29 septembre 2008

Cake aux courgettes, tomates séchées, basilic & mozzarella

Comment faire ?
Tiède il est excellent et froid c'est top !

Ingrédients :

2 petites courgettes
une boule de mozzarella
6 tomates séchées
1 cuillère à soupe de basilic déshydraté (ou mieux : 6 belles feuilles de basilic frais ciselé)
70 g de gruyère râpé
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
sel, poivre

Inspiré d'une recette du cultissime livre "Les cakes de Sophie", j'ai remplacé les tomates fraiches par des tomates séchées (plus fortes en goût) et ajouté des courgettes rapidement revenues à la poêle pour apporter plus de légumes et plus de moelleux...

Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis en petits dés. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et y verser les courgettes en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, ajouter le basilic et laisser tiédir...

Allumer le four à 180°
Bien égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Couper également la mozzarella en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure, ajouter juste une pincée de sel et de poivre.
Verser le mélange huile d'olive et lait préalablement tiédi (30 secondes au micro-ondes, c'est suffisant).

Ajouter le gruyère râpé, les morceaux de tomates séchées, les dés de mozzarella et les courgettes au basilic.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake en silicone (ou un autre type de moule, beurré et fariné).

Enfourner 45 minutres et laisser un peu refroidir avant de tenter le démoulage...
Préparé à l'avance ce cake est parfait froid : coupé en cubes pour accompagner un apéro dinatoire ou à emporter en pique-nique. Mais consommé juste tiède, la mozzarella pile-poil fondante, avec juste une petite salade, il est terrible !

J'adore !

25 septembre 2008

Pour sucrer autrement... sans sucre ni calorie !

Alors ? C'est quoi cette poudre verte ?
Avec quoi je l'ai sucré mon yaourt nature ?

J'arrête le suspense, j'ai découvert la stevia cet été.
Cette plante est incroyable : j'ai fait sa connaissance alors qu'elle était en pot, on m'a proposé de goûter à une de ses feuilles et... non ? pas possible ? c'est super sucré ! (pas d'effets secondaires ni d'hallucinations !)

Son nom complet c'est Stevia Rebaudiana. Il s'agit d'une plante ou plutôt d'un petit arbuste tropical originaire d'Amérique du sud. Depuis des siècles, les paraguayens emploient les feuilles de cette plante comme édulcorant dans leurs infusions de plantes et pour ses vertus thérapeutiques.

Le truc dingue : la plante possède un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du saccharose, elle est bien sûr non toxique et a un nombre de calories proche de 0...
La stévia remplace le sucre dans les boissons chaudes ou froides et peut résister aux cuissons jusqu'à 200°. On peut donc l'utiliser pour sucrer tisanes, thés, jus de fruits frais, laitages, etc... Elle peut également se déguster fraiche, en mélangeant les feuilles à une salade de fruits, comme on le ferait avec des feuilles de menthe...

...Peut-être n'en avez-vous jamais entendu parler ?

Bizarrement, l'intérêt comme substitut au sucre semble évident à la fois pour la ligne et contre les caries des enfants ! (testé sur mon fils de 6 ans dans un yaourt nature : il n'a rien remarqué, il n'y a pas d'arrière-goût)
En plus, c'est une plante qui pousse facilement dans les jardins voire en pot sur les balcons (en plein soleil).
Pourtant la stévia est interdite en France en tant qu'édulcorant mais elle est autorisée en tant que complément alimentaire, est-ce qu'il existerait une toute petite pression des fabricants américains d'édulcorants de synthèse comme l'aspartame ?
Sorry je m'égare, je n'ai aucune légitimité pour véhiculer des idées aussi farfelues ! Mais bon...

Le site le plus complet que j'ai trouvé est celui de La Maison du Stévia sur lequel vous aurez encore plus d'infos et la possibilité d'en acheter sous différentes formes (en graines, en plants en pots, etc...)
J'ai également trouvé des infos sur ce site et également ici...

Pour ma part, j'ai donc goûté des feuilles fraiches puis testé ensuite en réduisant en poudre au pilon des feuilles séchées bio...

Cette découverte s'est faite gràce à Dominique Lepage, un passionné, qui a installé un jardin botanique dans un petit village de Corrèze. Il cultive (pas que la stévia !), déshydrate sur place dans son séchoir et vend sur les marchés et dans quelques grandes surfaces locales...

Cliquer sur les photos pour les voir plus grandes

La visite sur place est géniale, il y a des petites pancartes explicatives partout et une curiosité que je n'avais vue nulle part ailleurs : il a commencé à planter une horloge botanique de Linné.
Le principe de cette horloge florale : faire pousser en cercle des fleurs selon un ordre bien particulier. Chaque plante du cercle a une heure de floraison différente de sa voisine et c'est l'ouverture et/ou la fermeture des fleurs qui indique l'heure solaire.
Si d'ailleurs vous connaissez une autre horloge de Linné, Dominique serait heureux de récupérer quelques plants pour certains de ses "créneaux horaires" vides...

Le Jardin du Centaure
Les Chaussades
19300 Saint-Yrieix le Déjalat
Tél. : 05 55 93 93 79

23 septembre 2008

Tatin de tomates au romarin

ah oui... ça sent vraiment très très bon...

Peu d'ingrédients pour cette tarte salée toute simple qui permet d'utiliser des tomates fraiches, bien mûres, dans une version très parfumée et délicieuse...

Ingrédients :

un rouleau de pâte brisée
4 ou 5 belles tomates
une branche de romarin
10 g de beurre salé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel, poivre

Faire fondre le beurre à feu doux directement dans un moule à manquer en verre, y verser le sucre en poudre, la branche de romarin et déposer les moitiés de tomates faces tranchées vers le fond du moule pour les faire revenir 2 minutes.

Retourner les tomates, côté tranché vers le haut cette fois et les faire à nouveau revenir 2 minutes.
Hors du feu, saler et poivrer et laisser reposer le temps de faire tiédir le plat.

Allumer le four à 210° puis recouvrir les tomates avec la pâte, en prenant soin de bien "border" les tomates tout autour, histoire d'avoir des bords qui remontent après le démoulage...

Enfourner pendant 30 minutes... et attendre quelques minutes avant de démouler en faisant très attention car c'est très chaud !

Et ce petit goût caramélisé...

19 septembre 2008

Petites bouchées pommes & cannelle

ça s'appelle une bouchée
parce que c'est comme ça que ça se mange !

Ingrédients pour environ 25-30 pièces :

150 g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle en poudre
50 g de cassonade
2 pommes
10 cl de lait
1 oeuf battu
10 g de beurre fondu
une pincée de sel

Allumer le four à 200°
Mélanger la farine avec la levure, la cassonade, le sel et la cannelle.
Ajouter les pommes rapidement passées au mixeur, les morceaux doivent être grossiers.
Dans un autre saladier, mélanger à la fourchette le lait, l'oeuf entier et le beurre fondu.

Mélanger ensemble le contenu des 2 saladiers sans chercher à obtenir une consistance lisse, au contraire, il doit y avoir plein de morceaux, de grumeaux...
Répartir la pâte obtenue dans des petites caissettes en papier disposées dans des moules à muffins...

...enfourner entre 20 et 25 minutes...et hop c'est cuit !

Hmmm ce parfum de cannelle...

14 septembre 2008

Croquettes poulet & parmesan

 

Vraiment très faciles à réaliser, ces croquettes sont extra
avec juste un filet de citron...

Ingrédients :

un blanc de poulet
une grosse pomme de terre épluchée et râpée
un morceau de pain (1/5ème de baguette)
30 g de parmesan râpé
1 oignon émincé
1 jaune d'oeuf
chapelure
sel, poivre
huile pour friture

Couper le blanc de poulet et le pain en morceaux et les mixer avec le parmesan pour obtenir un mélange à peu près homogène.
Verser dans un saladier puis mélanger avec le jaune d'oeuf, la pomme de terre râpée et l'oignon émincé.
Goûter avant de saler et poivrer selon son goût.

Avec l'équivalent d'une cuillère à café, récupérer la farce obtenue et former des petits boudins.
Les rouler dans la chapelure et les faire frire à la poêle dans une bonne quantité d'huile.

Il suffit de quelques minutes pour cuire l'intérieur et les faire dorer sur tous les côtés...
(A déguster après les avoir déposer sur une feuille de papier absorbant, histoire de déculpabiliser un petit peu !...)

Délicieuses ces croquettes croustillantes !

11 septembre 2008

Si simple de faire un roulé à la confiture !

 

Juste pour faire plaisir (et se faire plaisir)...
...et en plus c'est un jeu d'enfant !

L'idée du biscuit roulé est associée pour moi à la buche de Noël. Pourtant j'ai remarqué que le rayon des gâteaux industriels de mon supermarché était riche en roulés de toutes sortes : fourrage fruits, chocolat, praliné, etc...
Alors pour le 4 heures ou le p'tit déj' c'était l'occasion de changer et de revenir en arrière sur des souvenirs d'enfance...

La recette de Flo est absolument fabuleuse : simplissime et excellente j'ai suivi sa recette à la lettre !

3 ingrédients archi basiques + 1 pot de confiture :
(ou pourquoi pas du Nutelpouf ? l'été est passé, les maillots on les achétera en taille au dessus en 2009 !)

     4 œufs
     100 gr de farine
     100 gr de sucre
     1 pot de confiture (de mirabelles de ma mamie)

Allumer le four à 180°
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et à l'aide de batteurs électriques pour faire blanchir le mélange..
Verser la farine (tamisée de préférence) et bien la mélanger.
Battre les blancs en neige (avec une pointe de sel) et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 minutes : la génoise doit juste blondir.
Préparer un torchon propre en l'aspergeant d'eau pour bien l'humidifier.
A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon et enlever le papier sulfurisé.
Rouler ensuite dans le torchon et laisser refroidir environ 1 heure.

Dérouler la génoise bien à plat sur le torchon et y répartir la confiture (de préférence sans morceaux, ce sera plus facile pour faire des parts, quelle touriste je fais : je ne me ferai pas avoir la prochaine fois !)

Enrouler à nouveau le gâteau sur lui-même (pitié ma Karine sans le torchon !), couvrir de film plastique et laisser au frais jusqu'au moment de couper des tranches.

Hop, un petit nuage de sucre glace avant de le servir et voilà !

09 septembre 2008

Petits muffins aux herbes

Avec un p'tit verre de vin pour l'apéro : tip top !
(avec modération le vin bien évidemment...)

Ingrédients pour 30 pièces :

125 g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive
20 cl de vin blanc
1/2 botte de persil plat
1 bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe d'estragon déshydraté
140 g de gruyère râpé
sel, poivre

Allumer le four à 180°
Mélanger ensemble les oeufs, la farine et la levure. Verser l'huile et le vin blanc.

Ciseler le persil et la ciboulette au couteau ou à l'aide de ciseaux et les ajouter au mélange.
Terminer par l'estragon et le gruyère râpé puis saler et poivrer.

Verser dans des petits moules individuels en silicone et enfourner 25 minutes.
Le démoulage peut se faire dès la sortie du four.
A déguster tièdes c'est meilleur...

...et ça sent trop bon quand ça cuit...!

07 septembre 2008

Partir manger comme au Vietnam... à Bordeaux !

Depuis plusieurs mois, on devait tester.
Ce week-end, gràce à un temps superbe (entre 2 averses !), voilà chose faite : une rencontre géniale avec des gens adorables, accueillants et beaucoup de saveurs pour un pique-nique super cool et vraiment original !

Jean-Marc : pro des baguettes...

C'est où ? Sur les bords du lac (la rive face à celle du Palais des Expositions). Les samedis et dimanches quand il fait beau.
Comment ça se passe ? On arrive, on sourit, on dit bonjour et on demande si on peut s'installer sur les mini-tabourets disposés devant des mini-tables, sinon c'est par terre... (on peut aussi faire ses achats et les emporter)

Super organisation : l'installation à même le sol, les boissons conservées au froid, les rouleaux de printemps sagement enveloppés...

Que faut-il amener ? Sa décontraction, l'envie de passer un moment tranquille, un ballon pour les enfants, un hamac ou des couvertures pour faire la sieste à l'ombre des arbres et éventuellement un thermos avec du café, une baguette de pain, ou même des fourchettes !
Budget ? entre 5 et 10€ par personne boisson comprise (bière, cannette de coca, etc...)

Nous faisons confiance à Eric, notre "guide", qui a fait plusieurs séjours au Vietnam et nous commande (en version originale s'il vous plait !) les petits plats concoctés sur place, servis copieusement.
Impossible de retenir ni même de noter le noms des plats, peu importe, quelques photos pour prolonger le plaisir :

Pour l'accompagnement : des germes de soja, de la ciboule et un quartier de citron vert dans une assiette en carton...

Les desserts : ce n'est pas ce que j'ai le plus apprécié mais le contenu de notre gobelet et les bananes au lait de coco ont prolongé agréablement notre dépaysement...

Pour un peu, on oubliait que la rentrée était déjà derrière nous ...
Merci Eric  !

05 septembre 2008

Cake au chocolat strié aux pommes

Un cake au chocolat avec une surprise à l'intérieur ??!

J'ai un peu trafiqué la recette de Christelle pour un résultat vraiment super moelleux, qui se déguste en grosses tranches, l'idéal pour le p'tit déj' !

Ingrédients :

 

150 g de beurre ramolli
180 g de sucre en poudre
4 oeufs
100 g de chocolat noir fondu
180 g de farine
1/2 sachet de levure
20 g de poudre d'amandes
1 grosse pomme

Préchauffer le four à 180° 
Fouetter le sucre avec le beurre ramolli et ajouter les oeufs un à un.
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec un peu d'eau au micro-ondes et l'ajouter au mélange précédent sucre/beurre/oeufs.

Mélanger ensemble la levure, la poudre d'amandes et la farine et verser le tout à l'appareil chocolaté.
Peler la pomme et la découper en fines tranches.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake, aligner les tranchettes de pommes dans le sens de la longueur et les recouvrir de l'autre moitié de la pâte.
Enfourner pendant 40-45 minutes...

Mesdames z'et Messieurs voici :
...une tranche de cake !

01 septembre 2008

Mini-omelette "au cèpe"

Un vrai bonheur ce joli cèpe...
...mais ça fait "rentrée" quand même !

Quand c'est le 1er (et le seul !) de la saison... trouvé le dernier jour des vacances, on en fait quoi ? Une mini-omelette avec 2 oeufs juste pour se partager le goût, en toute simplicité !
Le petit "plus" ? un demi oignon blanc tranché tout fin pour apporter la douceur d'une légère pointe sucrée... extra !

Ingrédients :

1 joli cèpe bien ferme
2 (petits) oeufs
1/2 oignon blanc
quelques brins de persil
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre

Nettoyer le cèpe : le débarrasser de la terre et le brosser rapidement sous l'eau claire.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu doux et y verser le cèpe, coupé en lamelles pour le faire colorer quelques minutes.
Ajouter l'oignon ciselé et le persil (rapidement coupé avec des ciseaux dans un verre), faire revenir toujours à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à coloration de l'oignon.
Saler, poivrer...

Fouetter à la fourchette les 2 oeufs et les verser dans la poêle bien chaude en recouvrant les cèpes sautés.
Attendre que les bords aient cuits pour plier l'omelette en 2 avec une spatule.

Après, pour le temps de cuisson, c'est une question de goût selon si on l'aime plus ou moins (ou pas du tout) baveuse. En fait, une omelette ce n'est vraiment pas compliqué à faire mais il faut rester à proximité !

Ce petit goût de rentrée là, ça le fait...