26 mars 2008

Verrines rillettes de saumon & pesto d'épinards

Un mariage pesto d'épinard/saumon excellent !

Découvertes chez Chantal (mille mercis !), ces délicieuses verrines sont étonnantes : très colorées et pleine de saveurs, en quelques cuillérées c'est vraiment ce qu'on appelle des "amuse-bouche" !
Testées déjà plusieurs fois, elles ont, à chaque fois, fait l'unanimité...

Pour 8 verrines :

Pour des raisons de timing, j'ai modifié la version de Chantal en diminuant les proportions (car j'ai de toutes petites verrines !) et en zappant la gelée au citron (que je finirai par tester un jour) !

 

Le pesto d'épinards :

Mettre dans un mixeur 125 g de pousses d'épinards avec 50 g de pignons, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 30 g de parmesan et une pincée de sel.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais pas forcément très lisse et homogène...

Les rillettes de saumon :

Faire cuire au four (ou au micro-ondes ou à la vapeur) 2 pavés de saumon (style surgelés soit environ 250 g). Une fois un peu refroidis, retirer les éventuelles arêtes des pavés et les écraser à la fourchette avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, le jus d'un citron et 1/2 cuillère à café de baies roses concassées.
Saler et poivrer.

Y'a plus qu'à...! Hop hop on met chacune des préparations dans un sac congélation (pour faciliter le remplissage sinon avec la cuillère ça fait des trainées sur les parois...), on coupe un angle et voili voilou :

une jolie verrine rose & verte !

24 mars 2008

Bar sauce safran sur lit de légumes sautés

Une petite merveille de saveurs & de légèreté...

(Proportions pour 6 personnes...)

Préparation des légumes :

3 bulbes de fenouil
200 g de haricots verts
10 artichauts violets (ou poivrades)
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
huile d'olive, sel, poivre

Couper les 2 extrémités du fenouil, oter les parties plus plus dures, émincer finement et réserver...

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, équeuter les haricots verts et les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes
Les égoutter et les passer sous l'eau froide...

 

 

Remplir d'eau un saladier et y mélanger le jus de citron.
Pour chaque artichaut :
    - éliminer toutes les feuilles dures,
    - couper la queue,
    - supprimer le haut des feuilles (le tiers supérieur) et
    - détailler en 6 petites portions
avant de les plonger dans l'eau citronnée...

Faire chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux et y faire revenir les artichauts égouttés et les tranchettes de fenouil. Remuer régulièrement et après 10 minutes, ajouter les haricots verts.
Après 20 à 30 minutes, ajouter persil et ciboulette, saler, poivrer et réserver au chaud.

 

Préparation de la sauce :

1 dose de safran en poudre
25 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
60 g de beurre
2 échalottes
2 cuillères à soupe de crème fraiche

Verser le vin blanc dans un bol, ajouter le safran, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire fondre les échalottes hachées à feu doux pendant 2-3 minutes.
Ajouter le vin safrané, le bouillon de volaille et porter à ébullition une dizaine de minutes pour réduire.
Terminer en ajoutant la crème fraiche à l'aide du fouet, saler, poivrer et laisser au chaud...

Préparation du poisson :

6 pavés de bar
20 g de beurre salé
1 cuillère à soupe de graines de fenouil grossièrement concassées

Allumer le grill du four
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et disposer (côté peau) les pavés de bar.

Faire fondre le beurre et le badigeonner sur chaque morceau de poisson...

Parsemer avec les graines de fenouil et enfourner 5 minutes (en surveillant !)

A table !!

Dans chaque assiette, déposer un mélange de légumes, un pavé de poisson et napper de sauce au safran & aux échalottes !

Verdict : excellent !
Les légumes (plus "grillés" que "sautés") s'accordent parfaitement au poisson fondant délicieusement parfumé par la sauce...

23 mars 2008

Gratin pâtes & brocolis au bleu

Fondantissime ce petit goût de bleu dans un gratin tout simple...

Ingrédients pour 4 :

2 portions de pâtes déjà cuites (des fusillis)
1 bouquet de brocolis
2 cubes "pot-au-feu"
100 g de fromage bleu (roquefort, gorgonzola...)
20 g de farine
30 cl de lait
sel, poivre
beurre pour le plat à gratin
de la chapelure (light ! oui ça existe j'en ai trouvé !)

Faire cuire les têtes de brocolis environ 20 minutes dans une casserole d'eau dans laquelle on rajoute 2 cubes de bouillon.
Mettre la farine et le lait dans une casserole, saler, poivrer et faire épaissir en tournant régulièrement à l'aide d'un fouet (environ 7-8 minutes) pour obtenir une consistance de béchamel.
Ajouter les pâtes et bien les enrober de sauce.

Ajouter les brocolis grossièrement écrasés à la fourchette, mélanger, verser dans un plat préalablement légérement beurré et recouvrir de chapelure.

Mettre au four à 180° environ 20 minutes...

Très facile, très vite fait et délicieux !

18 mars 2008

Soupe d'avocat aux St Jacques lardées & aux noisettes

Une entrée vraiment super simple...
...délicieusement fondante et...
...ça l'fait !

Pour 6 personnes :

2 avocats
1 boîte de fumet de poisson déshydraté
2 cuillères à soupe de crème fraiche
une dizaine de noisettes
12 noix de St Jacques
6 fines tranches de lard
huile d'olive

Histoire de se la jouer "organisée"...
    1/ préparer la soupe (10 minutes)
    2/ pendant ce temps faire griller les noisettes et préparer les St Jacques (5 minutes)
    3/ faire cuire les St Jacques une fois la soupe mixée ou réchauffée (si elle a été préparée à l'avance) (5 minutes)

La soupe d'avocats :

Verser 100 cl d'eau froide dans une casserole et y ajouter 10 cuillères à café de poudre déshydratée de fumet de poisson.
Porter à ébullition et laisser à feu doux pendant 5 bonnes minutes pour que le mélange épaississe.
Eteindre la source de chaleur.
Ajouter la chair des avocats et la crème fraiche.
(Inutile d'assaisonner)

Mixer et tenir au chaud le temps de préparer les St Jacques.
(Mais ce potage très velouté peut se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment)

Les St Jacques :

Découper en 2 les tranches de lard pour éviter d'entourer la noix de st jacques plusieurs fois (ça fait trop et c'est mieux pour la cuisson) et maintenir avec des piques en bois.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les st jacques lardées 2 minutes sur chaque face, le lard va doucement griller et la noix sera super fondante...

Verser de la soupe d'avocat dans des coupelles ou des verres individuels, présenter avec 2 petites brochettes et parsemer d'une cuillère à café de noisettes grillées.

Unanimité face à cette entrée tout en douceur, et vous, ça vous tente ?...

 

16 mars 2008

Verrine avocat, poivron & crème fouettée aux crevettes...

Plein de saveurs et de jolies couleurs
pour un apéro gourmand...

Ingrédients pour 6 :

2 avocats
2 citrons
1 boîte de poivrons rouges
20 cl de crème liquide (entière...)
6 grosses crevettes ou langoustines
1 cuillère à café de sucre en poudre
piment d'Espelette, sel, poivre, baies roses

En amuse-bouche pour l'apéro, cette association peut être présentée dans des verres ou des coupes pour constituer une entrée, dans ce cas, pour 6 personnes, il faut simplement doubler les doses...

(Avant de démarrer, placer les fouets du batteur électrique au congélateur...)

La couche "verte" aux avocats...

Eplucher les avocats
Les mettre au mixeur avec le jus d'un citron, sel et poivre
Répartir le mélange dans les verres...

La couche "rouge" aux poivrons...

Rincer et égoutter les poivrons, oter les graines s'il en reste quelques unes
Mettre dans le mixeur avec une bonne pincée de piment d'Espelette et le sucre en poudre
Répartir sur la couche d'avocat...

La crème fouettée aux crevettes...

Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons d'1/2 cm
Mettre la crème liquide dans un récipient (dans l'idéal, il faut qu'il soit froid) et la battre (avec les fouets sortis du congélo...) jusqu'à obtenir la crème fouettée (5 bonnes minutes...)
Ajouter à la crème : le jus d'un citron, du sel, du poivre et les crevettes et répartir sur la couche de poivrons
Parsemer de quelques baies roses concassées et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir...

Pas d'hésitation, c'est délicieux & c'est à refaire absolument !

plein d'autres recettes salées
et aussi des idées de recettes sucrées

12 mars 2008

Tarte tatin mangue & gingembre

Cette tarte est un vrai coup de foudre,
archi parfumée & super fondante
à partir d'une recette de base toute simple...

Croisée il y a quelque temps sur le blog de Monique, cette tarte tatin m'avait bien plu, il fallait que je la teste, d'autant que Monique semblait conquise...

Ingrédients :

1 pâte brisée
2 mangues bien mûres *
un petit morceau de gingembre frais
20g de beurre salé
du sucre en poudre

Allumer le four à 180°

Beurrer très généreusement un moule et verser le sucre en le répartissant bien au fond mais aussi sur les bords.
Peler les mangues et couper de larges morceaux, peu importe qu'ils soient irréguliers

Couper un morceau de gingembre d'environ 1,5 cm, le peler et le passer au presse-ail pour en récupérer le jus et la pulpe.

Disposer les tranchettes de mangue dans le moule et répartir dessus le gingembre, poser la pâte en enfonçant bien les bords tout autour. Piquer la pâte avec une fourchette avant d'enfourner 30 minutes.

Sortir du four et mettre en position grill.
Attendre quelques minutes et démouler la tarte dans un autre plat, la repasser sous le grill 2 ou 3 minutes (en surveillant !) juste histoire de caraméliser, il ne reste plus qu'à attendre que la tarte refroidisse et là... c'est pas le moment le plus facile j'avoue...!

 * 1000 merci Nath d'avoir fait la queue chez Tang lors de la rencontre des blogueurs à Paris !

11 mars 2008

Salade de fèves aux tomates & à la menthe

Une entrée colorée et toute fraiche...
...histoire de faire comme si l'été approchait...

Oui, je sais ce n'est pas la saison !
Mais les surgelés ça existe (et pas que pour les glaces) et les tomates ça poussent aussi sous des serres alors après tout pourquoi pas ? (et sinon, il suffit d'attendre 2 ou 3 mois...)..

Ingrédients :

...pour 4 personnes environ...

250 g de fèves - j'ai utilisé des fèves surgelées (déjà écossées et pelées, top feignasse)
4 tomates - ou 1 barquette de tomates cerise
1 branche de céleri
6 feuilles de menthe
quelques copeaux de parmesan
le jus d'1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Faire cuire les fèves selon les indications de l'emballage en les passant sous l'eau froide dès la fin de cuisson pour les garder fermes.
Bien égoutter et laisser refroidir...

Mettre les tronçons de céleri et les feuilles de menthe ciselées dans un saladier, ajouter les tomates coupées en 6 quartiers (ou coupées en 2 si ce sont des tomates cerises) et les fèves.

Saler, poivrer, verser le jus de citron, mélanger...
terminer par l'huile d'olive en mélangeant à nouveau.

Réserver au frais et au moment de servir disposer les copeaux de parmesan...

Pour le pique-nique, c'est trop tôt ?
Alors plateau-télé !

09 mars 2008

Mousse café & Bailey's au mascarpone (certifiée top onctuosité !)

Douceur & onctuosité pour une jolie note sucrée...

C'est vraiment archi-simple à faire et surtout très rapide, il suffit d'avoir la "base" à portée de main : mascarpone, oeuf et sucre en poudre !
Plus que de la mousse, c'est une véritable crème aérienne qu'on obtient et qu'on peut parfumer comme on veut, selon les envies et les arômes stockés dans les placards...

Pour 6 (petites) portions individuelles...

175g de mascarpone
40g de sucre en poudre (25 + 15)
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait de café
1 cuillère à café de Bailey's (juste pour le goût, on ne sent vraiment pas l'alcool)
6 grains de café (en chocolat) pour la déco
sel

Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec l'extrait de café et le Bailey's.
Dans un autre saladier, fouetter ensemble le jaune d'oeuf avec 25g de sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter au mascarpone.

Monter le blanc en neige avec quelques grains de sel, une fois bien ferme, continuer à battre en ajoutant le reste de sucre (15g) et l'incorporer au mélange précédent.

Disposer dans des coupelles individuelles, mettre au frais au moins 2h avant de servir, décorer avec les grains de café en chocolat.

En voilà une bonne idée d'accompagnement...
... pour des langues de chat !

08 mars 2008

Tarte croustillante pommes & camembert

Ch'est chaud... cha croustille... ch'est parfumé...
...les pommes sont fermes et fondantes et le camembert couuule !!!

Voilà une idée sympa, vraiment rapide à préparer pour un diner tout simple, juste avec une salade...

Ingrédients :

4 feuilles de pâte filo
2 pommes
1/2 camembert
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
huile d’olive
du thym et du poivre

Allumez le four à 170 °C.

Plier chaque feuille de filo en 2 dans le sens de la longueur, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau ou du papier absorbant et les superposer dans un moule rectangulaire lui aussi huilé.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette et enfourner 8 minutes...

Pendant ce temps, peler les pommes, les détailler en 8 quartiers et couper le 1/2 camembert en tranchettes.
Bien mélanger ensemble moutarde et miel dans un bol.

Sortir le fond de tarte du four et augmenter la température à 190 °C.

Badigeonner le fond de tarte avec le mélange moutarde/miel.
Alterner ensuite quartiers de pommes et tranchettes de camembert.
Saupoudrer de thym et de poivre.

Enfourner 15 minutes environ...

Et voilà, avec une petite salade de roquette...

05 mars 2008

Langues de chat maison : délicieuses et tellement simples !

Croustillantes et légèrement vanillées, les langues de chat rappellent un petit goût d'enfance que j'avais oublié...

Les langues de chat font partie de ces petits "plus" qui accompagnaient, dans mes souvenirs, les boules de glace servies en fin de repas.
Aujourd'hui, c'est un petit gâteau qui se fait rare et que je n'avais pas encore eu l'occasion de tester et pourtant ! C'est vraiment très facile à réaliser et surtout c'est une super solution pour recycler des blancs d'oeufs...
Recette à rajouter donc avec celles des macarons, des meringues et des financiers !

Ingrédients :

100g de beurre mou (sorti du réfrigérateur depuis au moins 1h)
120g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'oeuf
100g de farine

 

Travailler le beurre à la fourchette pour obtenir une consistance "pommade", ajouter ensuite le sucre en poudre et le sucre vanillé et mélanger.
Ajouter les blancs d'oeuf un par un et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Terminer en ajoutant la farine et en l'incorporant avec une spatule en plastique.

(Oui je sais, on dirait les larves que les candidats dégustent à Koh Lanta mais après ça s'arrange !)

Allumer le four à 150°
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille (ou une poche congélation dont on coupe ensuite un angle, c'est très pratique !) et faire des petits tas d'environ 5 ou 6 cm.
Avec la quantité de pâte, j'ai pu faire 3 plaques soit environ 60 pièces...

Pour la cuisson, on enfourne jusquà ce que les bords brunissent et se colorent soit 10-13 minutes, ça dépend des fours...

On laisse légèrement refroidir avant de les décoller à l'aide d'une spatule et voilà !
Pour la conservation, c'est tout simplement dans une boîte hermétique pendant une bonne semaine sans aucun problème.

A déguster avec une crème, un sorbet, un café ou sans rien !
Eloge de la simplicité quoi !

 

Murielle et Stanislas du site La Table Monde ont testé et ont adoré !
Allez faire un tour sur leur site, vous y retrouverez cette recette et plein d'autres...