29 janvier 2009

Makis de rouleaux de printemps...

Envie de makis ? de rouleaux de printemps ?
Et bien voilà le compromis avec cette entrée "2 en 1" !

Depuis que je fais seule les sushis, makis et california rolls (gràce aux précieux conseils de Véro aux pieds de laquelle je me prosterne), que j'ai gouté la vraie cuisine vietnamienne en plein air (vivement les beaux jours) ou au cours de la fête du Têt (nouvel an vietnamien), je prends des initiatives asiatiques parfois improbables avec mon wok ou comme ici en mélangeant plusieurs idées, croisées lors d'un hasardeux zapping tardif...

Ingrédients pour 16 pièces (soit 4 rouleaux) :

4 galettes de riz
8 cuillères à soupe de riz cuit (riz collant comme celui utilisé pour les sushis)
1 pavé de saumon frais cru
1 avocat bien mûr
4 cuillères à soupe de graine de sésame au wasabi
1/2 bouquet de basilic thaï
1/2 bouquet de coriandre fraiche
sauce soja

Préparer la 1ère galette de riz : la plonger dans un saladier d'eau tiède 1 ou 2 minutres pour qu'elle ramollisse. Attention, c'est très fragile... (en général, la 1ère, je passe les doigts au travers mais il parait que c'est parce que je suis parait-il trop speed alors que c'est archi-faux)
La déposer sur un torchon propre en la disposant bien à plat...

 

 

Commencer par déposer quelques feuilles de coriandre, juste pour les voir par transparence, une fois le rouleau terminé.
Disposer l'équivalent de 2 cuillères à soupe de riz cuit en bas de la feuille, au milieu du 1er tiers.
Saupoudrer d'environ 1 cuillère à soupe de graines de sésame au wasabi parce que c'est vert et que c'est joli (mais ça n'a aucun intérêt : ça a le goût de la cacahuète mais même pas piquante, ceci dit j'ai pas vérifié la date de péremption...!!)

Ajouter ensuite 2 lanières de saumon ainsi que des lamelles d'avocat.
Recouvrir avec de la coriandre ciselée et du basilic thaï grossièrement découpé aux ciseaux...

basilic thaï - coriandre

... et voilà ce que ça donne avant pliage :

...puis pliage : rabattre les côtés puis ramener le bord (du bas) vers la farce et rouler, en serrant régulièrement et délicatement (pour ne rien déchirer) jusqu'à ce que toute la galette de riz recouvre l'ensemble et forme un rouleau (de printemps d'ailleurs)

... et voilà après pliage : même si c'est pas le top de la précision, pas grave vu qu'on va sauvagement trancher la bête (en 3 ou 4) au moment de déguster !

Mettre dans un plat, recouvrir de film plastique et garder au frais jusqu'au moment de servir, accompagner de sauce soja.

Alors ces faux makis ?
De la fraicheur, du parfum, du croquant : c'est trop bon !

25 janvier 2009

Crème anglaise & divers conseils...

Faite maison, la crème anglaise,
y'a pas à dire, c'est bien bien meilleur...

La crème anglaise maison j'adore, mais le nombre de jaunes d'oeufs nécessaires, tous ces blancs à stocker et à réutiliser, franchement ça ne me va pas. Alors la facilité jusqu'à présent, c'était souvent d'acheter une briquette de crème déjà faite...
...jusqu'à ce que ma mamie me confie précieusement ses bibles, offertes à l'occasion de ses fianciailles, juste après la guerre :

Ces ouvrages (de 1946) sont d'Isabelle de Jouffroy D'Abbans, illustre membre (entre autres) de la "Société des éleveurs du Géant blanc du Bouscat" (c'est une race de lapin !) ou encore de la "Société (...) des amis de la basse-cour" la preuve :

Ces très vieux bouquins de cuisine, (ce sont presque comme des grimoires !) sont composés de 2 volumes, avec plein de recettes et surtout, gratos, plein de conseils pour que nous, les épouses, soyons sereines & épanouies...

Bref, merci de ne pas laisser de commentaires désobligeants à cette recette car désormais, je fais ma crème anglaise comme dans le livre d'Isa (c'est un peu ma copine maintenant) avec des oeufs entiers : jaunes et blancs !

Les ingrédients :

1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 oeufs

Mettre le lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue, porter à ébullition puis laisser tiédir.
Dans un saladier fouetter les oeufs et verser le lait sucré et vanillé.

Remettre l'ensemble dans une casserole (propre la casserole, Isa est intransigeante, si c'est celle que vous avez utilisée pour porter le lait à ébullition, il faut absolument la nettoyer !) et, à feu doux, remuer avec le fouet jusqu'à ce que le mélange ait épaissi (environ 8-10 minutes).
Laisser refroidir avant de conserver au frais...

Bon, allez, je sens que j'ai titillé la curiosité de certain(e)s d'entre vous, alors un petit bonus cadeau pour terminer avec ces 10 conseils absolument pertinents et qui n'ont pas pris une ride !
Ah si Isa avait tenu un blog...

Amies blogueuses, le conseil n° 5 à méditer !!

(cliquer sur la photo pour l'agrandir)

Précisions suite à plusieurs demandes par mails ou via les commentaires : à ma 1ère tentative, j'ai loupé la préparation, je n'ai pas assez mélangé et le résultat a "tourné" (du liquide + des grumeaux).
J'ai essayé à nouveau en versant le lait bien tiédi (je pense que trop chaud la 1ère fois, il a un peu cuit les oeufs) et surtout en fouettant jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Franchement ? le goût y est mais la texture n'est pas aussi lisse qu'avec une préparation traditionnelle sans les blancs mais Isa, quand elle dit qu'on met les blancs, on s'exécute !

20 janvier 2009

Cake carotte, jambon & parmesan

Un cake salé aux carottes râpées :
et on devient de suite tellement plus aimable !
(non j'déconne ça marche pas !)

Les cakes sont souvent très pratiques car rapides à réaliser, la preuve avec cette version qui se veut dépannage pour repas complet, juste accompagné d'une salade ou à partager pour l'apéro... (ça cale, c'est nickel !)

Ingrédients :

4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure
une briquette de 20 cl de lait concentré (non sucré)
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
2 carottes (150 g une fois râpées)
150 g de jambon en allumettes
80 g de parmesan râpé
sel, poivre

Allumer le four à 180°
Battre les oeufs avec la farine mélangée à la levure. Ajouter progressivement le lait concentré et les cuillèrées d'huile (on peut remplacer par de l'huile d'arachide).

Verser ensuite les carottes râpées (au rayon salades en sachet, les carottes peuvent s'acheter aussi en sachet crues et déjà râpées : c'est la honte mais ça fait gagner 5 bonnes minutes !) et les allumettes de jambon.
Mélanger délicatement.

Râper le parmesan, l'ajouter, saler, poivrer et mélanger à nouveau : c'est prêt y'a plus qu'à verser dans un moule (en silicone ou beurré) et cuire !
Enfourner 40 minutes (vérifier en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche) et

Laisser tiédir voire complètement refroidir avant de déguster...

Miam !

15 janvier 2009

Salade parfumée aubergines & tomates à la coriandre (zaalouk)

Une entrée douce & parfumée, à peine épicée...

Cette entrée à servir froide est une recette marocaine que j'ai découverte et goûtée pour la 1ère fois lors notre atelier de cuisine marocaine chez Audrey il y a quelques mois.
Tentée par les nombreuses variantes du zaalouk (poivrons, carottes, artichaut, chou-fleur, courgettes), j'ai finalement choisi de retrouver les parfums que nous avions testés... qu'est-ce que c'est bon !!
Et en plus c'est très simple à réaliser...

J'ai utilisé (pour 6 pers) :

6 tomates
6 aubergines
3 gousses d'ail
1/2 botte de coriandre
huile d'olive, cumin, sel & poivre

Allumer le four à 200°
A l'aide d'un couteau pointu, faire une croix sur les tomates, les disposer dans un plat (avec une feuille de papier sulfurisée, ça simplifie le nettoyage après !), arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire rôtir 1/2 heure. Attendre un peu (pour ne pas se brûler !) avant de les peler et de les épépiner pour ne conserver que la chair...

Si la grandeur du four le permet, disposer en même temps (dans un autre plat ou sur une plaque) les aubergines coupées en 2 sans assaisonnement, pour 30 voire 40 minutes au cas où elles soient grosses et donc pas tout à fait cuites à l'intérieur. A la sortie du four, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère (on ne conserve pas la peau).

Dans une sauteuse verser 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail finement hachées ou passées au presse-ail ainsi que la chair des tomates et faire cuire 10 minutes.
Verser ensuite la chair des aubergines et la coriandre hachée, saler, poivrer et laisser compoter environ 20 minutes à découvert en remuant régulièrement.

En fin de cuisson ajouter le cumin et laisser complètement refroidir avant de servir.

Un délice...

11 janvier 2009

Le secret d'un riz au lait monstrueusement onctueux...

Voilà le saladier qui s'est fait dévorer en moins de 2 par des gourmands qui pourtant n'avaient plus faim ni soif...

Le riz au lait c'est un classique qui s'adapte complètement aux tendances et aux envies : en vert avec du thé matcha ou en rose avec des fraises tagada, il y a 1001 idées à décliner avec ce basique des desserts de l'enfance...
J'ai déniché THE sublime idée gourmande qui va faire passer votre riz au lait traditionnel au rang de champion du monde : juste en incorporant de la chantilly...
Recette inspirée de celle du Elle à Table n°62 (janvier/février 2009) et pour d'autres recettes de riz au lait, c'est ICI

Ingrédients :

1 litre de lait (entier c'est mieux mais j'ai utilisé du 1/2 écrémé)
180 g de riz rond
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
60 g de cassonade
...et pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière
une pincée de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace

Dans une casserole, verser le lait, ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue, en ayant pris soin d'avoir également gratté les petites graines. Amener tranquillement à ébullition en remuant régulièrement.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux, en remuant toujours régulièrement pendant 30 minutes.
Couper le feu, retirer cannelle et vanille et incorporer la cassonade en remuant bien. Normalement le mélange est encore liquide mais le riz va continuer à absorber le lait parfumé pendant le refroidissement.
Laisser complètement refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly très très facilement si :
     - 1 h avant, les batteurs du fouet électrique et un récipient en verre ont été mis au congélateur
     - la briquette de crème est stockée depuis la veille au réfrigérateur (c'est un réflexe à avoir : crème liquide ? frigo !).

Verser la crème (froide donc) dans le récipient (glacé donc), ajouter la vanille en poudre et en 3 minutes environ, gràce aux batteurs (super froids donc), on obtient une superbe crème fouettée.
Terminer en ajoutant le sucre glace, fouetter toujours pour obtenir cette fois une chantilly topissime : lègérement sucrée et vanillée.

Il ne reste plus qu'à l'incorporer délicatement au riz au lait refroidi.
Stocker au frais en recouvrant avec du film étirable.
Ce riz au lait délicieusement parfumé est absolument d'une onctuosité extraordinaire, du bonheur à déguster sans aucune autre consigne que celle de se faire plaisir !

Et pour en rajouter rayon gourmandise, spécial clin d'oeil à Nath gràce à qui j'ai découvert le sirop "Chocolat & Noix de Pécan", absolument divin pour parfumer le Champagne (et oui c'est dingue, on a gouté et re-gouté et re-re-gouté et c'est vraiment une association terrible !)
Donc testé et approuvé dans le riz au lait (après les fêtes c'est super culpabilisant, c'est top !)

Riz au lait & sirop chocolat/pécan : et puis zut !

07 janvier 2009

Filets de dorade grillés aux anchois

Y'a pas que cuite à l'espagnole à la plancha que j'adore la dorade : la saveur de sa chair blanche est un pur délice juste réhaussée du parfum des anchois, pour une préparation express !

Alors histoire d'agrémenter une simple cuisson au four, plus qu'une recette, voilà une idée toute simple & parfumée...

Juste besoin de :

2 dorades pour 4 personnes
1 petit bocal d'anchois
huile d'olive, sel, poivre

Attention en achetant des dorades entières ! Les faire vider et écailler, sinon c'est l'horreur : des écailles on peut en retrouver encore le lendemain dans des endroits improbables parce que ça saute partout et ça colle ! Oui bon bref beurk.

Commencer par lever les filets.

Oter les plus grosses arêtes apparentes à l'aide d'une pince à épiler.
Allumer le four à 210°
Disposer les filets côté chair vers la plaque et faire 2 ou 3 grandes incisions dans la peau avec un couteau bien tranchant, sans traverser toute la chair. Insérer des anchois égouttés, saler, poivrer et verser juste un filet d'huile d'olive.

Enfourner environ 10 minutes...

Accompagné d'un riz basmati légèrement citronné, miam, génial...

05 janvier 2009

Clafoutis potimarron, chèvre & bacon

Délicieusement fondant, un vrai délice...

Ingrédients :

un potimarron
50 g de fromage de chèvre frais
5 tranches de bacon
2 œufs
une briquette de crème liquide à 3% (20 cl)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, muscade, ciboulette

Allumer le four à 210°C.
Peler, épépiner et couper le potimarron en dés et faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive une dizaine de minutes dans une sauteuse.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème liquide, la ciboulette et incorporer le fromage de chèvre.
Couper le bacon en petits morceaux et mélanger avec une fourchette, saler et saupoudrer d'un peu de noix muscade râpée.

Beurrer un plat, répartir les dés de potimarrons et verser le mélange liquide sur le dessus.
Cuire au four 30 à 40 minutes, pour que le dessus soit bien doré...

Accompagné d'une petite salade, c'est franchement excellent...

Bonus :

Et les graines, vous les jetez ? Sacrilège ! Voici une astuce proposée dans le "Cuisine By Lignac #11"...

1/ les rincer
2/ les faire tremper 1h dans de l'eau
3/ les sécher et les faire griller au four 40 minutes à 150° (pas plus sinon ça "pète" !)
4/ les saler

 

Juste pour le plaisir de grignoter ou à utiliser dans les salades, tartes ou cakes...
Ces graines grillées et salées peuvent être également pilées, la poudre obtenue permet d'épaissir les sauces (mais ça, je n'ai pas testé...)

03 janvier 2009

Tarte fondante caramel & chocolat

A classer dans le Top gourmandise !

Simple à réaliser, voilà une tarte qui fait son effet : toute jolie, elle cache un secret gourmand avec une fine couche de caramel entre la pâte et le chocolat...
Oui, je sais, après les fêtes, on y va doucement : prendre le temps de boire un petit café avant de se servir une éventuelle 2ème part, c'est bien plus raisonnable !

pour la pâte : un rouleau de pâte brisée ou sablée
pour le fond au caramel : 80 g de cassonade (ou de sucre en poudre) + une cuillère à soupe d'eau + 10 cl de crème liquide
pour la garniture chocolat : 200 g de chocolat noir + 20 cl de crème liquide + 10 cl de lait + 1 oeuf

Allumer le four à 180°

Préparer le caramel : mettre le sucre et l'eau dans une poêle pour obtenir un caramel clair. Hors du feu, ajouter la crème liquide en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser refroidir et pendant ce temps...

... étaler la pâte dans un moule et enfourner 6 minutes. La sortir (et laisser le four allumé).
Préparer enfin la garniture au chocolat : faire chauffer la crème dans une casserole et la verser dans un saladier sur le chocolat cassé en morceaux, remuer pour obtenir un mélange homogène.
Battre l'oeuf avec le lait et les ajouter à la crème au chocolat.

Y'a plus qu'à :
   - étaler la sauce au caramel sur la pâte légèrement pré-cuite
   - recouvrir du mélange au chocolat
   - enfourner environ 20 minutes

Laisser refroidir avant de... succomber à la tentation ? non ça fait trop "pub" !
Laisser refroidir avant de... croquer dans une part et avoir le plaisir d'y voir la trace de ses dents ! C'est pas glamour du tout mais c'est bon ça !

Avec ou sans George... what else ?!

01 janvier 2009

Bonne Année !