30 janvier 2008

"The" tarte au citron... elle a raison...

Alors voilà ce que j'appelle une recette idéale :
super facile, rapide et tip top trop bonne !

Croisée il y a quelques temps sur Auntie Jo Funny Little Kitchen le joli blog de Joëlle, j'ai de suite voulu tester cette recette gràce à l'idée des spéculoos dans la pâte façon cheesecake et la simplicité de la garniture... miam, c'était déjà plein de promesses... et d'ailleurs elle-même l'a appelé "la tarte au citron la plus simple du monde" c'est dire !

Pour la pâte :
250g de speculoos
125g de beurre fondu

Pour la garniture :
1 boîte de lait concentré sucré
3 jus de citron + le zeste d'un citron
2 oeufs

Préchauffer le four à 180°

Mixer les spéculoos en poudre et ajouter le beurre fondu avant de mixer à nouveau
Tapisser le fond d'un moule de ce mélange et bien tasser avec le fond d'un verre
Mettre au frais...

Pendant ce temps, ajouter les oeufs au lait concentré puis les jus de citron au fur et à mesure en mélangeant au fouet pour faire épaissir.
Ajouter le zeste de citron, mélanger et verser la préparation au citron sur le fond de tarte

Enfourner 15 minutes et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur avant de servir

Promesses tenues !
Cette tarte, très simple à réaliser est un pur délice !

Merci Joëlle ou merci Issa plutôt n'est-ce pas ?

27 janvier 2008

Quelles tuiles ces bananes !

Que faire avec des bananes dont la peau un peu noircie ne donne plus vraiment envie de les manger natures ??...

Les enfants ne sont pas spontanément attirés par les fruits (pas chez moi en tout cas !) alors si en plus on ne leur présente pas une banane parfaitement jaune, lisse et brillante (merci les pesticides), voilà le risque auquel on s'expose : "j'en veux pas, elle est pourrite !" donc... rusons...

Pour environ 20 tuiles (voire plus...) :

2 bananes
100 g de beurre mou
100 g de cassonade
1/2 jus de citron
80 g de farine
les graines d'une gousse de vanille
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle

Mettre dans un mixeur : le beurre, le sucre, les bananes coupées en rondelles, le jus de citron et la farine.
Ajouter les graines de vanille, la muscade et la cannelle et mixer une nouvelle fois.
Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 1 heure.

Franchement ? j'y suis allée un peu fort sur les quantités !
C'est vraiment avec l'équivalent d'une cuillère à café qu'il faut obtenir des disques d'environ 10cm de diamètre... Là, c'était un peu épais !

Préchauffer le four à 170 °C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler une petite quantité (1 cuillère à café environ) de cette pâte et aplatir avec le doigt (ou le dos d'une cuillère) pour faire des disques d'environ 10 cm de diamètre.
Enfourner environ 10-12 minutes... (les bords doivent s'être colorés)

Dès la sortie du four, disposer les disques de pâte sur une bouteille ou un rouleau à patisserie pour leur donner une forme de tuiles. Laisser tiédir et... miam !

Plus ou moins dorées selon les fournées,
et voilà des bananes abîmées bien recyclées !
(ça rime, c'est la frime !)

26 janvier 2008

Mousse à la vanille & aux graines de pavot

Une délicieuse sensation aérienne...
délicatement sucrée...
et parfumée...

Ingrédients pour 4 :

2 oeufs
50g de fromage blanc en faisselle égoutté
4 cuillères à soupe de crème liquide
1/2 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de vanille liquide
les graines d'1/2 gousses de vanille
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 feuilles de gelatine
45g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
sel

Faire tremper les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Mettre dans une casserole : les jaunes d'oeufs avec le fromage, la crème liquide, la farine, la vanille liquide et enfin les graines de vanille et de pavot.
Mélanger au fouet à feu doux jusqu'à ébullition, le mélange va épaissir et prendre la consistance d'une crème épaisse.
Hors du feu, ajouter les 2 feuilles de gelatine bien essorées et mélanger bien pour les faire dissoudre, laisser refroidir...

Pendant ce temps, monter en neige les 2 blancs d'oeuf avec une pincée de sel.
Dès qu'ils sont fermes, ajouter petit à petit le sucre glace et le sucre vanillé et incorporer à la crème de la casserole.

Verser dans des verres ou pots individuels et laisser au réfrigérateur 4 heures avant de déguster...

...et les petites graines de pavot ?
Outre l'esthétique, elles apportent juste ce qu'il faut de croquant dans une onctueuse mousse vanille...

24 janvier 2008

Timbales de courgettes au saumon (3 min au micro-ondes !)

Très faciles à faire, cuisson express et plein de légumes pour le soir !

La recette qu'on apprend par coeur à faire et à refaire...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

une petite plaque de saumon fumé (200g environ)
3 courgettes moyennes
2 oeufs
1 bonne cuillère à soupe de mascarpone
aneth
une gousse d'ail pressée
poivre, sel, huile d'olive

Râper les courgettes (même grille que pour les carottes !) et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec la gousse d'ail préalablement pressée environ 10 minutes, ajouter une bonne pincée d'aneth. Saler, poivrer et laisser un peu tiédir.
Battre les oeufs et le mascarpone, mélanger avec les courgettes.

Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Verser le mélange oeufs-mascarpone-courgettes et hop faire cuire au micro-ondes 3 min !

C'est le temps nécessaire à la cuisson d'1 ramequin. Pour en cuire d'autres en même temps, augmenter de quelques minutes le temps de cuisson. Et pour vérifier, c'est comme pour les gâteaux : enfoncer une lame de couteau, si elle ressort humide mais sans crème c'est que c'est prêt !
Bon ben... y'a plus qu'à démouler ! Joli non ? et vraiment très très bon...

Et vous, vous préparez quoi vite fait demain soir avec une petite salade ??

Recette inspirée de celle trouvée chez Marmiton... et pour d'autres versions c'est ICI...

20 janvier 2008

Fausse crème de chocolat blanc & coulis de framboises au citron vert

Douceur du chocolat blanc associée à la saveur sucrée et acidulée des framboises et du citron vert...

Je cherchais un dessert avec si possible "du chocolat blanc et des framboises" et j'ai craqué pour cette recette que j'ai déjà réalisée plusieurs fois : elle est délicieuse, très simple à réaliser et originale... dans son étonnante simplicité !

Ingrédients pour 6 portions individuelles :

120 g de chocolat blanc
20 cl d'eau tiède (c'est original ça non ?!)
2 feuilles de gélatine
100 g de framboises lavées et séchées (+ 6 framboises pour la déco)
30 g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron vert

La "fausse" crème au chocolat blanc :
Mettre les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajouter l'eau tiède puis la gélatine préalablement essorée en fouettant  vivement.
Cette partie m'a intriguée : ajouter de l'eau tiède au chocolat ?? Et bien oui à condition de bien fouetter pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau (qui conduirait à une sensation de gras plus importante).
On obtient, gràce à l'ajout de la gelatine (qu'on peut remplacer par de l'agar-agar) comme une crème/gelée au chocolat blanc sans aucun autre ajout (crème liquide, lait ou oeuf...) : étonnant et délicieux !
Laisser refroidir pour que le mélange épaississe légèrement.

Le coulis de framboises :
Pendant ce temps, écraser simplement à la fourchette les framboises avec le sucre glace et le citron vert.

Dans des petits verres, déposer une cuillère à soupe de coulis de framboises et ajouter par-dessus la préparation au chocolat blanc. (Pour obtenir une superposition plus "nette", mettre les verres avec les framboises 1/2h au frais et attendre que le chocolat blanc commence à figer avant de le verser sur les framboises)
Déposer une framboise et mettre au réfrigérateur pendant 2 h au moins avant de servir...

Au moment de servir, histoire de se la jouer vraiment "chocolat", proposer de déguster avec... une cuillère en chocolat par exemple ! (trouvées avec les tablettes au magasin Auchan de Bordeaux Lac...)

Cette sublime recette est inspirée de celle du livre "Tentations" de Philippe Conticini mais vous l'avez peut-être croisée sur d'autres blogs (par ici ou par là...)

18 janvier 2008

Petits gâteaux au chocolat & au coeur de poires fondantes

Fondants et croustillants : sublimes...
Trop bons ces petits gâteaux !

Pâte sablée au chocolat :

125g de beurre pommade
75g de cassonade
25g de poudre d'amandes
1 oeuf
200g de farine
20g de cacao amer
1 pincée de sel

Mélanger ensemble tous les ingrédients, former une boule et réserver au frais pendant 1 heure.

Compotée aux poires :

3 poires
10g de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Dans une casserole, faire revenir à feu doux, dans le beurre, les poires coupées en petits morceaux.
Saupoudrer avec le sucre, ajouter la vanille et laisser cuire 10-15 minutes.

Crème aux amandes :

20g de beurre fondu
40g de sucre
1 oeuf
20g de poudre d'amandes
20g de farine

Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine.

Assemblage & cuisson :

Préchauffage du four à 180°
Etaler la pâte sablée et découper des cercles à l'aide d'un verre pour chemiser des moules à muffins.
Déposer une cuillère à café de compotée de poires à la vanille.
Terminer en recouvrant avec la crème aux amandes.

Faire cuire 20 minutes, laisser un peu refroidir avant de démouler...

Vus chez Guillemette et chez Véro avec des pommes...

16 janvier 2008

Crozets au saumon et à l'aneth

Des crozets, une présentation qui change :
voici des pâtes au saumon version savoyarde !

Spécialité ancestrale des vallées la Tarentaise, les crozets sont fabriqués avec du sarrazin et du blé. Ils accompagnent le plus souvent les plats de viande en sauce mais peuvent être servis également en gratin, mélangés avec un peu de crème fraiche et recouvert de fromage râpé...

Pour la cuisson, c'est très simple, c'est un peu comme pour des pâtes...
Porter à ébullition 2 litres d'eau agrémentés de bouillon de légumes ou de volaille (cube Maggi, Kubor, etc...), verser 250g de crozets (pour 4 personnes) et laisser cuire à feu doux 12 minutes...
Egoutter, saler, poivrer et ajouter un (bon) morceau de beurre...

Faire cuire 2 pavés de saumon 3 minutes au micro-ondes, les couper en morceaux.
Les mélanger aux crozets en ajoutant 1/2 cuillère à café d'aneth haché et 1/2 pot d'oeufs de lump (rouges).

Au moment de servir, utiliser des cercles à patisserie (ou tapisser des ramequins avec du film plastique : remplir jusqu'en haut en tassant bien et hop, on démoule facilement !) et décorer avec un petit brin d'aneth...
A servir tel que ou avec juste une petite salade...

Alors, c'est pas super facile ??
Et les enfants adooorent ! Que dire de plus ?!

13 janvier 2008

Galette des rois frangipane, poires & chocolat

Dé-li-cieu-se mais... pourquoi je n'ai pas mis plus de chocolat ?!!!

J'ai refait cette année la galette dont j'avais vu la recette l'année dernière à la télé (c'était ICI)...
Cette recette est vraiment excellente et très facile à faire, la revoici donc mais cette fois "customisée" avec poires & chocolat (tout ça gràce à Nathalie et sa version aux framboises et chocolat blanc)

Les ingrédients :

   2 pâtes feuilletées
   80 g de beurre à température ambiante
   80 g de sucre glace
   3 œufs
   80 g de poudre d'amande
   5 g de maïzena
   1 bouchon de rhum brun
   1 petite boîte de poires au sirop
   3 ou 4 carrés de chocolat noir (on peut doubler la dose !)
   et... une fève !

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre coupé en morceaux avec successivement le sucre glace, les œufs (un par un), la poudre d'amande, la maïzena et le rhum brun. Mettre 1/4 d'heure au réfrigérateur.

Dans un petit bol, préparer une dorure en fouettant 1 œuf avec une pincée de sel.
Egoutter les poires et les couper en lamelles.

Disposer une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson, à l'aide d'un pinceau, badigeonner sur 2 cm le pourtour de dorure

 

Etaler ensuite la crème d'amande uniformément en laissant un bord libre, dissimuler 1 fève (plutôt vers le bord que vers le centre), disposer des tranchettes de poires et râper, à l'aide d'un économe les carrés de chocolat (bien froid, c'est plus facile)

Couvrir de la seconde pâte, souder les bords en les pressant puis les chiqueter avec la pointe d'un couteau. Mettre au moins 1/4 d'heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence

Retourner la galette fourrée (le chocolat se retrouvera donc dessous...), la dorer et la glisser dans le four préchauffé, la cuire 25 minutes...

Servir et la déguster tiède de préférence...

12 janvier 2008

Estouffade d'agneau au Tariquet (mijoté avec des haricots...)

Un plat mijoté ? Mais oui avec ce temps, c'est in-dis-pen-sable voyons !

Pour 6 personnes :

1kg d'épaule d'agneau
300g d'haricots blancs
2 tomates - 3 carottes - 3 gousses d'ail - 2 oignons
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 bouquet garni
1 bouteille de Tariquet (vin blanc moelleux)
huile d'olive, sel, poivre

La veille (pour le midi) ou le matin (pour le soir) :

Mettre les haricots à tremper avec dans 3 fois leur volume d'eau.
Découper l'épaule d'agneau en cubes et les déposer dans un plat avec la marinade : 2 gousses d'ail, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le contenu de toute la bouteille de vin (ah ben oui, faut bien du liquide pour la marinade !).

Heure H-3 environ :

Dans une cocotte, faire dorer les cubes d'agneau égouttés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la marinade et les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à partir des premiers frémissements...

Rincer les haricots, et les mettre dans une casserole d'eau froide avec 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon et 1 gousse d'ail écrasée. Recouvrir d'environ 3 fois leur volume d'eau. Couvrir partiellement et laisser cuire 15-20 minutes à partir du frémissement, écumer en cour de cuisson si nécessaire... Saler et poivrer en fin de cuisson.

Egoutter les haricots, les ajouter à la cocotte où cuit la viande depuis 1h30 et laisser cuire encore 1/2 heure avant de servir dans un plat, parsemé de persil finement ciselé et, oui, là c'est bon, cette fois c'est enfin prêt !

ça sent bon...
la viande est un vrai délice...
et les haricots sont tendres et parfumés !

10 janvier 2008

Cake canneberges & sirop d'érable

Un cake tout simple et délicieux mais pas si classique qu'il n'y parait...

Ingrédients :

150 g de canneberges séchées (cranberries)
10 cl de jus de pomme
175 g de beurre 1/2 sel mou
100g de cassonade
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
3 oeufs
225 g de farine
1 sachet de levure
5 cl de lait

Mettre les canneberges à tremper 1/4 d'heure avec le jus de pomme
Préchauffer le four à 180°

Mélanger au fouet le beurre avec le sucre et le sirop d'érable pour obtenir une consistance crémeuse.
Battre les oeufs juste quelques secondes et les ajouter à la crème en plusieurs fois, en mélangeant à chaque fois.
Ajouter farine et levure, bien mélanger.
Terminer en ajoutant le lait et les canneberges égouttées.

Verser dans un moule à cake et faire cuire 1/4 d'heure, baisser la température du four à 150° et prolonger la cuisson d'encore 40 minutes.

A la sortie, démouler pour le faire refroidir...

Un vrai bonheur cette odeur pendant la cuisson...

Ce cake est celui que l'on voit en couverture de Cadeaux Gourmands de Pascale du blog "C'est moi qui l'ai fait !"