15 janvier 2007

Crème de saumon & jolis cornets de feuilles de brick

A la recherche d'idées sympas pour un apéro un peu original et pour changer des petits toasts, j'ai craqué sur 2 idées : celle des cornets en feuilles de brick vus sur le blog Amuses Bouche et celle de la crème au saumon superbement mise en valeur sur des feuilles d'endives rouges chez Choupette de Péché de Gourmandise.

Un petit tour de magie four & robot mixeur et voilà ma version !

Pour 16 cornets :

Allumer le four à 180°
Préparer des cônes avec du papier d'alu à base de feuille rectangulaire, pliée en 2 puis roulée à partir d'un des angles.
Découper 4 feuilles de brick en 4, badigeonner de beurre fondu et enrouler autour des cônes en alu.
Disposer sur une plaque et enfourner 5 minutes (juger "à l'oeil" selon les fours...), juste pour les solidifier et les colorer.
A la sortie, les faire refroidir sur du papier absorbant (c'est quand même un peu gras...)
A préparer la veille pour gagner du temps, les cornets ne perdront pas du tout leur croquant, j'ai testé...

Pour la crème (pour garnir environ 10 cornets) :

Couper en lanières les tranches de 150g de saumon fumé.
Mettre le saumon dans un mixeur avec 4 petits carrés de fromage frais, le jus d'1/2 citron, 10 cl de crème liquide, une pincée d'aneth et une bonne cuillère à soupe d'Aquavit (incroyable ! je stocke cette bouteille depuis un voyage au Danemark qui date d'une dizaine d'années, je ne m'en étais jamais servie... et oui je ne jette rien !! ), mais sinon Choupette a utilisé de la vodka (et du paprika...zut j'ai oublié...)

Assemblage :

Disposer les cornets dans un récipient à bords suffisamment hauts pour permettre un remplissage "stable" de la crème au saumon avec une poche à douille quand vous savez où vous l'avez rangée sinon avec une poche en plastique pour congélation en coupant aux ciseaux l'un des coins.
Ajouter, pour la déco, quelques oeufs de saumon et un brin d'aneth frais...

pratique quand on a a prévu du fenouil en légume, on récupère ça :

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir...

Là, en revanche, important de ne pas remplir les cornets trop à l'avance car l'humidité fait "cloquer" les cornets et les ramollit.
Donc 1h-1h30 avant grand maxi... C'est en gros ce que j'ai fait mais c'était limite...

Vraiment superbe et très très bon !

AUTRE VERSION (1) :
Jambon blanc & Fromage aux fines herbes

Pour les autres cornets, j'ai utilisé une version, très simple, dans les classiques des amuses-bouche de l'apéro...

Mettre dans un mixeur 4 tranches de jambon blanc avec un petit pot de fromage aux fines herbes, 10cl de crème liquide, une bonne cuillère à café de persil haché.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Garnir chaque cornet et décorer d'un quart de tomate cerise...

AUTRE VERSION (2) :
Les 2 crèmes & les feuilles d'endives

Et si il reste de la crème, pas de problème, c'est la pleine saison des endives ! Quel rapport ?
Très simple : plus qu'à disposer le reste des différentes crèmes à l'extrémité de feuilles disposées face à face, même déco que pour les cornets... histoire de se la jouer "light" en déculpabilisant !