21 avril 2008

Glace crémeuse maison aux épices (sans sorbetière)

Délicieusement parfumée, cette glace est d'une douceur toute lactée
avec juste ce qu'il faut de craquant !

Cette recette est très librement inspirée de celle du kulfi qui est une glace traditionnelle indienne, confectionnée avec de la cardamome et du lait qui a été cuit longuement.
L'utilisation du lait concentré sucré simplifie la réalisation et permet d'obtenir une texture et une saveur très proches...
Du coup, la préparation est super rapide et les versions peuvent être multiples (on peut ajouter des amandes, des framboises, du citron confit, etc...)

Pour 6 portions individuelles :

10 cl de lait
1 dosette de safran (1 g)
25 cl de lait concentré sucré
25 cl de crème fraiche
60 g de noisettes et pistaches concassées
réglisse et vanille en poudre, cannelle

Mettre la poudre de safran dans un verre et verser le lait dessus. Laisser infuser environ 10 minutes...

on voit la différence "avant / après" : le lait se parfume et prend une jolie couleur orangée...

Dans un saladier, mélanger au fouet le lait concentré sucré avec la crème fraiche.
Ajouter les épices : ici j'ai utilisé l'équivalent d'une cuillère à café composée de poudre de réglisse, cannelle et vanille.

Verser ensuite le lait safrané...

Terminer en ajoutant noisettes et pistaches grossièrement concassées et répartir dans des moules à muffins (les quantités permettent pile poil de remplir 6 portions)

Mettre 4 heures minimum au congélateur...
Démouler, attendre 2 minutes avant de servir et déguster...

Trop mignonnes ces petites glaces constellées de safran !
(et surtout délicieuses...)

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