29 mai 2008
Tarte rhubarbe & framboises et son crumble au pralin
Une tarte ET un crumble ET une association fruitée : ça le fait !
J'avais feuilleté le n° de Saveurs d'avril-mai mais vite, juste un peu trop vite... et dire que j'ai failli passer à côté de cette merveille !
A déguster encore tiède pour profiter du croustillant...
La garniture :
3 barquettes de framboises (entre 350 et 400 g)
1 pot de compote de rhubarbe "Bonne Maman" (oui je sais : "feignasse attitude"...)
La pâte sablée :
250 g de farine
120 g de beurre mou
130 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
1 oeuf
une pincée de sel
Fouetter ensemble le beurre et le sucre puis ajouter la poudre d'amande, la farine, la pincée de sel et l'oeuf. Mélanger à la main et confectionner une boule. L'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur.
Après 30 minutes, saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine, étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette et remettre 30 minutes au frais...
Le crumble :
125 g de farine
100 g de beurre très froid
100 g de pralin
75 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
Mélanger du bout des doigts farine, cassonade et beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une pâte granuleuse. Terminer en ajoutant le pralin et la cannelle... ça sent déjà très bon !
Assemblage & cuisson :
Une fois la pâte étalée et refroidie 30 minutes donc, verser une couche d'environ 1/2 cm de compote de rhubarbe puis disposer les framboises en les applatissant un peu du bout des doigts.
Répartir enfin la préparation à crumble avant d'enfourner 25 minutes à 200°...
Et très bonne nouvelle : il reste de quoi préparer également 8 tartelettes !
Et voilà le résultat !
Rhubarbe et framboises compotent ensemble à la cuisson et donnent un goût délicieux, la pâte à tarte est fondante et le praliné fait croustiller le crumble tiède, très agréablement parfumé à la cannelle...
Un pur délice gourmand !
