25 février 2009

Gratin de poireaux au chèvre frais

La douceur de légumes fondants...
un réel délice

Ingrédients :
5 blancs de poireaux
une boîte de Chavroux (150 g)
25 cl de crème de soja liquide (une briquette)
1/2 bouquet de ciboulette ou 2 cuillères à soupe de ciboulette déshydratée
un bouillon cube de volaille dégraissé
sel, poivre

Le chavroux dans un gratin ? Je n'avais jamais testé !
Normal, pourtant archi-fan de (quasiment tout type de) fromage, celui-là n'est vraiment pas mon préféré... en fait je n'en achète jamais mais là je revois ma copie : version gratin c'est absolument parfait avec ces poireaux super fondants et la petite touche onctueuse apportée par le soja (mais la crème liquide c'est très bien aussi)...
Voilà déjà 3 fois que je le fais celui-là...

Allumer le four à 200°
Couper les blancs de poireaux en rondelles et les passer sous l'eau pour bien les rincer.

poireau cru ?                                                       poireau cuit !

Mettre le bouillon cube dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition, verser alors les rondelles de poireaux et faire cuire 5 minutes.
Egoutter...

Dans un saladier, mélanger les poireaux, la crème de soja, la ciboulette ciselée et le fromage émietté grossièrement. Saler, poivrer et verser dans un plat à gratin, enfourner 20 minutes et servir bien chaud...

Sublimes poireaux !

Recette issue du dossier "Week-end détox" du magazine Saveurs de Fév/Mars 2009

20 février 2009

Cyril Lignac cuisine avec moi !

Depuis le temps, voilà c'est fait :
la vidéo du tournage avec Cyril Lignac est enfin en ligne !

Si vous avez manqué le début de l'aventure (c'est pas "A la recherche de Kho Lanta academy" mais bon !) voilà comment ça s'est passé :

• en mai dernier, j'enregistre la vidéo d'une recette sélectionnée dans un concours Philips
• en juillet, suite aux votes des internautes (encore merci à vous si vous avez voté pour moi cet été !), cette vidéo me permet de gagner une journée de tournage avec Cyril Lignac
• en octobre, je passe une journée fabuleuse, aux côtés d'autres blogueurs & blogueuses, je rencontre "the" Cyril Lignac et nous enregistrons cette recette...

cliquer sur l'image...

Trop génial, j'en rigole encore !

Les autres vidéos de cette journée de tournage avec Yannick, Sophie, Elisabeth et bien sûr Doria & Micky sont ICI sur le site Cuisine Studio...

18 février 2009

Gâteau à la ricotta fruité & fleuri...

Parfumé, fruité et tout léger...

Ingrédients :

2 pots de 250 g de ricotta
80 g de miel
4 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de mélange "piña colada" (écorce de cynorrhodon, de fleurs d'hibiscus, de morceaux de pomme, ananas, oranges amères, noix de coco. Arôme naturel de pommes)

Ce mélange fait partie des "bains de fruits" proposés chez Panier Délice composés donc de fruits et de fleurs. A déguster traditionnellement en infusion, mais à essayer absolument en salade (avec des endives par exemple) ou génial pour parfumer les flans, riz au lait, etc...

Allumer le four à 150°

 

Mélanger dans un saladier la ricotta et le miel, fouetter ensuite avec 2 oeufs entiers + 2 jaunes.
Ajouter le mélange "piña colada" et remuer le tout.

Monter les 2 blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter pour bien mélanger et les rendre brillants.

Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
Verser dans un moule tapissé de papier cuisson et hop c'est parti pour 45 minutes de cuisson...

Bien laisser refroidir (question de goût, moi je le stocke carrément au réfrigérateur) : la consistance est très fraiche, aérienne, légèrement friable, encore meilleure le lendemain !

Un gâteau vraiment très simple à réaliser, avec une base constituée de peu d'ingrédients. A agrémenter selon ses goûts avec de la vanille, des abricots ou des raisins secs, de l'ananas, des pommes...

Facile, rapide et... ça se mange sans faim !

15 février 2009

Dés de magret de canard aux framboises

Une jolie entrée froide étonnante...
...et d'une simplicité déconcertante !

Ingrédients :

1 magret de canard
2 bonnes cuillères à soupe de framboises (fraiches ou décongelées)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
poivre, fleur de sel
un citron vert pour la déco

Cette entrée peut constituer une entrée "traditionnelle" mais, à mon goût, est davantage destinée à agrémenter un apéritif dinatoire pour 6/8 portions individuelles selon la grosseur du magret...

Faire cuire le magret (au four, à la poêle, dans une cocotte, peu importe), le laisser refroidir, oter la graisse et le découper en petits dés.
Dans un mixeur (ou à l'aide du plongeur à soupe), réduire en purée les framboises (entières ou en brisures c'est plus économique) avec le vinaigre balsamique, le poivre et une bonne pincée de fleur de sel.

Et voilà c'est quasiment terminé : mélanger les dés de magret avec le coulis de framboises et disposer dans des petites verrines ou des coupelles individuelles.
Recette confiée par Alex (passionné dont j'attends désespérément l'adresse de blog...) qui préconise 20 minutes de congélo pour le magret avant de le découper ou de le trancher en fines lamelles pour une version façon carpaccio...

Original, léger et parfumé...

Merci Alex ! ;-)

14 février 2009

Bonne St Valentin !

Juste un petit clin d'oeil à tous les amoureux & amoureuses...
qui aiment aussi la cuisine !

11 février 2009

Gâteau tatin aux oranges

De saison, fruitée et moelleuse,
une tartelette-gâteau "tatinisée" comme on aime

Pour 4 portions individuelles :

5 oranges
75 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
4 cuillères à café de cassonade (pour les moules)
85 g de farine
2 oeufs
40 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure

Récupérer les quartiers d'orange, uniquement la pulpe. Ce n'est pas compliqué mais il faut respecter quelques règles d'organisation : il faut d'abord peler à vif les oranges et ensuite lever les suprêmes... Normalement les quartiers d'une orange suffisent pour tapisser un moule à tartelette, compter cependant une orange de plus pour compléter si besoin.

Allumer le four à 210° (th 7)
Beurrer généreusement chaque moule, saupoudrer de cassonade et disposer les quartiers d'orange.
Préparer l'appareil : fouetter les oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger le tout.

Verser cette préparation sur les quartiers d'oranges et enfourner 35 minutes.
Attendre le refroidissement avant de passer une lame de couteau tout autour sur le bord et... hop démouler !

Pour une version "adulte", ne pas hésiter à faire chauffer un peu de rhum avec du sucre, à répartir sur le gâteau, juste avant le démoulage, c'est un délice....

Un chouïa de sucre glace et une bonne idée qui plait à tous...

10 février 2009

"Coquillette-zotto" aux légumes

Version régressive pour manger les pâtes autrement :
c'est trop mignon, trop fondant...

Ingrédients :

300 g de coquillettes
1 oignon
1 petite carotte
2 cubes de bouillon de volaille
200 g de chair de tomates (4 cuillères à soupe)
1/2 pot de fromage ail & fines herbes (environ 75 g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive / 10 g de beurre

Le principe de la cuisson façon risotto est le même pour les coquillettes que pour le riz : c'est le bouillon qui fait tout ! Pour la version c'est "open" selon les goûts, les envies et le contenu des placards et réfrigérateur...
Le résultat avec les pâtes est vraiment bluffant : rien à voir avec une cuisson à l'eau traditionnelle agrémentée ensuite de l'accompagnement choisi (sauce, jambon, fromage, etc...), c'est vraiment plus... enfin beaucoup moins...
bref c'est à essayer !

Préparer le bouillon en faisant dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante.
Dans un wok ou une sauteuse ou une poêle à fond auto-adhésif, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre.

Y faire revenir l'oignon et la carotte, coupés en petits morceaux, remuer régulièrement et après 2-3 minutes, ajouter les coquillettes, bien mélanger et verser la moitié du bouillon.

Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la chair de tomates, le reste du bouillon et couvrir environ 20 minutes (en surveillant).
L'objectif est, comme dans un risotto traditionnel, que tout le liquide soit absorbé... sans que pour autant le fond soit cramé !

Ajouter au dernier moment le fromage ail & fines herbes pour apporter de l'onctuosité bien sûr mais aussi du goût, c'est le petit "plus" comparé à la bonne cuillerée de crème fraiche...

Servir aussitôt, tant que le plat est bien chaud, encore fumant...

Oh mais dis-donc,
on peut faire manger des légumes à toute la famille ???
Voui m'dame !

08 février 2009

Confiture express ananas & gingembre confit (en 5 min sans cuisson)

Pas mal du tout...

Ah la curiosité !
Il y a quelques jours, me voilà face à face avec un sachet de sucre pas ordinaire...
La promesse de l'emballage ? Faire sa confiture "maison" sans cuisson avec seulement 200g de fruits et un mixeur alors...

non non je ne suis pas sponsorisée par Daddy !

...alors c'est parti pour tester avec 200 g d'ananas frais (ce qui représente environ 1/3 d'ananas une fois pelé et le coeur fibreux retiré) et juste un petit morceau de gingembre confit (2 ou 3 g) quantité à moduler selon ses goûts. L'association des 2 parfums ananas/gingembre est fabuleuse...

Mixer ensemble : l'ananas coupé en morceaux avec le petit morceau de gingembre confit et le contenu du sachet (200 g constitué de sucre, d'un gélifiant (carraghénanes), d'un acidifiant (acide citrique) et d'huile végétale), les proportions ne sont pas précisées.
Et voilà c'est... fini !

A l'oeil ça ressemble à du coulis, brillant mais pas le petit côté "transparent" des gelées, plutôt une consistance "crémeuse". Après quelques heures au frigo, le mélange devient onctueux et "coulant". Le goût est sucré... comme de la confiture !

Donc pas de révolution : inutile de contacter des brocanteurs pour vos bassines en cuivre mais un très bon résultat pour des petites quantités qui permettent de varier les plaisirs en toute saison. Alors d'autres idées à tester comme orange/cannelle, poire/vanille, pomme/4 épices, kiwi/banane, etc...

Avec du fromage blanc et juste quelques graines de sésame
c'est carrément très bon !

04 février 2009

Dés de polenta roquette & chorizo

Des bouchées riches en goût
pour un apéro dinatoire savoureux...

J'ai rarement le réflexe "polenta" en accompagnement de viande ou de poisson alors que c'est archi-simple et très rapide à réaliser avec les versions proposées dans le commerce. En plus, cette préparation à base de semoule de maïs est plébiscitée par les enfants... ça change de la purée !

Pour cette fois, ce n'est pas vraiment un accompagnement que je propose mais une version apéritive, qui nécessite une phase de refroidissement avant d'être réchauffée, déclinable selon ses goûts... et ce qu'on a sous la main...

Ingrédients :

250 g de polenta
1,25 litre d'eau salée
1 cuillère à soupe d'olives noires hachées
1 cuillère à soupe de tomates séchées grossièrement coupées en morceaux
60 g de parmesan râpé
60 g de chorizo coupé en petits dés
60 g de roquette

Et je profite de l'occasion pour proposer cette recette à Anne du blog "Panier de Saison" qui a lancé un concours "Cuisinez vos salades"... La roquette cuite dans la polenta parfumée au parmesan et au chorizo, c'est vraiment une association fabuleuse !

1ère étape :
Dans une cocotte ou une sauteuse avec revêtement anti-adhésif, porter à ébullition l'eau salée et y verser en pluie la polenta (attention pas d'un seul coup sinon ça fait de gros grumeaux vraiment galère à dissoudre ensuite).
Mélanger sur feu doux avec une cuillère en bois, ajouter le parmesan et remuer pendant 5 minutes : le temps que le mélange épaississe et se détache des parois. Ajouter alors les olives noires, les tomates séchées et les dés de chorizo, mélanger entre chaque ajout. Terminer en ajoutant la roquette, en la mélangeant délicatement pour qu'elle soit bien répartie et qu'elle cuise à la chaleur de la polenta sans être réduite en bouillie...

2ème étape :
Tapisser un plat à bords hauts de papier alu et y verser le mélange.
Bien étaler et lisser pour obtenir une épaisseur d'environ 2 ou 3 cm (selon les dimensions du plat bien sûr) et laisser refroidir avant de recouvrir d'un film plastique alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la préparation durcisse, l'idéal c'est même d'attendre le lendemain...
Couper alors des bandes de largeur égale à l'épaisseur (2 ou 3 cm donc puisque le but du jeu est de proposer des cubes !) puis des morceaux de même dimension.
Passer les cubes 5 minutes à four chaud (ou à la poêle avec de l'huile d'olive) pour les faire réchauffer et... servir pour déguster !

Et voilà : idéal & original pour manger de la salade à l'apéro !

02 février 2009

Des crêpes version "classe"... quand on est à la "ramasse" ?

Un vrai délice...

Rien de vraiment "classe" mais une solution rapide pour invités pas vraiment invités qui viennent de prévenir qu'ils passeront vous voir ce soir... comme c'est la Chandeleur : proposez des crèpes !
Pas envie, pas le temps, trop compliqué ?

Version (honteuse mais assumable) "à la ramasse"

Vite au supermarché pour revenir avec :
     20 cl de crème anglaise en briquette
     des crêpes déjà faites achetées au rayon frais (par exemple la marque "Daniel Dessaint" qui propose 8 crêpes sucrées à la vanille conditionnées en emballage étanche pour environ 2,50€, elles sont très bien !)
     100 g de framboises surgelées

Faire décongeler les framboises et les mixer avec la crème anglaise (sauf quelques unes pour la déco)
Mettre les crèpes sur une assiette, recouvrir d'une feuille de papier alu et déposer l'assiette 10/15 minutes sur une casserole remplie d'eau bouillante.

Servir une crêpe tiède, pliée en 4 (en 2 puis en 2) et verser de la crème anglaise à la framboise, terminer par une framboise... easy & joli n'est-ce pas ?!
Et bien en plus, c'est super bon !

Sinon il y a bien sûr la version "je suis organisée, j'aime sentir l'odeur des crêpes dans mes cheveux, mon truc c'est de rester plantée debout ma cuisinière pour faire 12 crêpes"

250 g de farine
3 oeufs
1/4 litre de lait + 1/4 litre d'eau mélangés
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
crème anglaise maison (oui c'est une version "je suis organisée" je le rappelle)
100 g de framboises surgelées

Faire la pâte à crêpe :

Mettre la farine dans un saladier et former un puits, y verser la moitié du mélange lait/eau et délayer en spirale en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter en tournant énergétiquement.
Ajouter l'huile, le sel, le sucre et le reste du mélange lait/eau.
Bien mélanger et laisser reposer au moins 1 heure...

Bon ensuite, il faut les faire sauter... allez... bon courage hein !
(Pour la préparation de la garniture, c'est la même que pour celle de la version "à la ramasse"...)

 

 

Cette année, j'ai donc choisi mon camp !