05 novembre 2007
Cheesecakes...
...Cheesecake Bailey's & KitKat...
... pas si mal que ça... mais bon...
Beaucoup de pistes de desserts jamais testés sont pour moi encore dans la catégorie "essaye avant de dire que tu sais pas faire"...
Le cheesecake fait partie de ces curiosités qui ne font absolument pas partie de la transmission du patrimoine culinaire familial (je demanderai à ma mamie si elle connait d'ailleurs !)...
Bref, le cheesecake j'adore ça mais pour l'instant je "bidouille"...
En cherchant un peu, je pense que tout ça, c'est gràce à Joëlle qui nous avait fait découvrir son fabuleux et délicieux "cheesecake : the original" lors d'une rencontre de Merveilles et aussi bien sûr grâce à Loukoum et sa Petite leçon de Cheesecake...
...Cheesecake aux 2 chocolats...
*****
J'ai pour l'instant testé le cheesecake aux 2 chocolats et le cheesecake Bailey's & KitKat (les 2 faits la veille)... très jolis résultats dans les 2 cas mais trop fade pour le 1er et pas très léger pour le 2nd mais... pas mal du tout d'après celles et ceux qui l'ont quand même dévoré après une raclette (oui je sais, c'est pas super équilibré, c'était un repas à thème : "on sort de table en n'ayant plus faim du tout du tout").
Dans les 2 cheesecakes, j'ai utilisé des biscuits "Thé" (marque Lu), parfaits pour un résultat gustatif agréable et assez neutre.
Réduire en poudre 200g de biscuits et ajouter 75g de beurre fondu. Etaler la pâte obtenue au fond d'un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé et tasser à l'aide du fond d'un verre. Mettre au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.
Garniture du cheesecake aux 2 chocolats : (recette de Loukoum ici)
900g de fromage blanc à 40%
100 g de cassonade
6 oeufs
20 cl de crème liquide
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°C.
Porter à ébullition 10 cl de crème liquide et y faire fondre (hors du feu) le chocolat noir en morceaux, bien mélanger
Faire la même chose avec les autres 10 cl et faire fondre cette fois le chocolat blanc.
(dans la recette initiale, du piment d'Espelette est rajouté au chocolat noir et des graines de vanille au chocolat blanc mais a priori ça n'apporte bizarrement rien de plus alors j'ai zappé...)
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre et les oeufs puis verser la moitié de cette préparation dans un autre saladier. Ajouter la préparation au chocolat blanc dans un des saladiers puis dans l’autre ajouter la préparation au chocolat noir.
Sur le fond aux biscuits, verser une louche de préparation de chocolat noir puis une louche de chocolat blanc et ainsi de suite pour obtenir l'effet "marbré italien" expliqué ici chez Anne.
Pour faire un dessin sur le dessus, utiliser un cure-dent et partir par exemple du bord vers le centre (mais ça peut se faire aussi du centre vers le bord pour un autre dessin)...
Cuire 1H30 puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 24 heures (ou plus).
Très contente du résultat visuel et plein de promesses comme ça à l'oeil n'est-ce pas ?
Agréable car très frais mais malheureusement, pas de goût, pas assez sucré, fade et bizarrement le goût des 2 chocolats a disparu !
*****
Garniture du cheesecake Bailey's & KitKat :
(mélange des recettes de Loukoum ici et de Valérie là)
400g de Saint Moret et 200g de mascarpone
2 cuillères à soupe de crème fraîche
150 g de cassonade
3 oeufs
25 cl de Bailey's
4 barres de Kitkat (je pense que là je me suis plantée car ça devait être 3 paquets 1/2 soit...14 barres !!)
Préchauffer le four à 150°
Mélanger le St Moret, le mascarpone avec la crème fraîche épaisse et le sucre.
Ajouter les 3 oeufs, l'un après l'autre et mélanger doucement.
Terminer en ajoutant le Bailey's et les Kitkats réduits en poudre (au mixer).
Bien mélanger.
Verser sur le fond de biscuits et enfourner 2 heures. Eteindre et laisser le cheesecake refroidir en même temps que le four... Conserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Cette fois, j'ai vraiment préféré la consistance obtenue par le mélange St Moret/mascarpone (Faute de Philadelphia, merci Valérie !) plutôt que fromage blanc, le goût du Bailey's était bien reconnaissable (quoique plus discret que la quantité pouvait laisser supposer !) mais c'était pas encore ça... question de goût c'est très subjectif tout ça !!
Une chose est sûre : le prochain cheesecake ne sera pas le dernier !
Commentaires
Tes 2 cheesecakes sont superbes en tout cas. Celui aux 2 chocolats fait un effet du tonnerre :D
Les deux sont sublimes à l'oeil mais je comprends que tu aies préféré le 2ème. Perso, ça aurait été pareil je pense ( en lisant la recette ). Le fromage blanc ne rend pas pareil ...
Au deux chocolat cela me plait beaucoup !!
moi je n'ai pas encore osé m'attaquer au cheesecake mais le résultat visuel des tiens est superbe et j'aime beaucoup le thème de ta soirée!!!!
c'est beau, beau , beau!!!
Les deux me font envie !!! J'aurais bien goûté ;-) bah il y en a un qui m'attends chez moi mais chuuuuut ...
Tout d'abord, merci d'avoir ose tenter ma recette de cheese-cake "lourdos" au Bailey's et aux KK... Mais en voyant ton gateau, j'aurais peut-etre une ou deux suggestions a te faire. Si tu me le permets - c'est surtout que je voudrais un jour t'entendre ecrire... "ah, ca y'est enfin... j'adore le cheese-cake!!" ;)
Tout d'abord, utilise un moule plus petit la prochaine fois (24 cm max), pour que ton gateau garde tout son moelleux pendant la longue heure et demie de cuisson!!! Et couvre d'une feuille d'alu des son entree dans le four! Super truc aussi!!
L'utilisation des cookies etait egalement premeditee pour le cote croquant caramelise-chocolate. Les the lu sont sables et plus secs, donc plus bourratifs au final!
Sur blog a 2 (http://artflore.canalblog.com/archives/2007/10/01/6374150.html), tu vois que sont cheese au final ressemble bien plus au mien...
mais peut etre aimes-tu tout simplement les desserts plus legers... dans ce cas, saute la case "Cheese-cake"!!!! ;)
A bientot
Valerie
le premier est superbe et peut etre que tous comptes faits le piment et la vanille étaient plus importants que tu ne le pensais pour donner du goût!!!!
waowwww c'est magnifique à l'oeil/. Vivement les prochaines cheesecakes ;)
Le premier cheescake me rappèle une recette que j'avais tenté il y a quelques années, et nous en n'avions pas raffolé non plus! Comme quoi! Le deuxième m'a cependant l'air très tentant! ^^
En tous les cas ce sont des débuts prometteurs!
très beau tout ça!! faut que je me lance à essayer de faire un cheesecake!
Splendides! Je craque! Vraiment alléchants!
Bises,
Rosa
mais je croyais que tu t'exerçait au crumble cette semaine....
le premier, j'adore le visuel , mais je comprends pas pour le gout, bizarre...
et la recette de sophie, tu as essayé???
biz
ah ben tu vas devoir encore en tester alors avant de trouver LA recette! Mais en tout cas tes photos sont toujours un pur plaisir à regarder! Et même si ça avait l'air fade comme tu dis, j'y aurais volontiers goûter MOI !!!
zut
toujours pas testé le cheesecake ! et quand je vois tesphotos, je fonds !
Pas si mal du tout! Et j'opte pour le mélange St Moret/mascarpone,je retiens ;)
que c'est beau! il va falloir que tu m'explique plus longuement la technique pour le joli dessin (parfois je n'ai qu'un neurone ;-) j'ai testé plusieurs associations, le ricotta/caprice des anges est celui qui m'a le plus rapproché du philadelphia ;-)
bisous, à vendredi!!
celui au bailey's me tente beaucoup. Je n'ai jamais fait de cheese cake et j'ai hâte de m'y mettre. je ne sais pas par lequel commencer. En tout cas, les tiens sont très réussis. Bravo;
Ce n'était peut-être pas top au goût mais la technique du dessin je suis comme Joelle je veux un cours !
très très tentant......... c'est .... MA GNI FI QUE
C'est fou le nombre de versions différentes de cheescakes qui existent (avec ou sans cuisson d'ailleurs). Le premier est vraiment joli mais je pense que je préfèrerais le gout du deuxième.
J'adore le cheesecake c'est un de mes gâteaux préférés. Je m'étais éclatée au CheeseCake Factory à Chicago où des centaines de cheesecake trônent en présentation et où j'ai goûté plusieurs parfums...hummm, quel souvenir. Cela dit, je tiens ma recette d'une Bostonienne et je fais toujours cette recette qui a beaucoup de succès. Bises.
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-2817586.html
Tu es peut-être déçue par le goût mais visuellement ils sont superbes.
et bien quels essais, bravo et tes photos sont bien belles! le thème de ton repas était trop sympa ;)
Ah les cheesecake, cadeau divin...tombé droit du ciel! j'adore ca! Avec une petite préférence pour ceux au Phila hihihi,ben oui, la suisse c'est tout petit mais on trouve facilement du Phila^^! Bien joué en tout cas, biz Cess
pas facile de trouver le cheesecake qui nous convienne! perso je suis une fidèle de celui au citron vert!
Pour une première je trouve ca plutôt TRES réussi :)
Sinon moi j'ai toujours été déçue quand j'ai mis du chocolat dans mes cheesecake...
Superbement réussi
Je suis comme toi en patisserie ; je me met des barrières bien haute, et je n'ose pas tester, car je me dis que je vais râter !!
Mais quand je vois tes résultats, plutot très bien, je me dis : Pourquoi pas moi ?
Je sens que tu fais de moi une envieuse, qu iva devoir se surpasser !!
Bisous, Marie
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