26 février 2008

Tarte onctueuse poires framboises & pistaches (au petit goût de pain d'épices)...

Plus que fondante, super parfumée...
...une tarte au fruits "qui tue" !
(et je n'ai même pas mis de beurre, c'est presque une recette light en fait...)

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
1 petite boîte de poires au sirop
100 g de framboises
100 g de pain d'épices (environ 5 tranches)
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
100 g de pistaches non salées
15 cl de lait concentré non sucré (type Gloria)

Allumer le four à 180°

Etaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte et mettre au frais.
Egoutter les poires en conservant le jus.
Mettre dans un mixeur le pain d'épices et les pistaches pour obtenir des morceaux grossiers
Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter le lait concentré et mélanger.
Verser dans le bol du mixeur sur le mélange pain d'épices/pistaches en ajoutant également le jus des poires pour obtenir une consistance un peu épaisse (avec des morceaux).

Sortir le plat du réfrigérateur, y répartir les framboises et les poires coupées en dés.
Couvrir le tout du mélange du bol du mixeur, enfourner 35 minutes.
Attendre le total refroidissement et stocker au frais, les parts se tiendront mieux à la découpe...
(on voit la différence entre la photo du début et celles de dessous !)

Déguster...

21 février 2008

Gâteau de courgette au parmesan, poulet & pignons

En entrée froide avec une salade de tomates cerise et puis c'est tout !

Ingrédients pour 4 :

2 courgettes râpées
100g de parmesan râpé
2 oeufs
1 blanc de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à café de basilic haché
paprika, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°
Mélanger les oeufs, le parmesan, l'huile d'olive
Ajouter le concentré de tomates, les pignons, le basilic et le persil
Verser le mélange sur les courgettes râpées et terminer en ajoutant le blanc de poulet coupé en dés
Saupoudrer de paprika, saler et poivrer
Verser dans un moule et enfourner 35 minutes

Le test de la cuisson dans un cercle à patisserie...
Globalement c'est pas mal mais c'est vraiment plus pratique avec un moule traditionnel !

Et oui parce que les courgettes, même égouttées (voire essorées) sont gorgées d'eau et donc à la cuisson... ça fuit !

Mais au final, le démoulage (après refroidissement) est plutôt facile et le résultat plutôt sympa !
Dans l'idéal, c'est à tester avec des cercles de différentes formes mais de taille individuelle (enlever facilement 10 minutes de cuisson) pour une présentation à l'assiette...

Joli comme tout et très bon ce gâteau-fleur !

17 février 2008

Financiers framboises, pistaches & matcha

Et hop 2 bouchées et il disparait !

Les financiers : toujours une réussite et bien pratique quand on a des blancs d'oeufs dont on ne sait pas quoi faire...
J'avais déjà essayé ici une version avec matcha, myrtilles et où la poudre d'amandes était remplacée par de la poudre de noisettes, et bien ça le fait avec les framboises !

Ingrédients (pour environ 15 gâteaux):

80 g de beurre
100 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
3 blancs d'oeuf
40 g de farine
1 cuillère à soupe de pistaches grossièrement hachées
1 cuillère à café de poudre de matcha
quelques framboises...

Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes, les pistaches et la farine.
Battre rapidement les blancs à la fourchette et les ajouter en mélangeant bien.

Ajouter le beurre fondu (et tiédi), puis la poudre de matcha et enfin les framboises.
Verser dans des moules à financiers ou à muffins (remplir aux 2/3) ou dans des petits pots beurrés et mettre au frais environ 1/2 heure.
Pendant ce temps, allumez le four à 210°.
Enfourner 10 minutes puis baisser la température à 180° et prolonger la cuisson encore 5 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster ou manger directement à la cuillère si la cuisson s'est faite directement dans des petits pots individuels...

14 février 2008

Gâteau marbré traditionnel (& test d'un moule qui l'est moins...)

Moelleux tout plein, la recette inratable de ma maman...

...que j'ai voulu tester avec un moule original offert par le Père Noël : normalement le contenu du paquet, composé de 3 moules, sert à faire 3 gâteaux, remplis alternativement de différentes couleurs de pâte. Les 3 gâteaux obtenus permettent, en étant superposés, de réaliser un seul gâteau dont les tranches formeront un damier... (oui moi non plus j'ai pas vraiment compris du 1er coup...)

Pour cette première tentative, j'ai fait un seul gâteau, avec la recette du marbré de ma maman...

Ingrédients :

125 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
3 oeufs
6 cuillères à soupe de lait
250 g de farine
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille (c'est moi qui ai rajouté)

Préchauffer le four à 180°
Mélanger au fouet le beurre bien mou avec le sucre en poudre.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, le lait, la levure et la farine petit à petit.
Battre en neige les 3 blancs et les incorporer à la pâte précédente.
Séparer le mélange obtenu dans 2 saladiers : ajouter la vanille dans le 1er et le chocolat dans le 2ème (j'ai fait 1/3 chocolat et le reste vanille).

Après avoir beurré le moule, j'ai déposé les cercles (l'ensemble est solidaire) et réparti la pâte vanillée au centre et dans la couronne extérieure puis j'ai terminé en disposant la pâte chocolatée dans la couronne restante.

Une fois les cercles otés, ça donne ça :

Après 40 minutes, on obtient ça :

Et une fois tranché, c'est joli comme tout et c'est du bonheur pour le p'tit déj' !

Cette recette est une pure merveille mais ne correspond pas "physiquement" à ce qu'on peut réaliser avec ce moule car le gâteau gonfle trop. L'idéal, c'est d'obtenir des gâteaux/galettes pour permettre des superpositions, "soudées" avec une couche de confiture.
On recouvre le tout avec un généreux glaçage et normalement, on obtient bien les parts en damier...
Dingue non ?!

10 février 2008

Gratin d'endives à la crème d'amande

Original et délicieux ce gratin !

Préparation des endives :

3 endives
1 grosse échalotte
1 gousse d'ail
le jus d'1/2 citron
20 g de beurre

Peler et émincer l'échalotte et faire fondre à feu doux dans une poêle dans le beurre fondu.
Ajouter les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur, le jus de citron et l'ail pressé.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et  à feu doux environ 20-25 minutes...

Préparation de la crème :

1 briquette de lait concentré non sucré (Gloria à 4%)
40 g de poudre d'amande
1 pincée de muscade râpée
sel & poivre

Verser le lait concentré dans une casserole, ajouter la poudre d'amande, la muscade, le sel et le poivre et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour que le mélange épaississe.

Préchauffer le four à 210°

Déposer les endives dans un plat à four.
Les napper de la crème aux amandes et enfourner pendant 15 minutes...

En accompagnement ou en plat unique, idéal pour le soir, encore une autre façon de manger les endives...

 

D'autres idées avec des endives ?

     Velouté d'endives façon "comme avec du jambon et de la béchamel"
     Potage aux endives
     Flans d'endives au sirop d'érable
     Tarte tatin aux endives caramélisées
     Tarte aux endives et au saumon fumé

07 février 2008

Clafoutis d'hiver

Pour faire un gros 4 heures avec plein plein de fruits !

Ce que j'aime dans ce clafoutis (que j'ai redécouvert dans mes vieux classeurs) c'est qu'on peut y mettre tout ce qu'on veut (pruneaux, bananes, ananas, kiwis, etc...), du moment qu'on ait environ 500 g de fruits... du coup ce clafoutis d'hiver peut devenir un calfoutis d'été avec des fruits rouges ou des baies (framboises, groseilles, mûres, myrtilles, etc...) !

Ingrédients :

3 oeufs
40 cl de lait
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
les fruits que j'ai utilisés : 50g de raisins secs, 50g de cranberries, 2 pommes, 2 poires, 2 oranges
un bol de thé bien infusé
5 cl de rhum brun
beurre pour le moule
une pincée de sel

Faire bouillir de l'eau et préparer un bol de thé (j'ai pris du thé vert mandarine/orange). Passer sous l'eau raisins et cranberries et les arroser du thé brûlant. Laisser infuser environ 1/2 heure. Egoutter et réserver.
Beurrer un moule et le mettre au réfrigérateur le temps de la préparation de la pâte.

Préchauffer le four à 180°
Peler et couper en morceaux les pommes et les poires. Pour les oranges, les peler à vif et détacher les quartiers en enlevant les membranes (c'est un peu long à faire mais c'est beaucoup plus agréable après !). Des conseils de pro ICI...
mélanger ensemble tous les fruits.

Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter la farine (tamisée si possible), le sel et verser le lait en remuant sans cesse pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Terminer en ajoutant le rhum.

Verser dans le moule une couche de pâte sur une hauteur d'environ 1/2 cm et mettre au four environ 5 minutes, histoire que ça puisse se "solidifier".
Sortir du four et répartir tous les fruits mélangés dessus et verser enfin le reste de pâte avant de remettre au four environ 40 minutes...

Pour faire des parts bien nettes, il est préférable de démouler et pour un démoulage "nickel", privilégier le papier sulfurisé, en tapissant le moule dès le départ, ce sera beaucoup plus simple !

                           

 

et avec ? une crème parfumée à la cannelle ou à la badiane...

 

Porter 50 cl de lait à ébullition avec soit le bâton de cannelle soit la badiane (ou anis étoilé). Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1/4 d'heure. Oter le bâton de cannelle ou la badiane et reporter à ébullition.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, fouetter 5 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait bouillant et, à feu doux, faire épaissir la crème en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Verser dans un saladier et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur...

05 février 2008

Tarte crumble à la compote de fruits...

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Une sorte de tarte à la compote..."crumblelisée" !

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D'habitude, ce gâteau, je le fais avec environ 500 g de compote toute prête (parce que, en tant que mère indigne, oui j'aime ouvrir les boîtes de conserve...), cette fois, la compote, c'est MOI qui l'ai faite ! (parce que plein de fruits en stock et surtout parce que "atelier sushis/makis" chez Véro, avec Mook, Audrey et Bergeou).

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Pour la compote :

 

2 bananes

1 pomme

2 kiwis
1/2 ananas
2 sachets de sucre vanillé
10 g de beurre

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Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et y verser les rondelles de bananes, la pomme et les kiwis épluchés et coupés en morceaux. Laisser compoter à feu doux pendant 5 minutes, ajouter le sucre et continuer encore 10 minutes en remuant de temps en temps.

Verser dans un grand bol, ajouter l'ananas coupé en dés et réduire en purée grossière à l'aide du mixeur plongeur.

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Ingrédients pour le crumble :

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250g de farine

200 g de sucre

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel
120 g de beurre très froid

1 œuf

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Faire chauffer le four à 180°.

 

 

 

Mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel.
Ajouter le beurre très froid coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une texture « sablée ».
Battre l'œuf en omelette, le verser dans la pâte et mélanger à la fourchette.

 

 

 

Beurrer un moule à tarte et y verser la moitié de la pâte, bien tasser...

 

 

Répartir la compote et verser dessus l’autre moitié de la pâte.

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Faire cuire environ 35 minutes et y'a plus qu'à le faire refroidir...

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Plein d'avantages à ce dessert : rapide, facile, les enfants adorent (bon oui les grands aussi !) et il est parfait pour les anniversaires car les bougies tiennent super bien dessus (c'est un détail mais c'est super pratique !).

Les ingrédients simples et basiques permettent de faire cette tarte en dernière minute, pas besoin de faire les courses exprès : normalement tout est déjà dans les placards...

 

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Spéciale dédicace à Véro : merci pour tout & pour les photos !

04 février 2008

Crêpes à la confiture banane & chocolat (truc de dingue !)

Un défi aux lois des calories :
non ce dessert n'est pas franchement light, j'avoue...

Ingrédients pour 12 crêpes :

250 g de farine
3 oeufs
1/4 litre de lait + 1/4 litre d'eau mélangés
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier et former un puits, y verser la moitié du mélange lait/eau et délayer en spirale en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter en tournant énergétiquement.
Ajouter l'huile, le sel, le sucre et le reste du mélange lait/eau.
Bien mélanger et laisser reposer au moins 1 heure...

Bon ensuite, normalement tout le monde sait faire... (mais peut-être pas comme LUI !!)

Bien sûr, on peut les manger natures ou ajouter du sucre en poudre, du miel, du sirop d'érable, de la confiture, du Nutelpouf (*), des fruits, etc...
Et puis pour changer, je suis tombé sur cette association pas très originale mais toujours gagnante : banane et chocolat !
On commence par faire une confiture de banane (c'est rapide) et on rajoute simplement en fin de cuisson le chocolat en morceaux : énormissime !

Non mais c'est quoi cette confiture ??!!

Ingrédients (pour 2 petits pots de "confiture" comme celui de la photo)

150 g de chocolat noir (70 % de cacao)
1 banane (20 g environ) taillée en rondelles
1/2 jus de citron
10 cl d'eau
150 g de sucre

Dans une casserole, mettre la banane coupée en rondelles avec le jus de citron, l'eau et le sucre.
Faire cuire à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.
Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et remuer pour qu'il fonde et obtenir une confiture bien lisse et brillante.
Verser dans un petit pot...

(*) Vous vous souvenez du Pastador ? Je ne me suis jamais remise de sa disparition (en 1990 c'est dingue !!)...
A l'époque où il existait encore dans les rayons de nos supérettes, le Nutelpouf n'avait aucun attrait à mes yeux !
Soutenez le MRP si vous aussi vous faites partie des nostalgiques : c'est le Mouvement pour le Retour du Pastador, voilà leur site !

03 février 2008

Potage archi-velouté chou-fleur & épices

 

Hhhhmmm quel bonheur à chaque cuillèrée !

Ingrédients :

un chou-fleur
3 pommes de terre
3 oignons
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma
sel & poivre

Mettre les bouquets de chou-fleur à tremper dans une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre. Rincer et égoutter.
Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte environ 2 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou-fleur.

Saupoudrer des épices, ajouter sel et poivre et verser 1 litre d'eau froide.
Laisser cuire 25 minutes et mixer.

Rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir bien chaud...

(on peut aussi ajouter 10cl de crème fraiche avant de servir mais le potage est déjà extrèmement épais et velouté, après c'est une histoire de gourmandise !...)

02 février 2008

Petits flans d'endives au sirop d'érable

Encore une façon originale de manger des endives...

Pour chasser définitivement l'idée selon laquelle "les endives c'est amer quand c'est cuit", voilà, après la tarte aux endives, une autre façon de servir ce légume d'hiver, en entrée chaude, en le dégustant à la petite cuillère...

Ingrédients :

4 endives
le jus d'1/2 citron
20 g de beurre + un peu pour les ramequins
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 oeufs
15 cl de crème liquide
sel & poivre

Découper les endives en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jus de citron et faire revenir les endives, à feu doux, en mélangeant régulièrement pendant une vingtaine de minutes...

Préchauffer le four à 180°
Beurrer des ramequins et les mettre au réfrigérateur
Mixer les endives, ajouter le sirop d'érable, saler et poivrer. Battre la crème avec les oeufs et rajouter à la purée d'endives.

Verser dans les ramequins et enfourner au bain-marie pendant environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau (il doit ressortir "humide" mais sans crème)

Cette entrée n'est pas "sucrée-salée", on ne sent quasiment pas le sucre ajouté par le sirop d'érable... en revanche, citron/endives associés à la douceur apportée par la crème et les oeufs, voilà un goût original et délicieux !

Servir bien chaud...