22 mai 2008
Cordeillan-Bages à Pauillac, chez Thierry Marx...
Chantal nous a toujours fait partagé ses expériences chez Thierry Marx avec beaucoup d'enthousiasme.
Du coup, la curiosité et l'envie de tenter au moins une fois cette fabuleuse cuisine nous motivent depuis plusieurs mois et c'est avec ma copine-blogueuse Nathalie et son mari (même pas peur de l'aller-retour Nantes-Bordeaux dans la journée !) que nous avons décidé de nous y rendre, en passant par la route des châteaux du Médoc...
Une réservation effectuée début mars et enfin, après de longues semaines d'attente, THE rendez-vous chez Thierry Marx dans son restaurant de Pauillac à Cordeillan-Bages !
Une fois installés pour l'apéritif sur les sofas dans un des salons, nous avons découvert la carte...
Pour être honnête, la formule composée de 2 plats et 1 dessert au choix nous a laissé interrogateurs : 90 € pour 3 plats servis en portions "dégustation"...?
Nous ne nous attendions pas à un festival de pas moins de 8 créations du Chef qui se sont judicieusement succédées et intercalées entre nos 3 plats pour nous amener, repus et conquis vers un café dégusté sur la terrasse, près des vignes...
C'est parti pour le récap...
J'implore toute votre indulgence : c'était impossible de noter les descriptions en étant à table (bon prendre des photos c'est pas pareil...!) et je ne me rappelle pas de tous les détails de chaque plat...
En accompagnement de l'apéritif :
cuillère de gauche : un cube oignon, shitaké (champignons asiatiques) et pointe de carotte
au milieu : une mousse de fromage blanc vanillé, entourée d'un velouté de cresson et tuile de sésame
cuillère de droite : bouchon au citron et sa panure d'herbes
Assortiment de pains : fougasse à la tomate séchée, pain brioché à la fleur de sel, pain à l'ancienne et pain à la tapenade (accompagnés de 4 sortes de beurre "à tomber" : salé, traditionnel, avant-beurre et au lait de brebis)
1ère entrée : trio d'émulsions crème d'oignon & maïs, betterave et... (oups j'ai zappé !)
2ème entrée : billes de pommes Granny Smith à la vodka qui explosent en bouche et à l'intérieur ? du hareng fumé : extra !
3ème entrée : risotto de soja, lamelle de truffe et huile de truffe blanche
(incroyables saveurs, mon coup de coeur des entrées !)
1er plat (choisi dans le menu) :
"Homard, vapeur de verveine citronnelle, pulpe de navet et citron confit"
servi avec tomates cerises, mini fenouils, cébette, ainsi qu'une purée de navets et accompagné d'une tuile géante calée dans des graines de fenouil
Autre 1er plat (le mien) :
"Soufflé chaud sans cuisson, huître et champagne, croustillant d'eau de mer"
Des souvenirs de saveurs de champagne, d'échalotes, de chou-fleur, d'huître et de foie gras... ça paraît peut-être "too much" mais franchement cette association est absolument incroyable !
Après notre 1er plat : un succulentissime pavé de turbot, sa tuile croquante constituée de la peau du poisson, sur un millefeuilles de betterave... Une cuisson plus que parfaite et là encore des explosions de saveurs...
2ème plat (choisi dans le menu) :
"Le Spaghetti au ris de veau, cèpes et truffes"
L'originalité de la présentation du spaghetti qui constitue une sorte d'ovni qui cache les ris de veau...
Autre 2ème plat (le mien) :
"Pigeon au thé, pâtes fraiches fumées, copeaux de fenouil cru"
je n'avais jamais mangé une viande aussi fondante et parfumée, de la magie sans doute... !
Et ce n'est pas fini, où sont les desserts ??...
Là aussi, nous nous sommes complètement adaptés à ce défilé des "pré" desserts qui a précédé celui que nous avions choisi dans le menu...
1er pré-dessert : Sorbet pomme, paillettes givrées de rhum (dingue !), bille de chocolat (liquide à l'intérieur) et sucette de yuzu (un goût un peu "citron vert") enrobée de chocolat
2ème pré-dessert : Assortiment de bouchées sucrées toutes aussi surprenantes et délicieuses les unes que les autres (j'ai là encore complètement zappé les associations...)
3ème pré-dessert : Sorbet basilic, fines feuilles d'aubergine cristallisées et réduction balsamique (un vrai bonheur)
Dessert (choisi dans le menu) :
"Biscuit à l'huile d'olive, sorbet Campari et mascarpone"
Magnifique et délicieux...
Dessert (le mien) :
"Brioche crue et lait en fermentation"
C'est carrément le goût exact que l'on imagine de la pâte à brioche crue (sans la fermentation), encadrée de caramel croquant et avec un mélange mousseux et super parfumé...
Devant la liste des desserts, j'étais tellement indécise que j'avais fait ce choix en me décidant sur l'intitulé qui a priori m'attirait le moins... et quelle surprise, ces goûts étaient complètement inédits pour moi !
Plus qu'un déjeuner dominical dans un restaurant,
c'est une géniale expérience vers des textures inédites,
des associations de saveurs incroyables
et des présentations époustouflantes,
c'était carrément bluffant...
Ce menu "Terres & Estuaire" est composé de 2 plats et 1 dessert pour 90 €
Un autre menu propose 3 plats, fromage et dessert pour 170 €
Commentaires
Des plats sublimes !
Je confirme ... complétement bluffé
on remet ça ... on n'a pas tout gouté.....
biz
un beau dimanche! j'ai hâte de pouvoir y aller one day ;-) j'ai déjà entendu parler du risotto aux germes de soja, vous me confirmez toutes les 2 qu'il est fameux!
bises
Effectivement pour la brioche j'avais eu la même impression que toi, ça avait goût de brioche ! Joli reportage en tout cas !
J'en ai marre tout le monde va chez Marx sauf moi... Crotte alors !!!
ca me rappelle un très bon souvenir de notre déjeuner là bas en juin dernier
Un vrai bonheur gourmand !
Merci de nous avoir fait partager tousces plats...surprenant effectivement!
Ca donne véritablement envie de se laisser tenter par l'aventure!
Après Chantal, c'est ton tour de revenir enchantée, étourdie, époustouflée, emballée par Thierry Marx. Nathalie a l'air tout aussi enthousiaste, c'est un véritable magicien ce cuisinier. J'espère y aller un de ces jours.
J'ai vu chez Nath le reportage qui me faisait encore, t'en remets une couche .... vilaine
J'arrive de chez "cuisiner tout simplement", et je ne m'en lasse pas !
Comment pourrait-on s'en lasser ?
c'est magnifique.
c'est un artiste, ce monsieur Marx.
Je vois que tu reviens avec autant d'enthousiasme que moi, c'est du pur bonheur du début à la fin ;-)
Ca fait envie!!!
je l'ai déjà vu sur cuisine tv et à chaque fois ses recettes m'ont étonnées !
rien qu'à voir les photos, j'en ai l'eau à la bouche.
je voulais aussi te féliciter por ton blog (une vraie mine d'or) que j'ai découvert en cherchant la recette des verrines framboises, mascarpone et roudor.
Je sens que je vais souvent venir y faire un tour. Dommage que tu n'as pas mis l'onglet s'abonner à la newsletter, au moins j'aurai été sûre de ne louper aucune de tes nouvelles recettes
Ca, c'est vraiment une belle expérience que j'aimerais vivre ! Bon week-end.
Quelle chance!! Si vous remettez çà je veux bien faire partie des vôtres!! A bientôt peut être à Paris, biz
toujours aussi superbe!
ben on se se refuse rien on dirait...tu as bien raison, on ne vit qu'une fois! La prochaine fois, je peux venir avec ?? ;-) biz
Waouw...
Qu'est-ce que cela a l'air bon!
Mmmmm
Les pré-desserts ont l'air super !
Joli post en tout cas.
Bonne continuation.
Envie de revenir
Bonjour
Un cadeau des enfants, un déjeuner plein de surprises gustatives, inoubliable!: Thierry Marx passant avec simplicité et gentillesse en salle; Envie de revenir après un an déjà car le souvenir est unique et que j'ai envie de faire partager cet endroit pour fêter la fin des études.RDV en Août si possible?(Caro)
jean jacques
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=197541&pid=9245286
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
