31 août 2007

Douceur de figues glacées aux épices

Quand il reste des figues, on les congèle...
Quand on en a envie, on les sort du congelo et...
on les mixe avec du sucre, du lait, de la cannelle et du gingembre...

Recette pour 4, toute simple...

    300 g de figues surgelées
    30 cl de lait froid
    30 g de sucre en poudre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    1/2 cuillère à café de gingembre

 

- Mettre les figues dans le mixeur avec la moitié du lait pour les réduire en purée
- Ajouter le reste du lait, le sucre, la cannelle et le gingembre
- Mixer à nouveau 1 à 2 minutes pour obtenir un mélange très onctueux

- Répartir dans des verres individuels et déguster de suite... 

Un pur bonheur...

Pour faciliter le mixage, couper en 4 les figues avant de les congeler.

Recette du sublimissime n° de Saveurs Juillet/Août 2007

28 août 2007

Clafoutis de courgettes ricotta & Vache qui rit

Et hop une bouchée !
Tip top pour un apéro ou un pique-nique au bord de l'eau !
(ça rime, c'est la frime !)

Ingrédients :

2 courgettes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oeufs
80g de farine
5 portions individuelle de Vache qui Rit
environ 2 cuillères à soupe de ricotta
1 boîte de lait concentré non sucré (410g)
un peu de beurre pour le moule
aneth, sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Beurrer un moule à manquer et le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
Raper les courgettes (avec la même grille que celle pour les carottes râpées) et les faire revenir à la poêle pendant environ 10 à 15 minutes, ajouter l'aneth, saler, poivrer et laisser refroidir

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et y verser la farine puis le lait concentré pour obtenir un mélange fluide.
Ajouter la ricotta et les portions de Vache qui rit (juste un peu écrasées à la fourchette) et mélanger sans chercher à avoir une pâte parfaitement homogène.

Terminer en ajoutant les courgettes, verser dans le moule et enfourner 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Ce clafoutis peut se faire la veille, il se tient très bien et c'est un vrai bonheur de tomber sur des parcelles de fromage pas complètement mélangées à la pâte ! (j'ai utilisé des branches de romarin à la place des traditionnels cure-dents...)
Réchauffés, les restes s'accomodent d'une simple salade pour un dîner tout simple et rapide à préparer...

Alors : apéro ou pique-nique au bord de l'eau ??

ou apéro au bord de l'eau...!

27 août 2007

Caviar d'aubergines

Une bonne façon de profiter des aubergines qui ont un peu trop attendues dans le bas du réfrigérateur...

Proportions pour 2 aubergines :

     4 cuillères à soupe d'huile d'olive
     1 gousse d'ail pressée
     thym
     fleur de sel, poivre, piment d'Espelette
     1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Couper les aubergines en 2, dans le sens de la longueur et les quadriller à l'aide d'un couteau pointu.
Mélanger dans un bol l'huile d'olive avec l'ail, la fleur de sel, le poivre et le piment d'Espelette et en badigeonner chaque face d'aubergine à l'aide d'un pinceau (Merci Lauriane...)
Parsemer de thym et enfourner 30 à 40 minutes à 190° pour obtenir ça :

A la sortie du four, attendre que les aubergines aient refroidies et à l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer la chair pour la mettre dans un mixeur.
Ajouter le vinaigre balsamique et mettre en route jusqu'à obtenir la consistance d'une purée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ce caviar d'aubergines se sert froid pour l'apéro et passe très bien chaud pour accompagner une viande blanche...

24 août 2007

Tarte abricots & ricotta au citron vert

Une consistante très fondante pour une saveur fruitée...
...et la légère pointe d'acidité de l'abricot cuit

 

Ingrédients :

une pâte sablée
une dizaine d'abricots bien mûrs
1 pot de ricotta
le jus et le zeste d'1/2 citron vert
100g de sucre en poudre
3 oeufs

• Préchauffer le four à 180° et faire cuire seule la pâte dans son moule pendant 10 minutes
• Fouetter la ricotta avec le sucre, incorporer les oeufs et enfin le jus + le zeste du citron vert
• Verser sur la pâte sablée et disposer les abricots dénoyautés et coupés en 2
• Enfourner environ 20 minutes

Bien attendre que la tarte ait refroidie avant de la déguster...
...jusqu'à ce qu'il n'en reste plus !

22 août 2007

La tarte aux myrtilles de Claudine

Une tarte aux fruits... toute simple...toute jolie !

Le secret de Claudine :

Une pâte feuilletée recouverte de crème patissière faite maison (celle-ci c'est du bonheur) et sur laquelle elle dispose ses myrtilles saupoudrées d'un peu de sucre en poudre.
Pour la cuisson ? pas de consignes de température ni de durée : elle surveille la cuisson "à l'oeil" !

Le résultat ?
Elle est excellente cette tarte : à la fois fondante et croustillante, sucrée et acidulée, aussi vite découpée, aussi vite engloutie !

Merci Claudine !

21 août 2007

Figues gratinées...

Un gratin à la consistance très légère et au délicieux goût de fruits...

Alors oui j'avoue : j'adore les figues et le figuier de la voisine qui est une adorable mamie super gentille a toujours des fruits mûrs avant le mien donc... euh... quand les branches de l'arbre dépassent de la clôture, on peut en cueillir non ? Même pas quand les volets de cette sorcière voisine sont fermés, non ??? Ben c'est trop tard !

Pour 6 personnes :

* Entre 10 et 15 figues (selon la grandeur du plat....)
* 125g de sucre en poudre
* 250g de crème fraiche épaisse
* 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°
Couper les figues en 4 sans aller jusqu'au bout et les disposer debout dans un plat beurré :

Fouetter la crème et les oeufs puis ajouter le sucre
Répartir sur les fruits

Faire cuire environ 30 minutes et servir plutôt une fois le gratin refroidi...

Même les réticents aux figues sont bluffés car c'est tout simple et dé-li-cieux !

A savoir : la figue est fragile, il faut la conserver à température ambiante et éviter de la mettre au frais mais elle se congèle très bien, ce qui est très pratique...à voir dans une prochaine recette...!

Pour plein d'autres idées sur les recettes avec la figue,
Lavande a fait un récapitulatif des recettes des blogs ICI !

20 août 2007

Gratin de poisson mozzarella & jambon

 

Voilà le plat "star" de cet été !
Simplissime et vraiment rapide à préparer, c'est un vrai bonheur de saveurs !

Pour 6 personnes :

- 3 beaux filets de poisson (je prends de la perche, je n’y trouve jamais d’arête, elle tient très bien à la cuisson et c’est 2 fois moins cher que le cabillaud…)
- 3 fines tranches de jambon de parme
- 2 boules de mozzarella
- une barquette de petites tomates cerise
- huile d’olive, basilic, sel, poivre

 

 

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

 

 

 

Découper le poisson en petites portions et le disposer au fond d’un plat allant au four
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive
Effilocher grossièrement le jambon, puis répartir les tomates entières et le basilic
Terminer avec la mozzarella coupée en petits morceaux
Re-saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive

 

 

 

Mettre au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella ait bien gratiné et... déguster !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16 août 2007

Radis & Beurre revisités pour l'apéro

°°

Radis-beurre c'est trop classique ?

°°

Plein d'idées très sympas permettent d'utiliser le radis en dips avec des sauces dans lequel on le trempe mais... il y a plus simple encore !

Les radis avec du beurre c'est simple, tout le monde aime mais c'est pas vraiment pratique pour un apéritif : les enfants laissent le tiers du radis ("parce qu'après le vert c'est pas bon") et il faut des couteaux pour tartiner le beurre sur des petits bouts de pain.

°°

La solution :

Préparer des toasts à l'avance !

°°

Mettre dans le bol d’un mixeur du beurre salé + des radis (avec les fanes) + du persil plat + sel, poivre et cumin et tartiner des petits toasts qu'il ne reste plus qu'à déguster...

°°

Les quantités :

°°

- 100 g de beurre salé à température ambiante

- 1/2 botte de radis avec la moitié des fanes (bien nettoyés et séchés)

- une poignée de persil plat (facultatif mais ça apporte encore plus de "vert" en couleur et en goût)

sel, poivre

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre (le cumin apporte vraiment un parfum qui se marie délicieusement bien avec les radis...)

Réserver au frais et sortir ¼ d’heure avant de le tartiner sur des petits toasts...

Recette inspirée de celle parue dans le magazine "Saveurs" juillet/août 2007

12 août 2007

Dorade à l'espagnole à la plancha

Le goût du sud, de l'été, de l'Espagne, du soleil quoi !

Ma version n'a décidément pas le goût exact des meilleures dorades à l'espagnole dégustées dans certains restaurants (comme à La Concha à Anglet...) qui en maîtrisent l'élaboration mais... "ça l'fait" et on s'y croit quand même !

Fare écailler et bien nettoyer 2 belles dorades :

Préparer la marinade : avec le jus d'un citron, un trait de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre, 2 grosses pincées de fleur de sel, 3 gousses d'ail pelées et finement coupées en lamelles...

Inciser les dorades : avec un couteau pointu, taillader les 2 côtés de chaque poisson afin de permettre à la marinade de bien imprégner la chair...

Bien répartir la marinade et laisser les poissons dans un plat environ 1/4 d'heure en les tournant régulièrement...

Y'a plus qu'à !
Faire cuire chaque côté d'abord 5 minutes sur chaque face et à nouveau 2 ou 3 minutes en prenant soin de quasiment toujours verser du jus de la marinade pour obtenir une chair bien parfumée et très moelleuse...

Extra avec quelques tomates à la provençale par exemple...

 

11 août 2007

Pizzettas pêches & graines de pavot

Très rapides à réaliser, ces jolies mini-pizzas version fruitées ont le goût de l'été !

Pour 8 tartelettes :

1 pâte à pizza
3 pêches blanches
le jus d'1/2 citron
environ 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes
quelques lamelles de beurre
environ 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
quelques graines de pavot bleu

La couverture de juillet/août du magazine "Saveurs" m'a fait de l'oeil tout l'été !
Il fallait absolument que je teste ce joli dessert au parfum d'été...
Voilà chose faite avec de la pâte à pizza achetée toute prête (je ne me suis pas lancée dans le "fait maison...) et des pêches blanches !
Le parfum à la sortie du four... hhmmmm !!!

 

 

☼ Préchauffer le four à 210°
☼ Avec un emporte-pièces, faire des portions de pâte et les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
☼ Répartir de la poudre de noisettes sur chaque portion
☼ Peler les pêches et les couper en fines lamelles

☼ Répartir les lamelles de pêches sur la couche de poudre de noisette puis déposer de petits morceaux de beurre...

☼ Saupoudrer de sucre en poudre et enfin parsemer de graines de pavot bleu...

☼ Enfourner environ 20 minutes...

A déguster tièdes ou refroidies...
Ces tartelettes ont le petit goût de noisette associé au parfum sucré de la pêche...

☼ ☼ ☼ ☼ ☼

Spécial clin d'oeil vers "Miamourdises" pour 2 raisons :
1/ parce que Lauriane organise un concours de photos "girly",
"le thème c'est la féminité, le vecteur c'est la cuisine, le support la photographie."

2/ parce que Lauriane est ma sponsor pour les sets de table utilisés pour ces jolis desserts...
Merci encore !
;-)