16 mars 2009

Tempura de thon mi-cuit façon Alex

Absolutely délicious !

Idée rapide & simplissime pour un résultat du meilleur effet tant d'un point de vue de la texture, du goût et... c'est super joli !
Alex nous a fait cette merveille lors d'un rendez-vous très sympa autour de la confection de sushis, makis et autres california rolls, j'en profite donc pour faire un clin d'oeil à Sandy ah non elle n'est pas venue Aurélie, Olivier, Stéphanie et sa petite Maëlle (4 ans et déjà fan de graines de sésame !)...

Ingrédients :

400g de longe de thon rouge (je sais, il y a surpêche et donc menace d'extinction, un beau pavé de saumon aurait fait l'affaire)
des feuilles de nori
1 cuillère à soupe de graines de sésame
quelques feuilles de coriandre fraiche
1 oeuf
1 verre de farine (ou 1 verre de mélange pour préparation de tempura express)
huile pour la friture
sauce soja pour l'accompagnement

pour des idées sushis, makis et california rolls c'est ici

Préparer la pâte à tempura selon les indications du paquet : diluer un verre de mélange spécial tempura avec un verre d'eau froide et un oeuf.
Sinon pour une préparation traditionnelle : fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 200 g d'eau glacée, verser ce mélange sur 100 g de farine en remuant bien pour obtenir une pâte lisse (recette trouvée dans le dernier n° de Saveurs - des conseils ici)
Ajouter les graines de sésame.

Déposer une feuille de nori sur un plan de travail, l'humidifier rapidement avec un pinceau.
Découper le poisson de manière à obtenir des morceaux assez longs et d'environ 2 cm d'épaisseur : le but étant de les déposer sur la feuille de nori, de parmeser de quelques feuilles de coriandre et d'enrouler le tout...

Tremper le rouleau obtenu dans la pâte à tempura et le faire frire dans l'huile chaude une minute environ...

Egoutter et découper en biseau avant de servir.
C'est une très belle surprise, tout le monde a adoré : les bouchées sont savoureuses, la cuisson est top ! Le coeur est cru mais tiède, l'ensemble est fondant avec un léger croustillant des graines de sésame...

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