04 mars 2008

Sushis & compagnie : je me lance !

Makis, sushis, california rolls... faits maison ?
Ben oui c'est possible !

J'avais testé il y a quelques semaines gràce à l'atelier de Véro, une première approche de la confection de ces bouchées. C'est finalement très simple à 2 conditions : avoir les bons produits et être organisée !
Pour cette première, "toute seule", j'ai bien vu que je ne maîtrisais pas encore la technique mais le résultat en goût y était et c'est quand même ça le principal !

Les ingrédients pour 4 personnes :
(j'ai fait 16 makis, 16 california rolls et 24 sushis)

du riz japonais
du vinaigre de riz spécial sushis
du wasabi
des graines de sésame
une dizaine de crevettes cuites (j'ai pris des surgelées "spéciale sushis", qui sont tranchées dans le sens de la longueur pour bien leur faire épouser la forme du riz)
un petit pavé de saumon
un petit pavé de thon
un concombre (j'en ai utilisé 1/4 pour faire makis + california rolls)
un avocat (j'en ai utilisé 1/4 uniquement pour les california rolls)
des feuilles de nori (j'en ai utilisé 4, elles se vendent par 5 le plus souvent)
et de la sauce soja pour la dégustation ainsi que des lamelles de gingembre marinées.

Faire cuire le riz selon les indications du paquet et le faire refroidir avant de l'utiliser...
Peler et épépiner le concombre puis le trancher en bâtonnets.
Peler l'avocat et le couper en fines tranches.

Les sushis :

 

 

version saumon...

C'est vraiment très simple, il suffit de former des petits paquets de riz (ça colle aux doigts c'est l'horreur mais c'est indispensable en même temps !), de les humidifier en les tapotant de vinaigre de riz, d'y déposer (éventuellement) un peu de wasabi et de les recouvrir soit d'une crevette, d'une tranchette de saumon ou de thon frais.

Pour façonner les petits tas de riz, on peut aussi utiliser des moules comme ceux-là, dénichés le week-end dernier à Paris (voir plus bas)... En les faisant par 3, c'est plutôt rapide.

je ne suis pas encore au point sur les quantités.. ça fait une sacrée dose de riz à chaque fois si on tasse bien ! 

 

Les makis :

 

 

Les étapes :

1 2
Etaler la feuille de nori
Disposer le riz sur les 3/4 de la feuille & humidifier avec le vinaigre de riz

3 4
Placer par exemple des tronçons de concombre et de thon frais
Rouler en serrant bien

Couper les extrémités (irrégulières) puis ensuite en 2, puis encore en 2 et une dernière fois pour obtenir 8 portions.

Les california rolls (ou makis inversés) :

 

 

 

Etapes 1 et 2 identiques aux makis (voir ci-dessus)

3
Saupoudrer de graines de sésame blondes et noires...

4 5
...et recouvrir d'une feuille de papier alu pour retourner le tout
puis disposer (par exemple) avocat et crevettes...

6
...et rouler !
Supprimer avec des ciseaux l'éventuel "surplus" de feuille de nori
Egaliser en coupant proprement les extrémités et couper en 8

Et voilà !
Y'a plus qu'à se préparer des petites coupelles avec de la sauce soja pour y tremper ces bouchées et présenter les lamelles de gingembre mariné pour un accompagnement encore plus parfumé...

Pour celles et ceux qui aiment les sushis (et leurs amis), franchement, il faut franchir le pas, c'est vraiment facile à faire, c'est ludique (et oui c'est important !) et ça revient vraiment beaucoup beaucoup moins cher qu'en les achetant tout faits ou en les dégustant au restaurant !

Promis, je vais me renseigner sur les techniques de découpage du poisson, j'ai fait n'importe quoi, ça fait trop pitié là !

*****

 

Et pourquoi cette inspiration ?
Parce que samedi dernier a eu lieu une rencontre de bloggueurs sur Paris, organisée par Philo.
L'après-midi a été consacré au quartier asiatique, justement l'occasion de faire quelques emplettes...
...comme les moules à sushis gràce à Déborah et Alexandre !
Mais aussi une râpe, des gâteaux verts (bizarres) au bon goût de pandan (merci Nath !), de la brioche chinoise, du thé vert à la pomme ou encore du chocolat au thé vert (z'avez vu mes jolies tablettes ?!)

Merci à toutes & à tous pour cet agréable après-midi !

Alexandre, Dorian, Déborah, Karine et Christelle, Marion, Christine, Sandra et sa maman, Vinciane, Sylvia, Philo, Hélène (et son bébé mystère), Diane, Nathalie et Valérie...

Sacrée brochette !