30 avril 2008
Pâté de foies de volaille maison
Voici un pâté "maison" vraiment excellent !
J'ai carrément craqué devant cette recette dénichée sur le blog La Cocinera Loca ! J'ai eu très vite envie de tester : à la fois pour la simplicité de la recette et aussi pour la curiosité de goûter l'association des ingrédients que je n'aurais pas pensé y trouver...
J'ai apporté une légère modification à la recette initiale en réduisant le beurre et en ajoutant une petite pointe épicée avec le piment d'Espelette...
Ingrédients pour 2 petits bocaux :
300 g de foies de volaille (soit 1 boîte plastique rayon volaille)
½ oignon
3 anchois
½ verre de câpres au vinaigre égouttées (environ 40g)
15 cl de vin blanc
10 cl de sauce tomate
40 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
Faire revenir les foies de volaille dans l’huile avec l’oignon émincé.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser le vin s'évaporer avant d'ajouter la sauce tomate.
Laisser cuire encore 2-3 minutes...
Dans un mixeur, mettre les câpres, les anchois et les foies avec juste 2 cuillères à soupe de sauce tomate aux oignons : mixer pour bien mélanger.
Ajouter enfin le beurre en petits morceaux et le piment d'Espelette et remettre le mixeur en route pour finir de bien mélanger.
Goûter, saler et poivrer si nécessaire et conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Tip top ce pâté : anchois & câpres apportent LA jolie note qui s'accorde parfaitement avec les foies de volaille, comme en Toscane précise Pia, merci pour cette recette, elle est excellente !
Bref, super idée pour avoir de quoi faire des tartinades !
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28 avril 2008
Cake citron miel & graines de pavot
Comme une envie de cake au citron ?
oui mais avec un petit goût de miel & constellé de graines de pavot...
Ingrédients :
3 oeufs
50 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de miel
180 g de farine
1/2 sachet de levure
100 g de beurre fondu
1 citron non traité pour le zeste et le jus
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Allumer le four sur 180°
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs puis ajouter le miel et continuer de bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la levure puis le beurre fondu.
Couper très fin le zeste de citron et le presser pour récupérer le jus, rajouter le tout ainsi que les graines de pavot à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone et enfourner pendant 40 minutes...
Un bon goût de citron, le parfum du miel & une texture moelleuse...
sans oublier le bonheur d'une délicieuse odeur pendant la cuisson...
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26 avril 2008
Guacamole version "aux sardines" !
Une version de guacamole "sardiné" et en plus, c'est vite fait !
Voilà l'exemple même de la recette express réalisée avec 3 fois rien, histoire de faire trempette pour l'apéro avec de jolis gressins !
Ceux de la photo ne sont pas des "faits maison" mais j'en ai croisés récemment de très beaux ICI...
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
le jus d'1/2 citron vert
1 boîte de sardines à l'huile
sel, piment d'Espelette
Peler les avocats, retirer le noyau et les écraser également avec une fourchette, arroser du jus de citron vert
Egoutter les sardines et les écraser à la fourchette et les mélanger à la purée d'avocat
Ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette et rectifier avec un peu de sel si nécessaire
Ben voilà, y'a plus qu'à servir l'apéro !
Il est bien évidemment possible de tout mettre dans un mixeur et hop ça va encore plus vite !
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24 avril 2008
Fraises au sirop d'érable en crumble de speculoos
3 ingrédients seulement pour un dessert archi-simple : le sirop d'érable sucre délicieusement des fraises coupées en tout petits dés et des speculoos grossièrement écrasés viennent apporter du croquant et une jolie note de cannelle...
Pour 4 verres :
1 barquette de 500 g de fraises
5 cuillères à soupe de sirop d'érable
5 speculoos
Equeutter les fraises, les passer sous l'eau et les égoutter
Les découper en petits dés, les arroser de sirop d'érable et laisser reposer au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, répartir les fraises (et surtout le jus obtenu !) dans des verres et saupoudrer avec les speculoos concassés et c'est prêt !
C'est frais, c'est parfumé : terrible !
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22 avril 2008
Petites soupes vertes & leurs mouillettes...
Des mouillettes avec de la soupe ?
Et bien c'est un vrai bonheur !
Dominique du blog Cuisine Plurielle a proposé il y a quelques semaines de regrouper des recettes 100% vertes (son récap ici), voilà donc ma contribution avec cette soupe à la fois simple et originale qui est un vrai régal !
Pour celles et ceux qui ont envie de trouver d'autres idées colorées, vous trouverez un récap loufoque plein de recettes 100% bleu (là) et vous pouvez toujours télécharger gratuitement des recettes 100% rose (et là) regroupées en octobre dernier à l'occasion de la journée contre le cancer du sein.
Pour 4 petites soupes (en entrée) :
(ou pour 6 en amuse-bouche)
une botte d'asperges vertes (une fois les bases coupées, on obtient environ 250 g d'asperges)
les fanes d'une botte de radis (environ 150 g)
les 3/4 d'un petit Billy ou tout autre fromage de chèvre plutôt crémeux (en tout on utilisera la totalité soit 200 g)
5 feuilles de basilic frais
un filet d'huile d'olive, sel et poivre
Verser dans une casserole 1 litre d'eau salée et porter à ébullition.
Rincer les asperges (inutile de les peler) et les casser simplement à environ 1/4 de leur hauteur (le "cassage" se fait tout seul) pour ne conserver donc que les 3/4 de leur taille initiale.
Bien rincer également les fanes des radis (et dire que d'habitude je les jette !) et les mettre dans la casserole avec les asperges.
Compter 10 minutes de cuisson à petit feu à partir de la reprise de l'ébullition.
Mixer ensuite le contenu de la casserole avec le basilic, le fromage et juste un peu d'huile d'olive.
Réserver bien au chaud...
et pour les mouillettes :
1/2 baguette environ pour faire 8 grosses mouillettes (2 par personne)
le 1/4 restant du fromage
un peu de basilic ciselé ou en poudre déshydraté
(la recette très fortement inspirée d'un récent n° de Version Fémina préconisait une gousse d'ail à frotter sur le pain, pourquoi pas mais j'ai volontairement zappé...)
Couper 2 morceaux de baguette d'environ 10 cm et couper-les en 2 dans le sens de la longueur puis passer-les au grille-pain.
Les tartiner ensuite de fromage et les parsemer de basilic.
Recouper encore en 2 pour obtenir de grosses mouillettes.
Y'a plus qu'à servir ces petites soupes bien chaudes, accompagnées de 2 mouillettes par personnes...
Joli, ludique et savoureux comme tout !
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21 avril 2008
Glace crémeuse maison aux épices (sans sorbetière)
Délicieusement parfumée, cette glace est d'une douceur toute lactée
avec juste ce qu'il faut de craquant !
Cette recette est très librement inspirée de celle du kulfi qui est une glace traditionnelle indienne, confectionnée avec de la cardamome et du lait qui a été cuit longuement.
L'utilisation du lait concentré sucré simplifie la réalisation et permet d'obtenir une texture et une saveur très proches...
Du coup, la préparation est super rapide et les versions peuvent être multiples (on peut ajouter des amandes, des framboises, du citron confit, etc...)
Pour 6 portions individuelles :
10 cl de lait
1 dosette de safran (1 g)
25 cl de lait concentré sucré
25 cl de crème fraiche
60 g de noisettes et pistaches concassées
réglisse et vanille en poudre, cannelle
Mettre la poudre de safran dans un verre et verser le lait dessus. Laisser infuser environ 10 minutes...
on voit la différence "avant / après" : le lait se parfume et prend une jolie couleur orangée...
Dans un saladier, mélanger au fouet le lait concentré sucré avec la crème fraiche.
Ajouter les épices : ici j'ai utilisé l'équivalent d'une cuillère à café composée de poudre de réglisse, cannelle et vanille.
Verser ensuite le lait safrané...
Terminer en ajoutant noisettes et pistaches grossièrement concassées et répartir dans des moules à muffins (les quantités permettent pile poil de remplir 6 portions)
Mettre 4 heures minimum au congélateur...
Démouler, attendre 2 minutes avant de servir et déguster...
Trop mignonnes ces petites glaces constellées de safran !
(et surtout délicieuses...)
Cette jolie glace est également l'occasion de participer au jeu organisé par Marie-Laure du site ô-délice dont le thème de cette (déjà !) 16ème édition est la cuisine asiatique !
Si cette recette vous plait, votez pour elle ICI !
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19 avril 2008
Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées...
Du croquant dans une purée et des asperges grillées :
le saumon n'en revient pas !
Ingrédients pour 4 :
4 pavés de saumon
1 botte d'asperges vertes
1 kg de pommes de terre
2 oignons nouveaux
10 cl de lait
15 g de beurre
sel, poivre, 1 cuillère à café de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre balsamique
La purée aux oignons nouveaux :
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, faire cuire environ 25 minutes au cuit-vapeur ou dans une grande casserole d'eau salée.
Dans une cocotte, faire chauffer le lait, saler et y faire fondre le beurre. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans le mélange.
Couper en tronçon la partie verte des oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche : les incorporer à la purée et réserver au chaud.
Faire cuire le saumon selon son goût (au four, à la vapeur, au micro-ondes).
Préparation des asperges :
Passer rapidement sous l'eau les asperges vertes et les casser pour supprimer la partie la plus dure : normalement il reste environ les 3/4 de l'asperge. Inutile de les peler.
Les mettre directement sur la plaque du grill pendant environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, la consistance obtenue est une chair cuite mais croquante, beaucoup plus goûteuse qu'avec les traditionnelles cuissons vapeur ou à l'eau !
Préparer une rapide vinaigrette avec huille d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et les graines de sésame et assaisonner les asperges encore chaudes.
Sur une assiette, déposer 2 cuillères à soupe de purée, disposer dessus le saumon et présenter avec 2 asperges et c'est prêt !
A table !!
Une recette qui me permet de participer au concours primeur Le printemps des légumes...
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17 avril 2008
Des auto-tamponneuses sur un gâteau d'anniversaire ??!!
Beaucoup moins dangereuses que les vraies !
Cette année encore, j'avais la pression, il me fallait trouver une nouvelle (super) idée pour les 6 ans de mon loulou...
L'année dernière, nous avions réalisé le gâteau chiffre et également confectionné un gâteau manège. Cette fois, toujours avec la même recette de base de gâteau à la compote, nous avons testé les auto-tamponneuses !
J'ai repris l'idée à partir d'un excellent petit bouquin prêté par un collègue : "Goûters magiques" de Marie-Christine Mahon (merci Olivier !)
Le gâteau compote & cannelle :
Ce gâteau change du traditionnel gâteau au chocolat et il a surtout l'avantage de rester bien moelleux, même après un éventuel passage au frais et il ne gonfle pas trop à la cuisson, pratique pour ce qu'on attend de lui !
Ingrédients & préparation :
Préchauffer le four à 180°
Fouetter 3 oeufs avec 170 g de sucre en poudre.
Incorporer 150 g de farine, 1/3 de sachet de levure et une pincée de cannelle en poudre.
Faire fondre 150 g de beurre salé et le verser dans la pâte en remuant bien.
Ajouter enfin 200 g de compote de pommes (soit environ 2 petits pots) et mélanger bien.
Mettre du papier sulfurisé au fond d'un grand moule rectangulaire et mettre au four environ 35 à 40 minutes...
Les indications préconisaient 2 génoises de 30 par 40 cm, la 2ème génoise devait être découpée pour ne garder que les bords et ainsi faire le tour de la piste. J'ai largement simplifié en ne faisant donc qu'un seul gâteau et en utilisant les "chutes" pour faire ces fameux rebords... les images parlent d'elles-mêmes...
Fabrication de la "piste" :
2 sachets Vahiné de glaçage au chocolat
1/2 boîte de gauffrettes Paille d'Or à la framboise
1 sachet de petits nounours gelifiés (en garder 6 pour faire les conducteurs)
1 tube de smarties (en garder 6 pour faire les volants)
Ces sachets de glaçage au chocolat sont déjà tout prêt : à faire simplement fondre au micro-ondes ou dans une casserole d'eau chaude (c'est super pratique, ça refroidit super vite et le goût est nickel)...
Pour permettre donc de "souder" ces fameux rebords, j'ai recouvert le gâteau d'une couche de glaçage au chocolat, et c'est d'ailleurs ce même glaçage que j'ai utilisé pour "coller" les gauffrettes tout autour (et sur les bords de la piste) ainsi que pour faire tenir les petits nounours spectateurs et les smarties.
(et pour faire coller le réglisse aux chamonix aussi ! on va voir ça dans l'étape suivante...)
Les auto-tamponneuses :
J'en ai préparé 6 (parce que c'était pour les 6 ans !) et de toute façon c'était difficile d'en faire loger plus !
Le but normalement c'est de faire tenir à l'arrière une bougie (et oui c'est pas bête !) mais j'ai préféré remplacer par des mikado !
1 paquet de Chamonix (ça faisait des années que je n'en n'avais pas acheté ! mais j'aime pas trop c'est pour ça !!)
6 mikado
6 nounours gélifiés, 6 smarties, 12 car-en-sac et 2 rouleaux de réglisse
Dérouler le réglisse et couper des morceaux (en préparer 6) permettant de faire le tour d'un chamonix.
Avec une petite cuillère en bois, mettre du glaçage au chocolat tout au autour du gâteau et positionner le réglisse en le maintenant quelques secondes... c'est pratique, ça se solidifie vite !
Enfoncer 2 car-en-sac pour faire les phares et planter à l'arrière un mikado.
Terminer à l'aide d'un couteau pointu en découpant un petit rectangle pour installer un nounours conducteur et en créant une petite fente pour y positionner un smarties qui servira de volant...
Et voilà !
C'est vraiment simple comme tout, plein de couleurs
et très ludique à préparer !
Epilogue...
Maintenant, avouons-le, les petits mecs ne se sont pas jetés sur cette fabuleuse oeuvre d'art pour la dévorer dans sa totalité !
Ils ont dit "whaouh des auto-tamponneuses sur un gâteau !" puis ils ont kidnappé et mangé les décors en bonbons, ont laissé gâteau, réglisse et chamonix et sont partis jouer à la chasse au trésor en sautant sur les canapés...
Les bougies ? même pas eu besoin d'en mettre du coup !
16 avril 2008
Flan à la framboise & son crumble coco/noisettes
Le vrai goût de framboise,
l'onctuosité d'une consistance bien crémeuse...
...et du croquant !
Super pratique et facile comme tout cette recette (modulable) de petits flans, réalisable avec d'autres fruits, ou en faisant infuser dans le lait de la badiane, de la cardamome... au gré des envies et du contenu des placards !
Une fois n'est pas coutume, en rupture de gelatine, j'ai utilisé de l'agar-agar : c'est un liant et gélifiant végétal qui remplace avantageusement la gelatine (qui est d'origine animale).
Pour en savoir plus : Claire du blog "Cléa cuisine" y a consacré un livre et Hélène nous a fait l'année dernière un super récapitulatif pour trouver plein d'idées tant sucrées que salées...
Pour 6 flans individuels :
50 cl de lait
1/2 gousse de vanille
25 cl de lait concentré sucré (environ 300 g)
10 g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gelatine)
100 g de framboises (+ quelques unes pour la déco)
Mettre le lait dans une casserole.
Fendre la 1/2 gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines, les mettre avec la gousse dans la casserole de lait et porter à ébullition.
Laisser reposer environ 10 minutes et retirer la 1/2 gousse.
Ajouter alors le lait concentré sucré et les framboises écrasées à la fourchette. Pour un mélange homogène, utiliser un mixeur (comme pour le potage) environ 10 secondes car les graines de framboises ont tendances à "remonter"...
Délayer la poudre d'agar-agar dans une bonne cuillère à soupe d'eau et l'ajouter au mélange.
Verser dans des récipients individuels et mettre au frais...
Pour le crumble coco/noisettes :
Voilà un petit effet croustillant très facile et surtout très rapide à faire !
1 bonne cuillère à soupe de sucre en poudre
1 bonne cuillère à soupe de noix de coco râpée
environ 20 noisettes
Concasser grossièrement les noisettes.
Faire chauffer une poêle et, une fois qu'elle est bien chaude, y mettre le sucre, la noix de coco et les noisettes et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange caramélise, attention c'est très rapide : 20-30 secondes maxi sinon ça brûle !!
On obtient un petit goût caramélisé et un croquant excellent !
Lorsque les flans se sont solidifiés (ou un peu avant)
il suffit de répartir le crumble sur le dessus
(et une petite framboise soyons fou !)
et voilà c'est prêt !
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et aussi des idées de recettes salées
15 avril 2008
Poulet (presque) biryani
Plein de saveurs & un parfum frais, légèrement citronné...
pour une version très simple et finalement vite prête !
La marinade (composée de presque tous les ingrédients finalement) nécessite de laisser reposer la préparation au minimum 2h, mais davantage c'est encore mieux, c'est donc très pratique de pouvoir préparer à l'avance et de n'avoir plus qu'à gérer, au dernier moment, une grosse 1/2h de cuisson qui va parfumer toute la cuisine...
Ingrédients :
750g de poulet sans peau (ou de la dinde)
4 oignons
6 tomates moyennes
5 feuilles de menthe
1 yaourt nature (type velouté)
1 jus de citron
2 cm de gingembre frais (passé au presse-ail)
4 gousses d'ail pressées
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil grossièrement concassées
sel
épices biryani massala
En accompagnement : riz basmati ou nouilles chinoises par exemple...
Couper la viande en morceaux et la mettre dans une cocotte
Ajouter les tomates coupées en 4, les oignons en lamelles, les feuilles de menthe
Ajouter en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le gingembre et l'ail
Terminer en saupoudrant avec graines de coriandre et fenouil
Laisser reposer/mariner au frais jusqu'au moment de la cuisson (au moins 2h)
Saler et mettre à feu doux 20 minutes avant d'ajouter 1 cuillère à café d'épices biryani massala.
On peut les trouver dans le commerce déjà mélangées : il s'agit normalement d'une association de cannelle, muscade, girofle et cardamome (j'ai fait avec ce que j'avais, 2 sur 4 c'est pas mal quand même...)
Continuer la cuisson environ 20 minutes et servir bien chaud avec du riz (nature ou safrané) ou comme ici avec des nouilles chinoises simplement cuites 3 minutes dans de l'eau bouillante salée...
Alors pourquoi "presque" biriyani ? essentiellement parce qu'il me manquait des épices et de la coriandre fraiche...
C'est un plat que j'ai croisé souvent et qui se présente sous plusieurs versions différentes selon les épices utilisées mais dans tous les cas c'est un vrai bonheur qui permet de changer en apportant du soleil dans l'assiette !
Une autre recette de poulet biryani chez Minouchka
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