30 septembre 2007
Pudding (sans pain rassis) sauce caramel au beurre salé...
Léger et aérien ? Ah non pas du tout !!!
C'est compact, sucré et fondant... trop bon !
Je ne sais pas pour vous mais quand j'ai du pain rassis, je n'ai pas le réflexe "pudding" et à chaque fois que j'ai voulu en faire et bien... je n'avais pas de pain rassis !
La solution miracle : le PUDDING SANS PAIN RASSIS !
Le principe : une cuisson au four de 2 couches complétement différentes mais, au final, terriblement complémentaires...
La partie "pudding" :
Dans un grand saladier, tamiser 150g de farine à gâteau (avec levure incorporée), 60g de poudre d'amandes et 100g de sucre roux.
Ajouter 160ml de lait, 1 oeuf et 60g de beurre fondu et bien mélanger pour obtenir un résultat bien homogène.
Répartir cette pâte dans un plat beurré...
La partie "caramel au beurre salé" :
Dans une casserole, faire cuire environ 5 minutes sans faire bouillir : 125ml d'eau avec 250ml de crème liquide, 125g de sucre roux et 40g de beurre salé. On obtient un liquide qu'il ne reste plus qu'à verser dans le plat, sur la pâte précédente...
Mettre au four 35 minutes à 180° et laisser refroidir : le dessus va s'être épaissi et caramélisé...
A servir tel que, en coupant des portions individuelles ou utilisant des emporte-pièces. Dans ce cas, laisser le plat au réfrigérateur pour faciliter le découpage et laisser ensuite reprendre la température ambiante pour que le dessus soit fondantissime...
27 septembre 2007
Frittata courgettes/carottes & ricotta/gruyère
Avec une cuisson au four : voilà une version "à l'italienne"
qui change de l'omelette traditionnelle et ne ressemble pas non plus à une tortilla
La frittata c'est une omelette dans laquelle on peut mettre des légumes, du fromage, de la viande ou toute autre garniture mélangés avec les oeufs battus avant la cuisson. Dans le sud de l'Italie, comme en Calabre, la frittata sert de "fourre-tout" pour utiliser les restes.
A déguster froide, la frittata est pratique à emporter ou à présenter en petites portions pour un (solide) apéritif, il y a une foule de versions possibles la limite étant celle de notre imagination !
J'ai préféré une cuisson au four, plus homogène et régulière à la cuisson à la poêle, parce que franchement... non ça c'est un truc impossible pour moi : retourner l'omelette sans en mettre partout, c'est comme espérer rencontrer un jour Georges Clooney ! What else ? Nada gracias !
Préchauffer le four à 180° Râper 4 carottes et une courgette (pour obtenir environ 300g de légumes)
Dans un saladier, mélanger 8 oeufs avec 20cl de crème liquide, sel et piment d'Espelette
Ajouter 100g de fromage râpé, 200g de ricotta et les légumes
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé, disposer quelques tomates séchées et enfourner 30 minutes.
Alors qui veut tester avec... des brocolis ? du saumon ? du parmesan ? des pommes de terre ? des poivrons ? du chorizo ? des épinards ? de la feta ? du potiron ?
24 septembre 2007
Bar farci à l'oseille cuit au four en croute de pâte feuilletée
Une autre solution pour remplacer la cuisson en croute de sel...
J'ai trouvé beaucoup plus simple d'utiliser cette solution avec 2 rouleaux de pâte feuilletée pour une cuisson à l'étouffée qui permet d'obtenir une chair très tendre et parfumée par la farce à l'oseille...
Ingrédients pour 2 ou 3 bars (selon la taille) :
2 ou 3 bars donc (!)
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
Pour la farce :
Une dizaine de feuilles d'oseille, une cuillère à soupe de pignons, 10 olives noires (dénoyautées), 5 tomates cerise, une cuillère à soupe de moutarde, rectifier avec sel et poivre.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et réduire en purée.
Disposer sur la plaque qui va au four une feuille de papier cuisson. Y déposer un rouleau de pâte et le badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf (mélangé d'une cuillère à soupe d'eau et d'une pincée de sel).
Disposer les poissons (écaillés) prélablement farcis du mélange à l'oseille. Saler & poivrer.
Les couvrir du 2ème rouleau de pâte feuilletée et badigeonner à nouveau avec le mélange au jaune d'oeuf.
Bien "souder" les 2 pâtes feuilletées en incisant régulièrement tout autour à l'aide d'un couteau.
Enfourner environ 35 minutes à four préchauffé à 180°, "y'a plus qu'à" découper et c'est prêt !
L'arrivée du plat à table fait soulever les sourcils :
"non non, ce n'est pas une galette des rois !!!"
18 septembre 2007
Risotto au pesto & aux fruits de mer
Un plat complet pour les grands et les petits...
2 secrets :
le parfum du basilic au travers le pesto
le moelleux obtenu par le mascarpone rajouté en fin de cuisson...
Ingrédients pour 4 :
250g de riz arborio, spécial risotto
300g de calamars coupés en anneaux
500g de moules (surgelées)
1 courgette
2 échalottes
1 branche de thym
50g de parmesan râpé
40g de mascarpone
4 cuillères à soupe de pesto
10 cl de vin lanc
1l de bouillon
huile d'olive, sel, poivre
Fruits de mer :
Faire décongeler les moules
Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre les anneaux de calamars environ 5 minutes en remuant régulièrement
Le bouillon :
Faire dissoudre 2 tablettes type Kubor dans 1 litre d'eau bouillante et réserver
Le riz :
Hacher finement les échalottes et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le riz, la courgette coupée en très fines rondelles et la branche de thym
Ajouter le vin blanc puis le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement à chaque rajout.
(La cuisson doit durer environ 20 minutes, le temps que le riz absorbe tranquillement le bouillon ajouté au fur et à mesure.)
En fin de cuisson :
Une fois le riz cuit, oter la branche de thym, ajouter le pesto, le parmesan et le mascarpone en mélangeant délicatement.
Ajouter enfin les calamars et les moules et servir très chaud...
Cette version de risotto est tout simplement excellente !
16 septembre 2007
"THE" Recettes bleues & dessert chauvin pour l'occasion !
Il y a quelque temps, je vous proposais de m'envoyer vos idées pour voir la vie en bleu côté cuisine...
Tout ça, à cause gràce à Claude-Olivier de 1001 Recettes qui a tendance à laisser des messages désagréables "engagés" sur les publications de toutes ces recettes roses "pour les filles" qui fleurissent sur les blogs !
Pas simple de relever ce défi de recettes bleues : toutes les participantes sont à peu près unanimes sur le fait qu'on n'est pas dans de la grande gastronomie mais que ces recettes ont eu le mérite de surprendre et parfois de bien faire rire !
Bravo à toutes et mille mercis pour avoir participé !
Voilà le résultat salé ou sucré, par ordre de participation, je vous laisse consulter les articles sur les délires qui accompagnent certaines recettes...
Le Tiramisu aux petits suisses (de Nathalie) :
La Pasta Grand Bleu (d'Hélène) :
Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte
Kulfi la cardamome (de Jess) :
Les carrés au curaçao (de Sab) :
La terrine blue lagon ou le rêve bleu (d'Edith) :
Le dessert bleu (de Flo) :
Salade de riz in blue aux fruits « bleus » à la lavande et aux bleuets (de Valérie) :
Les Notes bleues d'une gourmande
Les macarons bleu lagon à la liqueur de Curaçao (de Soso) :
Tiramisu bleu aux litchis (de Virginie) :
Perles japon couleur "mer des Caraïbes" à l'hysope et à la bergamote (de Cendrine) :
Granité aux Schtroumpfs (de Choumie) :
Velouté de chou-fleur pourpre au citron et parmesan (de Ninnie) :
Perles du japon au curaçao, myrtilles et groseilles (de Mirabelle) :
Minis Marbrés aux M&M's Bleus (d'Hinata) :
Des coquillettes au beurre pour les garçons (de Loukoum) :
Barquettes au M&M'S bleus (de Barbinou) :
Pour courir faut des vitamines !
Macarons au pays des schtroumpfs :
Macarons bleus :
Macarons schtroumpf à la mirabelle et à la fraise:
Panna-cotta myrtilles & curaçao (ma participation lors du lancement) :
Verrines tricolores kitchissimes (ma recette "chauvine" de clôture ou comment faire une dédidace à ce dégonflé de Claude-Olivier qui "n'a pas eu le temps" de participer) !!
1ère couche : le BLEU
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de Powerade bleu.
Hors du feu y dissoudre 2 feuilles de gelatine essorées.
Ajouter enfin 10 cl de Powerade et 5 cl de Curaçao, bien mélanger et répartir dans les verres.
Placer au réfrigérateur environ 30 minutes le temps de la prise.
Le powerade est une boisson énergétique... pour les sportifs !!!
(oui je sais ça parait dingue que je connaisse...)
2ème couche : le BLANC
Même combat pour cette couche : faire chauffer 2 cuillère à soupe de crème de coco.
Hors du feu, y dissoudre 2 feuilles de gelatine, rajouter le reste de la briquette (20cl), 1/2 pot de mascarpone et une bonne cuillère à soupe de sucre glace.
Verser sur la couche de "bleu" et remettre au réfrigérateur encore environ 1/2 heure.
La faible teneur en eau de la crème de noix de coco donne un goût vraiment plus concentré que celui du lait de coco.
3ème couche : le ROUGE
Mixer finement une petite barquette de fraises (des Mara par exemple).
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine pour permettre d'y faire fondre encore 2 feuilles de gelatine.
Ajouter la purée de fraises et compléter les verres avec ce dernier étage.
Encore une bonne 1/2 heure est nécessaire pour la prise de la couche de fraises.
Verdict :
C'est la couche de fraises qui a fait l'unanimité : excellente ! Presque trop d'ailleurs car le parfum des fraises a carrément fait éclipser l'arôme de la noix de coco. Le goût du bleu n'est pas à tomber par terre mais la consistance rappelle les bonbons gelatineux, ludique quoi !
Si vous souhaitez que cette aventure bleue continue,
n'hésitez pas à me laisser le lien de votre tentative
afin qu'elle puisse figurer sur ce récap...
(voilà tu vois ma chère Bergeou que c'est possible !)
Précision à J+2 après la publication de ce billet : Claude-Olivier rongé par la honte et la culpabilité a enfin offert à tous les internautes de la terre sa participation avec son :
"Cocktail aquarium ou quand les Stroumpfs débarquent dans ma cuisine et passant par le labo"
13 septembre 2007
Tartelettes framboisées & sa mousse "tobleronnée" au piment d'Espelette
Terrible terrible terrible !!!
Ces tartelettes sont absolument divines : délicieuses et trop jolies !
Elles m'ont d'ailleurs inspirées pour participer au concours de photos de Miamourdises : pour d'autres photos c'est donc ICI...
La pâte est parfumée par quelques framboises fraiches discrètement ajoutées et la mousse n'est pas "qu'au chocolat" puisque c'est l'association toblerone & piment d'Espelette qui la compose...
Rien de bien compliqué donc pour un résultat... super top à tomber par terre tellement c'est ohlala vraiment très très bon (je pense que je reste uniquement sur du factuel...)
La pâte sablée à la framboise :
(Avec ces quantités, on peut faire environ 15 tartelettes)
Préchauffer le four à 180°
4 ou 5 framboises fraiches écrasées à la fourchette 100g de farine (+ environ 2 cuillères pour le plan de travail)
50g de beurre à température ambiante
30g de sucre en poudre
Mélanger farine et sucre, ajouter le beurre en petits morceaux puis les framboises jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte rose (je connais un Suisse qui va adorer l'idée !...)
Laisser reposer 15/20 minutes au réfrigérateur (c'est le temps qu'il faut pour préparer la mousse...)
Fariner ensuite le plan de travail et étaler la pâte, découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce ou un verre large et disposer-les dans le fond de moules à muffins par exemple. (En fait, il faut que le diamètre des moules utilisés soit inférieur d'environ 2cm par rapport à celui des cercles découpés, tout simplement pour faire les bords des tartelettes...)
Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire environ 15 minutes :
Avant... Après...
La mousse au toblerone :
(prévoir autant de framboises entières que de tartelettes... c'est pas pour la mousse c'est pour la déco... et le goût !).
J'ai utilisé la recette publiée ICI. La différence c'est que j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre dans le saladier au moment où le chocolat fond doucement. Une fois la mousse refroidie mais pas encore prise, déposer une bonne cuillère à soupe bombée de mousse sur les tartelettes et terminer en décorant avec une framboise !
Et bien... toutes les tartelettes sont parties très vite !
La prochaine fois, je les ferai plus grosses...
...non la prochaine fois je ferai une tarte...
...dans un plat familial...
PS1 : Attention, les quantités de la recette de la mousse sont largement plus importantes que ce dont on a besoin pour remplir les tartelettes mais... c'est pas bien grave n'est-ce pas??!
PS2 : pour info, je les ai faites le matin pour le midi, elles sont restées environ 4h au frais et le lendemain la survivante était excellente, la pâte sablée impeccable.
12 septembre 2007
Verrines de courgettes (de Mamina...)
Une douceur de légumes fraiche et parfumée à la sauge...
comme un potage très épais à déguster à la cuillère en entrée ...
J'ai doublement craqué avec ces crèmes de courgettes : une fois quand je les ai vues chez Mamina et une autre fois quand je les ai dégustées !
J'ai (presque) suivi la recette à la lettre...
Pour 5 verres :
500 g de courgettes
1 petit oignon blanc
une gousse d'ail pressée
1 cuillère à café de sauge (déshydratée faute d'autre chose!)
1 carré de Kubor
½ l d’eau
2 càs de parmesan râpé
sel, poivre, huile d'olive, et quelques olives noires pour la déco
Photo reportage 1 : juste après la cuisson...
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon blanc hâché dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les courgettes coupées en dés, l'ail, la sauge ciselées, le carré de Kubor et l'eau.
Bien mélanger, porter à ébullition et faire cuire 15 mn à petits bouillons.
Saupoudrer ensuite avec le parmesan et faire cuire encore 5 mn.
Mixer finement, rectifier l'assaisonnement, verser dans les verrines et réserver au frais après refroidissement..
Photo reportage 2 : juste après avoir tout mixé...
Pour la déco, Mamina a délicatement déposé une feuille de sauge frite, pour ma part c'était juste une 1/2 olive noire...
Photo reportage 3 : juste avant de tout manger...
Photo reportage 4 : juste pour vous dire qu'il faisait
super beau à Bordeaux samedi dernier !
11 septembre 2007
Rondelles de bûche de chèvre à la compotée de figues à la vanille (ouf!)
Mais quel nom peut-on donner à un truc pareil ??!!
Peu importe ! Ami(e)s de la figue et du fromage de chèvre,
ces sucettes à l'envers sont faites pour nous !
La compotée de figues à la vanille :
- 600g de figues
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 4 cuillères à soupe d'eau
Couper en 4 les figues et les mettre dans une poêle à fond épais avec le sucre, la vanille et l'eau. Laisser compoter 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Ensuite c'est simplissime à réaliser :
- couper en 3 parties égales, dans le sens de la longueur, une bûche de chèvre.
- déposer de la compotée de figues à la vanille sur le 1er tiers de bûche, poser la partie centrale de la bûche, déposer à nouveau de la compotée et terminer par le dernier tiers de la bûche.
- planter des piques en bois sur toute la longueur afin de maintenir les couches avant de couper enfin des tranchettes...
Et voilà !
En fin de repas (mais pourquoi pas au tout début) une jolie note ludique de sucré/salé
qui fond dans la bouche et se déguste en un clin d'oeil !
10 septembre 2007
Limandes sur lit de poireaux aux olives (en papillotte)
Poireaux et olives noires :
le petit goût qui change tout dans la papillotte !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux filets de limande
3 blancs de poireaux
une dizaine d'olives noires (dénoyautées)
quelques tomates séchées
environ 10 g de beurre
de la sauce soja douce
Couper les poireaux en tronçons d'environ 10 cm de long puis en 2 dans le sens de la longueur et continuer toujours dans le sens de la longueur pour obtenir des lanières.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir doucement les poireaux, en remuant régulièrement, pendant 10-15 minutes. Ajouter les olives grossièrement hachées et verser un filet de sauce soja.
Répartir ce mélange sur chaque carré de papier d'aluminium, déposer un filet de poisson, parsemer de quelques tomates séchées et arroser d'un filet de sauce soja avant de bien refermer la papillotte.
Enfourner à 200° 1/4 d'heure et...
...déguster de suite tout chaud...
06 septembre 2007
Mini bouchées myrtilles, noisettes et matcha...
Comme des financiers sauf ... qu'il y a de la poudre de noisettes, du matcha et ... qu'ils sont tout ronds !
Ingrédients pour environ 15 pièces :
une poignée de myrtilles
100g de beurre
60g de farine
100g de poudre de noisettes
150g de sucre glace
1 cuillère à café de poudre de thé matcha
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 210°
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre de noisettes et le matcha.
Ajouter un à un les blancs d'oeufs puis le beurre fondu et enfin les myrtilles (en pensant à en garder 15 pour mettre sur chaque petit gâteau)
Verser dans des moules beurrés ou en silicone, déposer une myrtille en l'enfonçant à peine dans la pâte et enfourner 12 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler...
De la myrtille au goût de noisette dans un gâteau vert si moelleux ?
C'est excellent !
Oui bien sûr, le top du top c'est la photo qui montre l'intérieur mais...comment dire... j'ai eu quelques galères informatiques avec mon ancien ordinateur, besoin d'un champion du monde de la sauvegarde de photos et... il a tout mangé avant que je ne puisse réagir (et du coup Fifi n'en a pas eu) !
