31 mai 2007

Carrés moelleux pralin & Ricoré

Moelleux et parfumés, un délice pour accompagner un p'tit café ...
(et à peine 10 minutes de préparation !)

Besoin de quoi ?

200 g de farine avec levure incorporée
2 cuillères à soupe de Ricoré
125 g de beurre mou
150 g de sucre glace
100 g de pralin (sachet Vahiné ou chez Lili qui propose de le faire soi-même)
3 oeufs
15 cl de lait

Préchauffer le four à 180°
Mélanger le beurre avec le sucre au fouet, ajouter les oeufs un par un puis le pralin, la Ricoré et le lait
Ajouter la farine et bien mélanger...

Verser dans un moule carré ou rectangulaire préalablement tapissé de papier sulfurisé (pas besoin de beurrer et démoulage plus facile et rapide) et enfourner 30 minutes....
Attendre que le gâteau ait refroidi avant de le couper en gros carrés...

30 mai 2007

Petites soupes froides pour l'apéro

Betteraves, pommes et épices...
...difficile de retrouver la composition et c'est un vrai délice !

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir 1 gousse d'ail pressée et 3 oignons nouveaux émincés pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter une bonne pincée de mélange "4 épices" et remuer.

Ajouter 180g de betteraves cuites et 1/2 pomme coupées en cubes. Recouvrir d'1/2 litre d'eau et ajouter un bouillon de volaille dégraissé.

Laisser mijoter environ 20 minutes (voire moins...), ajouter 15 cl de crème liquide et mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
Et hop ! au frais jusqu'à la dégustation...qui saura convaincre les plus réfractaires à la betterave... parce qu'il est très difficile de deviner d'où vient ce délicieux parfum, mélangé aux épices...

Au moment de servir, parsemer de quelques graines de sésame grillées c'est excellent !

Encore une idée chipée (et un peu modifiée j'avoue) chez Pascale
dans son livre "C'est moi qui l'ai fait.net'...!

28 mai 2007

Mousse (à tomber) au chocolat et au Toblerone

J'ai osé, j'ai testé la mousse du livre de Pascale "C'est moi qui l'ai fait.net"...
(...j'ai bien fait !)

Ingrédients :

       20 cl de crème liquide
       200 g de Toblerone (paquet jaune)
       50 g de chocolat noir
       3 blancs d'oeuf
       1 pincée de sel

 

Verser la crème dans un bol et la mettre au frais pendant 2 heures (mettre également les fouets du batteur électrique au congélateur).
Casser le Toblerone et le chocolat en morceaux et les mettre dans un saladier en verre. Le poser sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond ne touche l'eau.
Lorsque la moitié du chocolat est fondue, retirer le bol de la casserole et remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Sortir la crème du réfrigérateur et la battre jusqu'à obtenir la consistance d'une Chantilly.
Incorporer les blancs en neige au chocolat fondu. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez alors la crème fouettée.

Mettre dans des verres ou dans des petits ramequins et laisser reposer au frais au moins 6 heures (dans l'idéal, à préparer la veille).

Avec ces quantités, j'ai pu faire 2 ramequins + 12 petits verres (style verres à téquila), servis avec le café (mais un seul c'est pas suffisant, n'est-ce pas Patoche ??!!)

Verdict unanime : cette mousse est absolument délicieuse, à la fois onctueuse & légère...
Difficile tout de même de deviner qu'il a du Toblerone sauf pour les connaisseurs inconditionnels qui reconnaissent les tous petits morceaux de nougats...

D'autres mousses avec du Toblerone ?

chez Nangèle avec du Toblerone blanc et des framboises
et chez Claude-Olivier, avec carrément (il est Suisse ou bien !) les 3 sortes de Toblerone (le blanc avec du citron vert et de la cardamome, le "au lait" avec un petit goût de café et le noir avec piment d'Espelette & girofle)

Post scriptum :

Et vous aviez remarqué qu'il y avait un cochon ours sur la montagne de Toblerone ???
(oui moi mon truc c'est de regarder les emballages, j'y peux rien, c'est comme ça...!)

27 mai 2007

Lasagnes aubergines, poulet & pistaches

Version originale pour plat unique servi avec juste une salade...

Ces dernières semaines, des échanges de recettes par mail m'ont permis de recevoir cette idée de Bernie. Normalement le titre exact était "LASAGNE aubergines-poulet-noix de cajou revisité à la façon Lignac" mais faute de noix de cajou, me voilà partie avec des pistaches !

6 feuilles de lasagne
3 filets de poulet (ou des restes de poulet cuit)
2 aubergines
1 oignon
80 g de parmesan râpé
1 briquette de béchamel
50g de noix de cajou pistaches
huile d'olive, sel et poivre

Laver les aubergines et les découper en dés.

Hacher l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon et ajouter les aubergines. Laisser cuire environ 15 min en remuant et à couvert (impressionnant, on croirait presque à une poêlée de cèpes...)
Ajouter les pistaches hachées, saler et poivrer.

 

 

 

 

 

 

Faire cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante 5 min, puis les étaler sur un torchon pour les égoutter (mais tout dépend : s'il s'agit de lasagnes fraîches, la pré-cuisson n'est pas nécessaire)

Faire cuire le poulet à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15 min à feu moyen puis doux. Le couper ensuite en fines tranches ou en petits dés.

 

Huiler un plat à gratin, recouvrir de 3 feuilles de lasagne, des aubergines, du poulet, recouvrir de 3 autres feuilles, puis terminer par la béchamel et saupoudrer le parmesan.

 

Mettre à four thermostat 6 et faire gratiner pendant 15-20 minutes et... c'est prêt !

Merci Bernie !

25 mai 2007

Cookies fraise & chocolat...

Fraises & pépites de chocolat réunis dans un cookie super moelleux !
Le secret ? il y a du fromage dedans !

Pour environ 24 cookies :

Allumer le four à 200°

Au batteur, mélanger 110g de beurre mou avec 110g de sucre cassonade et 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ajouter 100g de ricotta, 1/2 sachet de levure et bien mélanger avec une spatule en plastique.
Ajouter ensuite 1 oeuf, 125g de farine et 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes, toujours en mélangeant avec la spatule.

Terminer en ajoutant 50g de chocolat noir coupé en gros morceaux et 3 grosses fraises coupées en petits morceaux.

Faire des boules avec la pâte obtenue à l'aide d'une cuillère à café et disposer sur une plaque allant au four, en prenant bien soin d'espacer (car la chaleur va les transformer en cookies !)

AVANT.....                                          8 MINUTES APRES...

Enfourner 8 minutes, attendre 2 minutes avant de les décoller et attendre encore un peu pour les manger sinon on se brûle !
Recommencer tant qu'il ya de la pâte ! Avec les quantités, j'ai pu faire 2 fois 12 cookies...

Merci à Esterelle et son livre "Show chocolat", je me suis inspirée de sa recette de "Cookies moelleux" page 16... (mais j'ai juste divisé les doses par 2, rajouté des fraises et remplacé le St Moret par la ricotta !)

24 mai 2007

Asperges vertes & saumon sur lit de tomates au basilic

Frais, incroyablement léger et... rapidement engloutie,
voilà une jolie entrée toute simple !

Pour 4 verrines (petit joueur) ou 2 vraies portions :

Faire cuire à la vapeur une botte d'asperges vertes, laisser refroidir. Les couper à environ 10 cm de la pointe et réserver. (Le reste des asperges, coupé en tronçons avec une petite vinaigrette, fera une salade très sympa...avec de la truite ou du saumon fumé !).

Couper en 4 des tomates cerises (une vingtaine) et les mélanger à un filet d'huile d'olive, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de basilic ciselé. Les disposer au fond des verres.

Mélanger 2 pots de fromage blanc (type Fjord) avec 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, sel, poivre. Répartir sur les tomates.

Couper l'équivalent de 2 tranches de saumon fumé en petits morceaux et déposer sur le fromage au basilic.

Planter 2 asperges et saupoudrer de graines de sésame préalablement grillées et garder au frais jusqu'au moment de servir...

Franchement ? Unanimité pendant la (rapide) dégustation : une fois la cuillère posée "punaise mais c'est pas mal du tout ton truc ! " Et ce genre de remarque, de la part d'un mec qui bosse aux impôts c'est plus qu'un compliment !! (Oui Fifi, tu peux revenir regarder les Girondins à la télé!!)

Et puis merci aussi à Yves Camdeborde, chef du Comptoir du Relais Saint-Germain, (9 carrefour de l'Odéon, Paris VIe), dont je me suis inspirée de la recette (trouvée dans... Voici puisque j'ai laissé mon Closer chez Chantal dimanche...)

21 mai 2007

Un camembert trop cool(ant)...

Coulant... tiède... poivré... et au persil frit : un défi aux lois de la diététique...
(et c'est pour ça que c'est bon...!)

La fameuse "recette extraordinaire" du dernier n° de Elle à table m'a hypnotisée : "camembert poêlé au persil plat" !
Fan de fromage en général et de camembert en particulier... je DEVAIS tester !
J'avais d'ailleurs publié il y a quelque temps, mon "camembert/pommes au micro-ondes" pour les recettes inavouables d'Anaik...

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et dès qu'il mousse, y faire revenir quelques feuilles de persil plat pendant 1 minute...

Déposer ensuite un camembert (ou 1/2 ça marche très bien aussi!) sur le persil, bien poivrer et laisser pendant 1 minute... avant de remettre un autre (petit) morceau de beurre et de retourner le camembert et de le re-poivrer...

Après 1 minute, servir et déguster de suite avec du bon pain frais croustillant et une jolie salade !
(mais c'est très bon aussi avec de la confipote aux framboises...)

Très simple et facile comme tout pour un résultat à tomber !
Mais... c'est vraiment pour les vrais fans de fromage !!!

 

20 mai 2007

Gratin de fruits minute (poires & fraises)

Succulente recette, facile et rapide, à adapter avec les fruits de saison...
...ou les conserves du placard !

Pour 6 personnes (dans des petits récipîents à crème brûlée) :

Du côté des fruits :

Nath, qui m'a filé cette recette (elle n'a pas de blog mais grâce à elle, vous avez peut-être vu le velouté aux cèpes ou le gâteau de crèpes ?), me précisait que ça marche très bien avec une boîte de madécoine de fruits au sirop, simplement égouttée.
Pour cette 1ère tentative, j'ai utilisé :
     - 1 poire coupée en petits morceaux et répartie dans les 6 coupelles
     - 12 (grosses) fraises coupées en 2 et déposées sur les poires côté chair

Du côté de la crème à cuisson express :

Mélanger au fouet 1 boîte de lait concentré sucré (397 g) + 3 oeufs +1 cuillère à soupe de Maïzena + 1 cuillère à soupe de rhum (ou de Grand- Marnier ou... ce qui vous fait plaisir !) et verser sur les fruits :

Faire cuire 5 minutes sous le grill ou environ 1/4 d'heure à 210° (programme gratin)... bref, c'est un peu au feeling mais dans tous les cas, rester près du four pour surveiller !!

Et ça sent trop bon quand ça sort du four,
j'vous raconte même pas !!

18 mai 2007

Duo de crèmes aux thés...

Ne pas se fier aux apparences :
les goûts et les couleurs ne sont pas forcément ce que l'on croit !

Mamina va être ravie (j'espère !) d'ajouter à sa collection de crèmes ces 2 versions parfumées à base de thés...
Partie sur la base d'une recette qui semblait donner un résultat très "crème", j'ai obtenu, à cause de mes modifications, une consistance super agréable, plus proche de celle des oeufs aux lait mais en plus onctueux.

Le gros "plus" : le plaisir de 2 parfums très différents, les fruits rouges (verre de gauche) et le thé matcha (à droite) !
Pas facile de deviner à l'oeil mais les papilles ne s'y trompent pas... 

Les ingrédients pour 6 crèmes (3 de chaque parfum) :

4 oeufs
30cl de lait
150g de sucre glace
1 sachet de thé aux fruits rouges
1/2 cuillère à café de thé matcha

Préparation :

1/ Faire bouillir le lait et le verser dans 2 bols séparés, dans l'un défaire un sachet de thé aux fruits rouges et dans l'autre mélanger le thé matcha. Laisser infuser et refroidir 1/4 d'heure...Filtrer et réserver.
2/ Allumer le four à 200°
3/ Fouetter le sucre avec 2 oeufs entiers + 2 jaunes et bien faire blanchir
4/ Répartir dans 2 petits saladiers et verser sur la préparation le lait parfumé en remuant sans arrêt.
5/ Verser dans des petits pots ou des verres disposés dans un plat rempli d'eau (à mi-hauteur des crèmes) avant de mettre au four 30 minutes.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de thé (Darjeeling, Earl grey...) aromatisé (vanille, cannelle, bergamote...) ou non.
Mais à part le matcha qui apporte une légère couleur vert tendre, difficile d'obtenir des couleurs vraiment "flashy" !
Qu'importe, c'est au niveau du goût que la différence sera flagrante !

A vous de tester vos invités en fin de repas :
"Alors, d'après toi, il est à quoi ton dessert ????"

 

14 mai 2007

Délices poires/Nutella en crumble de speculoos...

Ma parole, voilà un dessert qui a fait plus que l'unanimité !

Rapidement le contexte : samedi vers 17h...
"allo ? oui au fait ce soir on n'avait rien de prévu ??"
"euh...ben non pourquoi ?"
"bon alors en fait, on sera 10 ce soir à la maison, t'achètes un bout de viande ? te fais pas ch..., hein, un truc simple, une salade... c'est bon ?"
"....!!!!!!....." puis "Vite mon costume de Super Desperate Cooking Working Wife !"

J'ai eu envie de bacler :
l'achat des viandes à griller (hop sous blister plastique, JP Coffe serait tombé à la renverse mais en même temps... il n'était pas invité...!) et des pommes de terre que j'ai de suite imaginées au four en version sans épluchage ...

...pour me consacrer : au dessert !
Heureusement aidée par 2 pros copines Anne-C et Sandy, nous avons mis au point THE dessert, avec le petit détail qui tue : le Nutella (Merci Anne-C) !

Pour environ 12 gobelets (bien remplis) :

2 paquets de speculoos
2 barquettes de mascarpone
4 oeufs
extrait de vanille
4 sachets de sucre vanillé & 4 cuillères à soupe de sucre glace
2 grosses boîtes de poires au sirop égouttées
1 pot de Nutella (pas le gros pot mais le verre !)

La crème :

Au batteur électrique, mélanger mascarpone + jaunes d'oeuf + les 2 sucres + 2 cuillères à café d'extrait de vanille.
Monter 2 blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Le montage :

un speculoos émietté au fond de chaque verre (ou gobelet plastique car.. hop poubelle direct !)
1/2 poire au sirop coupée en dés
2 cuillères à soupe de crème vanille
1 cuillère à café de Nutella*
1/4 de poire au sirop coupée en dés
un speculoos émietté sur le dessus (Sandy elle émiette super bien...)

* passer le pot 30 secondes au micro-ondes pour que le Nutella ait une consistance permettant une répartition "nappage" sinon ça fait des petits tas moches...

A faire au moins 2h à l'avance et mettre au frais...

 

 

Franchement ? speculoos/poire c'est déjà à tomber !
alors avec le chocolat, c'est terrrible !

 

 

 

 

Et même Fabien qui n'aime pas les desserts et bien... oui il a tout mangé !!! J'ai préféré ne pas publier sa photo après le dessert mais il a eu de drôles d'effets secondaires..."capillaires" les effets secondaires...

Et pour une autre version "crumble" mais avec framboises et Roudor, c'est ICI !