30 octobre 2007

Chutney de figues aux épices et... au Pineau...

Pour relever le goût d'une viande blanche,
avec du foie gras sur des toasts,
pour accompagner un fromage de brebis, etc...

J'ai été séduite par cette recette trouvée dans Le Blogue d'Igor pour plusieurs raisons :
       1/ elle est très facile (et c'est un critère important !)
       2/ le chutney se conserve plusieurs mois au réfrigérateur (c'est très pratique ça !)
       3/ parce que les raisins trempent dans du Pineau et c'est un clin d'oeil à celui (archi-alcoolisé !) que faisait mon grand-père au fin fond de sa campagne charentaise (et qu'on dégustait dans un 1/2 melon, avant la poêlée de cèpes farcis, dans les repas de famille...)

J'ai un peu modifié la recette initiale en m'adaptant (et en me trompant !) sur les quantités pour obtenir, au final, un super résultat...

Ingrédients :

500g de figues fraiches ou décongelées (blanches et violettes) récolte perso (et de ma voisine...)
1 oignon
1 pomme
1 cuillère à soupe de raisins blonds secs
1/2 verre de Pineau des Charentes
2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de muscade râpée
150 g de cassonnade
½ cuillère à café de sel, poivre au moulin
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
50 cl de vinaigre blanc

Préparation :

Faire remper les raisins dans le Pineau
Emincer l'oignon, couper la pomme en petits dés et les figues en 4
Dans une  poêle à fond épais, faire blondir les oignons dans l'huile d'olive environ 5 minutes puis ajouter pomme, figues et raisins égouttés
Verser le sucre, les épices, le sel et le poivre et laisser cuire en remuant pendant 10 minutes

Ajouter le miel, le vinaigre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à consistance de confiture (pour moi environ 1h)
Mettre en pot lorsque le chutney est encore chaud et fermer illico...

D'autres chutneys ?
Par exemple, celui aux pommes chez Marie-Laure, aux poires chez Couverts et Découvertes, aux abricots chez Cucina, aux fraises et aux airelles chez Micky ou encore sur Blogbio le chutney coings-tomates, les idées ne manquent pas...

28 octobre 2007

Cake aux carambars (énormissime)

Enorme ! Le goût de ce cake est extraordinaire !

J'ai souvent croisé la recette du cake aux carambars, célèbre gràce à Audrey (qui figure dans "Le Cake Show de Sophie" de Sophie Dudemaine).
Pourquoi est-ce que j'ai attendu si longtemps pour le faire ? Ce cake est l'un des plus simples et des meilleurs que je n'ai jamais réalisé !

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, chauffer doucement 10cl de lait avec 150g de beurre, ajouter 20 carambars et remuer régulièrement pour les faire complètement fondre.

Dans un saladier, mélanger 160g de sucre en poudre avec 3 oeufs et 150g de farine et 1/3 de sachet de levure. Ajouter ensuite les carambars fondus dans le lait et le beurre, bien mélanger et verser dans un moule à cake (en silicone de préférence).

Faire cuire 40 minutes...

A tester d'urgence pour celles et ceux qui ne l'ont jamais essayé : succés assuré auprès des petits & des grands !

 

 

Important :
1/ prévenir les voisins que "oui oui c'est bien de chez moi que vient cette odeur mais non non je n'ouvre pas !!"
2/ il y a un très gros inconvénient : oter le papier de 20 carambars c'est l'horreur, ça ne s'enlève jamais tout du premier coup, il faut donc avoir un enfant volontaire (facile !) sous la main (et 1 carambar de plus forcément !)

27 octobre 2007

Tartelettes café & chocolat

Subtil mélange pour des tartelettes très simples à réaliser
et encore plus rapides à engloutir
(en 2 grosses bouchées gourmandes) !

Ingrédients pour 12 tartelettes :

1 pâte sablée
2 oeufs
50g de sucre en poudre
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à soupe d'extrait de café

• Préchauffer le four à 180°

• A l'aide d'un verre assez large, découper des ronds dans la pâte et en garnir des moules à muffins. Réserver au frais.

• Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre puis ajouter le cacao, l'extrait de café et la crème liquide

• Verser le mélange sur les fonds des tartelettes en allant bien jusqu'au bord et enfournez 25 minutes

• Laissez refroidir avant de déguster...

Très agréables petites tartelettes peu sucrées
et juste délicieusement parfumées...

23 octobre 2007

Moelleux banane raisin au mascarpone...

Archi-simple, une idée dessert très très moelleuse...

Ingrédients : pour un moule rond de 20cm de diamètre et une épaisseur d'environ 2 cm

2 oeufs
50g de sucre
100g de banane écrasée (1 banane environ)
50g de raisins blonds
250g de mascarpone
1 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre moulu

Pour la déco : sucre glace & caramel au beurre salé (Merci Nathalie !)

 

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis la Maïzena, la cannelle et le gingembre.
Ajouter le mascarpone, la vanille et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Terminer en ajoutant banane et raisins (inutile de les faire tremper, l'humidité du mascarpone les fait gonfler pendant la cuisson)
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ce sera plus facile à démouler) et enfourner 35 minutes.

Laisser bien refroidir avant de faire des parts, éventuellement avec un emporte-pièce et servir avec juste... un nuage de sucre glace et... une cuillère à café de caramel au beurre salé...

 

22 octobre 2007

Clafoutis express aux myrtilles

Simple, rapide et adaptable à plein de fruits :
la recette à apprendre par coeur !

Ingrédients pour 4 portions : (tout multiplier par 2 pour un plat à gratin)

     100g de fruits (ici des myrtilles)
     1 verre de sucre
     1 verre de farine
     1 verre de lait
     1 oeuf

Beurrer des moules et disposer les fruits.
Mélanger sucre, farine, lait et oeuf et verser sur les fruits.

Enfourner à 180-200° environ 30 minutes et déguster froid ou tiède...

Elle est pas simplissime cette version clafoutisienne, hein ?!

 

 

21 octobre 2007

Crumble de lapin aux noisettes...

Ce petit goût de noisette avec le parfum du lapin mijoté...

La noisette c'est la saison ! La voilà à l'honneur dans un crumble salé qui vient moderniser un plat traditionnel de lapin délicieusement mijoté avec des petits lardons et des oignons nouveaux...

1ère étape : Préparation du lapin

Découper en gros morceaux un lapin entier et le faire revenir dans un mélange fait de 25g de beurre et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Cuire à feu doux pour bien faire dorer les morceaux pendant 10 minutes en tournant régulièrement.
Ajouter 5 oignons nouveaux émincés (ou une dizaine d'oignons grelots), 50g de lardons fumés, un verre de vin blanc sec et une branche de sauge.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter tranquillement à feu doux pendant 25 minutes...

(Oui Mamina, il me reste encore de la sauge...)

2ème étape : le crumble

 

Mélanger du bout des doigts 80g de farine avec 60g de flocons d'avoine, 25g de noisettes concassées et 125g de beurre salé très froid coupé en petits cubes

Dernière étape : la réunion de tous les ingrédients

Récupérer les morceaux de lapin de la cocotte et les disposer dans un plat creux allant au four.
Arroser du jus de cuisson et terminer avec les miettes de la pâte à crumble
Enfourner 20 minutes à 180°...

Et bien, c'est très très bon !
...surtout quand les morceaux de crumble se mélangent avec la sauce parfumée...
...de la pure gourmandise pour un plat salé et puis c'est tout !

18 octobre 2007

Velouté de champignon au céleri & chorizo

Quelques cuillérées de réconfort
spécial "fin de grosse journée" !
Un pur délice !

Super simple et très rapide à faire, le seul truc, c'est qu'il faut anticiper en achetant les ingrédients avant...(comme souvent en fait... quand je vous dis "fin de grosse journée"...)

200g de champignons de Paris
une gousse d'ail
2 branches de céleri
10 tranches de chorizo (épicé ou non c'est selon le goût)
20g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
sel, poivre

 

Dans une sauteuse, laisser fondre le beurre et faire revenir la gousse d'ail épluchée et les rondelles de chorizo (épluchées aussi !) pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite les champignons (pieds et têtes nettoyés) coupés grossièrement en morceaux et les branches de céleri découpées en tronçons et remuer encore 2 minutes.

Ajouter enfin la farine, bien mélanger et envelopper les morceaux puis terminer en recouvrant d'un 1 litre d'eau (bouillante ce sera ça en moins sur la durée totale de la cuisson...!). Saler et poivrer.

Laisser mijoter une bonne dizaine de minutes et mixer avant de s'en servir 2 bonnes grosses louches bien chaudes... en espérant que les températures extérieures continuent de baisser parce que c'est encore meilleur de manger de la soupe quand il y a de la buée sur les vitres de la fenêtre de la cuisine...

17 octobre 2007

Petits bouchons de chèvre au romarin en papilotte

Une petite note parfumée dans du fromage de chèvre tiède et fondantissime...
idéal pour terminer un repas avec une petite salade de roquette !

Ingrédients pour 4 :

4 petits bouchons de chèvre
4 branches de romarin
huile d'olive
baies roses et poivre en grain concassés

Recette digne de figurer dans les recettes de feignasse de Gaëlle !

Il suffit d'enlever les feuilles du bas de chaque tige de romarin et de les enfoncer dans le fromage pour réaliser une brochette.

Les déposer sur une feuille d'alu, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de poivre et baies concassées.

Fermer la papilotte et placer au cuit-vapeur environ 10 minutes... servir ! 

 

Pour les fans de romarin, pas de problème mais attention car ça parfume beaucoup !
J'avais préparé mes brochettes environ 2 heures avant la cuisson et le goût du romarin avait bien eu le temps de s'imprégner dans le fromage... presque trop !
Vu le peu de préparation, il est vraiment préférable de les faire au dernier moment... le parfum du romarin qui s'échappe de la papillotte, c'est le sud dans la cuisine !

16 octobre 2007

Courges & Co : on se fait un crumble ?

 

Super moelleux ET croustillant, ce crumble salé
version pré-Halloween accompagne
poisson et viandes blanches avec bonheur...

Préparation :

Eplucher 500g de potimarron, couper de gros cubes et les plonger 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec un bâton de cannelle. Egoutter, oter la cannelle.

Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre et faire revenir les cubes de potimarron avec une poignée de raisins secs (facultatif moi j'adore mais ça n'a pas fait l'unanimité..!), saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes en remuant délicatement.

Préchauffer le four à 200°
Beurrer un moule et y verser le mélange de la cocotte.
Préparer le crumble salé avec 100g de farine, 80g de beurre, 60g de poudre d'amandes et 40g de parmesan râpé, grossièrement mélangés du bout des doigts.
Répartir sur les cubes de potimarron et les raisins, enfourner environ 15 minutes...

 

Et hop j'en profite pour participer au KKVJ spécial "Courges & Co" organisé par Anne de Papilles et Pupilles en proposant ma photo de courge (non pas MA photo, celle d'une courge ! NON je ne suis pas une courge ! oh mais zut à la fin !)

15 octobre 2007

La roue tourne...

Il y a un an naissait ce blog et démarrait une aventure loin d'être seulement virtuelle...

Au départ, l'envie de faire évoluer mes gros classeurs remplis de recettes découpées puis collées ou scotchées...
Puis l'occasion de partager les recettes avec les copines...
Ensuite l'engrenage : les nouvelles idées, la découverte de techniques, d'associations, de produits qui donnent envie d'essayer, d'innover, de faire partager... premier gros clin d'oeil à ceux qui m'entourent et qui ont mangé, mangent et mangeront mes plats !
Je suis obligée de citer un exemple précis et parler de Marie, Christel, Karine, Sandrine, Nath, Gégé et de ma mousse de pamplemousse : superbe, magnifique, pleine de promesse gustative et qui avait "tourné", version "oh mais ça un goût de chien mouillé ton truc !" (voilà, ça c'est fait, Karine m'aurait de toutes façons laissé un commentaire...!)

Il y a bien sûr des rencontres : des voisines Auntie Jo et Anne, la création des Merveilles, de supers moments passés chez Véro et Chantal, sans oublier notre blogueur-chimiste-top-model-photographe-suisse Claude-Olivier (quoi ? j'en ai fait trop là??!)

Il y a aussi plein d'échanges autour de partenariats, de mails, de questionnaires, de jeux, de défis, de concours car la blogosphère est extrémement dynamique et n'est peut-être pas composée d' "une grande proportion de femmes (souvent agées) au foyer faisant une popotte tournant autour de 4 mauvais gâteaux" comme l'a écrit récemment un authentique fan des blogs de cuisine, avec beaucoup d'humour et une légère (?) pointe de provocation ! (non je ne vais pas mettre le lien ici !!)
Alors juste La chaîne rose et Les recettes bleues, parce que ces 2 exemples sont très différents mais que chacun à leur manière a compté pour moi ces derniers mois...

Aujourd'hui, j'ai encore plus envie de cuisiner, de parfaire ma technique de photo (qui devient de plus en plus une véritable passion) et de continuer ce chemin avec d'autres rencontres (n'est-ce pas Nathalie ?), d'autres recettes, d'autres projets aussi....

Merci à vous qui passez par là de temps en temps ou régulièrement,
c'est avec vous que je souffle ma 1ère bougie virtuelle !

Et oui, la roue tourne...

C'est la Foire aux Plaisirs place des Quinconces à Bordeaux en ce moment et jusqu'au 4 novembre...