10 décembre 2006

Verrines framboises & mascarpone en crumble de Roudor

Testé à de nombreuses reprises cet été avec des poires, des myrtilles, des mûres, ce dessert se prépare avec n'importe quels fruits ! Ne pas oublier non plus les mélanges surgelés (ceux d'Auchan sont impeccables !) que l'on peut avoir sous la main toute l'année...

Ingrédients pour 6 verres :

• 2 paquets de Roudor
• framboises pour cette version (environ 400 g)
• 250g de mascarpone (ou 500g si l'on souhaite faire 2 étages de crème, prévoir alors 2 jaunes d'oeuf en +)
• 2 jaunes d'oeuf
• du sucre glace (dose pifométrique...selon le sucré souhaité...!)

Préparation :

Faire décongeler les framboises, repérer les 6 plus belles pour la déco
Préparer la crème en fouettant le mascarpone, les jaunes et le sucre glace (environ 3 cuillères à soupe pour 250g de mascarpone). Utiliser une poche à douille dans le cas de verres un peu étroit.
Broyer à la main 12 palets Roudor dans un saladier.

Les étages : (la version 1 seul étage est soi-disant plus raisonnable mais bon...moi j'en fait 2 !) :

Miettes de Roudor
Framboises
Crème
Re-miettes
Re-framboises
Re-crème
Terminer par du Roudor
Déposer la framboise

 

Laisser au frais au moins 2 heures avant de servir...

 

 

Terrine de saumon, rougets & langoustines

Moi qui ne suis pas spécialement fan des recettes longues à faire, celle-ci je l'ai testée plusieurs fois et je vous garantis le résultat tant en terme de présentation qu'au niveau gustatif... avec une petite mayo à la ciboulette, j'vous invite à essayer !!

A faire la veille : 12h au réfrigérateur sont nécessaires, l'avantage c'est que c'est ça de moins à faire le jour J, il ne reste que le démoulage et le dressage.

J'ai regroupé les différentes étapes :

1/ Cuisson des ingrédients :

• Faire cuire 12 langoustines + 8 pour la déco individuelle au court bouillon. Laisser refroidir, décortiquer les 12 et les couper dans le sens de la longueur, réserver les 8 autres pour la présentation. Réserver.
• Couper dans 3 pavés de saumon (environ 400g) de grosses tranches d'1,5cm de large sur la longueur du pavé. Faire bouillir de l'eau salée et plonger les tranchettes de saumon 2 minutes pour les pocher. Egoutter et réserver.

2/ Préchauffer le four à 120°

3/ Préparation de la mousse :

• Faire tremper 50g de pain rassis dans 10cl de lait .
• Mixer le pain avec 400g de filets de merlan avec 4 jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade rapée
• Ajouter à cette préparation : 20cl de crème liquide, les queues de langoustines, un bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 2 blancs d'oeufs battus en neige.

4/ Montage de la terrine :

• Tapisser le fond d'un moule à cake (ou une terrine) de filets de rougets, peau vers le fond (il en faut une dizaine maxi)
• Verser la mousse de merlan sur les rougets
• Terminer par les lanières de saumon en les enfonçant un peu

  

5/ Cuisson :

• Couvrir d'une feuille de papier d'alu et enfourner pendant 1h15 au bain-marie, dans le four à mi-hauteur.
• Laisser refroidir et laisser au réfrigérateur 12h minimum avant de servir.

6/ C'est presque fini !!

• Plonger le fond du moule dans de l'eau chaude, poser le plat dessus et hop ! retourner d'un seul coup
• Couper des tranches, servir et....
• Déguster !!