03 septembre 2008
Gelée lactée & mentholée aux framboises
D'une douceur toute fraiche...
...ou d'une fraicheur toute douce...
J'ai craqué sur cette recette de Frédéric Bau dont Cuisine TV rediffuse parfois l'émission "Sucré sucré" tardivement.
Dans la version originale (ici), il fait infuser de la verveine, à froid, dans le lait.
J'ai choisi la rapidité en aromatisant le lait après l'avoir fait chauffé et la simplicité car dans mon jardin je n'ai pas de verveine mais de la menthe !
Pour 6 desserts :
25 cl de lait
8 feuilles de menthe (lavées et séchées)
2 yaourts type "bulgare"
100 g de sucre en poudre
10 cl de crème fleurette (à 5% c'est parfait)
5 feuilles de gelatine (10g)
environ 48 framboises
Porter le lait à ébullition et le verser sur les feuilles de menthe. Laisser refroidir pour infuser environ 15 minutes.
Faire tremper les feuilles de gelatine dans une grande quantité d'eau (dans un verre mesureur par exemple c'est plus pratique qu'un bol) pour les faire ramollir (5 minutes).
Faire ensuite doucement chauffer la crème fleurette, inutile de la porter à ébullition, c'est juste pour y faire dissoudre la gelatine, qu'il faut bien essorer avant de mettre dans la casserole.
A l'aide d'un fouet, mélanger les yaourts bulgare et le sucre en poudre.
Ajouter le lait aromatisé à la menthe (filtré et débarrassé des feuilles de menthe).
Ajouter enfin la crème fleurette contenant les feuilles de gelatine dissoutes.
Répartir les framboises dans les verres
Verser enfin l'onctueux mélange et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur au moins 3 heures...
La consistance est entre celle d'un flan et d'une panna-cotta (en plus léger). Le parfum de la menthe est très agréable, testé sans framboise c'est bluffant : un blanc immaculé avec un super goût de menthe fraîche !
La framboise, outre la couleur, apporte une petite pointe d'acidité fruitée qui se marie à merveille à ce joli dessert lacté tout simple, adaptable à plein d'autres idées (thym citron, vanille, cannelle, badiane, thés parfumés, etc...) version nature ou avec des fruits ou du coulis...
Absolument dé-li-cieux !
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Commentaires
Merci pour cette super recette !
Je m'en vais tester une variation (en effet, je n'ai pas de menthe dans mon jardin ;) dès demain car ça me paraît tout léger !!
Je reviendrai pour le debrief :)
Bises
Olala
c'est original et le visuel est vraiment tès joli.
la première photo est absolument superbe et j'apprécie beaucoup la douceur de ce dessert. j'opterai plus pour la verveine ou le basilic car je n'aime pas la menthe mais les variantes semblent infinies sur cette base
Une petite merveille! Ce dessert doit être exquis!
Bises,
Rosa
ça a l'air délicieusement léger, miam!!!
ça m'a l'air très frais, et les framboises j'adore !
J'ai du yaourt moldave, ca va aussi ? mdr ^^! ca a pas l'air dégeux en tout cas ;-) biz
un petit dessert ultra frais bien tentant.
J'adore leur "look" !!!
Je devine un parfum framboisé irradiant le gelée et même si je préfèrerais la verveine à la menthe, je vais adopter illico ces petites verrines ! ;o)
De très jolies verrines vraiment gourmandes.....quel plaisir !!!
A bientôt
Tes verrines sont très belles, d'une pureté mais aussi d'une gourmandise
les photos sont super jolies!
Étonnant cette recette ! Je suis curieuse de découvrir cette texture et ce mélange de saveurs. Tiens, il faudrait que j'essaye ça.
superbes, à essayer mais avec de l'agar agar à la place de la gélatine ;)
ben zut alors !
j'avais ratée cette recette moi (mmmmh, des framboiseuh mais à tester with agar-agar!!) ! lol!
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