31 janvier 2007

Croissants foie gras & confiture de figues

A force de tester les garnitures, là je crois qu'on est pas loin du top du top !
J'avais déjà testé les croissants garnis et à Noël une version pommes/foie gras qui était excellente...

Là, j'ai simplement associé la confiture de figues (aux noix elle est dé-li-cieu-se...) et le foie gras. Cette fois, j'ai enfin cette saveur sucrée/salée avec le croustillant de la pâte feuilletée, c'est désormais ma version préférée (jusqu'à ce que j'en trouve une autre !).

Très simple à réaliser :

• On découpe en 16 parts une pâte feuilletée, on dispose sur la partie la plus large des triangles obtenus une cuillère à café de confiture et un petit morceau de foie gras.
• On roule vers la pointe, on badigeonne de jaune d'oeuf (mélangé à une toute petite pincée de sel et une cuillère à café d'eau).
• On enfourne à 180° (four préchauffé) pendant 10 minutes (voire plus selon le four) dès que le dessus s'est coloré.

Et puisqu'on parle (encore!!) d'apéro, j'avoue avoir une prédilection pour les vins rouges plutôt que pour les alcools forts alors j'en profite pour faire un clin d'oeil à Claude-Olivier, culino-vino-blogueur de "1001 recettes" parce qu'il n'a pas oublié les vins bordelais dans son Top 10  !! Cette bouteille en dédicace : alors ? des commentaires ?
(oui je sais, il faut bien évidemment déguster avec modération !)

30 janvier 2007

Bouchées de bonheur poire & gorgonzola

Pourquoi faire compliqué et passer parfois un temps fou à préparer ?...

Une tranchette de baguette croustillante,
un morceau de gorgonzola étalé grossièrement avec un couteau,
quelques lamelles de poire
et juste quelques brins de ciboulette ciselée...

pour l'apéro ou juste pour se faire plaisir, que du bonheur...

Purée orange craquante & ...croquante !

Largement inspirée de la présentation (et d'une partie des ingrédients) de la recette de Chantal ( "Cappucino de patate douce au carottes et bacon") voici ma version "purée" avec le petit croquant de lamelles de jambon de pays, simplement rissolées à la poêle...

Je suis partie sur l'idée de la cuisson des légumes dans le bouillon de volaille et du coup j'ai obtenu :

un potage + une jolie purée !

Ingrédients :

-  3 cubes de bouillon pour 1,5 l d'eau.
-  4 pommes de terre
-  1 patate douce
-   la moitié du chou chinois de la photo (soit 1/4 environ)

Peler pommes de terre et patate douce, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec l'eau, le bouillon et le chou émincé. Inutile de saler.

Laisser cuire à petits bouillons environ 25 minutes.

Pour le potage :

Récupérer uniquement les pommes de terre et les morceaux de patate douce et les réserver.
Passer au mixeur plongeur ce qui reste dans la casserole (essentiellement du chou) pour obtenir un bouillon bien parfumé...

Voilà, ça c'est fait !

Pour la purée :

Passer au moulin à légumes (c'est bon pour se muscler !) les légumes réservés. Ajouter éventuellement un morceau de beurre et disposer dans des petits récipients individuels.

Pour la déco : couper des rectangles dans des tranches de jambon de pays et les passer à la poêle, 3 minutes sur chaque face, pour les rendre croustillants.

Les installer ensuite sur les purées et servir bien chaud...
(avec du poisson blanc, c'est excellent...)

 

29 janvier 2007

Clafoutis coco et brochette d'ananas à la vanille

Pour 4 ramequins :

• 1/2 ananas frais (voire moins)
• 4 gousses de vanille
• 80g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 45g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 bouchon de rhum brun
• 20g de noix de coco
• 20cl de lait
• un peu de sucre glace pour la déco

1/ Mélanger au fouet (ou au mixer) tous les ingrédients dans l'ordre : les 2 sucres + les oeufs + la farine + le sel + le rhum + la noix de coco + le lait.
2/ Couper l'ananas en 4 dans le sens de la hauteur, oter la peau et découper des dés d'environ 2cm de côté. Les trouer avec un cure-dent et y glisser une gousse de vanille. Le nombre de morceaux d'ananas dépend de la longueur de la gousse et du diamètre des ramequins (ici j'ai utilisé des moules d'environ 11cm de diamètres)
3/ Verser la crème dans les ramequins et déposer la brochette.

1/                          2/                           3/

Enfourner environ 30 minutes à 200° (four préchauffé).
A la sortie, saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir tiède (mais c'est très bon froid aussi !) avec pourquoi pas..une boule de glace vanille !

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Version sans la brochette vanille :

Il suffit simplement de déposer quelques morceaux d'ananas au fond des ramequins avant d'y verser la crème, vraiment l'association ananas et coco c'est excellent !

28 janvier 2007

Palmitos jambon/fromage fines herbes

• Sur le même principe que les feuilletés classiques, voici une version dédicacée aux enfants pour partager, eux aussi, l'apéro avec les grands !

• Etaler une pâte feuilletée, la couvrir de tranches de jambon blanc (normalement avec 3 c'est suffisant) et y disposer l'équivalent d'une boîte de fromage aux fines herbes style Rondelé, Boursin, etc...

• Rouler en serrant fort, chaque moitié de la pâte vers le centre et placer 5 ou 10 minutes au congélateur pour bien rafermir et faciliter la découpe.

• Trancher ensuite des morceaux d'environ 1,5cm, disposer sur une plaque allant au four et faire cuire environ 15 minutes à 180°.

Ces jolis palmitos sont très simples à réaliser et constituent un bon substitut aux sachets spécial apéro du commerce qui sont parfois un peu "too much" au niveau sucres, graisses et sel...
(mais ça dépanne quand on est juste niveau timing, c'est clair !)

26 janvier 2007

Tarte aux légumes ricotta & parmesan

 

1/ Préchauffer le four à 180°

2/ Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir :

• 1 gousse d'ail  et 3 échalottes pressées (je passe tout au presse-ail comme ça pas de réflexion désobligeante sur d'éventuels petits morceaux...!!)
• puis 1 courgette non épluchée, coupée en dés (en prenant soin d'enlever les pépins/graines/noyaux bref les trucs du milieu quoi !)
• ensuite une bonne poignée de petites têtes de chou-fleur (en poches surgelées, environ l'équivalent d'1/4 de chou fleur entier) et 1/3 de patate douce émincée (en fait, j'ai fait avec ce que j'avais...comme d'hab !)
• saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes

3/ Dans un saladier, mélanger au fouet un pot de ricotta avec 2 oeufs et une pincée de noix muscade

4/ Etaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette

5/ Dans le saladier, verser la poêlée de légumes et la mélanger à la préparation.

6/ Tout répartir sur le fond de tarte, saupoudrer généreusement de parmesan et enfourner 30 minutes.

7/ Y'a plus qu'à manger tout chaud !!

 

 

25 janvier 2007

Cake aux asperges

• 500g d'asperges égouttées (boîte ou bocal) + 3 ou 4 à garder entières
• 4 oeufs
• 1 boîte de lait concentré non sucré (410g)
• 2 cuillères à soupe de gruyère rapé
• sel, poivre, noix muscade

Battre les 4 oeufs avec le lait concentré, le fromage rapé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade

Passer les asperges au mixeur pour les réduire en purée et les ajouter au mélange prédédent.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et disposer les asperges entières.

Enfourner 1 heure four à 225°

Vraiment facile à faire et rapide (à part la cuisson)... cette version cake en entrée change de la présentation traditionnelle des asperges juste habillées d'une jolie mayo ou d'une vinaigrette améliorée (même si c'est très bon !!). ^
A préparer la veille, c'est bien meilleur...

24 janvier 2007

Truffes noix de coco à la ricotta et aux pépites de caramel

Traumatisée par les petites boules coco façon Raffaëllo de Kate vues sur son Gloubiblog, je suis passée par différentes phases :
       1/ faut qu'j'essaye viiiite !
       2/ non ma grande, pense à toutes ces calories...
       3/ ok c'est bon, je ne les fais pas..enfin pas de suite, je n'annule pas, je reporte pour dans 4 mois (pourquoi le printemps d'ailleurs ?) !

Bref me revoilà donc 4 mois jours plus tard, avec une version qui veut se la jouer plus light (j'ai pas fait faire de tests par les experts Manhattan), mais bon, ces boulettes-là sont BEAUCOUP plus light, moi j'en suis persuadée !

Pour environ une quinzaine de boulettes :

• Mélanger 60g de ricotta avec 20g de sucre glace.
• Ajouter 30g de noix de coco et 30g de pépites de caramel.

Laisser durcir au réfrigérateur environ 1h.

Former ensuite des boules avec les paumes des mains et les rouler dans de la noix de coco (2 cuillères à soupe environ).
Les remettre au frais avant de servir.

Verdict : elles ont une consistance très fraiche, un peu molle et qui s'accorde parfaitement (hhmmm) avec le petit croquant des pépites de caramel...
...pas de consigne particulière pour les conserver vu que le problème ne s'est pas posé...(ouais mais c'est parce que j'en n'avais vraiment pas fait beaucoup, oui c'est pour ça)

 

Terrine de poires à la crème d'amandes

J'ai parfois la tête tellement en l'air que je crois connaître mes bouquins de cuisine !
Ben non !
J'ai depuis au moins 2 ans "Les Terrines de Sophie" de Sophie Dudemaine et je pensais qu'il ne contenait que des recettes salées ! Que nenni ! Moi voilà partie pour cuisiner des légumes et...j'ai changé d'avis en voyant cette terrine...

La question est : ai-je eu raison ?
1ère tentative : non ! parce que ... le bouquin préconise une cuisson au bain-marie, que j'ai scrupuleusement (pour une fois!) suivie et j'ai obtenu un joli son mélodieux style "schplorff!!" au démoulage, comme...un truc loupé quoi ! Mais..oulala que c'était bon ce truc bizarre qui ressemblait à rien ! donc...

2ème tentative : YES !

Ingrédients :

     2 grosses poires
     120g de poudre d'amandes
     120g de sucre en poudre
     120g de beurre mou
     3 oeufs
     1 bouchon de rhum brun (ou d'alcool de poire)

Préchauffer le four à 160°
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre + le sucre puis les oeufs, la poudre d'amandes et l'alcool

Verser dans un moule à cake 1/3 de la préparation et ajouter les morceaux d'1 poire
Verser à nouveau 1/3 de la crème et les tranches de la 2nde poire
Terminer par le dernier 1/3 de crème d'amandes

Mettre au four pendant 45 minutes (voire un tout petit peu plus pour que le dessus soit bien coloré)
Laisser refroidir complètement avant de démouler...

23 janvier 2007

Aiguillettes de canard sauce moutarde & champignons noirs

Miam ! avec cette petite sauce...!!

Faire revenir les aiguillettes de canard dans un peu de beurre dans une cocotte.
Une fois colorées, les réserver et les remplacer par 1 courgette coupée en dés et 2 carottes émincées en fines lamelles.
Rajouter un verre d'eau, saler et poivrer et couvrir pendant 1/4 d'heure.

Mélanger à la fourchette une bonne cuillère à soupe de moutarde avec 10 cl de crème liquide, verser le mélange obtenu dans la cocotte, ajouter les champignons noirs (prélablement hydratés*) et les aiguillettes.
Prolonger la cuisson une dizaine de minutes et servir bien chaud...

* les champignons séchés que l'on trouve au rayon asiatique ont absolument besoin de passer par la case "je-trempe-dans-un-bol-d'eau" car ils vont archi gonflés, attention à ne pas en mettre trop dans l'eau, de véritables alliens !

AVANT                                                APRES

(et encore, c'est pas l'exemple le plus impressionnant !)

Un peu d'histoire ?

« L’oreille de Judas » est le vrai nom du champignon noir. Il a été baptisé ainsi à cause de sa forme lobée et veinée, qui ressemble à un pavillon d’oreille. Quant au qualificatif de Judas, il lui a été attribué car ce champignon pousse essentiellement sur les sureaux. Et c’est à la branche d’un de ces arbres que Judas, rongé par le remord de sa trahison légendaire, se serait suicidé. C'est pas dingue ça ??

Grand allié de la nutrition, on y trouve du fer, du potassium et du magnésium en grande quantité. Bien qu’il soit très fin, ce champignon noir est bourré de protéines et sera, par sa faible teneur calorique, un précieux allié des gastronomes qui surveillent leur ligne (sans compter les calories déployées pour le mâcher).

Conclusion :
Mangeons des champignons noirs !
(oui mais sans crème fraiche...)

Infos récupérées ICI