27 décembre 2006

Truffes roses (ben non sans chocolat!)

Croisés sur l'Internaute et sur le blog de Sophie (qui les avaient vus au même endroit !), voici de très jolis bonbons roses qui remplacent pour ma part, sans problème, les traditionnelles truffes, délicieuses pourtant mais vite écoeurantes à mon goût...

(Et le petit goût vanillé...hhummm trop bon !)

Réduire en poudre 150g de biscuits Roses de Reims (15 biscuits) au mixeur et réserver.
Mixer ensemble 100g de sucre glace + 2 jaunes d’œuf + 2 cuillères à soupe de lait + 100g de beurre (mou) + 1 cuillère à café de vanille liquide.

Ajouter la poudre de biscuits et former une boule et mettre au frais une bonne 1/2 heure.
Façonner des petites boules et les rouler dans le sucre glace.
Réserver au frais.

 

 

25 décembre 2006

Croissants foie gras & lamelle de pomme

Juste ce petit rappel pour l'apéro, parce que :

c'est trop bon
c'est trop joli
et tellement tellement simple à faire !

Version foie gras/pomme (sur la même idée que les précédentes à visionner ICI.)

1. Couper en 16 une pâte feuilletée
2. Disposer sur la partie la plus large une lamelle de pomme et un petit morceau de foie gras
3. Parsemer de quelques grains de fleur de sel
4. Rouler pour former des croissants, les badigeonner de jaune d'oeuf (avec un peu d'eau)
5. Enfourner environ 10 à 15 minutes à four déjà chaud (th 180°)

22 décembre 2006

Cake au foie gras et pommes caramélisées

Préparer les pommes :
- faire chauffer du beurre et du sucre en poudre dans une grande poêle
- peler 2 pommes et les couper en 8 quartiers chacune
- les faire revenir dans la poêle à feu doux en les retournant régulièrement pour leur faire prendre une jolie couleur
- les laisser refroidir

Mélanger ensemble :
200 g de farine + 3 oeufs + 2 cuilleres à soupe d'huile + 1 sachet de levure chimique + 2 cuilleres à soupe de crème fraiche + le zeste d'1/2 citron + sel et poivre

Ajouter enfin :
100 g (ou plus selon votre convenance) de foie gras de canard cuit coupé en gros dés. (la photo c'est du rab !)

Montage :
Pour cette 1ère tentative, vu que je n'avais pas d'autres indications que celles des ingrédients, j'ai versé une partie du mélange dans un moule à cake, puis disposé ensuite les quartiers de pommes en terminant par le reste du mélange au foie gras.
(Je pense que je testerai une autre fois en faisant de gros morceaux de pommes intégrés au mélange).

Cuisson :
Enfourner 35 minutes à 180°

Verdict : ce cake est EX-TRA-OR-DI-NAIRE !
Chaud, tiède ou froid (oui je m'en suis tapé 3 tranchounettes c'est vrai oups... je tiens vraiment à donner des informations fiables!!) il est carrément à tomber : le mélange sucré/salé, le petit goût caramélisé des pommes et les zestes de citron qui apportent une saveur géniale à l'ensemble !

Je ne regrette pas d'avoir harcelé demandé avec insistance cette recette à Fifi, qui s'est gentiment et spontanément chargé de la récupérer auprès de Rabia, que je remercie donc !

Passez de bonnes fêtes !

21 décembre 2006

Bar rôti au fenouil & oignons nouveaux

Voilà le plat préparé à l'Atelier des Chefs en 30 minutes top chrono !
Franchement je suis épatée par le peu d'ingrédients, la rapidité de la préparation, l'aspect esthétique et...le goût !
Oui parce que j'ai découvert le fenouil ! Au départ, super a priori négatif : j'ai toujours été persuadée que ce légume avait un arôme anisé fort et c'est pas trop mon truc, et bien pas du tout ! C'est à la fois croquant, fondant et avec le poisson quelle association !

Préparation des légumes :

Enlever la peau la plus épaisse du fenouil, le fendre en 4, et l'émincer en fines lamelles. Récupérer les pluches d'aneth (pour la déco à la fin, c'est la partie supèrieure du fenouil).
Eplucher les oignons nouveaux, couper en fines lamelles la partie blanche arrondie puis émincer la tige verte (la cive).

Dans une cocotte faire suer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel les oignons nouveaux (partie blanche).
Ajouter ensuite le fenouil et mouiller à mi hauteur du légume avec de l'eau. Cuire 5 minutes à couvert.
Ajouter la cive. Rectifier l'assaisonnement.

Les filets de bar :

Assaisonner les filets de bar de sel de Maldon (oui parce que celui de Guérande ne supporte pas la cuisson!) et de piment d'Espelette. Faire chauffer une poêle et faire colorer le filet à l'aide d'huile d'olive (côté peau d'abord et juste de l'autre côté sur la dernière minute). Dresser un lit de fenouil et servir le filet de bar dessus, décorer d'aneth fraîche.

Pour plus d'infos très très détaillées sur cette recette, Hafi a fait un reportage très complet !
Elle a entendu et vu des trucs à côté desquels je suis passée : faut aller aux cours de cuisine avec des copines, c'est clair !

19 décembre 2006

Crumble de sardines (chut !! avec des biscuits apéro...)

Servie en général en version "entrée chaude", cette petite recette est également idéale en plat pour le soir, simple, carrément très rapide et ça dépanne bien !

Les ingrédients ? ben...voici les 2 principaux :

La boîte de sardines (1 boîte égouttée par personne)

Les biscuits salés apéro (style )

1/ Egouter les sardines et les écraser à la fourchette avec une bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2/ Répartir dans des petits plats allant au four
3/ Mettre en miettes les gâteaux et les répartir sur les sardines
4/ Enfourner 10 minutes à 180°

Servir ! (oui oui c'est tout c'est fini !!)

 

10 décembre 2006

Verrines framboises & mascarpone en crumble de Roudor

Testé à de nombreuses reprises cet été avec des poires, des myrtilles, des mûres, ce dessert se prépare avec n'importe quels fruits ! Ne pas oublier non plus les mélanges surgelés (ceux d'Auchan sont impeccables !) que l'on peut avoir sous la main toute l'année...

Ingrédients pour 6 verres :

• 2 paquets de Roudor
• framboises pour cette version (environ 400 g)
• 250g de mascarpone (ou 500g si l'on souhaite faire 2 étages de crème, prévoir alors 2 jaunes d'oeuf en +)
• 2 jaunes d'oeuf
• du sucre glace (dose pifométrique...selon le sucré souhaité...!)

Préparation :

Faire décongeler les framboises, repérer les 6 plus belles pour la déco
Préparer la crème en fouettant le mascarpone, les jaunes et le sucre glace (environ 3 cuillères à soupe pour 250g de mascarpone). Utiliser une poche à douille dans le cas de verres un peu étroit.
Broyer à la main 12 palets Roudor dans un saladier.

Les étages : (la version 1 seul étage est soi-disant plus raisonnable mais bon...moi j'en fait 2 !) :

Miettes de Roudor
Framboises
Crème
Re-miettes
Re-framboises
Re-crème
Terminer par du Roudor
Déposer la framboise

 

Laisser au frais au moins 2 heures avant de servir...

 

 

Terrine de saumon, rougets & langoustines

Moi qui ne suis pas spécialement fan des recettes longues à faire, celle-ci je l'ai testée plusieurs fois et je vous garantis le résultat tant en terme de présentation qu'au niveau gustatif... avec une petite mayo à la ciboulette, j'vous invite à essayer !!

A faire la veille : 12h au réfrigérateur sont nécessaires, l'avantage c'est que c'est ça de moins à faire le jour J, il ne reste que le démoulage et le dressage.

J'ai regroupé les différentes étapes :

1/ Cuisson des ingrédients :

• Faire cuire 12 langoustines + 8 pour la déco individuelle au court bouillon. Laisser refroidir, décortiquer les 12 et les couper dans le sens de la longueur, réserver les 8 autres pour la présentation. Réserver.
• Couper dans 3 pavés de saumon (environ 400g) de grosses tranches d'1,5cm de large sur la longueur du pavé. Faire bouillir de l'eau salée et plonger les tranchettes de saumon 2 minutes pour les pocher. Egoutter et réserver.

2/ Préchauffer le four à 120°

3/ Préparation de la mousse :

• Faire tremper 50g de pain rassis dans 10cl de lait .
• Mixer le pain avec 400g de filets de merlan avec 4 jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade rapée
• Ajouter à cette préparation : 20cl de crème liquide, les queues de langoustines, un bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 2 blancs d'oeufs battus en neige.

4/ Montage de la terrine :

• Tapisser le fond d'un moule à cake (ou une terrine) de filets de rougets, peau vers le fond (il en faut une dizaine maxi)
• Verser la mousse de merlan sur les rougets
• Terminer par les lanières de saumon en les enfonçant un peu

  

5/ Cuisson :

• Couvrir d'une feuille de papier d'alu et enfourner pendant 1h15 au bain-marie, dans le four à mi-hauteur.
• Laisser refroidir et laisser au réfrigérateur 12h minimum avant de servir.

6/ C'est presque fini !!

• Plonger le fond du moule dans de l'eau chaude, poser le plat dessus et hop ! retourner d'un seul coup
• Couper des tranches, servir et....
• Déguster !!

 

 

09 décembre 2006

Dés de saumon aux graines de sésame

Repérés il y a quelque temps, j'ai testé pour l'apéro les dés de thon mi-cuits à la Conticini .
Voici la version "saumon" sur le même principe : très simple et rapide, ces petites bouchées sont englouties tellement rapidement que la conclusion est évidente : c'est délicieusement bon !

1/ Couper des dés dans un pavé de saumon
2/ Faire chauffer dans une poële une cuillère à soupe d'huile et un petit mordeau de beurre
3/ Attrapper les dés de saumon avec un cure-dent, les plonger dans les graines de sésame et les poser dans la poële 2 ou 3 minutes, histoire de rendre les graines de sésame croquantes et d'obtenir une cuisson partielle du saumon
4/ saupoudrer de fleur de sel et hhhmmmm....!!!

La version initiale propose un "trempage" dans du guacamole, c'est carrément irrésistible car le mélange chaud/froid et croustillant/tendre est à tomber !

05 décembre 2006

Croissants garnis

J'ai découvert, en consultant les blogs, que ces petits encas pour l'apéro étaient vraiment très répandus !
Je trouve l'idée très sympa et finalement originale car je n'en n'avais jamais mangé nulle part (mes copines elles connaissent pas, elles sortent pas beaucoup les pauvrettes...)

Recette donc vraiment à garder dans les grands classiques car c'est très facile, adaptables à toutes les idées créatives pour l'apéro et le résultat est joli et... très bon !!

J'ai testé jambon blanc/gruyère rapé et tomate/mozzarella/basilic mais j'ai croisé d'autres versions ici et là :
La cuisine de Marie : au saumon et au fromage
Les gourmandises de Sylvie : versions salées ou sucrées

Le principe :
1/ on allume le four à 180°
2/ on prend une pâte feuilletée que l'on découpe en 2 puis encore en 2 et ainsi de suite histoire d'arriver à faire 16 parts.
3/ on dispose sur la partie la plus large la garniture choisie
4/ on roule de la partie la + large vers la pointe
5/ on badigeonne d'un jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau
6/ on enfourne une dizaine de minutes (selon les fours...)

Petits et grands sont fans !

02 décembre 2006

Panna cotta "tagada"

On croise pas mal de recettes sur les blogs avec des fraises Tagada : normal, c'est bon, plein de sucres, sans aucun apport nutritionnel, une aubaine pour les caries et en plus, c'est joli comme tout !
Bref, j'adore !

Très simple : 3 ingrédients pour une petite gourmandise de fin de repas (je prévois vraiment en petite quantité)

• 20 fraises Tagada
• 25 cl de crème liquide
• 1 feuille 1/2 de gelatine

Mettre la gelatine dans de l'eau pour la ramollir.
Dans une casserole, faire fondre les fraises dans la crème en remuant régulièrement.
Egoutter la gelatine et la dissoudre dans le mélange crème/fraises hors du feu.

Verser dans des petits verres, laisser refroidir, et ...