29 novembre 2007

Tarte à l'orange & au citron confit

Très simple à réaliser, une tarte parfumée et vraiment fondante...

Ingrédients :

1 pâte sablée
200g de sucre en poudre
60g de poudre d'amandes
150g de beurre 1/2 sel (oui je sais c'est énorme..)
4 oranges
4 oeufs
2 tranches de citron confit

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre et verser dans une casserole. Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux.
Presser les oranges, ajouter le jus obtenu dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Passer la préparation dans une passoire, ajouter le beurre et la poudre d'amandes et répartir la crème obtenue sur la pâte disposée dans un moule à tarte.

Enfourner 30 minutes et laisser complètement refroidir avant de déguster...

27 novembre 2007

N'est pas truffe qui veut...

Délicieusement fondantes...
des truffes super moelleuses et parfumées...
(juste comme on aime)

Elles m'ont tapé dans l'oeil chez Mamina ces truffes !
J'avais testé une délicieuse version rose l'année dernière, sans chocolat, mais cette fois, l'idée d'associer au chocolat des speculoos et de la vanille, c'est sûr il fallait tester (et j'ai bien fait !)

Ingrédients :

50 g de spéculoos
15 cl de crème liquide
1 cuillère à café d'extrait de vanille
20 g de sucre
20 g de beurre à température ambiante
125 g de chocolat
30 g de cacao

Préparation :

Réduire les spéculoos en poudre
Dans une casserole, porter à l'ébullition la crème liquide avec le sucre, 20 g de spéculoos et l'extrait de vanille.
Cuire à feu doux ensuite pendant 2 minutes.

Verser ensuite ce mélange sur le chocolat coupé en morceaux grossiers et remuer jusqu'à ce que la préparation soit bien mélangée. Attendre 5 minutes et ajouter le beurre en remuant bien.

Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
Mélanger dans une assiette les 30 g restant de poudre de spéculoos avec le cacao.

Façonner des boules entre les mains et les rouler dans le mélange avant de les faire durcir au réfrigérateur...

A faire et à refaire : simples à réaliser, elles sont excellentes...

24 novembre 2007

Mousse aux crevettes & baies roses

Très légère et délicieusement parfumée,
voilà une entrée rapide à préparer... et à déguster !

Ingrédients pour 4 :

150 g de crevettes roses décortiquées (attention à l'achat prévoir 300g)
120 g de mayonnaise
10 cl de coulis de tomate
60 g de St Morêt
1 cuillère à café de Cognac
2 feuilles de gelatine
sel, poivre
1 cuillère à soupe de baies roses

Faire tremper les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, réchauffer doucement (sinon ça saute !) la sauce tomate et y faire dissoudre, hors du feu, la gelatine bien essorée.
Dans le bol d'un mixeur, mettre tous les ingrédients : crevettes (sauf 4 pour la déco), mayonnaise, St Môret, sauce tomate et Cognac.
Une fois bien homogène, goûter la crème obtenue et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Verser dans les verres individuels et mettre au frais au moins 1 heure pour que le mélange se raffermisse.

Pour la déco : déposer une crevette
Pour la déco & le parfum : parsemer de baies roses concassées grossièrement...

Une consistance qui rappelle la mousse au chocolat,
c'est frais et c'est un délice à savourer avec une cuillère à sorbet...

Petit clin d'oeil à Alex pour m'avoir fait passer cette recette : merci Alex !

22 novembre 2007

Tarte au pain d'épice

Une tarte avec des gâteaux ?
Oui pourquoi pas ??!!!

Recette spéciale "sauvetage de fond de placard" !
Que faire avec un paquet de pain d'épice dont la date limite louche dangereusement vers... la poubelle ? (oui bien sûr ça m'arrive de l'acheter tout fait le pain d'épice !!! ) Et bien non : on ne jette pas mais hop tour de magie et... on en fait une tarte !

Ingrédients :

450 g de pain d'épice
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (type Van Houten)
20 cl de lait
20 cl de lait concentré non sucré
5 oeufs
beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180°

Passer au mixeur le pain d'épice, ajouter le cacao et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Porter à ébullition les 2 types de lait dans une casserole, verser le mélange bouillant sur les miettes chocolatées en m"élangeant bien
Ajouter enfin les oeufs préalablement battus et encore une fois bien mélanger
Beurrer un moule à tarte et verser la préparation (consistance d'une crème épaisse)
Faire cuire 35-40 minutes...

Résultat super moelleux,
le petit goût du pain d'épice et...
... un recyclage d'enfer !

Sauvons l'honneur : pour ceux qui aiment le pain d'épice, il y a une recette très facile ICI (mais c'est pas pour se casser la tête à le faire et le réduire ensuite en miettes celui là !)

20 novembre 2007

St Jacques à la vapeur parfumées au gingembre et à la citronnelle

Bonheur & simplicité d'une cuisson douce à la vapeur...
...et du parfum de l'accompagnement...

 

Ingrédients pour une entrée pour 4 :

Prévoir au moins 5 noix de St jacques/personne
15g de gingembre frais
1 bâton de citronnelle
1 blanc de poireau
de la sauce soja
250g de riz au jasmin

Détailler en petits tronçons le blanc de poireau et le faire cuire à la vapeur environ 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher le morceau de gingembre, couper de fines tanches, détailler ensuite en batonnets puis en tout petits morceaux.

Emincer enfin la citronnelle...
(à cette étape ça sent déjà très très bon dans la cuisine...)
Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet (environ 7 à 8 minutes)
Réserver au chaud.

Réunir ensemble poireau pré-cuit, gingembre et citronnelle et bien mélanger.
Déposer au fond du cuit-vapeur une feuille de papier sulfurisé et disposer les noix de St Jacques, sur une seule couche et répartir le mélange poireau, gingembre et citronnelle dessus.
Faire cuire 5 minutes

Servir bien chaud, arrosé d'un trait de sauce soja et accompagné du riz très discrètement parfumé : c'est excellent !

19 novembre 2007

Cake aux carottes & aux épices

Un cake sucré avec des carottes ? Oui et il est terrible !

Vu sur le blog de Pascale, gouté lors d'une rencontre de blogueurs et enfin lu dans son livre, j'avais la curiosité de tester ce cake : il est super bon, parfumé d'épices et personne ne devine son ingrédient principal !
(Pourtant en y regardant de plus près on voit bien les petits filaments de carottes râpées mais.. on n'y croit pas !)

Ingrédients :

275 g de farine à gâteaux (avec levure)
1/2 paquet de levure (oui oui c'est normal c'est comme ça !)
275 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
25 cl d'huile de tournesol
280 g de carottes râpées (environ 4 ou 5)
4 oeufs

Préchauffer le four à 180°
Peler et râper les carottes à l'aide d'un robot
Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, les épices et le sucre.
Ajouter l'huile, bien mélanger et incorporer les carottes
Ajouter enfin les oeufs, un par un, en mélangeant à chaque fois

Verser dans un moule en silicone et enfourner 45 minutes.
Démouler après total refroidissement...

- "Quelques carottes râpées en cake avec votre café très chère ???"
- "Pardon ??? T'es folle ou quoi ???!!!"
- "Allez goûte-moi ça Mme Sceptique et on en reparle !"
- "Hhhmm punaise ché chuper bon ton truc !!"
- "Finis ta tranche surtout... ça rend aimable !"

17 novembre 2007

La salade tahitienne de Véro

Dépaysement garanti avec les parfums qui rappellent tellement les îles...

C'est gràce à Véro que je me suis régalée la première fois de cette salade de crudités et de poisson mariné, étonnante et riche en saveur ! Bien sûr, n'ayant pas tous les ingrédients, je l'ai réalisée avec une grande précision scientifique mon pifomètre habituel...

Ingrédients pour 4 :

   2 filets de poisson à chair ferme et sans arête (perche, saumon, etc...)
   3 citrons verts
   2 citrons jaunes
   1/2 concombre
   3 tomates
   2 carottes
   1 échalotte
   1 boîte de lait de coco
   3 cuillères à soupe de sauce soja
   quelques brins de ciboulette

Le poisson :

Le couper en cubes et le mettre à mariner dans le jus de 2 citrons verts et 2 citrons jaunes pendant au moins 4 heures au réfrigérateur (j'ai couvert d'un film plastique, ce qui permet d'avoir une marinade vraiment "enveloppante" et plus efficace...). Le poisson est cuit quand la chair devient blanche. Jeter la marinade, bien essorer le poisson et réserver.

Les légumes :

Emincer très finement l'échalotte, couper les tomates en petits dés et ciseler quelques brins de ciboulette.
Passer au robot les carottes et le demi concombre, avec la grille "carotte râpée". Les laisser dégorger avec un peu de sel.

Mettre enfin dans un saladier : le poisson, les légumes, le contenu de la boîte de lait de coco. Ajouter le dernier citron vert coupé en 6 et la sauce soja pour saler.

Fraiche, originale, parfumée... excellente !

14 novembre 2007

Une autre façon de manger des huitres...

Pour les amateurs d'huitres, il faut tester avec cet assaisonnement incroyable !

Les huitres je les aime natures, charnues et bien fraiches en toutes saisons ! Mon top : un bon morceau de baguette bien croustillante et juste un peu de beurre salé...

1/ (Faire) ouvrir les huitres (faut déléguer c'est le mieux !)

2/ Mettre dans un mixeur :
     un bouquet de persil plat
     8 feuilles de menthe
     2 cuillères à café de câpres égouttées
     2 filets d'anchois
     1 gousse d'ail
     1 filet de citron
     1 cuillère à café de moutarde
     environ 10cl d'huile d'olive

3/ Déposer une cuillère à café de la "pâte" obtenue sur chaque huitre et...
4/ Déguster !

Le parfum des herbes et le mélange des ingrédients apportent une originalité qui se marie à merveille avec le goût iodé de l'huitre !

13 novembre 2007

Verrine de poivron (qui en jette avec 4 fois rien)

Pour le coup, voilà une vraie solution rapide pour un apéro de dernière minute !
(ou tout simplement pour passer un minimum de temps en préparation...)

Trop simple ! Mixer une boîte de poivrons rouges égouttés (1er "rien") avec une boîte de fromage ail & fines herbes (2ème "rien"), saler et poivrer si nécessaire selon les goûts. Répartir dans des petits verres. (Voilà c'est presque fini !)

Pour la déco, découper des tranches de coppa ou de pancetta (3ème "rien"), les parsemer de piment d'Espelette en poudre (4ème "rien") et les passer 5 minutes à four chaud (préchauffé à 210°) juste histoire de voir les bords "fristouiller", attendre que les tranches aient refroidi et hop cette fois c'est fini !

Les "chips" épicées croustillent et apportent un super contraste avec le mélange aux poivrons... à déguster à la p'tite cuillère... hmm c'est super bon !

11 novembre 2007

Atelier des blogueuses... et Christophe Felder qui nous fait des macarons !

Et c'est parti pour une géniale journée de dingue !

Alors... par quoi commencer ?... Revenons en arrière avec le résumé dans cet article...

Cette semaine, je devais absolument me consacrer à la préparation de cette heure d'intervention : j'avais prévu un thème un peu au feeling "gratins & crumbles" mais il fallait que je trouve quelles recettes faire...

Galère pour se caler & premiers stress car les choses deviennent concrêtes : choisir les plats, penser à gérer le temps préparation/cuisson, faire les courses, prévoir le matériel complémentaire à celui déjà sur place...

Vendredi matin, c'est une Nathalie archi motivée (autant que si elle devait animer l'un des ateliers !!) qui arrive de Nantes et nous partons rejoindre les ateliers de Passions Créatives à Conforexpo à Bordeaux Lac.

Le 1er atelier a déjà démarré depuis 10h30 avec Anne & ses tartinades... elle a vu large et la dégustation se prolonge au-delà de son atelier pendant que Chantal prépare ses variations autour du foie gras  car il est déjà 12h00... le temps passe super vite, Audrey aussi est déjà là, avec nous dans les coulisses...

 

A 14h00 c'est à mon tour mais d'après les témoignages, je suis tellement stressée que dans la 1/2 heure qui précède je ne tiens plus en place, je vérifie mon matériel, mes ingrédients et... je ne parle plus ! (oui je sais ça semble bizarre quand on me connait un peu mais si on n'a rien à dire en même temps...)

Je me fais attaquer par des questions existentielles (il est temps !) :
est-ce que les gens vont m'aider ? et si j'ai oublié des ingrédients ? est-ce que j'aurai le temps de tout faire ? j'aurais dû préparer mes plats à l'avance ? (histoire de faire comme à la télé : et hop je mets au four et hop je ressors le plat du placard et il est super beau !)  et si, et si.... et il est 14h00 !!
Les copines sont là, je vois leurs sourires complices, c'est parti, les 11 participants s'installent...

On va jouer la montre et faire 4 plats : un gratin sucré, un gratin salé puis un crumble salé et un crumble sucré.
Rassurée, je trouve de la main d'oeuvre pour mélanger le lait concentré sucré avec les oeufs, monter les blancs en neige, réduire en miettes les speculoos, monter les verrines, etc... Génial et merci à vous, nous avons tenu le timing !
(par contre j'ai bien mis 1/2h avant de comprendre le fonctionnement du robinet IKEA...)

Les 4 plats réalisés :

     - gratin de framboises au citron confit et à la menthe (j'avais préparé le citron confit la veille)
     - gratin de poisson à la mozzarella et au jambon (environ 20 minutes)
     - crumble de lapin aux noisettes (le lapin était déjà préparé la veille aussi)
     - crumble de speculos poires & Nutella (pas de cuisson !)

Alors :
"est-ce que les gens vont m'aider ?" OUI ils ont été attentifs, curieux, participatifs, spontanés, extra !
"et si j'ai oublié des ingrédients ?"  OUI et bien c'était le cas ! le jambon était resté dans mon frigo mais Nath (la magicienne Nantaise) s'est éclipsée en coulisse et en a volé emprunté sur place, personne n'a rien dit...
"est-ce que j'aurai le temps de tout faire ?" OUI tout pile-poil (et sous les applaudissements le truc de dingue!!) mais surtout parce que j'avais préparé à l'avance le lapin et les citrons confits...
"est-ce que j'aurais dû préparer mes plats à l'avance ?" Ben NON, on aurait fait quoi sinon ?!

Place ensuite à 15h30 à Joëlle (Auntie Jo) & ses douceurs pour le thé, incarnant la zénitude, elle a hypnotisé les passants qui, attirés par la délicieuse odeur de ses muffins, se sont scotchés autour de l'atelier !

Puis 17h00 et c'est au tour d'Audrey & ses petites bouchées salées et sucrées de capter l'attention de son auditoire et susciter la curiosité des autres blogueuses (soyons honnêtes c'était aussi pour savoir si il y aurait des restes pour goûter ! on a fait ça toute la journée, piquer les restes : trop bien !)

 

Il est déjà 18h30 quand s'installe Véro & sa cuisine indonésienne, là encore les stands d'à côté viennent voir, sentir ce qui se passe par là...

 

 

 

 

La pendule affiche 20h00 et des personnes viennent s'inscrire au dernier moment à l'atelier de Bergeou & ses produits bio : 3 recettes avec des associations originales, de la cuisson vapeur, du crumble aussi miam...

L'intrus derrière c'est Fred, chargé de communication des congrés & expos de Bordeaux, très impliqué dans les ateliers, surtout au moment des dégustations...
(oui c'est nul de balancer mais c'est ma vengeance après avoir fait monter une pression de dingue une semaine avant !)

 

 

Journée riche en émotion, en rencontres, beaucoup de complicité, de rires !
Merci aux participants, aux blogueuses, à Pascale, Gaëlle, Frédéric et Nathalie de l'organisation des ateliers pour leur accueil et leur disponibilité et spécial coucou à d'autres blogueurs croisés vendredi : Aurély, Maïlys, Babali, Valérie, Agnès...

 

Mention spéciale à Nathalie qui a été top dans son soutien & sa participation à cette journée et qui m'a pris plein de photos...

*****

 

Et enfin, pour cloturer cette semaine culinaire, j'ai pu tester les tabourets des participants aux ateliers pour suivre les étapes de la recette des macarons au citron et au basilic de Christophe Felder...
(z'avez vu, il a bossé au même endroit que nous, il semblait impressionné mais en véritable professionnel, il n'a rien laissé paraître, chapeau...)

Pour la recette, je mettrai un lien directement chez Bergeou qui a pris des notes précises pendant que je prenais les photos...
Cette version des macarons était plutôt surprenante, l'arôme du basilic très présent, occultant presque le parfum du citron mais c'est LUI qui les avait fait alors forcément...

Très bon moment passé avec le chef, détendu, tout sourire et accompagné de sa chérie, véritable fan des macarons en forme de coeur agrémentés de framboise, spécialement faits à son attention... (y'en a qui ont d'la chance quand même !)
N'empêche qu'on a testé nous aussi après et franchement avec la framboise c'était vraiment le top !

Non faut pas croire qu'on rigole tout le temps en faisant des macarons...

L'occasion donc de se retrouver avec Bergeou, de faire plus ample connaissance avec Agnès et de découvrir qui est le talentueux Loupiti (qui les a refaits dès le lendemain!!)... Parés de nos jolis bracelets offerts par Christophe Felder (et ben oui et toc !), tous ensemble autour du macaron !

Mais je ne me rappelle plus qui a mangé le dernier macaron ??!!