26 juillet 2007

Gratin de courgettes à la grecque

Le truc qui fait grec grave ? Gratiner avec de la feta plutôt que du gruyère !

Avec ces mois d'été si pluvieux cette année, l'avantage c'est que ça pousse dans les jardins ! Et les courgettes ne sont pas les dernières à profiter de cette humidité, on en croise des spécimens monstrueux (merci Claudie !), idéal pour les gratins...

 

  Ingrédients :

1kg de courgettes
500g de tomates pelées (1 grosse boîte de conserve peut faire l'affaire)
100g de feta
1 gousse d'ail
1 oignon
4 cuillères à soupe de crème épaisse
20 cl de lait
2 oeufs
sel, poivre, huile d'olive

 

Allumer le four à 180°

   Les légumes

Faire cuire les courgettes en rondelles au cuit-vapeur (vu qu'on met de la crème après, c'est la phase anti-culpablilisation de la recette...)
Hacher l'oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, juste pour les rendre translucides

Ajouter dans la poêle les courgettes, les tomates concassées, l'ail haché, rajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et faire cuire une vingtaine de minutes. Verser ensuite dans un plat allant au four.

     Pour le gratin

Fouetter ensemble le lait, la crème et les oeufs, verser le mélange sur les légumes
Emietter la feta ou la couper grossièrement et la répartir sur toute la surface

Enfourner environ 15 ou 20 minutes

ça change vraiment des gratins de courgettes traditionnels et c'est excellent !
"Kale orexe !"  (*)

(*) euh... normalement ça veut dire "bon appétit" d'après ce que j'ai trouvé là..

25 juillet 2007

Oeufs brouillés au carpaccio de truffes noires...

Mariage de la simplicité & de la rareté...

Redécouvrir des choses simples : des oeufs brouillés, simplement servis avec une tranchette de baguette bien grillée.
Le détail qui change tout et fait tomber à la renverse ? Le jus de la marinade de ce carpaccio et le parfum des copeaux de truffes qui y ont séjournés... un délice !

Faire des oeufs brouillés...

Ca peut peut-être paraître étonnant mais je n'avais jamais fait d'oeufs brouillés, j'imaginais une version d'omelette un peu liquide dont l'attrait n'était pas des plus appétissant...
Sponsorisée par les poules de ma mamie, je m'apprêtait à détenir le record du monde d'oeufs stockés dans mon frigo et j'ai eu envie de tester.

Pascale du blog "C'est moi qui l'ai fait !" est une fervente adepte de la cuisson directe à la casserole mais c'est effectivement le mode qui demande le plus de surveillance car une cuisson trop rapide met en péril la réussite du plat !
C'est finalement après avoir consulté Chef Simon, à propos de la méthode d'Auguste Escoffier, que j'ai tenté la cuisson via le bain-marie...

Préparation pour 2 portions :

Faire griller du pain, 2 morceaux par personne
Faire bouillir de l'eau dans une casserole

Beurrer, saler et poivrer un saladier en verre (qui ne soit pas plus petit que le diamètre de la casserole...oui bon j'ai pas fait attention au départ...)
Y casser 4 oeufs (normalement il faut compter 1,5 oeuf par personne mais bon !)
Ajouter quelques lamelles de beurre et 1 cuillère à café du jus du carpaccio

Poser le saladier sur la casserole et remuer régulièrement avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à obtenir une consistance inégale et très onctueuse (compter en gros 10 minutes)

Ajouter enfin l'équivalent d'une cuillère à soupe de petits morceaux de carpaccio de truffes noires d'été (petit bocal découvert chez Gourmeticône) et répartir dans des petits ramequins individuels, servir aussitôt avec le pain grillé...

Verdict ? C'est à tomber !

24 juillet 2007

Poivrons marinés à l'espagnole (barbecue ou plancha)

Que du soleil et un parfum de vacances dans cette assiette !

Récemment, un après-midi à l'Atelier des Chefs m'a permis de réaliser plusieurs plats autour du thème "cuisson à la plancha".
Les recettes peuvent bien sûr être réalisées au barbecue... la preuve j'ai testé avec la plancha à l'atelier et au barbecue chez des amis : résultat nickel !

Pour 4 personnes ou plus ...

2 poivrons rouges - 2 jaunes - 1 vert
1/2 chorizo
2 gousses d'ail
2 citrons jaunes
10 cl d'huile d'olive
du vinaigre balsamique blanc
Sel fin et piment d'Espelette

1) Eplucher les poivrons à l'économe, oter les graines et l'intérieur blanc, les couper en lamelles.
(Alors oui, il existe la méthode consistant à les faire cuire au four, puis les mettre à refroidir dans un sachet plastique pour faciliter la séparation de la peau mais... c'est beaucoup plus long !!!)

2) Dans un bol, faire mariner 10 minutes les poivrons avec les gousses d'ail hachées, le jus des citrons, un trait de vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonner de piment d'Espelette et sel fin.

3) Eplucher le demi chorizo et le tailler en brunoise (en petits dés).
Le reste ?... ben c'est pour l'apéro avec du bon pain !

4) Doubler une feuille de papier alu pour obtenir une épaisseur évitant de brûler les aliments et remonter les 4 côtés.
Y répartir les poivrons marinés et laisser cuire sur la grille du barbecue en remuant régulièrement environ 10 minutes. Ajouter ensuite les dés de chorizo et servir. (A la plancha : diminuer le temps de cuisson de moitié)

Servis en tapas ou en accompagnement de grillades,
ces poivrons parfument & colorent les assiettes !
...de quoi donner envie de dire " olé ! "
(non mais j'ai vraiment besoin de vacances moi !!)

Pour en savoir plus, un article consacré à la plancha sur le site de cuisine TV...

23 juillet 2007

Tian avec le plein de légumes d’été !

 

 

Idéal pour accompagner grillades et autres viandes ou poissons cuits à la plancha...
Et ça sent bon l'été !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 oignons

1 gousse d’ail

1 aubergine

6 tomates cerise ou 2 grosses tomates ("normales")

1 courgette

Huile d’olive, fleur de sel, herbes aromatiques

 

Préparation :

Emincer les oignons et les disposer au fond du plat, répartir dessus une gousse d’ail pressée, saler et arroser généreusement d’huile d’olive.

 

 

Couper en rondelles l’aubergine, la courgette et les tomates (si vous prenez des tomates cerise, les couper en 2)

Répartir sur les oignons en intercalant régulièrement les 3 légumes.

Saler, parsemer d’herbes (de Provence ou thym, basilic, sauge, etc…) et arroser à nouveau d’huile d’olive.

 

 

Mettre au four à 220° pendant 30 minutes puis encore 20/30 minutes à 180°...

 

A faire & à refaire tout l'été, c'est tellement simple et surtout plein de saveurs !
Bon'app !

 

22 juillet 2007

Samoussas pêches & pistaches

Incroyablement fondantes et croustillantes...
...à déguster sans attendre dès la sortie du four !

On trouve beaucoup de recettes salées de samoussas, la plus classique est cuite dans une friture, constituée de pâte de blé remplie de farce avec de la viande ou des légumes relevés d'épices.
L'association feuilles de brick et cuisson rapide au four (10 minutes) se prête volontiers au détournement sucré des vrais samoussas dont je n'ai gardé en commun... que la forme triangulaire !

Ingrédients pour environ 8 pièces :

vinaigre balsamique
2 pêches
le jus d'1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de sucre glace
4 feuilles de brick
beurre
une bonne cuillère à soupe de pistaches concassées (non salées)

Préparation de la garniture :

Faire chauffer dans une poêle anti-adhésive 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne épais et sirupeux.
Eteindre la source de chaleur, attendre que le vinaigre ait légèrement refroidi et ajouter dans la poêle les pêches (pelées) coupées en cubes et le sucre glace.
Ajouter enfin le 1/2 jus de citron vert et les pistaches, mélanger et réserver dans un saladier.

Préparation des petits chaussons triangulaires...

Préchauffer le four à 180 °

Ce n'est pas compliqué à faire mais à expliquer... j'ai calé et j'ai préféré me faire aider de l'emballage des feuilles de brick dont les dessins sont très clairs ! (Merci Croutipâte!)

Faire fondre environ 20g de beurre et badigeonner au pinceau chaque 1/2 feuille de brick avant de suivre les étapes suivantes :

- très peu de farce est nécessaire pour chaque pièce : une bonne cuillère à café pas plus sinon c'est galère pour le pliage !
- je trouve inutile la dernière étape dans la mesure où il suffit de poser le chausson côté "dernier pliage" sur la plaque pour obtenir un résultat bien soudé après cuisson

Déposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes (encore une fois, tout dépend du four...).
Attendre quelques minutes à la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace et déguster !

Et voilà une association sucré & légère pointe acidulé
à décliner de mille façons selon l'inspiration et les goûts de l'été...

06 juillet 2007

Tarte courgettes & brocolis à la moutarde de cassis

Des légumes verts cuits à la vapeur pour une savoureuse tarte au petit goût de moutarde...

Ingrédients :

une pâte brisée
3 courgettes et une tête de brocolis
150 g de fromage blanc (ou 1 pot de "fjord" c'est impeccable)
100 g de gruyère râpé
2 oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde au cassis
sel, poivre

• Préchauffer le four à 180 (th 6)

• Couper les courgettes en rondelles, détailler la tête de brocolis et cuire environ 20 minutes à la vapeur

• Fouetter les oeufs avec le fromage blanc, la moutarde, la moitié du gruyère râpé et saler/poivrer

• Etaler la pâte, répartir les légumes, verser le mélange précédent et terminer en parsemant du reste de gruyère râpé

• Faire cuire environ 30 minutes...

Bon appétit !

05 juillet 2007

Framboises & Nutella façon tiramisu...

J'ai bien peur que le qualificatif "tuerie" fasse petit joueur face à cette orgie monstrueuse de calories...
(Il faut vite vite que la saison II de Grey's Anatomy se termine car les soirées filles devant cette série sont en train de nous transformer en "Graisse Anatomie"...)

Le problème c'est que c'est super rapide à faire et super simple en plus...pppffff !

Cette recette est au départ prévue pour 4 mais de l'avis général, pour 6 ça peut le faire sans problème !

Bon, on a tous au réfrigérateur un pot de mascarpone de 250g ? Hop, dans un saladier !
En ouvrant le placard, que voit-on souvent, escorté de pom-pom girls qui crient "juste une cuillérée hé ! alleeeeeeez!!" avec leurs pompoms flashy ridicules ? Un pot de Nutella bien sûr !
Allez zou 100g de Nutella avec le mascarpone !

Et là ? On sort le batteur électrique (le fouet, c'est plus long et ça crève sacrément : si si moi je dis que le mascarpone qui sort du réfrigérateur c'est galère à fouetter !) jusqu'à obtenir (5 minutes) un mélange un peu plus aérien qu'au départ (y'a pas d'mal!).

Utiliser ensuite des palets bretons (type Roudor), trempés dans du café fort (non sucré c'est inutile) pour mettre au fond des verres (1 ou 2 par personne mais franchement 1 c'est suffisant !)

Déposer ensuite une couche de crèèèème au chocolat, des framboises (environ 10 par verre), une dernière couche de crèèèème et terminer par une framboise. La consistance de la crème étant un peu épaisse, utiliser 2 cuillères à soupe ou une poche à douille pour faciliter les couches...

Mettre au frais au moins 1/2 heure et.... hop magie, vous allez vivre une sorte de plénitude, au-delà de la satiété, qui s'appelle un pur moment de gour-man-dise !

Des idées...
- saupoudrer légèrement le dessus de cacao, de sucre glace...
- tester avec des fraises (recette initiale vue sur "La cuisine d'été version Femina") mais aussi avec des poires car l'association avec le Nutella est extra (voir les Délices poire/nutella en crumble de speculoos)
- éviter choucroute et cassoulet en plat principal sur le même repas...

02 juillet 2007

Punch fruité citron vert, vanille & cannelle

Nombreuses sont les recettes et versions du punch...
celle-ci je l'adore, elle est très facile à réaliser et le résultat est toujours extra !

1 litre de rhum blanc
1/2 bouteille de sucre de canne (Canadou)
3 litres de jus de fruits (je mélange 1 litre d'orange + 1 litre d'ananas + 1 litre orange/banane)
2 citrons verts
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de muscade rapée

1. Verser dans un grand récipient le rhum, le canadou et les jus de fruits.
2. Ajouter les bâtons de cannelle et les citrons verts coupés en 6 quartiers.

3. Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur, tout mettre dans la préparation.

4. Terminer en saupoudrant de muscade et en mélangeant bien.

5. Conserver au frais et déguster avec modération bien sûr !

Ce punch peut se préparer au dernier moment : dans ce cas, presser le jus d'un des 2 citrons verts et couper le second en tranchettes (plutôt qu'en quartiers).
Cette fois, il a patiemment attendu une semaine en bas du frigo et était très parfumé...

01 juillet 2007

Crèmes toute fraiches anis, gingembre & réglisse

 

Cousine de la panna cotta, cette délicieuse crème servie bien fraîche est discrètement parfumée...

Du coup, elle se fait manger même par ceux qui disent ne pas aimer l’anis…

(Pas de cuisson mais à faire la veille.)

Pour une bonne vingtaine de petits verres (type petit verre à tequila) :

½ litre de lait
150g de sucre en poudre
20cl de crème liquide bien froide
6 feuilles de gélatine (ça paraît beaucoup mais c’est bien ça !)
2 étoiles de badiane
½ cuillère à café de gingembre en poudre
½ cuillère à café de réglisse en poudre

 

 

 

 

- Mettre les batteurs du fouet électrique au congélateur.
- Faire ramollir la gelatine dans un grand bol d’eau froide
- Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.
- Laisser refroidir avec la badiane et les autres épices (gingembre et réglisse) pour infuser un bon ¼ d’heure. Filtrer et ajouter la gélatine pour la faire fondre.

 

- Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant au fur et à mesure le reste du sucre et l’incorporer au lait aromatisé.
- Verser dans les petits verres et placer au réfrigérateur.
- Au moment de servir, parsemer de pistaches hachées (non salées) et déguster avec son étoile gingembre et réglisse assortie…

Cette association a été testée et (semble-t-il) approuvée par les "Merveilles" lors de l'atelier wok chez Véro...
Pour avoir plein de détails, de photos et de recettes sur cette journée, Nada a aussi fait un récapitulatif très complet...

Merci Bergeou pour la photo avec les pistaches, rajoutées au dernier moment... je n'avais même pas pris de photos (honte à moi!!)