25 mars 2007
SOS Crème brûlée !
Malgré environ 4762 recettes de crèmes brûlées réparties sur les blogs et les sites culinaires (sucrées, salées, aromatisées, agrémentées de fruits, de foie gras, de saumon, d'épices, etc...) et après plein plein plein de tests, et bien je n'arrive même toujours pas à réussir les crèmes brûlées, même la version DE BASE !
Il y a toujours un truc qui "coince" ! (la dernière fois, j'ai pris au mot le titre de la recette car mes crèmes sont ressorties carbonisées du grill du four !!)
Cette fois, après 1h de cuisson (non mais c'est énorme pourtant !!) à 100° (c'est peut-être le "hic"? pas assez chaud le four ?), et bien la crème était liquide... délicieuse, bien parfumée, bien vanillée mais...liquide !
Donc je lance un SOS pour connaître une fois pour toutes une recette TOUTE SIMPLE de crème brûlée :
- avec la quantité de jaunes, de sucre, de crème (de lait ?)
- avec le temps et le mode de cuisson (four chaud rapide ? cuisson plus douce, plus longtemps ? au bain-marie ?)
- avec le mode de caramélisation le plus efficace... (grill du four ? fers ? chalumeau ?)
- si il est préférable de la faire à l'avance..
La "n-ième" recette utilisée :
J'ai fouetté 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre.
J'ai ajouté l'intérieur d'une gousse de vanille et 50 cl de crème fleurette.
J'ai disposé dans les ramequins et enfourné 1heure à 100°
Après saupoudrage d'une cuillère à soupe de cassonade sur les crèmes, je les ai passées 1 minute sous le grill du four (impeccable cette étape...)
Et si c'est une histoire génétique et que je n'ai pas les bons chromosomes pour réussir ce que tout le monde semble faire avec une simplicité culpabilisante, et bien j'arrêterai je continuerai quand même !!
Non mais ça m'énerve quand même !! je ne vais quand même pas utilisé les sachets Alsa (merci maman pour cette solution qui a fini de m'achever...!!!)
Commentaires
La recette qui est sur mon blog avec fève tonka et gingembre ne m'a jamias déçue... je ne comprends pas ton problème.
oui c'est vrai mamina je n'ai pas testé la tienne... il suffit que je la fasse sans gingembre ni fève tonka...
Mon pb : c'est que je sais pas quel est mon problème !
une crème brulé d'enfer
bonjour,
j'ai eu le même souci, mais j'ai trouver une recette absolument délicieuse :
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-brulee-82.htm
eh oui...
Ma mère à moi m'a tellement dit que c'était la galère de réussir une crême brûlée digne de ce nom que je n'ai jamais osé me lancer.
Es tu certaine que ton four n'a pas un léger pb de thermostat?
meb
Le mieux pour caraméliser la crème est d'utiliser un chalumeau. Le grill du four peut la réchauffer et la liquéfier.
De mon côté je n'ai jamais eu de problème je te conseillerai de "zeuitter" les recettes de Chantal la reine des crèmes brulées sur son blog Assiettes gourmandes mais je suis sûre que tu as déjà dû le faire.Sorry Cess.
allo cess
si tu suis toutes les procédures...certain que tu vas la réussir, elle est fastoche et vraiment excellente
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2006/03/crme-brule.html
J'ai testé de délicieuses crème catalane (crème à ma place du lait) je n'ai pas eu de problème, elles on cuit comme les tiennes 1 h à 100°C par contre je les ai caramélisées au chalumeau.
Je te met le lien http://misscricri78.canalblog.com/archives/2007/03/22/4380203.html
j'ai plusieurs recettes sur mon blog,va voir dans l'index des recettes, je n'ai jamias eu de problème. je les cuits comme toi 1 h à 100°. Pour moi c'est le thermostat de ton four qui n'est pas bone.Augmente un peu la température et cela devrait aller. Dans ma recette de base il y a 8 jaunes pour 60 cl de crème fraiche liquide et 80 g de sucre; Je caramélise au chalumeau.
Ta crème a l'air vraiment très liquide ; ton four ne doit pas assez chauffer. Tu devrais essayer d'augmenter la température à 125° peut-être...Personnellement, je n'ai jamais eu de problème, sauf il n'y a pas très longtemps avec une recette de PH, elle n'était pas assez cuite au bout du temps préconisé et j'ai dû prolonger la cuisson 20min! Peut-être la couche de crème etait-elle trop épaisse ou les jaunes d'oeufs trop petits?
Pour caraméliser il vaut mieux un chalumeau...
J'ai une recette de base avec 3 jaunes d'oeufs et 60g de sucre, 3 dl de crème fleurette et 0, 5dl de lait (Recette Robuchon)...
Bon courage! Tu vas y arriver...
mon analyse serait qu'il faut verser le liquide (lait ou crème ou les 2) CHAUD sur les jaunes d'oeufs! et ensuite 1h (ou moins) de cuisson; sinon la cuisson au four doit être plus que rallongée; Le sortir quand elles sont figées sur le bord mais tremblotantes au centre!
Merci je suis contente de trouver une consoeur dans la recette impossible, moi c'est le gateau au fromage blanc qui jusque la retombe à tous les coups , j'ai encore une recette avec des astuces d'une blogueuse à tester et après je l'achèterai tout fait au super marché.....
Bonne soirée Binicaise
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