29 mai 2008
Tarte rhubarbe & framboises et son crumble au pralin
Une tarte ET un crumble ET une association fruitée : ça le fait !
J'avais feuilleté le n° de Saveurs d'avril-mai mais vite, juste un peu trop vite... et dire que j'ai failli passer à côté de cette merveille !
A déguster encore tiède pour profiter du croustillant...
La garniture :
3 barquettes de framboises (entre 350 et 400 g)
1 pot de compote de rhubarbe "Bonne Maman" (oui je sais : "feignasse attitude"...)
La pâte sablée :
250 g de farine
120 g de beurre mou
130 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
1 oeuf
une pincée de sel
Fouetter ensemble le beurre et le sucre puis ajouter la poudre d'amande, la farine, la pincée de sel et l'oeuf. Mélanger à la main et confectionner une boule. L'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur.
Après 30 minutes, saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine, étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette et remettre 30 minutes au frais...
Le crumble :
125 g de farine
100 g de beurre très froid
100 g de pralin
75 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
Mélanger du bout des doigts farine, cassonade et beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une pâte granuleuse. Terminer en ajoutant le pralin et la cannelle... ça sent déjà très bon !
Assemblage & cuisson :
Une fois la pâte étalée et refroidie 30 minutes donc, verser une couche d'environ 1/2 cm de compote de rhubarbe puis disposer les framboises en les applatissant un peu du bout des doigts.
Répartir enfin la préparation à crumble avant d'enfourner 25 minutes à 200°...
Et très bonne nouvelle : il reste de quoi préparer également 8 tartelettes !
Et voilà le résultat !
Rhubarbe et framboises compotent ensemble à la cuisson et donnent un goût délicieux, la pâte à tarte est fondante et le praliné fait croustiller le crumble tiède, très agréablement parfumé à la cannelle...
Un pur délice gourmand !
26 mai 2008
Terrine de poisson (top simple)
Un résultat bluffant pour une recette vraiment facile !
Avec des ingrédients basiques, voilà une préparation ultra rapide pour un résultat super frais, un goût extra et une vraie consistance de pain de poisson...
Ingrédients (pour 8 personnes)
400 g de thon au naturel (en boîte)
4 oeufs
1 jus de citron jaune
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 1 petite boîte de 70 g
4 cuillères à soupe de crème liquide
1/ Egoutter le thon
2/ Le mettre avec tous les autres ingrédients dans le bol d'un mixeur et réduire en purée sans chercher à obtenir une texture très lisse
3/ Verser dans un moule à cake, recouvrir d'une feuille d'alu et faire cuire au bain-marie 40 minutes à 180°
Laisser refroidir et conserver au frais pour obtenir une consistance impeccable et permettre de faire de belles tranches, à faire donc la veille ou le matin pour le diner...
A déguster avec des petites tomates ou une simple mayonnaise...
(idée très pratique pour le pique-nique... quand il fait beau !)
25 mai 2008
Confiture de mots doux...
Voici un petit pot de confiture de mots doux...
...rempli de jolies phrases rigolotes et pleines d'amour !
on ne m'avait jamais fait un tel compliment !
Gaëlle et Emmanuelle (l'instit' gourmande !) ont dû bien rire !
Bonne fête à toutes les mamans !
et un petit clin d'oeil à toutes celles qui ne vont pas tarder à le devenir...
24 mai 2008
Gâteau chocolat & Ricoré sans farine
Super fondant, facile et rapide à réaliser et un petit goût génial qui se marie à merveille avec le chocolat...
Les ingrédients :
100 g de chocolat noir (j'ai pris du Lindt dessert à 70% de cacao)
100 g de beurre 1/2 sel
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
2 sticks de Ricoré (ou 2 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe de Maïzena
sucre glace pour la déco (facultatif)
Faire fondre le chocolat et le beurre 30 secondes au micro-ondes, remuer et remettre encore 30 secondes. (On peut bien sûr utiliser le bain-marie pour tout faire fondre mais c'est moins rapide !)
Bien mélanger pour que le chocolat et le beurre fondus forment une consistance homogène.
Battre ensemble oeufs et sucre en poudre et verser dans le mélange précédent.
Ajouter enfin la Ricoré et la maïzena tamisée (pour éviter les grumeaux)...
Bien mélanger et verser dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule rond à bords hauts d'environ 20 cm de diamètre, un peu plus petit qu'un moule à manquer)
Enfourner 25 minutes à 190°
A la sortie, profiter d'une géniale vision éphémère (et oui ça va retomber !) et laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer d'un peu de sucre glace, juste parce que c'est plus joli....
Et avec quelques groseilles (du jardin et oui !) c'est le top !
18 mai 2008
Soupe givrée de kiwis, citron, gingembre & cannelle
P'tit coup de frais pour une soupe délicieusement sucrée et parfumée !
Ce dessert peut se décliner avec des fraises et de la vanille par exemple ou d'autres fruits bien mûrs et d'autres épices. La phase de givrage n'est pas indispensable mais apporte encore plus de sensation de fraicheur à la dégustation !
Pour 4 verres :
6 kiwis très mûrs
100 g de sucre en poudre ou de cassonnade (j'ai préféré)
le zeste d'un 1/2 citron jaune
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de poudre de gingembre
1 cuillère à soupe de coco râpée
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 20 cl d'eau et porter à ébullition 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le zeste de citron, le bâton de cannelle et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les kiwis et les couper en morceaux dans un saladier.
Filtrer le sirop, le verser encore chaud sur les fruits, mélanger puis répartir dans les verres et laisser refroidir.
Saupoudrer de noix coco râpée et mettre les verres remplis 10 minutes au congélateur pour les givrer, servir immédiatement...
Bien frais, avec tous ces parfums... c'est un vrai délice !
15 mai 2008
Salade tiède d'aubergines à la menthe
Une salade surprenante de simplicité...
J'ai souvent tendance à cuire les aubergines au four (comme ICI pour le caviar) ou sautées à la poêle... j'ai douté quand j'ai croisé cette recette : une cuisson à l'eau bouillante salée, comme pour des pâtes ? Et bien oui et c'est original ET excellent !
Ingrédients pour 4 portions :
4 aubergines
8 feuilles de menthe
le jus d'1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
A l'aide d'un économe peler les aubergines et les couper en dés.
Faire bouillir une casserole d'eau, saler et y plonger les dés d'aubergines 15 minutes. Remuer de temps en temps pour que tous les dés soient bien immergés car ils ont tendance à "flotter"...
Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive au jus de citron, saler, poivrer et ajouter les feuilles de menthe ciselées.
Bien égoutter les aubergines et les presser dans du papier absorbant pour oter l'excédent d'eau.
Dans un saladier, les arroser de la sauce à la menthe, mélanger et laisser refroidir quelques minutes pour déguster cette salade tiède, présentée telle que ou en portion individuelle dans des ramequins...
Outre l'évident côté diététique, on obtient vraiment une douceur et un goût extrément délicat, réhaussé et mis en valeur par le citron...
Simple et rapide :
à faire et à refaire tant que c'est la saison !
Et en accompagnement d'une viande grillée c'est une version qui a aussi convaincu !...
11 mai 2008
Flan patissier à la vanille
Un classique qui se dévore avec gourmandise par les petits et les grands...
mais c'est tellement meilleur quand on l'a fait soi-même !
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
3 oeufs
160 g de sucre en poudre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
60 g de maïzena
Dérouler la pâte brisée dans un moule à bords hauts (plutôt qu'un moule à tarte pour avoir plus d'épaisseur) et la piquer avec une fourchette. Stocker au réfrigérateur le temps de la préparation...
Allumer le four à 180°
Mettre la gousse de vanille fendue et dont les graines auront été grattées dans une casserole avec le lait et porter à ébullition. Oter du feu et couvrir pour laisser infuser au moins 5 minutes puis retirer la gousse de vanille.
au début... ...après 5 mn
Mettre les oeufs et le sucre en poudre dans un saladier et les battre à l'aide d'un fouet électrique pour faire épaissir le mélange pendant au moins 5 minutes.
Ajouter ensuite au fur et à mesure la maïzena en continuant de battre puis environ 1/4 du lait vanillé.
Une fois le mélange bien homogène, verser le reste de lait.
Reverser toute la préparation dans la casserole et remettre à réchauffer à feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois. D'une consistance très liquide au départ, la crème s'épaissit comme par magie dès la reprise de l'ébullition, cuire alors juste quelques secondes.
Répartir sur le fond de tarte et mettre au four 45 minutes.
Le dessus va gonfler et se colorer voire noircir, un vrai bonheur, à la sortie du four laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de démouler et couper de belles parts !
A agrémenter selon les goûts de fruits coupés en petits morceaux ou d'abricots secs, de raisins secs, de noix de coco, de pépites de chocolat, de pistaches concassées, de zestes de citron, d'orange, remplacer la vanille par un bâton de cannelle, etc, etc, etc.... mais oui y'a plein de versions possibles !
Aucun conseil de conservation, c'est inutile :
aussitôt entamé, déjà terminé !
09 mai 2008
Et pour l'assaisonnement...
Juste un filet sur une salades de pâtes, des légumes grillés
ou pour déglacer avec plein de saveurs une viande blanche...
Ingrédients :
250 de petites tomates en grappe
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 cuillère à café de poivre noir en grains
1 cuillère à soupe de gros sel
50 cl de vinaigre blanc
C'est très simple à réaliser : verser tout d'abord de l'eau bouillante dans une bouteille déjà propre pour la stériliser.
Une fois la bouteille vidée, y glisser la branche de romarin et les tomates coupées en 4 ou en 6 selon leur grosseur (le but du jeu c'est qu'elles passent dans le goulot !).
Peler, couper (et retirer si nécessaire le germe de) l'ail et l'échalote et les ajouter aux tomates.
Faire glisser dans la bouteille poivre en grains et gros sel et verser enfin le vinaigre blanc.
Ensuite, patience...
Placer la bouteille à l'abri de la lumière au moins 2 semaines avant de s'en servir...
Le vinaigre fonce et prend une jolie couleur, il a été testé et approuvé pour :
- déglacer des blancs de poulet et des tomates à la provençale cuites à la poêle
- faire une vinaigrette parfumée,
- assaisonner des aubergines grillées
- apporter un petit goût sympa à une salade de riz...
Le contenu de cette bouteille dégage plein de saveurs pour accompagner les plats au gré des envies !
Une idée vraiment sympa et originale qui convient parfaitement avec les légumes...
Ne pas hésiter à parfumer également l'huile d'olive en en versant dans une petite bouteille avec par exemple une gousse de fanille fendue et dont on a gratté les graines à l'aide d'une pointe de couteau : à tester absolument avec du poisson et en particulier des coquilles saint jacques !...
05 mai 2008
Tournedos de canard & ses pommes de terre à la cannelle
Une association terrible !
C'est super bon et ça en jette alors que c'est de la pure arnaque...
On pourrait penser que c'est une préparation longue et qui demande beaucoup de technique alors que... pas du tout !
En quelques photos, on comprend vite que c'est très facile de préparer ses magrets et autres filets en version tournedos.
Et pour les légumes d'accompagnement, une fois qu'on y a gouté, on fait en sorte d'avoir toujours les ingrédients chez soi...
Les tournedos de canard :
Prévoir un filet par personne ou 2 magrets pour 3.
La préparation est simple et rapide à réaliser, elle fonctionne à la fois pour des magrets ou comme ici avec des paletots de canard (plus fondants mais plus chers aussi !) et permet de varier la présentation :
Mettre le paletot à plat côté peau (photo de gauche)
Passer le couteau entre la peau et la chair sur toute la longueur sauf le dernier centimètre, pour que peau et chair restent solidaires. (photo de droite : c'est pas "nickel" mais ce n'est pas grave vu qu'après "on roule")
Mettre bien à plat et rouler le filet de la partie viande vers le gras pour obtenir une sorte de gros rouleau.
Faire tenir avec 3 ou 4 piques en bois, selon la longueur obtenue et couper entre les piques pour obtenir les tournedos.
Pour la cuisson, c'est selon les goûts : quelques minutes de chaque côté sur un grill ou dans une poêle, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre et c'est prêt !
Les pommes de terre à la cannelle :
Recette de la honte ou recette de génie ?
Peu importe : en associant surgelés, légumes sous vide et épice moulue, on obtient un super fondant et des saveurs légèrement sucrées en un temps record !
Mettre dans une cocotte 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir 2 bonnes poignées d'oignons émincés surgelés (et oui on ne pleure plus c'est magique !) en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
Une fois les oignons devenus translucides (environ 5 minutes), ajouter 500 g de pommes de terre achetées sous vides rincées (déjà pelées et cuites c'est top !) et coupées en tranchettes.
Saler, poivrer et laisser "compoter" à feu doux une dizaine de minutes, toujours en remuant régulièrement pour veiller à ce que ça n'accroche pas trop au fond...
Juste avant de servir, saupoudrer d'une cuillère à soupe de cannelle moulue et mélanger...
Rien d'extraodinaire finalement sauf...
une présentation et un assaisonnement qui changent...
pour un résultat top bon !
02 mai 2008
Crumble de Piña Colada en verrine
Un goût & un parfum qui rappellent l'été, les vacances...
Le rhum apporte une petite note ambrée sorte de clin d'oeil au fameux cocktail, la quantité étant vraiment faible et l'alcool évaporé à la cuisson, les enfants (et les futures mamans !) peuvent déguster ce crumble sans problème !
J'en profite pour participer à la collection d'Annellenor du blog "Passion... Gourmandise !" qui souhaite regrouper plein de verrines (sucrées et salées) jusqu'au 30 juin ! Pour plus d'infos, c'est ici...
...avant cuisson... ...et après...
La compotée à l'ananas :
1 ananas
2 gousses de vanille
2 bouchons de rhum
50 g de sucre en poudre
25 g de noix de coco râpée
Couper l'ananas en petits dés et les mettre dans une sauteuse avec le sucre en poudre et les gousses de vanille fendues (et légèrement grattées pour en récupérer les graines)
Ajouter le rhum et laisser mijoter à feu doux 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Ajouter la coco râpée et répartir la compotée dans des verres.
Préchauffer le four à 200°
La pâte à crumble :
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre très froid
100 g de farine
50 g de noix de coco
Mélanger dans un petit saladier le sucre avec la farine et la noix de coco.
Couper le beurre en petits cubes et le mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
Répartir dans les verres sur la compotée à l'ananas et enfourner 15 minutes...
Laisser refroidir et servir seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille par exemple...
Oh mais c'est très bon ça !!
