30 novembre 2006
Velouté légumes & cèpes
Sur une idée récente de Nath, mère de famille nombreuse (4 gosses + 1 mari + 1 labrador de 50kg... une vraie vie de dingue !!), j'ai voulu agrémenter ma soupe de légumes "de base" d'un petit goût bien connu mais que je n'utilise jamais pour les potages : le cèpe !
Faisant partie des privilégiées qui ont pu se les cueillir directement dans les bois (avec Nath et notre tribu commune d'ailleurs!), j'avais consciencieusement fait quelques poches au congélo pour le jour où... et finalement je n'y pense jamais et (honte sur moi), je vire régulièrement à la poubelle les poches non utilisées d'une année sur l'autre.
THE "soloucheun" :
Préparer dans l'autocuiseur 2 carottes, 2 blancs de poireaux, 2 pommes de terre, environ 400g de cèpes (euh..je n'ai pas pesé la poche, c'est peut-être plus...), 1 tablette de bouillon de volaille et couvrir avec 1 litre d'eau.
Laisser cuire 10 minutes dès que la cocotte est sous pression.
Mixer et ajouter une briquette de crème liquide de 25 cl.
Merci Nath, je confirme, c'est DE-LI-CIEUX !
L'Atelier des Chefs
Et bien voilà un cadeau de départ bien ciblé !
Je change de job à partir de lundi et mes collègues ont visé juste avec ces 2h de cours de cuisine et un incontournable livre de cuisine, dont je vais m'empresser de tester les idées (dès que Martine me l'aura rendu bien sûr...) !
Bref, ça tombe vraiment bien car l'adresse de l'Atelier des Chefs était déjà planifiée pour la fin de l'année, il faudra donc patienter pour en savoir plus...
Osso Bucco de dinde pommes & miel
Version douce, à peine sucrée, pour un osso bucco qui se marie terriblement bien avec une simple purée de pommes de terre et qui est, bien sûr, meilleur le lendemain...
Plat simple et rapide donc, à préparer pas forcément pour le jour même, et ça peut être bien pratique !
- Faire fondre 10g de beurre dans une cocotte et faire revenir les morceaux de dinde, pendant une dizaine de minutes, pour bien les colorer.
- Réserver la viande et déglacer avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de pommes (Cidrerie du Cours Balguerie bien sûr !).
- Ajouter ensuite 1 cuillère à café de miel et 25 cl de bouillon de volaille.
- Remettre les morceaux de dinde dans la cocotte, ajouter 1 bâton de cannelle et couvrir à feu doux pendant 1/2heure.
- Pelez 3 pommes et les couper en quartiers. Les déposer dans la cocotte.
- Ajouter également une poignée de raisins secs
- Laisser encore cuire une dizaine de minutes.
AVANT / APRES
Et j'vous raconte pas le goût du morceau de baguette croustillante trempé dans la sauce !!
29 novembre 2006
Champignons farcis roquefort & épinards
=> Choisir 6 gros champignons frais, les peler et leur enlever le pied en coupant l’extrémité qui peut être abîmée.
=> Peler et couper en deux 1 gousse d’ail et 1 échalote, les mixer avec les pieds de champignon.
=> Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et faire revenir environ 2 minutes le mélange champignon/échalote/ail
=> Ajouter une bonne cuillère à café de persil haché et 100g d'épinards (en boîte, hachés ou en branches)
=> Passer au mixeur une tranche de jambon blanc et l'ajouter dans la poêle juste 1 minute et réserver.
=> Saler, poivrer.
=> Battre un oeuf, ajouter 50g de roquefort émietté et le contenu de la poêle
=> Remplir les têtes de champignons, déposer une noisette de beurre et les passer au four entre 15 et 20 minutes.
C'est prêt !
Bon appétit !
Gratin de chou-fleur au p'tit Billy
Faire cuire un chou-fleur (au cuit-vapeur c'est le plus rapide)
Mixer la moitié avec 1 fromage frais type "Petit Billy".
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade moulue.
Battre 3 oeufs avec 25cl de crème liquide et mélanger au mélange chou-fleur/fromage
Verser dans un plat à gratin préalablement beurré et parsemer de gruyère rapé.
Enfourner environ 25 minutes à 180°
Très simple, très savoureux et... qui change un peu du gratin "béchamélisé" !
27 novembre 2006
Petits gâteaux moelleux figues & Ricoré
Coup de foudre pour la recette de Lauriana & ses petits cakes épicés aux figues que j'ai voulu absolument tester avec bien sûr ma petite touche !
(obligée ! j'ai utilisé de la cassonade ambrée et j'ai zappé la coriandre en poudre, pas en stock dans mes placards...).
Vraiment top ce petit goût de Ricoré qui rappelle les "quatre-heures" chez mon arrière grand-mère quand j'étais petite, associé aux petits grains parfumés de la figue, à la cannelle et au gingembre...
Préchauffer le four à 180°
Mélanger au batteur 125g de beurre et 125g de cassonade
Ajouter 2 oeufs, un par un, toujours en continuant de mélanger avec le batteur
Ajouter l'équivalent d'1 cuillère à soupe de Ricoré, 75g de farine puis 1 pincée de cannelle et 1 pincée de gingembre
Mélanger enfin 75g de figues séchées préalablement hachées
Verser dans des moules individuels et cuire 20 minutes
Quantité pile/poil pour loger dans 6 moules à muffins. Top bon !
Merci petites marmitonnes !!
Quelle surprise en découvrant le contenu d'un paquet arrivé pour moi par la Poste !
Je n'ai pourtant participé à aucun KKVJ ... non c'est un cadeau de fans, de petites marmitonnes pour être exacte !
Incroyable !
Alors spécial merci à Lina & Leyla qui ont travaillé dur et usé de toute leur créativité pour ce joli miroir personnalisé qui a trouvé sa place dans ma cuisine !
Zoom sur les détails :
Je vous fais de grosses bises les puces et continuez à bien aider maman : à vous les casseroles à lécher pendant qu'elle prend les photos !
euh...merci aussi à la maman quand même ;-)
Filets de rougets en papillotte et sa purée grossière à l'huile d'olive
J'achète souvent les filets de rougets surgelés, ils sont souvent moins chers et plus petits que les frais et pour les papillottes c'est impeccable ... (Recette pour 3 portions.)
- Faire décongeler 12 filets de rougets (4 par personne)
- Allumer le four à 180°
- Couper 4 carottes et 1 petite courgette en batonnets et les faire cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Saler et réserver.
Pour préparer la sauce :
- Mixer ensemble 1/2 pot de Tartare avec 5 filets d'anchois et 5 tomates séchées avec un peu de l'huile du bocal des tomates.
Pour préparer la purée :
- Faire cuire 6 pommes de terre, les saler, les écraser à la fourchette en y mélangeant 2 bonnes cuillèrées à soupe d'huile d'olive.
- Disposer la purée dans des petits caquelons individuels et mettre au four une dizaine de minutes avant de servir.
Pour les papillottes :
- Préparer des feuilles d'alu sur lesquelles on dépose les courgettes et les carottes, puis 2 filets de rougets (peau vers le bas), puis la sauce et enfin 2 autres filets (peau vers le haut)
- Saler, poivrer et fermer hermétiquement les papillottes et enfourner pendant 15 minutes
Trop bon et équilibré ce qui ne gâche rien !
26 novembre 2006
La reine de la meringue ? c'est pas moi !
C'est bien joli d'avoir fait ces petits ramequins à l'abricot mais je me retrouve avec 4 blancs d'oeufs ! Bien sûr, de suite je pense "meringue" et immédiatement après "ppffff ouais c'est ça, tu vas arriver à faire des meringues !".
Finalement, complètement inconsciente, je décide de braver mes a priori (ça, c'est dû à un manque de sommeil, à cause de mes copines qui ont voulu sortir... et dire que parmi elles, 2 se marient en 2007 ! à leur âge les pauvrettes c'est bien temps !!!).
Bref, revenons à nos moutons meringues !
Rapide tour d'horizon bloguesque et hop je m'arrête chez Super Mercotte, qui, encore une fois me laisse espérer que : "oui aujourd'hui je PEUX les faire". Pas si simple...
J'ai suivi sa préparation en adaptant avec mes proportions :
Préchauffer le four à 110°
Monter en neige 4 blancs d'oeufs avec une pincée de sel, quelques gouttes de citron et 1/2 sachet de sucre vanillé.
Laisser reposer et préparer 150g de sucre : 50% sucre en poudre et 50% sucre glace.
Reprendre le batteur et ajouter au fur et à mesure les sucres aux blancs jusqu'à obtenir une consistance brillante...(super jolie...)
Utiliser une poche à douille pour faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé (par exemple) posée sur la plaque du four. (A cette étape là j'étais vraiment très fière !)
Enfourner environ 1h10, à surveiller selon le four...et justement...parlons du four...
Tout s'est super bien passé jusque là, j'ai enfourné, programmé 70 minutes et après environ 40/45 minutes, j'entends le "bip-bip" du four accompagné d'un explicite affichage : "END"...
Comment ça "end" ??? Le four se serait...arrêté ?? tout seul ??
Là, comble de ma nullité, je remets le four sur le programme initial...sauf que par défaut, il se met à 180° (soit 70° de plus que la température prévue) et que je ne m'en rends pas compte...sauf par l'odeur alléchée 10 minutes plus tard et c'était TROP TARD !!
Mes ex-superbes meringues blanches (crues) sont devenues marron (cuites) !! Même l'intérieur !!
Incroyable : elles étaient super bonnes quand même ! Super croustillantes et de suite fondantes après...avec juste ce petit goût un peu caramélisé grrrr !!!
mais...je l'aurais...un jour je l'aurais...(je parle de la maîtrise de la meringue)
Pour l'anecdote, je sais pourquoi mon four m'a lâché (j'ai déniché la notice...) :
J'avais utilisé mon four juste avant et j'avais baissé la température avant d'enchainer sur la cuisson des meringues en suivant...
Je dédicace donc cette recette aux ingénieurs de chez A..... !!!!!
25 novembre 2006
Idée pratique !
Si vous aussi, vous avez parfois envie de vous désaltérer devant votre écran, mais que vous n'avez pas trop de place dans votre espace...cet astuce va vous intéresser !
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JE VEUX CONNAITRE L'ASTUCE
(et choisir "EXECUTER" aux 2 pop up qui s'affichent..)
