10 novembre 2009
Tatin mangue & pomme verte (caramel au citron vert)
Parfois ça arrive, j'ai l'incroyable opportunité de pouvoir regarder ce que je veux à la télé (oui parfois il n'y a pas de sport ni de films de guerre) alors je zappe sur Cuisine TV... quand je me rappelle comment fonctionne cette p***** de télécommande bien sûr...
Par le hasard des rediffusions (ou un signe du destin ?), j'ai croisé plusieurs fois cette recette de tatin sur Yumissimo l'émission de Louise Denisot (oui oui la fille de Michel), il fallait donc que je la fasse !
Ingrédients (pour ma version) :
1 pâte brisée
1 mangue pas trop mûre
1 pomme verte
une cuillère à café de jus de citron vert
100 g de sucre en poudre (pour le caramel) + 3 cuillères à soupe
20 g de beurre
une cuillère à soupe de noix de coco râpée
Préparer le caramel : faire fondre le sucre avec le jus de citron vert sans mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que des bulles se forment, attention à ne pas mettre le feu trop fort sinon ça brûle et il faut recommencer !
Hors du feu, ajouter le beurre et verser le tout au fond du moule, le caramel va se solidifier assez rapidement (à la cuisson, il refondra et parfumera les fruits).
Allumer le four à 180°
Peler la mangue et la couper en lanières, les disposer sur le caramel puis compléter avec la pomme non pelée, détaillée en fines lamelles. Saupoudrer avec les 3 cuillères à soupe de sucre.
Même si c'est un peu le bazar dans le plat, peu importe, à la cuisson tout se mélange !
Recouvrir de la pâte, bien "border" les bords et mettre au four 30 minutes.
Attendre un peu avant de démouler, puis laisser refroidir.
Saupoudrer de la noix de coco avant de servir...
Fondante et gourmande,
voilà une part de tarte tatin comme on les aime !
super l'idée du plat ajouré : le caramel chaud, au démoulage, c'est liquide, ça coule et ça brûle...
et pour d'autres recettes salées
et d'autres idées de recettes sucrées
07 novembre 2009
Liqueur lactée à la vanille & au citron
Avec de la glace pilée : un délice...
Dans la série "je prépare des idées pour les fêtes", voici un digestif à proposer lors des prochains repas de fin d'année et pourquoi pas un cadeau original à offrir.
Adeptes du Baileys, vous allez être surpris et conquis car cette version plus légère (c'est à base de lait, pas de crème) est douce et parfumée : citron et vanille pour les garçons ET pour les filles !
(l'abus d'alcool étant, je le rappelle, dangereux pour la santé, consommons tout de même avec modération)
Ingrédients :
1/2 litre d’alcool de fruits
8 citrons non traités
1 litre de lait
600 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
Comme pour le limoncello, la préparation de départ est la même : faire macérer les zestes des citrons avec l’alcool pendant 10 jours (plutôt dans un récipient hermétique et plutôt à l'abri de la lumière).
Filtrer : mettre l'alcool de côté et ajouter les zestes au lait, au sucre et à la vanille dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser refroidir. Filtrer à nouveau et mélanger avec l’alcool.
Conserver au réfrigérateur (2 à 3 mois) avant de servir bien frais...
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05 novembre 2009
Flammekuche ou la pizza... alsacienne !
Et c'est prêt en 15 minutes cuisson comprise !
Depuis que j'ai déniché cette idée sur Pique-Assiette, c'est LA solution simple, rapide et savoureuse adoptée pour les diners de semaine, avec une simple salade, quand on n'a pas ni le temps ni envie de se prendre la tête...
Ingrédients pour 4 personnes
une pâte à pizza
1 oignon
une barquette de fines tranches de lard
4 cuillères à soupe de fromage blanc (0% c'est parfait)
4 cuillères à soupe de crème fraiche (light ça marche aussi)
sel, poivre, muscade
Photo de famille des ingrédients : anticipation et stockage facilités !
Commencer par allumer le four au moins à 250° (voire plus), la cuisson est d'autant plus rapide que la chaleur saisit la tarte...
Mélanger ensemble fromage blanc et crème avec une bonne pincée de muscade, saler et poivrer.
Etaler la préparation sur la pâte, s'arrêter à environ 1cm du bord et répartir sur le dessus les lamelles d'un oignon détaillé très très finement : plus c'est fin plus ça cuit vite !
Terminer en disposant les fines tranches de lard sur le dessus et enfourner 8 à 10 minutes en surveillant : ça doit colorer, brunir mais pas brûler !
Attention, à la sortie du four, c'est vraiment très chaud !
Patienter quelques minutes avant de découper et servir les parts...
Plusieurs fois testée,
cette pizza-flammekuche fait l'unanimité !
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01 novembre 2009
Petits pots de légumes... en dessert ? (oui!)
Potimarron, carottes...
Ne le dites à personne, ceci est un dessert d'automne fabuleux !
Ingrédients :
150 g de potimarron
150 g de carottes
4 abricots secs
1 bâton de cannelle
1 oeuf entier + 1 jaune
70 g de sucre en poudre
Faire cuire le potimarron coupé en cubes, les carottes en rondelles et les abricots secs dans une grande quantité d'eau avec le bâton de cannelle pendant 20 minutes.
Allumer le four à 180°.
Égoutter le tout, oter la cannelle et réduire l'ensemble en purée à l'aide d'un mixeur.
Ajouter le sucre, les oeufs et bien mélanger avant de répartir la préparation onctueuse et lisse dans des ramequins.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur pour servir bien frais...
Un vrai bonheur parfumé...
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30 octobre 2009
Les ateliers cuisine de Conforexpo 2009 c'est très bientôt...
Conforexpo 2009 c'est du 6 au 15 novembre et comme les années précédentes, à partir du 12 c'est aussi Passions Créatives !
("clic" sur l'image pour accéder au site)
La journée du vendredi 13 est consacrée aux ateliers de cuisine animés par des blogueuses, voici le programme :
à 10h30 - Mercotte de la Cuisine de Mercotte
à 11h45 - Anne de Papilles et pupilles
à 13h00 - Bérangère de Chez Bergeou
à 14h15 - C'est à mon tour !
Je vous préparerai sans aucun stress un "Menu spécial Agrumes" : entrée, plat et dessert avec du pamplemousse, du citron vert, de l'orange...
à 15h30 - Joëlle de Auntie Jo Funny Little Kitchen
à 16h45 - Mook de French bento
à 18h00 - Véro de Cuisine Métisse
à 19h15 - Audrey de Ma P'tite Cuisine
à 20h30 - Agnès La Cuisine de la Querancia
Vous souhaitez participer à mon atelier ?
J'offre une place pour la 1ère demande via les commentaires et pour les autres, les inscriptions c'est ICI !
Pour découvrir (ou revoir) les précédents ateliers :
l'année dernière c'était "Sucré ou Salé ?"
et en 2007 c'était "Gratins & Crumbles"
27 octobre 2009
Crumble de courgettes pour l'apéro & la bonne cause !
Le choix parmi plein d'idées faciles...
Vous qui cherchez déjà une idée cadeau parmi les innombrables livres de cuisine qui garnissent les rayons, voici plus de 60 recettes qui vous permettront également de faire une bonne action : "Apéro dinatoire" est né de la rencontre de bloggueurs et des chefs du site 750g et les droits d'auteurs sont reversés à Action contre la Faim...
Alors voici une recette de ce livre : faciles et délicieuses, ces petites verrines de courgettes sont à adopter en urgence !
Pour 6 petites verrines :
1 courgette
1 oignon nouveau
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de gruyère râpé
6 noix
huile d'olive, sel, poivre
Faire revenir l'oignon nouveau finement ciselé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive 2 minutes. Ajouter la courgette taillée en petits cubes, saupoudrer des épices, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Allumer le four à 170°.
Répartir la préparation dans des petits verres (qui supportent la chaleur) aux 3/4 de leur hauteur.
Casser les noix, les hacher grossièrement, les mélanger avec le gruyère rapé et garnir chaque petit verre en tassant un peu jusqu'au bord.
Enfourner 15 minutes et servir dès la sortie du four...
Ch'est chaud mais ch'est bon
(cha ch'est chûr !)
21 octobre 2009
Gâteau orange & pavot aux fruits confits
Pure gourmandise...
Un achat compulsif il y a quelques semaines et un gros paquet de graines de pavot à utiliser.
La solution : un gâteau dans lequel la farine est complètement absente, remplacée par les graines de pavot !
Elles apportent une consistance et une couleur très originales à un dessert super parfumé par des fruits confits, ingrédients kitchissimes et pourtant terribles en goût...
Ingrédients :
150 g de pavot
150 g de fruits confits
170 g de sucre en poudre
85 g de beurre mou
une orange non traitée pour le zeste et la moitié du jus
4 oeufs
du sucre glace pour la déco
beurre + farine pour le moule (oui bon il y a un petit peu de farine)
Allumer le four à 210°
Mettre les fruits confits à macérer dans 3 cuillères à soupe de jus d'orange si possible au moins 1 heure avant (avec du Pulco ça le fait aussi et en version avec de l'alcool, utiliser selon les goûts rhum, cointreau, cognac, etc...).
Fouetter le beurre avec le sucre en poudre pour bien mélanger puis continuer en ajoutant les jaunes d'oeufs.
Verser ensuite le zeste de l'orange ainsi que les graines de pavot et les fruits confits puis mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule beurré et fariné pendant 35 minutes...
Laisser refroidir et conserver au frais. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir...
Le résultat n'est pas sec du tout, les fruits confits apportent un fondant parfumé, un vrai délice !
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18 octobre 2009
"And the winner is..."
Pour clôturer la semaine, voilà le résultat du tirage au sort proposé à l'occasion des 3 ans du blog !
Vraiment merci pour tous vos témoignages chaleureux et très positifs... et tous ces bulletins de participation à préparer !
Grosse organisation donc pour imprimer vos commentaires, les découper, les plier et les (faire) mélanger énergiquement dans la boîte...
quand je dis "énergiquement", j'rigole pas !
Un seul bulletin gagnant :
Celui de Ludivine, maman d'une petite Swann !
Elles recevront prochainement "Je cuisine pour mon bébé"
ainsi que le lapin sur sa voiture-carotte
(qui accompagne une des recettes du livre page 13)
Bravo Ludivine et merci à toutes & tous pour votre participation !
15 octobre 2009
3 ans de blog, des crèmes au pain au lait et une surprise ?!
Happy birthday to me !
Et voilà 3 ans aujourd'hui que je commençais l'aventure Torchons & Serviettes !
Pour l'occasion, et comme ça fait un mois que "Je cuisine pour mon bébé" est sorti, je vous propose une version inspirée de la Crème au miel et aux madeleines (p54) pas que pour les bébés du coup...
Ingrédients (simplissimes) pour 3 portions :
un pain au lait
20 cl de lait
1 oeuf
1 cuillère à soupe de miel
une bonne pincée de vanille en poudre
Allumer le four à 180°.
Emietter le pain au lait dans un bol et verser le lait tiédi dessus. Ajouter la vanille et laisser gonfler...
Casser l'oeuf dans le bol d'un mixeur, ajouter le miel et verser le contenu du bol. Mettre en marche plusieurs fois quelques secondes pour rendre le mélange bien homogène et lisse.
Verser la crème obtenue dans des ramequins et les faire cuire au bain-marie en les disposant dans un plat rempli à moitié d'eau.
Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la crème prenne et le dessus brunisse.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Absolument gourmande cette jolie crème !
(et magique : mon petit pain au lait a révélé tout son parfum de fleur d'oranger...)
Et comme c'est jour de fête, je vous propose de retrouver l'original de cette recette ainsi que toutes les autres en vous offrant un exemplaire du livre, exemplaire accompagné d'un joli cadeau rigolo... si vous êtes abonné(e) à la newsletter, vous avez eu la primeur de la surprise !
Pour jouer, c'est très simple : il vous suffit de laisser un commentaire sur ce post en précisant que vous souhaitez participer au tirage au sort. C'est mon fils (Maitre Nadjar est injoignable !) qui plongera sa main innocente dans une boîte à l'intérieur de laquelle il y aura les noms...
Inscription pour participer au tirage au sort terminée
(c'était jusqu'à samedi minuit)
1000 mercis pour tous vos messages, du pur bonheur !
Le résultat dimanche soir...
12 octobre 2009
Filet mignon à la coppa & ses pépites de câpres
Et en plus ça parfume aussi la cuisine...
A préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi : le résultat c'est plein de parfums pour une viande qui peut se servir chaude, tiède... ou froide ! Pratique ça non ?!
Ingrédients :
un filet mignon de 350 g
4 tranches fines de coppa
2 gousses d'ail
une petite branche de romarin
une cuillère à soupe de sauge
une cuillère à soupe de graines de fenouil
une cuillère à soupe d'huile d'olive
50 g de câpres
une cuillère à soupe de maïzena
huile d'olive, sel, poivre
Ecraser au pilon les graines de fenouil et les mélanger avec la sauge, les feuilles de romarin et l'huile d'olive dans un bol. Inciser le filet mignon et le badigeonner de la préparation aux herbes.
Enrouler le filet mignon des tranches de coppa, saler, poivrer et répartir l'ail pressé.
Couvrir de film alimentaire avant de stocker au réfrigérateur.
Et oui, voilà un plat qui se mérite : il faut laisser le temps à la viande de capter tous ces parfums...
Préchauffer le four à 190° et enfourner 30 minutes.
Une fois le filet cuit sorti du four, récupérer la coppa et la couper en petits morceaux avant de la remettre dans le plat.
Préparer les pépites de câpres au dernier moment :
- égoutter les câpres et les essuyer avec du papier absorbant
- les mettre dans un bol avec la maïzena et veiller à bien enrober chaque grain puis oter le surplus de maïzena à l'aide d'une passoire
- faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive à feu vif et y faire dorer les câpres environ 1 à 2 minutes
Déposer les câpres sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile, saler légèrement...
Servir avec le filet mignon, découpé en fines tranches et parsemé de la coppa hachée...
Fondue de poireaux ? Carottes sautées ? Gratin de chou fleur ?...
Tout lui va !
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Cette recette vient de cet ouvrage, une mine de recettes à découvrir :
