31 octobre 2008

Velouté froid flashy (aux betteraves)

Incroyable : toute la famille aime !

On prend parfois des décisions étranges comme... acheter une betterave un jour de marché. Ah elle est crue, et oui c'est vrai ! Super. Et maintenant, j'en fais quoi ? 
Et bien pour changer de la betterave en salade (cuite ou crue), voilà une idée vraiment très sympa pour une entrée tout en douceur, à proposer avec une paille, pour le côté ludique !

Ingrédients :

une betterave cuite (ou crue mais il va falloir la cuire !)
2 yaourts type bulgare
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de bouillon de légumes
sel, poivre, ciboulette

Si la betterave est crue donc il faut la cuire ! Le plus simple et le plus rapide c'est de la pocher dans une casserole d'eau. Bien la laver et la plonger dans la casserole, mettre un couvercle et faire cuire 1 heure à petite ébullition. Vérifier en fin de cuisson, avec la pointe d'un couteau, que la consistance est devenue molle. La laisser dans l'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit refroidie, la peau va s'enlever toute seule... et les mains se colorer d'un joli rose qui tâche !

Détailler la betterave en gros cubes et la mettre dans le bol d'un blender ou d'un mixeur avec le bouillon de légumes (*) pour la réduire en purée. Ajouter le vinaigre balsamique et les yaourts, saler et poivrer.
(*) le plus simple c'est de dissoudre un cube de bouillon type Knorr dans 1/2 litre d'eau bouillante, en utiliser à peine la moitié et le reste pourra être ajouté à l'eau de cuisson de pâtes ou de riz.

Verser dans des verres et parsemer de ciboulette ciselée au moment de servir. Rapide non ?

A déguster froid, à la paille, comme un smoothie !

28 octobre 2008

Coulemelles panées au petit goût de graines de coriandre moulues...

Un vrai délice !

Je ne suis pas super douée en cueillette : cèpe, girolle et coulemelle voilà ce que j'arrive à reconnaitre, à trouver et à manger. Le prétexte de la ballade est largement priortaire à un objectif de "trouver de la nourriture" (ça tombe bien !) et je me demande si la coulemelle n'est pas le champignon que je préfère : les larges chapeaux juste revenus dans un peu de beurre fondu avec une pointe de fleur de sel et un tour de moulin à poivre et... c'est du bonheur à partager en amuse-gueule pour l'apéro !

En même temps, et là gros gros avantage : ce sont des champignons qu'on peut voir de loin, dans les prés, depuis la voiture même !
Donc pas trop de sport (j'ai réussi à définitivement arrêter, oui je sais c'est courageux) et pas trop de danger (et oui la branche qu'on se prend en pleine face à cause de la personne qu'on suit dans les bois, ben ça fait mal !) ...pour envoyer les enfants les chercher !

Histoire de changer un peu, gràce à cet article dont je me suis inspirée, j'ai cuisiné les coulemelles panées donc :
besoin de jolis chapeaux
de chapelure
d'un oeuf
d'huile neutre (arachide par exemple)
d'une cuillère à café de coriandre moulue (un parfum d'orange tip top)
d'un 1/2 citron
fleur de sel

Battre un oeuf dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette, mélanger les graines de coriandre moulues à la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle
Tremper les chapeaux de coulemelle (bien propres) dans l'oeuf battu, les passer recto verso dans la chapelure, et les déposer dans la poêle bien chaude.
Dès qu'ils ont bruni de chaque côté (c'est rapide 1 minute de chaque côté), les retirer, assaisonner d'un peu de fleur de sel et déguster tièdes arrosés d'un filet de citron...

Absolutely dé-li-cieux !

26 octobre 2008

Pain d'épices & pépites de fraises séchées

Une version customisée du pain d'épices...
qui donnerait presque envie de prendre son p'tit déj' plusieurs fois dans la journée !

Parce que quand il commence à faire froid, l'odeur du pain d'épices qui cuit est rassurante...
Parce que les fraises dans les gâteaux ça s'écrabouille mais pourtant le goût de la fraise parfume avec bonheur les desserts...

Alors avec quelques fraises séchées achetées au marché des Capucins, les épices trouvées au Dock des Epices et un super miel découvert chez Panier Délice, en route vers un pain d'épices aux pépites de fraises "maison" !

Ingrédients :

250 g de miel de forêt
200 g de farine
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre
10 cl de lait
1 sachet de levure
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'épices
environ 8 fraises séchées

là, il faut imaginer que c'est très très parfumé !

Allumer le four à 180°

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel.
Ajouter le beurre coupé en dés et le faire fondre, bien mélanger.
Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, l'oeuf, la levure et les épices (macis, girofle, cannelle, badiane, muscade)

Couper les fraises en petits morceaux et les ajouter à la pâte, tout verser dans un moule en silicone (ou dans un plat préalablement tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Enfourner pendant 45 minutes et laisser refroidir avant de démouler...

23 octobre 2008

Potage potimarron & coco

 

 

Envie d'une soupe bien veloutée,
très goûteuse et délicieusement parfumée ?
(et surtout facile & vite faite après la journée de boulot !)

Ingrédients :

1 potimarron
2 oignons blancs
2 cubes de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco (env 1/2 boîte de 400g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir, 2 ou 3 minutes, les oignons grossièrement émincés (ils sont plus tendres, plus sucrés et deviennent translucides plus vite que les oignons jaunes traditionnellement utilisés dans les potages).

Peler le potimarron, le couper, enlever les graines puis faire de gros dés pour les ajouter dans la cocotte. Couvrir d'eau chaude (ou carrément bouillante) à hauteur et ajouter les cubes de bouillon. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Passer le mélange au mixeur plongeur et ajouter le lait de coco et voilà c'est terminé !

Attention ça sent très bon :
trop facile de rameuter les troupes pour passer à table !

19 octobre 2008

Salade croquante : carottes & papaye verte

Vite fait, bien fait : ça croque et c'est frais !

Histoire de rendre plus "fun" de simples carottes râpées, j'ai ajouté de la papaye en m'inspirant de la recette de de Véro. Sa salade est parfumée de citron vert et parsemée de cacahuètes, j'ai choisi d'apporter une petite noté sucrée...

Ingrédients pour 4 portions :

une papaye verte (achetée 1€ pièce au Lac)
6 petites carottes
6 tomates cerise
sauce soja
le jus d'un 1/2 citron jaune
une cuillère à soupe de raisins secs

Peler et râper les carottes.
Peler er râper de la même manière la papaye. Avant de râper, oter éventuellement les graines si elles sont très grosses (comme pour un concombre). Laisser dégorger dans une passoire jusqu'au moment du mélange...

Préparer l'assaisonnement en mélangeant le 1/2 jus de citron et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Y faire tremper les raisins secs.
Mélanger ensemble carottes et papaye râpées.
Ajouter les tomates coupées en 4, verser la sauce, les raisins secs et servir...

Croquant & fraicheur assurés !

15 octobre 2008

Une journée aux côtés de... Cyril Lignac !

Par quoi commencer ?... par le début ! Petit retour arrière donc :
En début d'année, je participe à un concours en déposant une recette sur le site de Cuisine Studio. 
Quelques semaines plus tard, j'apprends que la recette est sélectionnée : je deviens donc actrice et j'enregistre une vidéo qui sera soumise tout le mois de juillet aux votes des internautes.
Le mois dernier, après un recomptage extrèmement précis des nombreux votes par 14 huissiers, j'apprends que... avec les autres gagnants JE VAIS TOURNER AVEC CYRIL LIGNAC !!

Et cette journée de dingue c'était lundi...

Le matin, accompagnée de Marie (copine, collègue, coach & photographe !) nous passons une porte cochère et rejoignons l'Atelier des Sens de la Bastille caché au fond d'une jolie cour...

Nous retrouvons Sophie, Yannick, Micky et Doria. Elisabeth nous rejoint dans l'heure qui suit.
Nous allons tous tourner avec Cyril (oui c'est plus court, plus intime, on est entre nous !) que nous attendons avec impatience...

La seule info que nous parvenons à obtenir c'est que nous découvrirons, au moment où les caméras se mettront en route, la recette à réaliser : un vrai défi à relever avec Cyril à nos côtés !

Le chef est arrivé, il semble détendu, prépare avec Caroline les derniers détails et se prête volontiers aux échanges en partageant un café... (what else ?!)
Puis intervient Corinne la maquilleuse pour préparer Yann qui va passer en 1er, il ne sait pas encore quelle recette il devra réaliser, on sent la pression qui monte...

En tout se met en place...
Les moniteurs installés dans la pièce à côté de la cuisine où se déroulent les tournages nous permettront de suivre de loin mais sans le son...

1er tournage terminé, Yann ressort épuisé mais heureux ! Le démarrage a pris un peu de retard, il est déjà midi quand c'est au tour de Sophie de se préparer ...
Pendant ce temps, nous l'abandonnons lâchement et partons avec Caroline de chez Philips qui a décidé de nous faire découvrir un endroit particulièrement sympa...

Le midi, l'excellente surprise c'est que nous déjeunons dans le nouveau restaurant de Cyril ouvert depuis le 18 septembre dernier : Le Chardenoux.

Ce restaurant a ouvert en 1908 et il est aujourd'hui l'un des derniers vrais bistrots parisiens, inscrit aux monuments historiques.
L'ambiance chaleureuse, avec ses moulures et le ciel au plafond est très éloignée de l'univers contemporain de son autre restaurant "Le Quinzième"

La carte regorge de spécialités de la cuisine française, riche en produits du terroir : on retrouve le mercredi le hachis parmentier de canard ou encore le samedi le boeuf bourguignon.
Nous avons tous choisi le menu du jour :

Entrée/plat ou plat/dessert : 24€
Entrée/plat/dessert : 29€

Pour ma part, après les tartinettes et leurs (délicieuses) rillettes de canard, j'ai craqué pour le (terrible) velouté de courgette, la bavette à l'échalote (incroyablement tendre et goûteuse) et sa purée de pomme de terre (à tomber).
En dessert la tarte fine aux pommes (pile poil tiède) et sa boule de glace au caramel (fondante et peu sucrée).

Le Chardenoux
1 Rue Jules Valles
75011 Paris
Tél : 01.43.71.49.52
Ouvert tous les jours midi et soir, le dimanche le midi

L'après-midi, nous revenons à l'atelier, alors que Sophie et l'équipe de tournage viennent de terminer leurs pizzas après le tournage de sa recette (je leur dédicace les photos ci-dessus !).

C'est à mon tour : maquillage, pinces dans les cheveux, joli tablier à rayures discrètes (non j'rigole !)...
Pas réellement de stress mais toujours cette même question : punaise mais qu'est-ce que je vais devoir cuisiner ??!

Pendant que tout s'installe, je discute avec Cyril. Il est vraiment cool, on rigole et c'est vraiment détendue que je vais démarrer le tournage sans même que je m'en aperçoive !
Le but c'était l'impro ? il va être servi le pauvre, quand je pense que je lui ai dit que je coupais les tomates en "tranchasses" pour aller plus vite, la honte ne tue pas, ça m'arrange!!

Alors mon défi c'était quoi ?  Faire un plat express à la plancha avec une entrecôte, 3 poivrons,1 oignon, 1 tomate, du sel, un mélange 5 épices, de l'huile d'olive et de la sauce soja...

Et voilà le résultat (délicieux et super parfumé) !

Pour la recette et celles des autres participants, il va falloir attendre encore quelques jours, le temps du montage et de la diffusion de la vidéo sur Cuisine Studio...
J'espère que la bonne humeur et la décontraction seront visibles car c'est vraiment dans cette ambiance que tout s'est déroulé !

Je souhaite remercier chaleureusement Cyril pour ce super moment, mais aussi toute l'équipe sur place, tous les bloggueurs et bien sûr Marie !

Et y a-t-il un hasard ?
Mon blog fête aujourd'hui ses 2 ans : j'avais prévu de parler de plein de choses, de revenir sur une année riche en rencontres et en découvertes, de marquer le coup avec une surprise...
Le hasard du calendrier, la date de ce tournage donc et un cadeau d'anniversaire tout trouvé : cette année, il est vraiment exceptionnel !

12 octobre 2008

M'chawek ou bouchées (gourmandes) aux amandes

Du croquant et du moelleux : craquer pour une petite douceur...

Inspirée d'un livre consacrée à la patisserie orientale, cette recette est rapide et super facile à faire. La préparation peut se faire conviviale avec les enfants, pour un résultat très joli et surtout délicieux !

Ingrédients pour 16 bouchées :

100 g de poudre d'amande
50 g de sucre en poudre
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1/2 sachet de levure
une poignée d'amandes effilées
8 cerises confites

 

Allumer le four à 180°.
Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, le sucre et la levure. Ajouter et battre à la fourchette la vanille et l'oeuf entier.
La pâte obtenue étant un peu collante, battre quelques secondes le blanc d'oeuf dans une assiette creuse pour y tremper les doigts avant de confectionner des petites boules avec la pâte : c'est magique ça simplifie la vie !

Verser les amandes effilées dans une assiette plate et y rouler les boules de pâte pour les enrober. Répartir alors les boules aux amandes dans des caissettes disposées dans un moule à muffins. Couper les cerises en 2 et enfoncer une 1/2 cerise sur chaque gâteau.

Mettre au four 15 minutes et laisser refroidir à la sortie avant de se régaler !
Pour la cuisson, il est possible de disposer les boules directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, attention à bien les espacer sinon ce sont des bouchées collées que l'on retrouve à la sortie du four !

Le thé à la menthe oui mais...
... un petit café avec ça le fait aussi !

09 octobre 2008

Mille feuilles d'aubergines et... (bientôt des nouvelles de Cyril Lignac !)

Pas tout à fait 1000 feuilles mais 4 savoureux étages...
d'une simplicité déconcertante !

Ingrédients pour 4 :

1 aubergine
1 pot de ricotta
100 g de saumon fumé
10 olives noires
10 brins de ciboulette
sel, poivre

Allumer le grill du four.
Couper l'aubergine en rondelles, les déposer sur une plaque qui va au four, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner 5 minutes. Sortir du four, retourner les rondelles et re-badigeonnage d'huile d'olive. Re-enfourner 5 minutes, sortir du four et laisser refroidir...

Ciseler la ciboulette, couper le saumon fumé et les olives noires en petits morceaux. Tout ajouter à la ricotta et mélanger à l'aide d'une fourchette. Goûter puis saler et poivrer si nécessaire.

Rien de bien compliqué pour le montage : déposer une rondelle d'aubergine, disposer un peu de farce à la ricotta, reposer une rondelle d'aubergine et ainsi de suite pour environ 3 étages. Pour une meilleure stabilité, choisir les tranches au diamètre le plus grand pour la base et préférer les rondelles plus petites pour le haut...

Facile & rapide,
une entrée spéciale "je rentre du boulot mais oui c'est bon vous resterez manger ce soir !"

07 octobre 2008

Riz au lait rose... que pour les filles !

...Parce qu'une recette régressive...
...de temps en temps...
...ça fait plaisir !

Je suis archi fan du riz au lait mais à croire que c'est démodé, je suis la seule à la maison !
J'ai quand même trouvé chez ma copine Nath, et ma voisine Daphné d'autres fans enthousiastes et réceptives à la question : "t'as vu le riz au lait aux fraises tagada de fémina ???"
Gardant la recette sous le coude depuis plusieurs semaines, cette fois c'est fait : testé et approuvé !

Pour environ une dizaine de petits verres type verres à vodka :

1/2 litre de lait
50 g de sucre
5 fraises tagada*
90 g de riz rond à dessert
1 cuillère à soupe de sirop de fraise
*prévoir également d'autres fraises tagada pour la déco, pour y goûter, pour patienter entre filles pendant la cuisson, bref prévoir un sachet entier !

Verser le lait dans une casserole avec le sucre et les fraises (j'ai préféré les faire fondre plutôt que de les ajouter en petits morceaux à la fin comme dans la recette initiale).
Mélanger jusqu'à ébullition et ajouter alors le riz préalablement rincé sous l'eau et égoutté.

Laisser cuire à feu doux, en remuant régulièrement, environ 20 minutes.
En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le sirop de fraise, mélanger et répartir dans les verres.

Une douceur parfumée, pas trop sucrée et qui fait plaisir à déguster !

*****

Et parce que nous sommes en octobre rose le mois de la campagne de lutte contre le cancer du sein, je vous invite à consulter le blog de Sophie et aller faire un tour sur l'opération qu'elle relaye : envoyer une photo de vous ou de l'un de vos proches qui symbolise l’amitié pour que 5€ soient reversés à l’association le Cancer du Sein, Parlons-en !

 

Cette photo est totalement virtuelle,
ces fraises n'existent plus !

05 octobre 2008

Bocal express crabe & crème avocat/pomme verte

Très facile à réaliser, une jolie entrée toute fraiche qui peut même se préparer à l'avance...

Ingrédients pour 6 :

2 boîtes de miettes de crabe
3 avocats
1 citron
1 pomme verte
1/2 briquette de crème liquide (env 10 cl)
1 cuillère à soupe de miel
sel, poivre
1 bonne pincée d'épices "farandole créole"
(curcuma, coriandre, pulpe de coco, ail, ciboulette, moutarde, feuille de cari, piment de Cayenne)

Bien égoutter le contenu des boîtes de miettes de crabe et ajouter la moitié du jus de citron. Réserver.

Mettre dans le bol d'un mixeur la chair des avocats, la moitié de la pomme, sel et poivre, la crème liquide afin d'obtenir une consistance onctueuse. Ajouter le miel et les épices et mixer à nouveau.

 

Pour chaque petit bocal, répartir 2 cuillères à soupe de miettes de crabe citronnées et verser par-dessus 3 cuillères à soupe de crème d'avocat.
Couper dans la moitié de pomme restante de fines tranchettes, les citronner et les disposer pour la petite touche "déco/fraicheur".

A conserver au frais (très pratique avec les petits bocaux) jusqu'au moment de servir...

Dilemne : on déguste avec une fourchette ou une cuillère ??!