29 novembre 2006

Gratin de chou-fleur au p'tit Billy

Faire cuire un chou-fleur (au cuit-vapeur c'est le plus rapide)
Mixer la moitié avec 1 fromage frais type "Petit Billy".
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade moulue.
Battre 3 oeufs avec 25cl de crème liquide et mélanger au mélange chou-fleur/fromage
Verser dans un plat à gratin préalablement beurré et parsemer de gruyère rapé.
Enfourner environ 25 minutes à 180°

 

 

Très simple, très savoureux et... qui change un peu du gratin "béchamélisé" !

27 novembre 2006

Petits gâteaux moelleux figues & Ricoré

Coup de foudre pour la recette de Lauriana & ses petits cakes épicés aux figues que j'ai voulu absolument tester avec bien sûr ma petite touche !
(obligée ! j'ai utilisé de la cassonade ambrée et j'ai zappé la coriandre en poudre, pas en stock dans mes placards...).

Vraiment top ce petit goût de Ricoré qui rappelle les "quatre-heures" chez mon arrière grand-mère quand j'étais petite, associé aux petits grains parfumés de la figue, à la cannelle et au gingembre...

• Préchauffer le four à 180°

• Mélanger au batteur 125g de beurre et 125g de cassonade

• Ajouter 2 oeufs, un par un, toujours en continuant de mélanger avec le batteur

• Ajouter l'équivalent d'1 cuillère à soupe de Ricoré, 75g de farine puis 1 pincée de cannelle et 1 pincée de gingembre

• Mélanger enfin 75g de figues séchées préalablement hachées

• Verser dans des moules individuels et cuire 20 minutes

Quantité pile/poil pour loger dans 6 moules à muffins. Top bon !

Filets de rougets en papillotte et sa purée grossière à l'huile d'olive

J'achète souvent les filets de rougets surgelés, ils sont souvent moins chers et plus petits que les frais et pour les papillottes c'est impeccable ... (Recette pour 3 portions.)

• Faire décongeler 12 filets de rougets (4 par personne)
• Allumer le four à 180°
• Couper 4 carottes et 1 petite courgette en batonnets et les faire cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Saler et réserver.

Pour préparer la sauce :

• Mixer ensemble 1/2 pot de Tartare avec 5 filets d'anchois et 5 tomates séchées avec un peu de l'huile du bocal des tomates.

Pour préparer la purée :

• Faire cuire 6 pommes de terre, les saler, les écraser à la fourchette en y mélangeant 2 bonnes cuillèrées à soupe d'huile d'olive.
• Disposer la purée dans des petits caquelons individuels et mettre au four une dizaine de minutes avant de servir.

Pour les papillottes :

• Préparer des feuilles d'alu sur lesquelles on dépose les courgettes et les carottes, puis 2 filets de rougets (peau vers le bas), puis la sauce et enfin 2 autres filets (peau vers le haut)
• Saler, poivrer et fermer hermétiquement les papillottes et enfourner pendant 15 minutes

 

 

Trop bon et équilibré ce qui ne gâche rien !

25 novembre 2006

Oeufs au plat (même pas vrais !)

Petit dessert facile et mignon tout plein avec des oreillons d'abricots en boîte...

Il faut trouver dans les placards :

• 1 petite boîte d'abricots au sirop (garder le jus avec les avoir égouttés)
• 4 jaunes d'oeufs (avec les blancs, on peut faire des meringues !)
• 80g de sucre en poudre
• 75g de farine
• 125g de poudre d'amandes
• 50cl de lait
• 1 gousse de vanille

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Préchauffer le four à 180°

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laisser reposer hors du feu pour faire infuser la vanille.

Egoutter les abricots.

Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine.

Retirer la gousse de vanille du lait et verser petit à petit avec le mélange jaunes/sucre/farine.

Bien fouetter et remettre dans la casserole à feu doux juste le temps que le mélange épaississe (2 ou 3 min maxi).

Hors du feu, ajouter la poudre d'amande et 2 ou 3 cuillères à soupe de jus des abricots.

Beurrer des ramequins et y verser la crème.
Y enfoncer 1/2 abricot (ou plusieurs selon la taille) et saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire au four un bon 1/4 d'heure (gérer "à l'oeil"...)

Miam !

22 novembre 2006

Le monstrueux gâteau au chocolat fondant de Nathalie

J'ai refait il y a quelque temps les crèmes (pas brulées) au chocolat du bouquin "Je veux du chocolat! " et j'avais très envie de tester le fameux gâteau de la page 14 : c'est chose faite !

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir
• 200g de beurre
• 250g de sucre
• 5 oeufs
• 1 cuillère à soupe de farine

    

Préchauffer le four à 190°

     Faire fondre ensemble beurre & chocolat.
     Ajouter le sucre puis chaque oeuf un par un, en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
     Terminer en ajoutant la farine.
     Verser dans un moule et mettre au four 22 minutes (c'est marqué comme ça et j'ai respecté pile poil mais j'aurais peut-être pu rajouter 2 ou 3 minutes...)

Dernier truc : LE PLUS IMPORTANT ! je sais c'est dur mais vraiment, attendez le lendemain pour le déguster il est vraiment vraiment top après total refroidissement et une nuit au frais car.. ça dégouline grave !!!!
La preuve : la photo du haut a été prise le lendemain et celle ci-dessous le jour même !

18 novembre 2006

Petits clafoutis tout mignons aux fruits rouges

Mettons de la couleur dans les desserts !
(et accessoirement, faisons en sorte que ce soit bon !)

Préchauffer le four à 200°

Beurrer des petits moules et saupoudrer de sucre.

Y disposer les fruits rouges (3/4 d'un sachet Picard c'est parfait !).

Préparer la crème :
- faire fondre 100g de beurre
- mélanger 40g de farine avec 40g d'amandes en poudre et 120g de sucre
- ajouter une pincée de sel
- y casser 3 oeufs et mélanger
- verser ensuite 25cl de crème liquide et le beurre fondu (ben oui là il a dû refroidir...)
Bien mélanger et...

...Verser sur les fruits avant d'enfourner 20 minutes !

 
AVANT / APRES

On peut attendre que ça refroidisse mais je ne sais pas si c'est bon... car je n'en ai pas mangé de froid...(hihihihi!!!)

Potage velouté légumes/saucisse (et ben oui !)

Je continue mes associations de soupes "riches" en testant la version "saucisse", inspirée par ma tentative de début de semaine (le velouté goût endives au jambon)  et par... le frigo un peu tristou de fin de semaine !

Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir 2 blancs de poireaux émincés, rajouter ensuite 3 carottes en petites rondelles et 2 pommes de terre en petits morceaux.
Couper une saucisse (type celle que l'on trouve en charcuterie un peu plus grosse que les "Herta") en rondelles et la rajouter aux légumes.

Saler, poivrer et couvrir à hauteur moitié lait, moitié eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Mixer, rectifier éventuellement l'assaisonnement et déguster !

Verdict : Adhésion totale (ou alors elle a fait super bien semblant pour me faire plaisir mais là elle est méga-forte !) adhésion totale donc d'une ado affamée qui s'est tapé 2 bols le soir et le dernier bol restant le lendemain pour le "4 heures"... (où sont passées les tartines de Nutella de ma jeunesse ???!!!)

15 novembre 2006

Velouté d'endives façon "comme avec du jambon et de la béchamel"

Pour le plaisir d'un velouté bien chaud et bien copieux quand on n'a pas envie (et/ou pas le temps) de se préparer un diner et qu'il fait nuit (dehors) et pas chaud (dedans)...

Ingrédients :

25g de beurre
2 pommes de terre
2 endives
1 blanc de poulet
1 tranche fine de jambon de pays
75cl de mélange eau/lait (proportion selon onctuosité souhaitée mais 50/50 c'est bien !)
sel, poivre, et ciboulette ciselée pour la déco et le petit goût "vert".

 

Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Emincer les endives et les faire revenir dans le beurre en remuant régulièrement, le temps de préparer le reste.
Couper en morceaux : le blanc de poulet, la tranche de jambon et les pommes de terre épluchées. Tout mettre dans la cocotte avec les endives attendries.
Verser l'eau et le lait, saler, poivrer, porter à petits bouillons et laisser 20 minutes à feu doux.

 

Mixer et rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud ! !

 

Complètement de saison et avec un super goût d'endives au jambon à la béchamel... (comme chez ma mamie ! )

 

 

14 novembre 2006

Tarte aux légumes (dépannage de fond de placard)

Vite !
Un truc simple et rapide ? oui !
euh...avec des légumes ? oui !

Avec ces ingrédients là :

1 pâte brisée + 1 boîte de macédoine de légumes + 3 oeufs + 1 sachet de gruyère rapé + 1 boîte de fromage ail & fines herbes

et dans 3/4 d'h... à table !

Top chrono :

1/ Etaler la pâte dans un moule et la mettre au four à 150° le temps de la préparation
2/ Ouvrir la boîte et égoutter la macédoine (bon j'admets, il y a des marques plus "qualitatives"...)
3/ Battre les oeufs avec le fromage ail & fines herbes
4/ Ajouter la macédoine au mélange (inutile saler et poivrer à cause des fromages)
5/ Sortir le plat à tarte et la pâte du four, verser la préparation et répartir le gruyère rapé
6/ Monter la température du four à 180° et attendre 25 minutes

Et voilà le résultat :

10 novembre 2006

Cake d'automne : cannelle, crème de marron & noix

L'avantage avec ce cake, c'est que la dégustation commence vraiment dès la cuisson : hhmmm que ça sent bon !

 

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Préchauffage du four 180°.

Mélanger 2 oeufs avec 160g de sucre en poudre.

Ajouter ensuite 150g de farine + 1/2 sachet de levure + 1 pot de crème de marrons (on en trouve par 4 comme les pots de compote).

La consistance devient très épaisse, il suffit de l'assouplir en y versant 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Terminer en versant 1 petite cuillère à café de cannelle et l'équivalent d'une douzaine de noix (euh...pour Karine : pas entières les noix ma chérie OK ??)

Verser dans un moule à cake en silicone ou dans tout type d'autre moule préalablement beurré et fariné.

Faire cuire environ 35 minutes...

 

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Super goût, extrèmement moëlleux à l'intérieur avec le dessus légèrement craquelé, super tentative à renouveler ! (Ben voilà que j'me fais les commentaires directs maintenant !)