31 mars 2007

Crackers en coeur rose version filles...

Trop mignons !
Bien croustillants et assez neutres en goût pour accompagner à l'apéro...
des rillettes de sardines par exemple !

Partant de la recette du Elle à Table (de mars/avril 2007), j'ai apporté ma petite touche exprès pour mes copines !
(spéciale dédicace donc à Sandrine, Karine, Géraldine, Nathalie, Marie et Christel auprès desquelles je m'aplatis de remords à cause des mousses au pamplemousse !!! Bisous mes poufettes !)

J'ai également croisé cette recette de crackers sur d'autres blogs : chez Nathalie avec ses crackers ciboulette & gruyère et sur le blog "B comme bon" avec ses crackers pour petits radis.

Préparation :

• Allumer le four à 220°

• Mélanger dans un saladier : 150g de farine + 1 pincée de sel + 25g de margarine (j'ai utilisé du beurre 1/2 sel) + 4 cuillères à soupe d'eau (ou de lait) + 1 cuillère à soupe de moutarde (au cassis pour cette version, trouvée avec plein d'autres variétés chez Leader Price) et former une boule.

• Inutile de laisser reposer : étaler et couper au couteau ou avec un emporte-pièces, disposer sur une plaque beurrée (ou avec du papier sulfurisé) et mettre au four 8 minutes.
  (nomalement il faut faire des petits trous sur la pâte mais... j'ai oublié !)

30 mars 2007

Sorbets aux fruits (sans sorbetière) en (moins de) 5 minutes au mixeur !

Moins de 5 minutes pour faire une glace ? Et oui !

 

 

 

Les quantités c’est un peu « au pif » :

 

 

 

• Des fruits surgelés : framboises, mélanges fruits rouges, mangue, etc… (mais aussi les mûres qu’on cueille l’été et qu’on met au congélateur, c’est génial avec !)

• Un sachet (ou ) de sucre vanillé ou de cassonade (tout dépend du sucré que vous voulez obtenir et des fruits utilisés...)

• De la crème fraiche, plutôt épaisse

 

 

 

On met tout, au dernier moment dans le mixeur, et c’est tout !

 

On obtient une consistance glacée, très onctueuse, qu’on peut présenter dans un verre avec une petite feuille de menthe en déco ou en accompagnement d’un gâteau au chocolat par exemple, sous forme de quenelle…

 

 

*****

Il existe aussi une Version "light" (mais oui c'est carrément possible !!)

Préparer dans le bol du mixer 150g de fromage blanc à 0%, 200g de lait concentré non sucré, 4 cuil à soupe de sucre (glace de préférence) et mettre au frais pour s'en servir au dernier moment.
Ajouter 300g de framboises surgelées et mixer le tout pendant au moins 1 minute.
La consistance devient onctueuse, style crème glacée, servir dans des verres avec une framboise pour la déco.

Super facile et résultat délicieux déclinable avec beaucoup de fruits

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

29 mars 2007

Rillettes (persillées) de sardines

Inratables ces fausses rillettes qui ressemblent presque à des vraies !

A faire la veille pour qu’elles soient meilleures, elles sont vraiment très agréables, et onctueuses avec le petit goût « vert » du persil…
Une recette de plus pour la collection de Cathy !

Ingrédients :

4 boites de sardines égouttées
1/2 pot de crème épaisse (pot de 20cl)
25g de beurre
1 cuillère à soupe de poivre
1 botte de persil

Tout passer au mixeur et conserver au frais, dans l'idéal depuis la veille.

Quelques précisions :

• La quantité permet d’obtenir l’équivalent de 3 petits bocaux comme sur la photo.

• Une partie de l’huile des sardines peut très bien être utilisée si la consistance obtenue semble un peu compacte.

• Se rassurer quant à la quantité de poivre : il est indispensable sans pour autant vampiriser le goût.

• Pour vos ami(e)s en plein de régime (c’est la saison…), éviter de leur lister qu’il y a de la crème, du beurre, de l’huile… Franchement, ça paraît beaucoup mais vraiment quand on ne le sait pas, ces rillettes n’ont ni la texture ni la lourdeur d’aliments gras (mais c’est vrai que c’est pas un exemple d’entrée « light »..)

26 mars 2007

Petites côtes d'agneau marinées & grillées à la plancha

Préparer la marinade environ 1h avant :

Dans un saladier, mélanger : 1 gousse d'ail pressée + 1 petit morceau de gingembre frais passé également au presse-ail + 1 cuillère à café de curcuma + 1 cuillère à café de paprika + sel + poivre + 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé + 3 cuillères à soupe huille d'olive

Déposer ensuite les petites côtes d'agneau (compter environ 2 ou 3 par personnes selon la grosseur) en prenant soin de bien les enrober de la marinade et laisser à température ambiante.

Pour la cuissson :

Faire chauffer la plancha 2 ou 3 crans avant la température maxi et déposer les côtes d'agneau environ 5 minutes de chaque côté.
Parsemer de fleur de sel au moment de servir...

Jolie salade de mâche et purée à l'huile d'olive avec et c'est du bonheur !

24 mars 2007

Pain d'épices...

Génial, j'ai enfin réussi mon 1er pain d'épices !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai repris la recette de Valérie car vraiment la recette me semblait très simple et ses photos superbes. J'ai simplement modifié en remplaçant le sucre en poudre par de la cassonade et n'ai pas ajouté de poudre d'amandes (boîte vide...).

Allumer le four à 180°

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de lait avec 250g de miel. Ajouter 100g de beurre coupé en dés et bien mélanger.

 

 

 

Hors du feu, ajoutez 50g de cassonade, 200g de farine, 1 oeuf, 1 sachet de levure et 1 bonne cuillère à soupe d'épices (mélange de cannelle, quatre épices, muscade, réglisse en poudre).

Enfourner pendant 45 minutes.

 

Non seulement le résultat obtenu est magnifique

mais la saveur est extraordinaire...

 

 

 

 

 

 

... et il est extrémement moelleux...

 

 

 

21 mars 2007

Mes rillettes "rouillées"

Nouvelle idée d'échanges à l'initiative de Cathy & sa Marmite sur le thème "Rillettes for ever"... Géniale idée car ça sent les apéros d'été, et l'idée de la tartine de pain de campagne ou des triangles qu'on y plonge... miam ça fait saliver !

Plein d'idées ont d'ores et déjà fleuri sur les blogs dont des très originales ! Par exemple : les rillettes à la framboise et au chocolat blanc de Nath (bluffant) ou encore celles aux pétales de pissenlit d'Irisa (épatant) ou encore aux artichauts de Mitsuko (étonnant)...

Pour ma participation, je propose une version marine, j'en ai croisé pas mal (au saumon, au thon, aux rougets, aux maquereaux, etc...) mais celle-ci me semble inédite...

Proportions pour un petit bocal :

• 100g de Ricotta
• 200g de miettes de thon (en boîte)
• 2 bonnes cuillères à café de rouille (oui oui la même que pour la soupe de poisson!!)
• 1 poignée de petites crevettes roses (on ne les voit pas mais elles y sont si si !)
• sel & poivre & paprika

On mélange tout, la rouille parfume et assaisonne (ça c'est bien cool!), y'a plus qu'à rectifier avec sel et poivre et saupoudrer d'une pincée de paprika pour la déco... c'est tout rose, trop mimi, bref c'est des rillettes que pour les filles !

19 mars 2007

Gâteau pommes/abricots secs & vanille en poudre

Vite fait, bien fait, voilà le gâteau-tarte-brioche qui cale bien pour le "4 heures" et permet de partir le matin avec de quoi tenir jusqu'à...au moins 13h00 !

Préchauffer le four à 180°

    - Mélanger 4 jaunes d'oeufs + 140g de farine + 20 g de poudre d'amandes (ou de noisettes)
    - Ajouter 1 boite de lait concentré sucré + 10 cl d'huile et 1/2 cuillère à café de poudre de vanille (ou cannelle)
    - Incorporer enfin 1 pomme coupée en dés et 5 abricots secs découpés eux aussi en petits morceaux. (là, on peut donner libre cours à son imagination, sa coupe à fruits, ses placards...)

    - Verser dans un moule de préférence en silicone (pas de corvée pour beurrer !), soit des moules à muffin ou tout autre type ... pour cette fois, j'ai utilisé un moule à tarte en silicone

    - Enfourner pendant 30 minutes, laisser refroidir et voilà ! (Hhmm ça sent très très bon après dans la cuisine !)

Sucré mais pas trop, très moelleux, le petit goût des pommes, des abricots et la note de vanille... tiens je vais m'en faire une tranchette pour accompagné ma tasse de thé vert...

17 mars 2007

Fricassée d'anguilles à la persillade

Franchement ? C'est top bon !
Mais quelle panique quand je me suis retrouvée à trancher les anguilles sur mon billot !
Je revoyais les séquences de "Best of Maïté" et là, ma parole, c'était moi Maïté !!!!!
(Heureusement, les anguilles étaient déjà préparées, vidées et nettoyées mais quand même...)

1/ Prendre sa respiration, faire le vide dans sa tête et.. trancher les têtes de ces...choses... (et les jeter très loin chez la voisine qui fait toujours la gueule par exemple) puis continuer à trancher tout le reste du corps en tronçons d'environ 3 cm.

2/ Bien rincer (plein de fois !), égoutter et fariner généreusement les morceaux.

3/ Faire chauffer environ 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle à bords hauts, baisser à feu doux et déposer les morceaux en les faisant revenir entre 5 et 10 minutes, sans cesser de les retourner avec une écumoire.

4/ Une fois bien dorés, retirer les morceaux et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.

5/ Préparer une persillade en hachant 1/2 botte de persil plat + en pressant 2 ou 3 gousses d'ail + sel + poivre. Mélanger aux morceaux d'anguilles et laisser reposer 2 minutes avant de servir avec du citron et un bon vin rouge espagnol...olé !

 

 

16 mars 2007

Terrine de raie aux câpres & sa sauce vierge

Démoulage raté, bon ça arrive ! mais entrée fraiche et très originale, accompagnée d'une sauce aux tomates et au basilic...

Pour une terrine soit environ 8 personnes : (préparation la veille)

    - 800 g de raie
    - 2 cubes de court -bouillon
    - 60g de câpres (normalement c'est 120g mais franchement c'est trop, le goût des câpres l'emporte sur le reste)
    - 2 tomates
    - 1 citron
    - 1/2 botte de persil plat
    - fleur de sel, poivre

1/ Mettre dans une grande casserole les cubes de court-bouillon avec 1 litre d'eau, porter à ébullition et faire pocher la raie environ 10 minutes à feu doux...

2/ Peler le citron à vif et le couper en dés (en otant au maximum les pépins...), peler les tomates et couper-les également en dés...

3/ Egoutter les câpres et hacher le persil, les ajouter au mélange tomates/citron...

4/ Oter la peau de la raie et effilocher la chair, la mélanger à la préparation précédente en assaisonnant avec (de la fleur de) sel et du poivre...

5/ Verser le tout dans un moule à cake ou une terrine (déjà, faut penser à mettre du film plastique, en ayant préalablement humidifié l'intérieur du moule, pourqu'il y ait une bonne adhérence et pour le démoulage!!! sinon ça donne le résultat de la 1ère photo...!!), laisser refroidir, recouvrir de film alimentaire et (là ça se complique...) tenter de presser la préparation avec au moins 2kg de poids...
La technique brevetée "Torchons & Serviettes" : 2 mini-livres enfants (mes Agatha Christie, collection Le Masque étaient trop grands, ppfff !!!) et poser dessus 2 bouteilles de lait ! Super top pour faire tenir l'ensemble au réfrigérateur pendant au moins 12 heures...

6/ N'empêche que le résultat est là : après pressage & passage au froid, la terrine s'est réellement solidifiée et "gelifiée" naturellement !

AVANT PRESSION - LA VEILLE

LE LENDEMAIN :
(ce que l'on aperçoit sur les bords, c'est bien une sorte de gelée solide)

Pour la sauce vierge : (le jour même)

    - 2 tomates
    - 5 feuilles de basilic
    - 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - le jus d'1/2 citron
    - fleur de sel

Très simple et rapide : mélanger l'huile et le jus de citron, ajouter les dés de tomates et les feuilles de basilic ciselées, saler...

Pour servir, il suffit de présenter une part de terrine avec 2 bonnes cuillères à soupe de sauce... et bon appétit !

Gâteau aux crêpes : crème à la vanille & ses 2 coulis de fruits rouges

Sacrée Nath ! elle n'a pas de blog de cuisine mais plein d'enfants et un mari sportif* qui n'aime pas rigoler, ça monopolise du temps tout ça !
Discrète voire même... secrête, je suis très honorée qu'elle m'ait donnée (gratuitement en plus!!) la recette qui a fait craqué son sportif* de mari voilà quelques années...

**********

"Comme tu l'as dit un jour sur ton blog il y a très bonnes recettes de grand-mère. Celle des crêpes me vient de ma mère(MERCI MAMAN!!!!) je pourrais te la monnayer mais en fait elle n'a pas de prix!!!! 

Faire environ une dizaine de crêpes au Grand-Marnier (avec cette recette par exemple) 

Pour la crème à la vanille:

• 4 jaunes d'oeuf,
• 6 cuillères à soupe de sucre,
• 3 cuillères à soupe de farine,
• 250ml de lait,
• 1 gousse de vanille,
• 125g de beurre,
• 50g de poudre d'amandes

 

Battre les jaunes d'oeuf + sucre + farine, verser le lait chaud(boulli) dans lequel on fait infuser la gousse de vanille, puis faire épaissir à feu doux.
Laisser tiédir puis ajouter le beurre(fondu) et la poudre d'amandes

Faire ensuite des couches successives dans un moule :

• 1crêpe
• une couche de crème
• 1 crêpe
• une fine épaisseur de coulis de framboise
• 1 crêpe
• une couche de crème
• 1 crêpe
• une fine épaisseur de coulis de cassis
• et on continue jusqu'à terminer par une crêpe !

Mettre 5 minutes au four à 180°, attendre le refroidissement et stocker au frigo...
150000 kal mais que du bonheur à partager avec des amis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

**********

Je confirme : c'est excellentissime, très frais, très agréable avec le mélange crème/crêpe/fruits rouges ! Moi je dis, j'en mangerais bien encore ! Merci Nath !

* Message personnel pour Hervé : je déconne, t'as un corps superbe sans courrir !