29 août 2007
Millefeuilles tomates & caviar d'aubergines
Et voilà un millefeuilles complétement salé et complétement végétarien...
Je me suis bien creusé la tête pour participer au jeu initié par Lolotte dont le thème repris par Cuisine Plurielle est cette fois Le sucré devient salé et vice versa : le millefeuille...
Incontournable :
Le respect de 4 consignes : le croustillant, une crème, des couches, du salé...
Pour le croustillant : des feuilles de pâte filo. Pour un millefeuilles, 6 rectangles de mêmes dimensions sont à découper, à badigeonner de beurre fondu et à enfourner une dizaine de minutes au four préchauffé à 180°. J'ai utilisé 2 feuilles pour chacun des 3 niveaux pour que...ça croustille plus bien sûr ! (et que ce soit plus solide aussi...!)
En remplacement de la crème, j'ai utilisé du caviar d'aubergines. Environ 4 cuillères à soupe sont nécessaires pour faire 2 étages. (La recette du caviar d'aubergines que j'ai publiée récemment est ICI).
Le caviar d'aubergines a permis de "caler" les tomates cerise, coupées en 2 ou en 4, disposées sur 2 niveaux, sur l'ensemble de la surface du millefeuilles.
Enfin, pour le glaçage 
Prise de tête... car j'avais eu l'idée d'une réduction de vinaigre balsamique pour faire des motifs comme avec le chocolat dans le modèle ci-contre (photo originale ICI) mais je n'avais pas la solution pour la copie du glaçage blanc jusqu'à ce que je teste une idée repérée au détour d'un blog (mille pardons je l'ai perdu!!) :
Le "faux" glaçage : 40g de parmesan, 1 cuillère à soupe de Maïzena et 1/8 de litre de lait
Dissoudre la maïzena dans l'équivalent de 2 cuillères à soupe de lait et réserver.
Porter à ébullition le reste du lait avec le parmesan et hors du feu, verser la maïzena et le lait mélangés. Remettre encore quelques secondes sur le feu pour faciliter l'épaississement tout en continuant de mélanger au fouet.
Avant le total refroidissement, tartiner généreusement en une couche assez épaisse la feuille filo du dernier étage.
Après dans l'idée, la prise de ce glaçage au parmesan devait permettre un joli dessin au balsamique réduit mais que nenni ! J'ai obtenu un résultat artistique bien loin du but prévu mais.. top bon !
euh.. c'est pas joli joli quand même !
Mais il n'y a pas que l'aspect esthétique,
n'oublions pas l'essentiel : c'était très très bon !
Commentaires
Tout est dit, toutes les conditions du jeu sont respectées... le croustillant, le crémeux... c'est superbe et si en plus tu dis que c'est bon, je te crois sur paroles et je l'adopte.
un beau mille feuille parfait pour moi mais j'enlève quand même la déco au parmesan :-)
mission accomplie... bravo
c'est dommage que le glaçage ne t'ai pas satisfaite, tu as l'air d'y avoir mis du temps. Enfin, ça m'a l'air délicieux !!!
merci beaucoup pour ta participation, il est superbe ce mille feuilles et bravo pour l'astuce du glaçage...il fallait y penser
Quelle participation, je suis vraiment ravie! Voila un superbe mille-feuilles, simple et classe, dans les regles, jusqu'au bout! Et j'aime beaucoup l'effet artistique du glacage sale! Tu t'es vraiment creusee et je suis sure que tu tiens le bon bout pour trouver la solution. Merci!
Excellent ce millefeuille salé. Bonne chance pour le concours et d'avance un grand bravo pour l'originalité!
Superbe idée qui doit être bien bonne !
Très joli! J'adore...
que ça a l'air bon!
c'est fabuleux, beau et ça a l'air tellement bon....j'adopte
C'est vraiment comme un vrai millefeuille! pour le balsamique peut-être n'était-il pas assez réduit ??
Bravo, une vraie réussite, on imagine sa saveur, hummm !!!
Ca c'est du mille-feuille.
Une superbe réalisation ce millefeuilles !
tout ce que j'aime dans ce millefeuille et tu t'es donnée du mal pour le glaçage!!!
Oui, si c'est pas du détournement ça je m'y connais pas!
Mission accomplie Mdame ! Il est superbe ce millefeuille !
ce mille feuille est tout simplement sublime! j'aimerais beaucoup le gouter!
hum! super appétissant ce mille feuille!
Très réussi ce mille-feuille ! Bises, Marie
J'aime bien ta recette, ça me semble drôlement sympa, plein de saveurs... Très joile participation !
Ton glaçage est très beau et surtout très original!
Ta réalisation est magnifique et surtout je te crois que c'est très bon. Bises.
il est tout simplement superbe, et je dirais même qu'il a une bonne tête de vainqueur !!!!!
Bravo une belle association et réalisation chapeau bas cela doit être "cro" bon!
joliiiiiiiiiiiiiiiii ce millefeuille
Superbe ce millefeuille végé, ça a l'air délicieux!
Merveilleux, ce feuilleté aux saveurs du sud ! Quelle belle réalisation, une fois de plus tu nous émerveilles. Bises
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