11 mai 2008
Flan patissier à la vanille
Un classique qui se dévore avec gourmandise par les petits et les grands...
mais c'est tellement meilleur quand on l'a fait soi-même !
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
3 oeufs
160 g de sucre en poudre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
60 g de maïzena
Dérouler la pâte brisée dans un moule à bords hauts (plutôt qu'un moule à tarte pour avoir plus d'épaisseur) et la piquer avec une fourchette. Stocker au réfrigérateur le temps de la préparation...
Allumer le four à 180°
Mettre la gousse de vanille fendue et dont les graines auront été grattées dans une casserole avec le lait et porter à ébullition. Oter du feu et couvrir pour laisser infuser au moins 5 minutes puis retirer la gousse de vanille.
au début... ...après 5 mn
Mettre les oeufs et le sucre en poudre dans un saladier et les battre à l'aide d'un fouet électrique pour faire épaissir le mélange pendant au moins 5 minutes.
Ajouter ensuite au fur et à mesure la maïzena en continuant de battre puis environ 1/4 du lait vanillé.
Une fois le mélange bien homogène, verser le reste de lait.
Reverser toute la préparation dans la casserole et remettre à réchauffer à feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois. D'une consistance très liquide au départ, la crème s'épaissit comme par magie dès la reprise de l'ébullition, cuire alors juste quelques secondes.
Répartir sur le fond de tarte et mettre au four 45 minutes.
Le dessus va gonfler et se colorer voire noircir, un vrai bonheur, à la sortie du four laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de démouler et couper de belles parts !
A agrémenter selon les goûts de fruits coupés en petits morceaux ou d'abricots secs, de raisins secs, de noix de coco, de pépites de chocolat, de pistaches concassées, de zestes de citron, d'orange, remplacer la vanille par un bâton de cannelle, etc, etc, etc.... mais oui y'a plein de versions possibles !
Aucun conseil de conservation, c'est inutile :
aussitôt entamé, déjà terminé !
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09 mai 2008
Et pour l'assaisonnement...
Juste un filet sur une salades de pâtes, des légumes grillés
ou pour déglacer avec plein de saveurs une viande blanche...
Ingrédients :
250 de petites tomates en grappe
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
2 échalottes
1 cuillère à café de poivre noir en grains
1 cuillère à soupe de gros sel
50 cl de vinaigre blanc
C'est très simple à réaliser : verser tout d'abord de l'eau bouillante dans une bouteille déjà propre pour la stériliser.
Une fois la bouteille vidée, y glisser la branche de romarin et les tomates coupées en 4 ou en 6 selon leur grosseur (le but du jeu c'est qu'elles passent dans le goulot !).
Peler, couper (et retirer si nécessaire le germe de) l'ail et l'échalotte et les ajouter aux tomates.
Faire glisser dans la bouteille poivre en grains et gros sel et verser enfin le vinaigre blanc.
Ensuite, patience...
Placer la bouteille à l'abri de la lumière au moins 2 semaines avant de s'en servir...
Le vinaigre fonce et prend une jolie couleur, il a été testé et approuvé pour :
- déglacer des blancs de poulet et des tomates à la provençale cuites à la poêle
- faire une vinaigrette parfumée,
- assaisonner des aubergines grillées
- apporter un petit goût sympa à une salade de riz...
Le contenu de cette bouteille dégage plein de saveurs pour accompagner les plats au gré des envies !
Une idée vraiment sympa et originale qui convient parfaitement avec les légumes...
Ne pas hésiter à parfumer également l'huile d'olive en en versant dans une petite bouteille avec par exemple une gousse de fanille fendue et dont on a gratté les graines à l'aide d'une pointe de couteau : à tester absolument avec du poisson et en particulier des coquilles saint jacques !...
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07 mai 2008
Biscuits sablés orange & citron
ça croque et c'est terriblement fruité !
Ingrédients :
125 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
250 g de farine
1 oeuf
2 cuillères à soupe de sirop d'orange
le zeste d'un citron non traité
Mélanger dans un robot l'ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène.
Former une boule avec la pâte obtenue et la laisser 2h au réfrigérateur, protégée dans du film plastique.
Allumez le four à 200 °
Sur un plan fariné, étaler la pâte et découper des formes à l'aide d'un verre ou d'emporte-pièces comme celui-ci permettant des petits messages personnalisables...
Merci au passage à Claude-Olivier et sa collègue pour avoir su limiter les frais postaux pour l'envoi de ce gadget rigolo mais qui est prise de tête avec ses toutes petites lettres qui collent aux doigts !
Les poser sur une toile en silicone ou du papier sulfurisé et enfourner 10 minutes environ.
A la sortie les poser sur une grille pour les faire refroidir...
Oui oui on peut écrire ce qu'on veut... et après on mange tout !
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05 mai 2008
Tournedos de canard & ses pommes de terre à la cannelle
Une association terrible !
C'est super bon et ça en jette alors que c'est de la pure arnaque...
On pourrait penser que c'est une préparation longue et qui demande beaucoup de technique alors que... pas du tout !
En quelques photos, on comprend vite que c'est très facile de préparer ses magrets et autres filets en version tournedos.
Et pour les légumes d'accompagnement, une fois qu'on y a gouté, on fait en sorte d'avoir toujours les ingrédients chez soi...
Les tournedos de canard :
Prévoir un filet par personne ou 2 magrets pour 3.
La préparation est simple et rapide à réaliser, elle fonctionne à la fois pour des magrets ou comme ici avec des paletots de canard (plus fondants mais plus chers aussi !) et permet de varier la présentation :
Mettre le paletot à plat côté peau (photo de gauche)
Passer le couteau entre la peau et la chair sur toute la longueur sauf le dernier centimètre, pour que peau et chair restent solidaires. (photo de droite : c'est pas "nickel" mais ce n'est pas grave vu qu'après "on roule")
Mettre bien à plat et rouler le filet de la partie viande vers le gras pour obtenir une sorte de gros rouleau.
Faire tenir avec 3 ou 4 piques en bois, selon la longueur obtenue et couper entre les piques pour obtenir les tournedos.
Pour la cuisson, c'est selon les goûts : quelques minutes de chaque côté sur un grill ou dans une poêle, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre et c'est prêt !
Les pommes de terre à la cannelle :
Recette de la honte ou recette de génie ?
Peu importe : en associant surgelés, légumes sous vide et épice moulue, on obtient un super fondant et des saveurs légèrement sucrées en un temps record !
Mettre dans une cocotte 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir 2 bonnes poignées d'oignons émincés surgelés (et oui on ne pleure plus c'est magique !) en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
Une fois les oignons devenus translucides (environ 5 minutes), ajouter 500 g de pommes de terre achetées sous vides rincées (déjà pelées et cuites c'est top !) et coupées en tranchettes.
Saler, poivrer et laisser "compoter" à feu doux une dizaine de minutes, toujours en remuant régulièrement pour veiller à ce que ça n'accroche pas trop au fond...
Juste avant de servir, saupoudrer d'une cuillère à soupe de cannelle moulue et mélanger...
Rien d'extraodinaire finalement sauf...
une présentation et un assaisonnement qui changent...
pour un résultat top bon !
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02 mai 2008
Crumble de Piña Colada en verrine
Un goût & un parfum qui rappellent l'été, les vacances...
Le rhum apporte une petite note ambrée sorte de clin d'oeil au fameux cocktail, la quantité étant vraiment faible et l'alcool évaporé à la cuisson, les enfants (et les futures mamans !) peuvent déguster ce crumble sans problème !
J'en profite pour participer à la collection d'Annellenor du blog "Passion... Gourmandise !" qui souhaite regrouper plein de verrines (sucrées et salées) jusqu'au 30 juin ! Pour plus d'infos, c'est ici...
...avant cuisson... ...et après...
La compotée à l'ananas :
1 ananas
2 gousses de vanille
2 bouchons de rhum
50 g de sucre en poudre
25 g de noix de coco
Couper l'ananas en petits dés et les mettre dans une sauteuse avec le sucre en poudre et les gousses de vanille fendues (et légèrement grattées pour en récupérer les graines)
Ajouter le rhum et laisser mijoter à feu doux 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Répartir la compotée dans des verres.
Préchauffer le four à 200°
La pâte à crumble :
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre très froid
100 g de farine
50 g de noix de coco
Mélanger dans un petit saladier le sucre avec la farine et la noix de coco.
Couper le beurre en petits cubes et le mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
Répartir dans les verres sur la compotée à l'ananas et enfourner 15 minutes...
Laisser refroidir et servir seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille par exemple...
Oh mais c'est très bon ça !!
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30 avril 2008
Pâté de foies de volaille maison
Voici un pâté "maison" vraiment excellent !
J'ai carrément craqué devant cette recette dénichée sur le blog La Cocinera Loca ! J'ai eu très vite envie de tester : à la fois pour la simplicité de la recette et aussi pour la curiosité de goûter l'association des ingrédients que je n'aurais pas pensé y trouver...
J'ai apporté une légère modification à la recette initiale en réduisant le beurre et en ajoutant une petite pointe épicée avec le piment d'Espelette...
Ingrédients pour 2 petits bocaux :
300 g de foies de volaille (soit 1 boîte plastique rayon volaille)
½ oignon
3 anchois
½ verre de câpres au vinaigre égouttées (environ 40g)
15 cl de vin blanc
10 cl de sauce tomate
40 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
Faire revenir les foies de volaille dans l’huile avec l’oignon émincé.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser le vin s'évaporer avant d'ajouter la sauce tomate.
Laisser cuire encore 2-3 minutes...
Dans un mixeur, mettre les câpres, les anchois et les foies avec juste 2 cuillères à soupe de sauce tomate aux oignons : mixer pour bien mélanger.
Ajouter enfin le beurre en petits morceaux et le piment d'Espelette et remettre le mixeur en route pour finir de bien mélanger.
Goûter, saler et poivrer si nécessaire et conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Tip top ce pâté : anchois & câpres apportent LA jolie note qui s'accorde parfaitement avec les foies de volaille, comme en Toscane précise Pia, merci pour cette recette, elle est excellente !
Bref, super idée pour avoir de quoi faire des tartinades !
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28 avril 2008
Cake citron miel & graines de pavot
Comme une envie de cake au citron ?
oui mais avec un petit goût de miel & constellé de graines de pavot...
Ingrédients :
3 oeufs
50 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de miel
180 g de farine
1/2 sachet de levure
100 g de beurre fondu
1 citron non traité pour le zeste et le jus
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Allumer le four sur 180°
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs puis ajouter le miel et continuer de bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la levure puis le beurre fondu.
Couper très fin le zeste de citron et le presser pour récupérer le jus, rajouter le tout ainsi que les graines de pavot à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone et enfourner pendant 40 minutes...
Un bon goût de citron, le parfum du miel & une texture moelleuse...
sans oublier le bonheur d'une délicieuse odeur pendant la cuisson...
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26 avril 2008
Guacamole version "aux sardines" !
Une version de guacamole "sardiné" et en plus, c'est vite fait !
Voilà l'exemple même de la recette express réalisée avec 3 fois rien, histoire de faire trempette pour l'apéro avec de jolis gressins !
Ceux de la photo ne sont pas des "faits maison" mais j'en ai croisés récemment de très beaux ICI...
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
le jus d'1/2 citron vert
1 boîte de sardines à l'huile
sel, piment d'Espelette
Peler les avocats, retirer le noyau et les écraser également avec une fourchette, arroser du jus de citron vert
Egoutter les sardines et les écraser à la fourchette et les mélanger à la purée d'avocat
Ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette et rectifier avec un peu de sel si nécessaire
Ben voilà, y'a plus qu'à servir l'apéro !
Il est bien évidemment possible de tout mettre dans un mixeur et hop ça va encore plus vite !
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24 avril 2008
Fraises au sirop d'érable en crumble de speculoos
3 ingrédients seulement pour un dessert archi-simple : le sirop d'érable sucre délicieusement des fraises coupées en tout petits dés et des speculoos grossièrement écrasés viennent apporter du croquant et une jolie note de cannelle...
Pour 4 verres :
1 barquette de 500 g de fraises
5 cuillères à soupe de sirop d'érable
5 speculoos
Equeutter les fraises, les passer sous l'eau et les égoutter
Les découper en petits dés, les arroser de sirop d'érable et laisser reposer au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, répartir les fraises (et surtout le jus obtenu !) dans des verres et saupoudrer avec les speculoos concassés et c'est prêt !
C'est frais, c'est parfumé : terrible !
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22 avril 2008
Petites soupes vertes & leurs mouillettes...
Des mouillettes avec de la soupe ?
Et bien c'est un vrai bonheur !
Dominique du blog Cuisine Plurielle a proposé il y a quelques semaines de regrouper des recettes 100% vertes (son récap ici), voilà donc ma contribution avec cette soupe à la fois simple et originale qui est un vrai régal !
Pour celles et ceux qui ont envie de trouver d'autres idées colorées, vous trouverez un récap loufoque plein de recettes 100% bleu (là) et vous pouvez toujours télécharger gratuitement des recettes 100% rose (et là) regroupées en octobre dernier à l'occasion de la journée contre le cancer du sein.
Pour 4 petites soupes (en entrée) :
(ou pour 6 en amuse-bouche)
une botte d'asperges vertes (une fois les bases coupées, on obtient environ 250 g d'asperges)
les fanes d'une botte de radis (environ 150 g)
les 3/4 d'un petit Billy ou tout autre fromage de chèvre plutôt crémeux (en tout on utilisera la totalité soit 200 g)
5 feuilles de basilic frais
un filet d'huile d'olive, sel et poivre
Verser dans une casserole 1 litre d'eau salée et porter à ébullition.
Rincer les asperges (inutile de les peler) et les casser simplement à environ 1/4 de leur hauteur (le "cassage" se fait tout seul) pour ne conserver donc que les 3/4 de leur taille initiale.
Bien rincer également les fanes des radis (et dire que d'habitude je les jette !) et les mettre dans la casserole avec les asperges.
Compter 10 minutes de cuisson à petit feu à partir de la reprise de l'ébullition.
Mixer ensuite le contenu de la casserole avec le basilic, le fromage et juste un peu d'huile d'olive.
Réserver bien au chaud...
et pour les mouillettes :
1/2 baguette environ pour faire 8 grosses mouillettes (2 par personne)
le 1/4 restant du fromage
un peu de basilic ciselé ou en poudre déshydraté
(la recette très fortement inspirée d'un récent n° de Version Fémina préconisait une gousse d'ail à frotter sur le pain, pourquoi pas mais j'ai volontairement zappé...)
Couper 2 morceaux de baguette d'environ 10 cm et couper-les en 2 dans le sens de la longueur puis passer-les au grille-pain.
Les tartiner ensuite de fromage et les parsemer de basilic.
Recouper encore en 2 pour obtenir de grosses mouillettes.
Y'a plus qu'à servir ces petites soupes bien chaudes, accompagnées de 2 mouillettes par personnes...
Joli, ludique et savoureux comme tout !
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