31 mars 2009

Tarte chèvre, oignon rouge et oignons nouveaux

Juste une délicieuse tarte...

Pour la pâte :
200 g de farine
90 g de beurre salé
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de moutarde

Pour la garniture :
1 oignon rouge
4 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bûche de chèvre
sel, poivre

Pour la pâte, on peut bien sûr l'acheter toute faite mais c'est franchement bien meilleur de la faire soi-même. Cette recette là c'est ma préférée, elle est géniale : elle s'étale très facilement et la texture à la fois sablée et fondante une fois cuite est absolument terrible...

Pas de panique pour autant, pour éviter de se salir, la solution c'est le robot...
Beaucoup de robots disposent, parmi leurs accessoires, d'une lame en plastique qui ressemble beaucoup à la lame en métal utilisée pour mixer. Pendant très longtemps, j'ai douté de l'efficacité et pourtant utiliser un robot c'est absolument super facile, très rapide et... magique :
     1) verser tous les ingrédients dans le robot (farine + oeufs + beurre coupé en morceaux + huile d'olive + graines de moutarde)
     2) le mettre en marche (oui sinon... point de boule)
     3) 1 minute plus tard la boule de pâte est parfaite
     4) juste 20 minutes au frais enveloppée dans du film plastique avant de l'étaler : c'est prêt !

20 minutes c'est justement le temps qu'il faut pour couper finement l'oignon rouge et les oignons nouveaux et les faire revenir dans l'huile d'olive. Saler et poivrer...

Allumer le four à 210°
Piquer la pâte avec une fourchette.
Verser la fondue d'oignons et déposer des rondelles de bûche de chèvre (épaisseur environ 1 cm). Saler, poivrer et arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
Mettre au four 10 minutes puis baisser à 180° pendant encore 10 minutes.

Et puis quoi d'autre ? une petite salade avec et c'est tout !

ah ce petit goût sucré associé au chèvre fondant...

A tester également en remplaçant l'oignon rouge par un bulbe de fenouil émincé et également revenu à l'huile d'olive, c'est excellent !

28 mars 2009

Gaspacho express version pas très espagnole...

Faire boire des tomates & des épinards à la paille,
c'est malin ça non ?

Voilà une idée qui, faute de mieux côté météo, pourra apporter du soleil à l'apéro en un minimum de temps, et ça, c'est bien...

Ingrédients :
(pour remplir une bouteille d'1litre)

1 grosse boîte de tomates entières pelées (765 g poids net)
un oignon nouveau
20 cl de lait de coco
1 cuillère à café d'épices Colombo (curry, cumin, curcuma)
1 cuillère à café de purée de piment
une poignée d'épinards frais
sel, poivre

Mixer ensemble le contenu de la boîte de tomates, l'oignon nouveau coupé en 4 avec le lait de coco, les épices, la purée de piment.

Ajouter les feuilles d'épinards et mixer à nouveau, saler et poivrer et verser dans une bouteille par exemple pour conserver au frais, jusqu'au moment de servir...

Pratique : à faire au dernier moment
ou à préparer à l'avance...

26 mars 2009

Gratin poire & mimolette façon tian

Douceur et saveur : que du bonheur !

Recette express pour qui hésite entre la poire et le fromage (oui elle est facile celle-là !) : voilà les 2 réunis pour finir un repas de manière originale ou à proposer en amuse-bouche par exemple, oui ça passe très très bien aussi...

Ingrédients pour 4 petites portions individuelles :

1 poire
100 g de mimolette vieille
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Allumer le four à 200°
Laver la poire, la couper en 2 dans le sens de la longueur, oter les pépins et la trancher finement.
Découper la mimolette également en fines tranches et... c'est déjà presque fini !

Intercaler tranches de poires et tranches de mimolette dans des ramequins qui passent au four.
Répartir de graines de moutarde, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner 10 minutes et servir tiède...

C'est parfait parfait !

24 mars 2009

Crumble de fraises aux dragées

Le printemps revient.. et les fraises aussi !
(bon ok avec un bon gros mois d'avance... merci les serres espagnoles !)

Pour 6 portions individuelles :

250 g de fraises
200 g de dragées
12 biscuits roses de Reims
50 g de beurre fondu

Concasser les dragées en morceaux et ajouter les biscuits réduits en poudre (le plus pratique : la poche plastique, la planche à découper en bois et le rouleau à patisserie, hop pas de vaisselle de robot à faire, et ça va beaucoup plus vite !).
Mélanger avec le beurre fondu.

Laver et couper les fraises en petits dés, les disposer dans des ramequins (qui passent au four) et répartir dessus le mélange précédent.
Inutile de sucrer, ni d'ajouter du citron, de la vanille, bref le crumble apporte le sucré, le croquant et le goût pour une association terrible !

Allumer le grill du four. Une fois à température, faire gratiner les crumbles 3 minutes et... c'est prêt !

Et n'attendez pas les occasions comme les mariages, les communions ou les baptêmes pour manger des dragées et les cuisiner !

C'est franchement craquant !

 

23 mars 2009

Soufflés fruits de la passion

Un dessert vraiment léger, fruité et tellement aérien...

...en en plus, ce soufflé est facile à réaliser, super rapide à préparer et moins d'1/4 d'heure de cuisson pour un effet garanti !

Ingrédients :

4 fruits de la passion
3 oeufs
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de maïzena
une pincée de sel
pour les moules : 2 cuillères à soupe de sucre en poudre & 10 g de beurre fondu
un peu de sucre glace pour la déco

Badigeonner les moules de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, verser du sucre en poudre, bien répartir partout et mettre au frais...

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Ajouter la maïzena et la pulpe des fruits de la passion (avec ou sans les graines, c'est selon les goûts : en les laissant, il y a un petit croquant très sympa mais que tout le monde n'aime pas...)

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter au fur et à mesure les 20 g de sucre restant.
Les incorporer à la préparation précédente, verser dans les petits moules et enfourner 12 minutes à 200° (four préchauffé)

Préparer de quoi saupoudrer le sucre glace en en versant un peu dans une petite passoire déposée dans une assiette, c'est plus simple pour doser et pour répartir juste un petit nuage de sucre...

Dès la sortie du four, ajouter le sucre glace et déguster...

21 mars 2009

Gratin rouge au goût de bonne humeur !

Super facile à faire, un gratin qui flashe juste pour se faire plaisir !

Ingrédients :

une barquette de feta (180 g)
6 tomates
2 poivrons rouges
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de thym (ou une petite branche)
sel, poivre

Oter la peau des tomates (comme ça par exemple) et les découper "en bonnes tranches épaisses" (oui c'est bon je rectifie mon vocabulaire !).
Pour les poivrons, l'économe suffit pour rapidement les débarrasser de leur peau. Oter les graines et les membranes blanches internes et les couper en batonnets puis en petits cubes.

Allumer le four à 200°
Dans un saladier : mettre les tomates, les poivrons, la feta grossièrement émiettée, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre et remuer le tout avec des couverts à salade pour que tous les parfums soient bien mélangés.
Alors là forcément grosse hésitation : dégustation directe en salade ou cuisson ?
Bon on est là pour faire un gratin alors...
...Verser ce méli-mélo dans un plat à gratin et mettre au four 20/25 minutes !

Enorme : inutile de se demander comment on le conserve/réchauffe, tout se finit direct !
Adepte du croquant des poivrons, je les ai mélangés crus avec les tomates. Il est possible de les faire revenir 10 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient plus fondants dans le gratin...

18 mars 2009

Tarte meringuée citron & coco

Etonner avec une tarte au citron meringuée mais pas que...

Pour les adeptes de tarte au citron, ce résultat est une très bonne surprise avec ce parfum de coco qui se marie parfaitement avec le citron.
Etre organisé(e) et se trouver une bonne 1/2h pour la prépa car c'est une recette qui 'le vaut bien" !
Sinon, pour les fans les plus pressé(e)s, c'est celle-ci qu'il faut absolument tester, la référence du genre...

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée
des haricots blancs (et oui c'est vrai il en faut !)
2 citrons non traités (besoin des 2 jus + du zeste d'1)
3 oeufs
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de maïzena
20 cl de lait de coco (1 briquette)
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
50 g de noix de coco râpée

1/ Faire cuire le fond de tarte :

Allumer le four à 210°
Garnir le moule avec la pâte, piquer le fond avec les dents d'une fourchette, tapisser de papier sulfurisé pour verser des légumes secs (alors ? quand je disais qu'on avait besoin de haricots blancs ? hein c'était pas des blagues ! et toc !) et enfourner 20 minutes.

2/ Préparer la crème au citron :

Battre 1 oeuf entier + 2 jaunes avec le sucre et bien fouetter pour faire blanchir.
Ajouter le lait de coco, la maïzena, la crème liquide, le jus des 2 citrons + le zeste d'1 coupé finement.
Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (attention le mélange ne doit pas bouillir !)
Répartir sur le fond de tarte...

3/ S'occuper de la meringue coco :

Battre en neige les 2 blancs, ajouter le sucre glace. Une fois les blancs bien fermes, ajouter (très) délicatement la noix de coco à l'aide d'une spatule et répartir sur la crème au citron. Tout va bien même si la "neige" perd un peu de volume c'est normal... mais c'est autant de perdu pour recouvrir généreusement la tarte...

Et hop enfourner à 210° environ 10-15 minutes, surveiller à l'oeil pour éviter les mauvaises surprises et les odeurs de meringues cramées...

Laisser tranquillement refroidir avant de... la finir !

16 mars 2009

Tempura de thon mi-cuit façon Alex

Absolutely délicious !

Idée rapide & simplissime pour un résultat du meilleur effet tant d'un point de vue de la texture, du goût et... c'est super joli !
Alex nous a fait cette merveille lors d'un rendez-vous très sympa autour de la confection de sushis, makis et autres california rolls, j'en profite donc pour faire un clin d'oeil à Sandy ah non elle n'est pas venue Aurélie, Olivier, Stéphanie et sa petite Maëlle (4 ans et déjà fan de graines de sésame !)...

Ingrédients :

400g de longe de thon rouge (je sais, il y a surpêche et donc menace d'extinction, un beau pavé de saumon aurait fait l'affaire)
des feuilles de nori
1 cuillère à soupe de graines de sésame
quelques feuilles de coriandre fraiche
1 oeuf
1 verre de farine (ou 1 verre de mélange pour préparation de tempura express)
huile pour la friture
sauce soja pour l'accompagnement

pour des idées sushis, makis et california rolls c'est ici

Préparer la pâte à tempura selon les indications du paquet : diluer un verre de mélange spécial tempura avec un verre d'eau froide et un oeuf.
Sinon pour une préparation traditionnelle : fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 200 g d'eau glacée, verser ce mélange sur 100 g de farine en remuant bien pour obtenir une pâte lisse (recette trouvée dans le dernier n° de Saveurs - des conseils ici)
Ajouter les graines de sésame.

Déposer une feuille de nori sur un plan de travail, l'humidifier rapidement avec un pinceau.
Découper le poisson de manière à obtenir des morceaux assez longs et d'environ 2 cm d'épaisseur : le but étant de les déposer sur la feuille de nori, de parmeser de quelques feuilles de coriandre et d'enrouler le tout...

Tremper le rouleau obtenu dans la pâte à tempura et le faire frire dans l'huile chaude une minute environ...

Egoutter et découper en biseau avant de servir.
C'est une très belle surprise, tout le monde a adoré : les bouchées sont savoureuses, la cuisson est top ! Le coeur est cru mais tiède, l'ensemble est fondant avec un léger croustillant des graines de sésame...

14 mars 2009

Soupe pékinoise...

Complète et tellement réconfortante...

Cette recette est simple mais, une fois n'est pas coutume, pour cette préparation l'ingrédient principal c'est le temps !
Alors, à se planifier pour accompagner un moment de cocooning car c'est un bonheur cette soupe...

Ingrédients pour 4 :

1 l de bouillon de volaille (1 l d'eau + 2 bouillons cubes)
2 blancs de poulet (ou 2 cuisses + avant-cuisses)
1 boîte de pousses de bambou
une bonne poignée de champignons chinois (type shitaké à réhydrater)
125 g de tofu
2 oeufs
2 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de purée de piment
2 cuillères à café de maïzena délayées dans un peu d'eau froide
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja
quelques feuilles de coriandre 

Faire cuire le poulet 10 minutes dans de l'eau bouillante salée ou au cuit-vapeur, attendre qu'il refroidisse avant de couper des petites lamellles.
Faire tremper les champignons dans un bol d'eau tiède
Peler le gingembre, récupérer sa pulpe et son jus à l'aide d'un presse ail

Egoutter les pousses de bambou, les rincer et les couper en petits batonnets.
Couper le tofu en tranches (non pas en tranchasses c'est trop épais !) puis en batonnets, comme les pousses de bambou. réserver dans un bol d'eau froide.
Casser les oeufs dans un bol et les battre rapidement à la fourchette.

Porter le bouillon à ébullition, remettre à feu doux et y verser la maîzena délayée dans un peu d'eau. Mélanger au fouet et verser en suivant :

purée mais... c'est du piment !

les oeufs battus, le sucre, la sauce soja, la purée de piment, les pousses de bambou, le gingembre, les champignons, le vinaigre, le poulet et les carrés de tofu. Laisser réchauffer 5 minutes avant de servir, avec quelques feuilles de coriandre...

Et en plus comme ça sent bon...

11 mars 2009

Velouté de carottes & lentilles corail

Un velouté bien épais comme on aime...

Archi simple et très rapide à réaliser, voilà une soupe veloutée et parfumée qui change pour une fois des traditionnels (et pourtant sublimes) potages fait maison...

Ingrédients pour 2 bonnes portions :

1/2 oignon
100 g de lentilles corail
3 belles carottes coupées en rondelles
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille dégraissé dilué dans 75 cl d'eau bouillante
huile d'olive, 2 pincées de curry en poudre, 2 pincées de coriandre moulue

Faire revenir l'oignon coupé grossièrement dans l'huile avec le curry pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les lentilles corail et mélanger pour bien les parfumer, ajouter en suivant les carottes et les gousses d'ail en chemise (non pelées), verser le bouillon et laisser cuire environ un bon 1/4 d'heure.

Mixer la soupe sans les 3 gousses d'ail. Pourquoi ?

Parce que beurk y'a la peau (pour ceux qui suivent !!) mais surtout parce qu'avec une fourchette, vous allez récupérer la substantifique moelle ! En appuyant dessus, la pulpe sort d'elle-même, super tendre, délicieusement parfumée, un vrai bonheur !
Répartir le velouté dans des bols, disposer un peu de pulpe d'ail et saupoudrer d'une pincée de coriandre moulue, juste pour une petite touche fruitée qui va à merveille avec le petit clin d'oeil sucré de la carotte...

Petite précision : le dosage en curry peut être bien sûr revu à la hausse pour les amateurs de saveurs épicées sinon cette version douce et juste parfumée a fait sensation auprès de mon fils qui a adoré l'ail... (ben non ça pique pas l'ail tu vois !)

Ah oui, c'est très très bon tout ça !