30 novembre 2008

Huitres tomates & bacon gratinées au parmesan

Une nouvelle version d'huitres farcies : testée et approuvée !

Quand j'ai dit qu'on mangerait des huitres farcies à des copains invités le soir même, je n'ai pas observé d'enthousiasme... mais alors pas du tout !
Et puis quand ils m'ont vu préparer... mettre du basilic... râper le parmesan... là ils se sont dit "trop tard pour repartir" (et puis bon on buvait l'apéro en même temps)
Et puis... tout le monde a goûté sa 1ère huitre, juste sortie du four et là, les sourcils se sont soulevés et c'est la bouche pleine et avec les yeux étonnés que j'ai entendu un "hhhmmm" général !
Le seul problème : j'en n'avais pas fait assez...

Bref, tout ça pour dire que même pour ceux qui ne sont pas super fan des huitres, servies froides ou chaudes, cette recette c'est juste une tuerie !

Ingrédients :

pour farcir 12 huitres
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tranches de bacon
2 tomates
1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
100 g de parmesan râpé
huile d'olive
1 kg de gros sel (pour caler les huitres pendant la cuisson)

Avant de démarrer la cuisson de la farce (très rapide) un petit conseil, préparer tous les ingrédients :
     émincer l'oignon
     presser l'ail
     hacher grossièrement au couteau les tranches de bacon
     peler et épépiner les tomates, couper la chair en petits cubes
     ciseler le basilic
     râper le parmesan

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte et y faire revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le bacon pour bien faire dorer et ensuite les dés de tomates, laisser "compoter" encore 2 à 3 minutes.
Terminer en versant le basilic et réserver.
(La préparation peut être faite à l'avance ou être directement répartie encore chaude ou tiède, peu importe...)

 

Verser sur la plaque du four environ 1 kg de gros sel pour que les huitres soient bien calées et... trouver une âme charitable pour les ouvrir et les disposer dessus !
Allumer le grill du four.

Garnir chaque huitre d'une cuillère à café de la préparation et saupoudrer de parmesan.
Enfourner et surveiller attentivement : la cuisson dure juste le temps de faire fondre le parmesan soit environ 3 minutes (selon la puissance des fours).

Servir et déguster immédiatement...

Absolument étonnant : l'association est terrible

26 novembre 2008

Crevettes juste marinées...

C'est parfumé et c'est light...

Une recette basique, à faire à l'avance : à proposer seule pour picorer à l'apéro ou accompagnée d'une petite salade d'asperges par exemple à déguster en entrée sans aucune culpabilisation...

Ingrédients :

250 g de crevettes roses
1/2 citron jaune
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'estragon
2 cm de gingembre
baies roses, sel, poivre

Archi simple :
     - décortiquer les crevettes
     - préparer la marinade : mélanger à la fourchette les jus des 2 moitiées de citron avec le vinaigre, l'estragon, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Y ajouter les baies roses concassées et le gingembre passé au presse-ail pour récupérer la pulpe et le jus sans les morceaux filandreux.

Mélanger les crevettes à la marinade et couvrir avec un film plastique en prenant soin de bien le faire coller à la surface pour que la marinade soit bien présente partout.
Laisser au frais (au moins 1h voire même la veille) jusqu'au moment de servir...

C'est trop bon et c'est sans modération !

22 novembre 2008

Blinis super moelleux... aux artichauts !

Alors là franchement ? bluffant !

Faire des blinis aux légumes, voilà une idée qui me trotte depuis quelque temps... Oui mais des blinis aux légumes où on ne saurait pas qu'il y en a (des légumes) ça se serait pas mal, et hop idée trouvée ici, je décide de tester !

Les ingrédients :

1 grosse boîte de fonds d'artichauts
3 oeufs
100 g de maïzena
sel, poivre
huile ou beurre pour la cuisson

Mettre les fonds d'artichauts rincés et égouttés dans le bol d'un mixeur, saler, poivrer et ajouter la maïzena et les 3 jaunes d'oeufs et mixer pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter une pincée de sel aux 3 blancs pour les monter en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent : la pâte à blinis est prête !

Pour la cuisson, c'est comme pour des crèpes : il faut une poêle bien chaude, juste graissée avec de l'huile ou du beurre fondu à l'aide d'un morceau de papier absorbant. Ne pas laisser le feu vif durant la cuisson sinon... ça crame !

Verser environ 2 cuillères à soupe de la préparation dans la poêle bien chaude, en la répartissant avec le dos de la cuillère pour former un cercle d'environ 10-12 cm de diamètre (la pâte est plus "mousseuse" que "liquide" donc elle ne s'étale pas d'elle-même comme ferait une pâte à crèpes)
Laisser cuire 1 à 2 minutes avant de retourner pour le même temps de cuisson...

L'artichaut est franchement indécelable : on sent bien qu'il y a un "petit goût" mais c'est davantage un parfum, un arôme agréable dans des blinis super moelleux...
Personne n'a eu la sensation de manger une crèpe aux artichauts (non ça ne fait pas fantasmer !) et d'ailleurs... je n'ai rien dit à personne !

A déguster avec juste une salade ou accompagnés de saumon, de fromage blanc à la ciboulette, etc...

18 novembre 2008

Flan de courge au bleu suédois

A déguster à la cuillère...

Ingrédients :

600 g de courge butternut
3 oeufs entiers + 3 jaunes
100 g de fromage bleu (type gorgonzola)
10 cl de crème liquide
quelques noix
beurre, muscade, sel, poivre

Du fromage suédois ? Et oui, ça m'apprendra à m'arrêter à l'épicerie d'IKEA, où on trouve parfois des ingrédients improbables ! Pour les adeptes du fromage, et en particulier du bleu, celui-ci est à tester : il est... fort en goût et l'odeur est en totale adéquation ! (vous êtes prévenus !)
Associé dans ces petits flans d'automne, c'est un délice...

Peler la courge, la couper en morceaux puis la faire cuire 15 minutes au cuit-vapeur. Ecraser avec une fourchette pour réduire en purée.
Allumer le four à 180°
Fouetter les oeufs et la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique.

 

Ajouter la muscade râpée (une bonne pincée) et la purée de courge.
Emietter le fromage et l'ajouter au mélange, saler et poivrer.

 

Beurrer des ramequins (qui passent au four), les remplir de la préparation et parsemer des noix grossièrement hachées.
Déposer les petits récipients sur la plaque du four (ou un grand plat) sur lequel on verse de l'eau pour une cuisson d'environ 30 minutes au bain-marie...

Et pendant que ça cuit, une petite soif ?
Envie d'une boisson très sucrée, super pétillante et qui a un goût prononcé en... plantes ?
Dans la série des trouvailles improbables chez IKEA : voici le coca suédois !

Ah c'est sûr le goût est très...étonnant !

Le "Julmust" est une boisson gazeuse sans alcool (créée en 1910) consommée typiquement autour de Noêl principalement en Suède. Elle est constituée essentiellement d'eau gazeuse, de sucre, d'épices, d'arômes de houblon et de malt...
En Suède, pendant la période de Noël, la consommation de Julmust dépasse celle du Coca Cola dont les ventes dégringolent de 50 % !
Etonnant non ?!

16 novembre 2008

St Jacques, fondue de poireaux, citronnelle & pamplemousse

Explosion de parfums,
douceur et pointe d'acidité : excellent...

Pour 4 portions :

16 noix de saint-jacques avec le corail
4 blancs de poireaux
1/2 tige de citronnelle
le jus d'1/2 pamplemousse
20 g de beurre
1 cuillère à café bombée de fumet de poisson (en poudre)
sel, poivre, coriandre

Emincer la citronnelle et la mélanger dans un verre au jus de pamplemousse. Ajouter le fumet de poisson (attention pour la suite, en général c'est déjà salé). Cette préparation va servir de bouillon (comme pour cuire un risotto) et sera ajoutée au fur et à mesure dans la poêle pour la cuisson du poireau. .

Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec 10 g de beurre. Remuer souvent pour les rendre souples sans les colorer. Ajouter le bouillon au fur et à mesure, poivrer, la cuisson est assez rapide : 7 ou 8 minutes. Réserver au chaud.
Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle, y déposer les noix de saint jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, saler, poivrer.
Sur chaque assiette, disposer la fondue de poireau, 4 saint jacques et juste un peu de coriandre.

A déguster sans attendre...

13 novembre 2008

Gontran Cherrier nous fait du pain... et il est top ! (oui le pain aussi)

Alors bon, je me dois d'être honnête : du pain je n'en ai jamais fait moi-même et je n'avais d'ailleurs jamais envisagé en faire ! Même la mode des machines à pain n'a pas réussi à me décider mais... quand j'ai vu que Gontran Cherrier animait un atelier le lendemain de nos interventions à Conforexpo, je me suis dit que "oui en fait, du pain, ça serait bien que j'en fasse finalement"...

Cerise sur le gâteau, je ne suis pas la seule fan : Agnès, Anne, Audrey et Mercotte étaient présentes (merci Anne !) et nous avons pu écouter avec une attention quasi religieuse (nan j'rigole !) tous les conseils de Gontran, très pédagogue et détendu, qui m'a finalement convaincue que "oui faire du pain chez soi c'est possible !!"
Pas sûre d'avoir vraiment tout noté dans le détail mais voilà ce que j'ai retenu...

Alors les proportions de base :

Pour 1 kg de farine type 55
600 g d'eau (minérale à température ambiante)
18 g de sel (selon la législation mais + si on préfère)
20 à 30 g de levure sèche (soit 1/2 cuillère à café)

Verser la farine sur le plan de travail et la tasser en s'aidant du fond du saladier pour obtenir des bords compacts (pour eviter que l'eau coule partout quand on va la verser !). Ajouter le sel sur la farine.
Réhydrater la levure en la versant dans un saladier avec l'eau.
Verser l'eau troublée par la levure (qui a triplé de volume) et commencer à mélanger du bout des doigts du centre vers les côtés, petit à petit...

Et hop, on pétrit avant d'obtenir environ 10 minutes plus tard une boule de pâte qu'on laisse reposer 45 minutes, enveloppée d'un film plastique (parce que le tissu absorbe l'humidité !) ou d'un morceau de poche poubelle (oui Gontran il fait comme ça alors c'est une super idée !) :

Merci à Jean-Jacques pour sa bonne humeur et sa gentillesse : il a mis la main à la pâte (oui bon elle est facile !) et a posé comme un mannequin professionnel pour les photos ! J'en profite pour envoyer la bise à Annie, sa pétillante épouse ainsi qu'à leurs amis Jeanou et Michel, nos séniors préférés qui s'inscrivent chaque année à un maximum d'ateliers !
Pour info, ils gèrent des chambres d'hôtes très originales : ça vous dirait une nuit dans une yourte ?!

Revenons à nos pâtons !
Après donc le temps de repos, (Gontran avait préparé sa pâte avant l'atelier), il faut aplatir/taper la boule de pâte pour "dégazer" en s'aidant d'un plan de travail sans farine (sinon ça glisse et ça ne marche pas !). La technique ensuite consiste à pétrir à nouveau d'une manière régulière avec le bon geste (voir ci-dessous) puis laisser reposer encore 1h30.

whaouh il le fait bien hein ?!!

Le four est préchauffé à 240-250° et c'est sur la plaque chaude qu'on dispose une feuille de papier sulfurisé puis les morceaux de pâte (nous avons fait des petits pains individuels). La pâte est préalablement incisée avec une lame très fine (type lame de rasoir) pour permettre de libérer les gaz contenus dans la pâte lors de la cuisson (euh... je crois) et d'obtenir les épis de croûte au final. Ces petites incisions doivent se faire parallèlement au plan de travail, et non sur le dessus, comme je l'ai toujours cru...

Enfourner 8 à 10 minutes...

Le truc indispensable : mettre un récipient d'eau dans le four le temps du préchauffage et l'enlever au tiers du temps de la cuisson. Pourquoi ? parce que le pain "monte" grâce à l'action de la levure et parce que l'humidité du four permet au pain de monter sans craquer. En revanche quand la température du pain atteint 50°, la levure meurt. L'humidité n'est donc plus indispensable et on peut retirer le récipient d'eau !

Et bien on en apprend des choses !
J'ai tout acheté : farine type 55 et levure exprès donc je m'y mets bientôt.
Merci Gontran !

Bonus dans notre quotidien local le lendemain :

 

Article de Sud Ouest du 10/10/08

Et pourquoi pas s'offrir ou se faire offrir un livre de Gontran ?

 

11 novembre 2008

Terrine de saumon : top classe et la plus facile du monde !

On en mangerait non ?
(C'est fait !)

J'adore les terrines de poissons : c'est frais, on les prépare à l'avance et en général tout le monde aime !
J'ai goûté celle-ci récemment et je suis tombée sous le charme car non seulement :
     elle est absolument délicieuse,
     elle est très jolie (si la tranche est belle, la photo sera chouette, parole de blogueuse !)
     et elle est surtout archi facile à faire car il y a besoin de très peu d'ingrédients !

La preuve :

500 g de saumon frais (environ 3 pavés que l'on peut prendre au rayon des surgelés)
3 oeufs
20 cl crème liquide
150 g de saumon fumé
sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)

Les photos parlent d'elles-mêmes : placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse (les grumeaux ? c'est des morceaux de saumon : pas grave !).
J'ai ajouté 1/2 cuillère à café de paprika, juste pour la couleur.
Pour les herbes, j'ai uniquement utilisé de l'aneth séché mais avec des herbes fraiches c'est forcément plus vert et plus parfumé... Dans ce cas, se baser sur environ 2 ou 3 cuillères à soupe d'herbes ciselées.

Pour l'assemblage c'est très simple : verser 1/3 du mélange dans un moule à cake en silicone, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 !
Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) puis 5 minutes sans la feuille d'alu.

Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, il ne reste plus qu'à démouler !

Alors ?
Tip Top n'est-ce pas ?

09 novembre 2008

Des ateliers de cuisine à Conforexpo...

Vendredi 7 novembre :  c'était la journée des blogueuses à Conforexpo !

 

Comme l'année dernière, Nathalie est arrivée de Nantes la veille au soir : elle n'a toujours pas de GPS, s'est encore perdue mais a enfin retrouvé ma maison... juste à temps pour partir illico chez Eurasie avant la fermeture !
(on a acheté n'importe quoi : du gâteau vert, des fruits en forme de bouche d'actrice siliconée, des bonbons au chocolat et aux graines de citrouille, j'en passe !!)

Nous arrivons à Passions Créatives en fin de matinée : Anne viens de terminer son atelier sur les brochettes apéritives, aidée par Mercotte, qui remet en cause une des nombreuses questions fondamentales de la journée "doit-on mettre de l'eau pour faire du caramel ?" !! Ohlala !

Non non, elles ne sont pas tombé d'accord ! ;-))

Pendant ce temps, Chantal s'active déjà et se prépare à faire découvrir à ses participantes ses recettes avec châtaignes, marrons et noix... Même de loin ça sent très bon, j'arrive à goûter discrètement et je me régale...

L'heure de mon atelier approche. La pression monte mais je gère un peu mieux que l'année dernière car cette fois... je parle !
Le thème choisi cette année était "Sucré ou Salé ?" avec :
2 entrées :
     - panna cotta aux olives vertes ou tomates séchées (recette plus bas)
     - cookies au chorizo, noix & olives noires
2 desserts :
     - gaspacho poires, épices & gingembre
     - carpaccio d'ananas au pesto de menthe sucré (lors de l'atelier, j'ai utilisé un ananas victoria coupé en fines tranchettes : sublime !) 

dans l'ordre : panna cotta - cookies - gaspacho - carpaccio

Toutes les participantes s'installent parmi lesquelles 2 copines que je connais très très bien d'où le stress supplémentaire... C'est parti, je sais qu'en cas de besoin, Nathalie et les Merveilles ne sont pas loin !
Alors on râpe, on découpe, on pétrit, on fait cuire, on mixe avec le bonheur d'avoir toujours quelqu'un pour la vaisselle !!
Mille mercis les filles (en particulier Véronique qui a assisté à 3 ateliers et a assumé une partie de ma vaisselle !)

Clin d'oeil obligé : the cliché avec ma Karine, fan of the fan ! (merci Sandrine pour les photos)

J'avais préparé les panna cotta la veille : pas de tour de magie possible pour qu'elles soient prêtes en direct en 1h ! La recette est en revanche super simple pour un résultat parfumé, doux et juste pile poil la consistance crémeuse mais qui se tient...

Faire macérer 10 feuilles de basilic frais dans 25 cl de crème liquide (froide donc) environ 1 heure (voire +) : ce petit goût de basilic est incroyable à la dégustation !
Faire tremper 2 feuilles de gelatine dans un grand volume d'eau froide.
Faire chauffer 25 cl de lait, et hors du feu ajouter la gelatine essorée et la crème liquide parfumée (précision pour Karine : sans les feuilles de basilic !!).
Saler et séparer le mélange en 2 : ajouter les 8 olives vertes (dénoyautées) dans le 1er et les 2 morceaux de tomates séchées dans le 2ème.
Passer chaque préparation au mixeur plongeur puis verser dans des verres, laisser refroidir et mettre au frais au moins 6 heures avant de déguster...

Continuons le déroulement de la journée...

C'est Audrey qui prend le relai avec ses amuse-bouches, j'ai adoré son idée de chantilly au chorizo et je pense tester la purée de panais aux noisettes qu'elle a utilisée pour son parmentier de canard ...

Ensuite place à Mercotte, la star des macarons, qui bluffe tout le monde par sa gentillesse, sa décontraction et sa façon de totalement dédramatiser la fabrication des macarons !

Des macarons vraiment excellentissimes, bien lisses, avec une jolie collerette, et tout ça dans un four "bricolo-bricolette" qui a failli mettre le feu à mes croutons de pain d'épices !

Je n'ai pu assister aux ateliers de Mook sur le thème de la "fingerfood japonaise" ni celui de Joëlle qui a préparé des trifles... vous aurez les infos, les photos et les recettes en allant faire un petit tour sur leur blog.

Les Merveilles : Chantal, Joëlle, Audrey, Anne, Mook & moi
Petit clin d'oeil aux absentes : Véro et Bergeou

Encore une journée géniale, partagée avec les Merveilles (le groupe des blogueuses culinaires de Bordeaux, qui a des articles dans Sud-Ouest maintenant !) des copines, des participants croisés déjà l'année dernière et de nouvelles têtes : merci à toutes & à tous !

Et vous croyez que le lendemain on était hors service ?!! Pas du tout !
Il y avait l'atelier de Gontran Cherrier dont vous avez peut-être déjà feuilleté les livres ou que vous avez déjà vu sur Cuisine TV... et bien certaines d'entre nous étaient là aussi !!
Evidemment ppfff !

Bientôt la suite donc...

08 novembre 2008

Gaspacho de poires au gingembre...

Des épices et du gingembre pour sublimer des poires...

Ce qu'il faut :

3 poires
1,5 cm de gingembre
1 cuillère à café bombée de sucre muscovado
une pincée d'épices à pain d'épices
du pain d'épices à l'orange (déniché chez Panier Délice)

Peler et découper les poires et le gingembre.
Les mettre dans le bol du mixeur et ajouter les épices à pain d'épices et le sucre muscovado. (Ce sucre très brun est non raffiné, il a une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure son goût prononcé idéal pour les pains d’épices par exemple...)
Réduire en compote/purée très liquide.

Préchauffer le four à 180°
Couper une tranche de pain d'épices en tout petits cubes, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au four 5 minutes. Laisser refroidir et parsemer les gaspachos de leurs petits croutons de pain d'épices.

Y'a plus qu'à déguster !

Facile, rapide, super parfumé : what else ?!

07 novembre 2008

Cookies salés : chorizo, noix & olives noires

Juste parce que ce sont des bouchées moelleuses, parfumées
et délicieusement salées...

Très faciles à réaliser, ces cookies permettent d'apporter une petite note sympa à un apéritif dinatoire. Consistants et riches en goût, ils peuvent se décliner selon ses envies et le contenu de son placard avec par exemple... du pesto, des figues, de la tomate séchée, des pignons, du fromage bleu, du thym, des lardons, etc...

Ingrédients :

180 g de farine
100 g de parmesan râpé
1/2 sachet de levure
100 g de beurre froid
1 oeuf battu
50 g d'olives noires
50 g de chorizo (de chez Panier Délice)
30 g de noix

Mélanger la farine, le parmesan et la levure.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts.

Battre l'oeuf entier à la fourchette et l'ajouter au mélange précédent.
Terminer en versant les noix grossièrement hachées, les olives noires et le chorizo coupés en petits dés.

Mélanger pour bien répartir tous les ingrédients à la pâte et former une boule.

En la divisant en 16, on obtient des boules d'environ 3-4 cm de diamètre.
Les disposer sur une feuille de cuisson et les aplatir selon l'épaisseur souhaitée (Contrairement aux cookies sucrés, ceux-ci ne s'étalent pas sous l'effet de la chaleur du four)

Les faire cuire environ 20 minutes à 150° dans un four préchauffé.

Et voilà, c'est pas beau ça madame ?!