29 juin 2008
Citron vert & gingembre : bien frais, sans modération
Cocktail sans alcool certes mais
c'est pas pour les p'tits joueurs !
Ingrédients :
6 citrons verts
1 morceau de gingembre frais (5 cm)
4 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre (voire + selon les goûts)
de l'eau
Presser tous les citrons verts et verser le jus dans une casserole.
Porter à ébullition, hors du feu mettre les morceaux de gingembre et laisser infuser 1/4 d'heure en couvrant avec un couvercle.
Pendant ce temps, verser le sucre dans la bouteille avec par exemple une feuille de papier sulfurisée pliée et coupée à l'angle pour faire un entonnoir de dépannage.
Filtrer le contenu de la casserole et l'ajouter au sucre dans la bouteille, bien mélanger pour faire dissoudre le sucre et compléter avec de l'eau.
A conserver au réfrigérateur pour servir et déguster bien frais...
Et hop, voilà une idée de plus, sans alcool, pour emmener en pique-nique & pour Lolotte et sa cocktailerie !
Si vous souhaitez (gratuitement en plus !) télécharger cocktails avec alcool ou non alcoolisés, allez voir ICI le récap est vraiment génial et super pratique qu'elle a fait pour les apéros entre amis !
24 juin 2008
Salade oranges, fenouil & olives noires
On a parfois terriblement envie d'une entrée rafraichissante avec du croquant, parce qu'il fait chaud ou parce que la veille, on a un peu trop mangé (comme après ce genre de menu...) !
Rapide à préparer, cette salade est pleine de saveurs : le mariage orange/fenouil est un vrai bonheur ! Elle devrait plaire à Géraldine, adepte du fenouil...
Les ingrédients :
3 bulbes de fenouil (crus)
3 oranges
2 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d'olives noires à la grecque (dénoyautées)
le jus d'1/2 citron jaune
sel, poivre, huile d'olive
Emincer les oignons nouveaux, couper les bulbes de fenouil en 4 et les râper à l'aide d'une grille comme pour des carottes râpées (attention aux doigts !), ajouter les olives noires grossièrement hachées au couteau et arroser du jus de citron.
Saler, poivrer et mélanger...
Ajouter ensuite les suprêmes des 2 oranges : il s'agit des quartiers que l'on récupère, complètement débarrassés de la peau et des fines membranes blanches.
Couper les 2 extrémités de l'orange pour qu'elle soit bien stable puis couper la peau pour transformer l'orange à vif.
Les suprêmes se découpent ensuite facilement... (à faire au-dessus de la salade pour récupérer le jus)
La préparation est simple, il faut juste un couteau qui coupe très bien !
Une fois les oranges ajoutées, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger.
Mettre au frais au moins 1/2 heure avant de servir et de se régaler !
J'adore...
22 juin 2008
Et si on cuisinait libanais ?
Oh que ça sent déjà bon le citron et la menthe !
Voilà quelques temps que nous n'avions pas organisé d'atelier culinaire avec les copines blogueuses...
Ce samedi, temps superbe : chaud (même un peu trop !) et très ensoleillé, nous voilà motivées pour un repas libanais cuisiné "en live" !
Bergeou, Véro, Audrey, Anne et Virginie (qui maîtrise le camembert au four) m'ont rejoint à la maison et toutes ont mis la main à la pâte pour déguster ensuite notre super et gargantuesque repas !
Les plats salés au menu :
Taboulé libanais
Purée d'aubergines
Concombres au yaourt
Houmous
Bricks aux épinards
Poisson au tahiné
le tout avec bien sûr du pain libanais "fait maison" par Anne
Taboulé libanais :
Verser 150g de boulgour dans un bol d'eau froide pour le rincer, l'égoutter et le laisser gonfler 1h au frais.
Ajouter ensuite 5 tomates coupées en dés, 2 oignons finement émincés ainsi que 4 bouquets de persil plat et 1 bouquet de menthe hachés au couteau.
Terminer enfin avec le jus de 3 citrons jaunes et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir, saler et poivrer au dernier moment (je crois qu'on a dû le faire avant et c'était très bien aussi !)
Purée d'aubergines :
La veille, faire cuire au four 2 grosses aubergines (on taillade la peau avec un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent) pendant 40 minutes à 240°en les retournant à mi-cuisson.
Récupérer la chair, et la passer au mixeur plongeur avec 2 pots de yaourt (on a utilisé des Fjord) 3 cuillères à soupe de crème de sésame, le jus d'1 citron jaune 1/2, 2 gousses d'ail écrasées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper en dés 3 tomates et les ajouter la purée, saler et servir très frais.
Concombres au yaourt :
Peler 1 concombre 1/2, le découper en petits dés et le laisser dégorger environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer dans un saladier 4 pots de yaourt (on a aussi utilisé des Fjord), ajouter 2 gousses d'ail pressées, 1 bonne cuillère à soupe de menthe séchée, du sel et les dés de concombre.
Bien mélanger puis laisser reposer au frais au moins 15 minutes avant de servir.
Houmous ou purée de pois chiches:
Mettre dans le bol d'un mixeur :
le contenu d'un bocal égoutté de pois chiches (environ 350g) avec
- 4 cuillères à soupe de crème de sésame,
- 3 gousses d'ail écrasées,
- le jus de 2 citrons jaunes,
- du sel et
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le but est d'obtenir une purée très lisse, si la consistance est trop sèche, rajouter un peu du jus du bocal des pois chiches pour détendre un peu l'ensemble (Merci Anne pour le tuyau !).
Anne a amené un houmous mais avec une version un peu différente puisqu'elle rajoute 1/2 cuillère à café de sumac, sa recette est ici
Bricks aux épinards :
Pour 20 pièces :
Préparer la farce en faisant revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé et 300 g d'épinards, environ 15 minutes plus tard, ajouter le jus d'1/2 citron et réserver.
Emietter une petite barquette de feta et couper en petits morceaux une boule de mozzarella.
Dans un saladier, faire une farce en mélangeant ensemble les 2 fromages et la poêlée d'épinards.
Utiliser 1 paquet de feuilles de brick et les couper en 2, badigeonner avec un pinceau un peu d'huile d'olive, disposer une cuillérée de farce et plier pour former des petits triangles (comme c'est expliqué sur l'emballage !) rebadigeonner d'un peu d'huile d'olive et enfourner environ 10 minutes à four chaud (180-200°)
Au moment de déguster, présenter avec un demi-citron, l'association est terrible ! (merci May pour cette recette !)
Tapisser un plat avec 2 oignons émincés, saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle en poudre et d'une cuillère à café de cumin en poudre, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Couper en morceaux un filet de cabillaud (environ 400g) et répartir sur les oignons.
Préparer la sauce au tahiné en mélangeant le jus de 2 citrons jaunes avec 3 cuillères à soupe de crème de sésame, du sel et 1/2 verre d'eau pour une consistance liquide (elle va épaissir à la cuisson).
Verser sur le poisson et les oignons et enfourner 30 minutes à 180 °.
Et pour le sucré :
"Nuits du Liban" un dessert à la semoule et à la cannelle pillé chez Salwa ici
Petites crêpes libanaises fourrées à la crème trouvées encore chez Salwa là
Verrines de perles du japon à la crème d'amandes et purée de pêches (recette à venir chez Audrey)
Cappuccino de fraises au basilic (recette à venir chez Bergeou)
Véro prépare les crêpes libanaises...
Nuits du Liban & Crêpes libanaises...
Les jolies verrines d'Audrey
Bergeou apporte encore une dernière touche à ses cappuccinos...
Spéciale(s) dédicace(s) :
Spécial clin d'oeil à Salwa du blog Sahten, blog incontournable pour y puiser des idées libanaises !
C'est Mook qui nous a proposé il y a quelques semaines l'idée de cuisiner libanais et nous avons été emballées ! Sauf que... prise en otage par des obligations familiales, elle n'a pas pu partager avec nous ce super moment (là, j'insiste un peu pour qu'elle culpabilise !)... Dommage également pour Chantal, Joëlle, Mailys et Aurély (et d'autres ??) qui n'ont pas pu se joindre à nous, ce sera pour une prochaine fois !
17 juin 2008
Tarte à l'oseille & aux amandes
Une tarte fondante ET croustillante avec de l'oseille...
Je suis dans ma période "tarte salée" et celle-ci est vraiment simple, avec un légume de saison et une jolie pointe originale : tout ce qu'on aime quoi !
Ingrédients :
une pâte brisée
un bouquet de feuilles d'oseille
un pot de ricotta (250 g)
2 oeufs
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 xcuillères à soupe de lait
1/2 bouquet de persil plat
30 g d'amandes effilées
huile d'olive, sel et poivre
Allumer le four à 180°.
Laver et sécher les feuilles d'oseille, les couper grossièrement avec un couteau et les faire réduire 2-3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger au fouet oeufs, ricotta, vinaigre balsamique, persil (taillé grossièrement) et l'oseille. Ajouter enfin le lait pour obtenir une consistance souple.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et verser le mélange, saupoudrer aves les amandes effilées et enfourner 30 minutes.
La ricotta & l'oseille, le petit goût du persil... excellent !
15 juin 2008
2 idées sucrées avec du pesto : tartare de pêches & carpaccio de kiwis
Version sucrée pour un pesto... de menthe !
Voilà de quoi rafraîchir beaucoup de préparations à base de fruits frais et c'est aussi une solution pour utiliser la menthe qui a tendance à envahir les jardins !
J'ai hésité face à l'huile d'olive que je trouvais indispensable pour la préparation du pesto mais que je n'imaginais pas vraiment se marier ensuite avec des fruits... et bien c'est étonnant, le résultat final ets délicieux et le goût de l'huie d'olive indécelable !
Les ingrédients :
50 g de feuilles de menthe
le jus d'1/2 citron jaune
50 g de noisettes
100 ml d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sucre en poudre (voir plus selon les goûts...)
La recette est très facile : il suffit de mixer ensemble les feuilles de menthe (lavées et essuyées) avec le citron et les noisettes, d'ajouter ensuite l'huile d'olive, de remettre en marche et de rajouter à la fin le sucre en poudre en goûtant pour obtenir le niveau sucré souhaité...
Ce pesto peut ensuite servir à parfumer, sucrer voire "cuire" certains fruits dans différentes préparations.
Histoire de faire un clin d'oeil aux idées salées, j'ai choisi de tester ce pesto de menthe au travers un tartare et un carpaccio, 2 recettes (pour 4 personnes) super faciles et très rapides elles aussi à réaliser ...
Le tartare de pêches :
J'ai utilisé 2 pêches blanches et 1 pêche jaune.
Couper en quartiers les pêches, les peler et faire des petits dés...
Ajouter une bonne cuillère à soupe de pesto, bien mélanger et conserver au frais...
Au moment de servir, tasser environ 3 cuillères à soupe du mélange dans un petit cercle, soulever doucement et... hop, ça tient tout seul !
A parsemer par exemple de quelques pistaches grossièrement concassées...
Le carpaccio de kiwis :
Encore plus simple : peler 3 kiwis, les couper en tranches et les répartir sur un plat.
A l'aide d'un pinceau ou avec une cuillère, répartir le pesto sur les tranches de kiwis et conserver au frais jusqu'au moment de servir...
A tester avec des fraises, c'est excellent aussi !
Rafraîchissantes ces recettes n'est-ce pas ?!
13 juin 2008
Tarte échalotes confites & asperges vertes...
Une tarte ab-so-lu-ment extra !
Pas d'affolement en voyant la longue liste des ingrédients, la plupart sont déjà dans les placards, voire même dans le jardin ! Une tarte qui peut se prêter à d'autres variantes, selon la saison et selon ses goûts...
On a besoin de :
une pâte brisée
6 grosses échalotes
20 g de beurre
40g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de persil
une quinzaine de brins de ciboulette
1/2 botte d'asperges vertes
3 oeufs
1 cuillère à café de moutarde
1 briquette de lait concentré non sucré (20 cl)
1/2 buchette de chèvre
quelques fines tranches de poitrine fumée (facultatif, on peut remplacer par du blanc de poulet)
sel, poivre
Couper les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
Couper des lanières dans les tranches de poitrine fumée (elles étaient très fines, j'en ai utilisé 5).
Laver les asperges, les casser au 1/3 de leur taille pour ne conserver que la partie avec la pointe.
Laver le persil et la ciboulette, les mettre dans un verre à bords haut et utiliser de grands ciseaux pour ciseler le mélange (c'est c'est pratique et le résultat est impeccable, le mixeur a tendance à écraser les herbes...)
Après les 10 minutes de cuisson des échalotes, ajouter le sucre, remuer jusqu'à caramélisation (3-4 minutes), déglacer avec le vinaigre et retirer du feu...
Allumer le four à 200°
Dérouler la pâte dans un moule à tarte, répartir les échalotes confites puis les asperges et parsemer des lanières de poitrine fumée...
Casser les oeufs dans un saladier et les battre 30 secondes, ajouter le lait concentré, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre et verser cette préparation sur la tarte.
Enfourner 20 minutes...
Sortir la tarte du four, couper des rondelles de fromages de chèvre, les disposer sur la tarte et terminer la cuisson encore 20 minutes, toujours à 200°...
Et voilà !
Les légumes, le fromage de chèvre et le sucré des échalotes confites... un vrai régal !
plein d'autres recettes salées
et aussi des idées de recettes sucrées
08 juin 2008
Mieux que des rillettes de crabe...
Etonnante & délicieuse association...
et tellement simple !
J'ai découvert récemment cette recette, très facile à faire et avec très peu d'ingrédients pour un super résultat qui jusqu'à présent a toujours fait l'unanimité !
A servir pour l'apéro sur des tartinettes ou en entrée avec des dés d'avocats citronnés dans une verrine par exemple...
Ingrédients :
2 tourteaux entiers
2 échalotes
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de fleur de sel
des tablettes de court-bouillon si les tourteaux sont vivants
Préparation :
J'ai choisi des tourteaux vivants, ils étaient 3 fois moins chers que cuits. En revanche, il faut prendre sur soi pour assumer le rôle du bourreau... honnêtement je l'ai très mal vécu !
Pour la cuisson, il suffit de suivre les instructions du paquet de court-bouillon : pour 2 tourteaux j'ai fait bouillir 4 litres d'eau, ajouté 4 tablettes, plongé les tourteaux (c'est horrible !), refermé d'un couvercle et laissé cuire 20 minutes (on compte 10 minutes pour 500g).
On peut bien sûr acheter des tourteaux déjà cuits pour plus de rapidité, se simplifier la tâche et... déculpabiliser !
Une fois les tourteaux bien refroidis, le plus long à faire c'est récupérer la chair de toutes les pattes et des pinces, ainsi que l'intérieur de la carapace : la chair blanche qui se trouve dans des petites cavités mais également le corail (de couleur orange) ainsi que les parties molles des extrémités.
En gros, on évite les parties dures et les branchies (il y a des explications détaillées ici).
Reste à détailler les échalotes en petits morceaux et les ajouter à la chair des tourteaux.
Mélanger à l'aide d'une fourchette ou carrément avec les doigts et terminer en ajoutant le vinaigre balsamique et le sel.
La quantité d'échalotes et de vinaigre peut sembler importante mais elle est vraiment nécessaire : tous les goûts vont se marier sans qu'aucun d'eux ne prenne le dessus...
A priori, le top du top, c'est d'utiliser du vinaigre de framboises, c'est encore meilleur d'après ceux qui l'ont testé !
C'est franchement excellent, ce sera THE recette de l'été...
04 juin 2008
Simple salade croquante...
Proposer une entrée fraiche, croquante et simple...
1 concombre
4 tomates
3 oignons nouveaux
un bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupes d'olives noires dénoyautées
le jus d'un citron
huile d'olive, sel, poivre
Peler le concombre, enlever les graines et le couper en petits dés. Saler généreusement et laisser dégorger pendant la préparation du reste...
Découper les tomates en dés et les mettre dans un saladier.
Tailler finement les oignons nouveaux et les ajouter aux tomates.
Préparer la sauce vinaigrette en émulsionnant avec une fourchette le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Découper en 2 puis en fines tranchettes les olives noires et ciseler enfin la ciboulette.
Pour l'assemblage : rincer et égoutter les dés de concombre, les mélanger aux tomates et oignons, arroser ensuite avec la vinaigrette au citron, répartir les olives noires et parsemer enfin de ciboulette...
Et voilà !
01 juin 2008
Le camembert au four de Virginie
Quand préparation simplissime rime avec...
résultat monstrueux !!
L'idéal pour les soirs de matchs de foot devant la télé !
Virginie dit qu'elle ne sait pas cuisiner et qu'elle n'y connait rien ! Mais c'est archi-faux et en voici la preuve avec cette "custumisation" de camembert qui donne un résultat extra et qui en plus est magique : aussitôt sorti du four hop il disparaît !
On a besoin :
d'un camembert (avec le faux tissu à carreaux qui dépasse pour faire joli)
de 2 gousses d'ail
d'une soirée multiplex avec plein de matchs de foot (ceux avec la petite sonnerie ridicule qui retentit à chaque but ça vous dit quelque chose les filles ??...)
Sortir le camembert de son papier, le remettre dans la boîte en conservant le "tissus" à petits carreaux
Découper le haut du camembert pour enlever la croute
Dégermer les gousses d'ail, les couper en tout petits morceaux et les répartir sur toute la surface du fromage
Enfourner à mi-hauteur à four chaud (environ 180°) pendant une vingtaine de minutes...
A surveiller du coin de l'oeil pour obtenir une surface dorée qui protége un intérieur parfumé et qui coule...
A présenter avec petites cuillères et tartinettes,
l'idéal pour avoir une haleine de parfait supporter !
