30 avril 2009

Crème aux carambars (façon Anne-Sophie Pic)

A s'interdire ou à assumer...
les risques d'addiction sont très probables...

Je me suis faite attaquée par cette gourmandise issue de "Scook", d'Anne-Sophie Pic. Comment ça "c'est qui ???" Juste la seule femme en France, chef 3 étoiles, au Guide Michelin !
Parmi la cinquantaine de recettes de ce livre, ce crémeux aux carambars était la priorité à tester... d'autant qu'il est très facile à réaliser...

Ingrédients pour un petit pot :

10 cl de lait
4 carambars
1 oeuf
20 g de sucre en poudre
10 g de Maïzena
100 g de beurre mou
(oui voilà quand je parle "d'assumer" vous comprenez mieux, c'est donc le beurre l'ingrédient principal...)

Faire chauffer le lait dans un casserole et y faire fondre les carambars.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser le lait aux carambars et remettre le tout dans la casserole à feu doux en mélangeant pour faire épaissir.
Le but du jeu est d'obtenir la consistance d'une crème anglaise...

Faire refroidir la sauce 15 minutes dans un bol par exemple et recouvrir la surface d'une feuille de film alimentaire pour éviter au dessus de se dessécher.
Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter bien pour le faire fondre au mélange. Passer au mixeur pour obtenir une consistance très crémeuse et conserver au frais...

A déguster "nature", avec des tuiles, des biscuits ou encore à utiliser pour garnir des choux ou accompagner... un cake aux carambars : oui j'étais obligée !
Si c'était bon ? Bien plus que ça encore !

Scook c'est aussi l'atelier de cuisine d'Anne-Sophie Pic
243 Avenue Victor Hugo - 26000 Valence

 

28 avril 2009

Atelier saveurs vietnamiennes...

La recette pour profiter d'un après-midi froid et pluvieux ?
Se réunir avec des copines gourmandes et curieuses !

Oui mais ce n'est pas aussi simple, il est nécessaire qu'elles soient au moins :

- ou audacieuses pour préparer des mixtures improbables gélifiées et vertes
- ou équilibristes pour cuisiner sur la pointe des pieds, parce que ça donne un galbe terrible
- ou perfectionnistes au point de prendre en rafale 14 clichés d'une branche de basilic thaï (immobile pourtant)
- ou malicieuses pour oser faire croire que dans le punch il n'y a quasiment pas d'alcool
- ou capables d'enrôler un chauffeur gratuitement pour ses déplacements personnels
- ou spécialisée dans le décryptage des images vues la veille dans l'étape vietnamienne de Pékin Express

Et le résultat donne des saveurs, des parfums, des couleurs et donc de nouvelles recettes :

Le punch fruité d'Audrey - La panna cotta avocat-coco-curry de Mook - Les trung hap de Marie

Un festival orchestré de main de maître (ou de pied de maîtresse ??) par Véro : salade de crevettes aux 1000 parfums avec plein d'herbes, de la citronnelle émincée et des feuilles de combava finement ciselées et phô au boeuf accompagné de sa douce sauce qui fait pleurer mais oh c'est bon !!

Et pour le dessert : perles du japon à la cardamome façon "riz au lait" de Bergeou et un gâteau au chocolat magique qui sent bon le caramel, le tout accompagné par une sélection de thés parfumés venus avec Maïlys...

La recette (super rapide) du gâteau au chocolat qui sent le caramel (mais qui n'en contient pas !) :

Allumer le four à 180°
Faire fondre au micro-ondes 100 g de beurre et 200 g de chocolat noir (2 fois 30 secondes normalement c'est bon). Bien mélanger.
Battre 3 oeufs avec 200 g de lait concentré sucré, les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger et terminer en versant 60 g de farine (tamisée si possible) et 1 cuillère à café de levure.
Enfourner entre 10 et 15 minutes selon votre four et la consistance souhaitée et c'est tout et c'est top !

Et spécial coucou à Anne et Joëlle qui ont préféré passer leur aprem' avec des patates parisiennes...!

26 avril 2009

Velouté rose & frais de radis (également roses & frais)

C'est donc rose ET frais !

 

J'ai croisé cette idée chez Anne qui a publié de très jolies photos pour une "variation sur le radis".
Le résultat est délicieux : c'est frais et c'est carrément la redécouverte du vrai goût du radis.
Avantage très intéressant : la dégustation à la cuillère évite le pain et le beurre pour une fois...

Ingrédients pour environ 4 petites portions :

Une botte de radis
le jus d'1/2 citron
125 g de fromage blanc type Fjord
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel, poivre

 

 

Laver les radis, oter les fanes en gardant environ 1cm de verdure. En garder 2 pour couper en petits batonnets pour la déco.
Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, verser les radis, ajouter le jus d'1/2 citron, le contenu du pot de Fjord, saler, poivrer et terminer par le filet d'huile d'olive.
Mettre en marche : c'est magique ça prend une jolie couleur rose girly !

24 avril 2009

Tartinade crémeuse de sardines à la tomate

Hyper facile, hyper rapide, hyper trop bon !

Même pas besoin de saler, poivrer, tout ça, tout ça... faut juste retrouver le baby-cook dans le placard, le copain idéal pour dépanner & mixer les petites quantités !

Ingrédients :

2 petites boîtes de sardines à la tomate (140 g)
1/2 barquette de St Morêt (75 g)
5 brins de persil plat

Bon j'ai un peu honte parce qu'il n'y a pas grand chose à expliquer : on verse le contenu des boîtes de sardines à la tomate dans le bol du mixeur. Ajouter le persil et le St Morêt et... réduire en purée épaisse. C'est prêt.

Maintenant rien n'empêche d'ajouter des câpres, du piment d'Espelette, de la moutarde, de remplacer le persil par le basilic, etc...
Sur du pain grillé, du pain de mie toasté, des p'tits grillés, des blinis tièdes, bref c'est trop bon !

Idéal pour un apéro improvisé...

22 avril 2009

Pancakes vanillés & perles au café

 

Blinis & caviar ?
Pas du tout, c'est bien trop surfait !

Voilà une idée qu'elle est belle et qu'elle est bonne... et qu'elle est rigolotte !

Pour environ 30 pancakes :
250 g de farine
1/2 litre de lait
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile neutre (type Isio4 par exemple)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de vanille liquide
1/3 de sachet de levure
pour la cuisson : un peu d'huile neutre dans un ramequin (pour huiler la poêle)

Préparation :
Verser la farine, le sel et la levure dans un saladier, mélanger et former un puits à l'aide d'une cuillère en bois : y casser les oeufs.
Mélanger et verser petit à petit le lait froid.
Terminer en ajoutant l'huile, le miel et la vanille, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes...
Pour la cuisson : faire chauffer une poêle anti-adhésive, la huiler à l'aide d'un papier absorbant et verser plusieurs petites quantités de pâte à pancakes pour former des crèpes d'environ 7/8 cm de diamètre.
Dès que des petites bulles apparaissent à la surface des pancakes (environ 1 minute), les retourner et prolonger la cuisson 1 minute.

 

Pour les perles au café :
1 cuillère à soupe de perles du Japon
4 tasses de café (environ 50 cl)
20 cl d'eau
4 petits morceaux de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Cuisson des perles :
Verser le café dans une casserole, ajouter l'eau, mélanger avec le sucre et la vanille et porter à ébullition.
Jeter les perles du japon en pluie et ramener à feu doux.
Remuer régulièrement pendant 20 à 25 minutes : les perles doivent se colorer et devenir complètement translucides.
Egoutter les billes obtenues et les laisser refroidir à température ambiante avant de les conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Et voilà, c'est tip top !

20 avril 2009

Surprenante glace... (moutarde à l'ancienne)

Commencer par le dessert ? Absolument pas :
c'est une entrée, tout est absolument normal !

Juste une boule de glace, en entrée, accompagnée d'un gaspacho ou d'un coulis express et c'est un délicieux démarrage en fraicheur !
Très simple à réaliser, la préparation commence néanmoins la veille...

Ingrédients pour 6 personnes :

25 cl de lait
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
50 g de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

J-1 :
Porter le lait et la crème liquide à ébullition dans une casserole. Saler, poivrer et y dissoudre le sucre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Jour J :
Ajouter la moutarde, bien mélanger et faire prendre dans une sorbetière (environ 30 minutes) puis conserver dans une boîte plastique au congélateur.

Préparer un gaspacho comme dans cette version ou confectionner un coulis express (et délicieux) en mixant tout simplement le contenu d'une boîte de ratatouille en conserve (celle de la marque d'aucy est nickel) jusqu'à obtenir une purée onctueuse, qu'il est possible d'agrémenter avec juste un filet d'huile olive...

Proposer une boule de glace & son accompagnement dans une coupelle individuelle ou, encore plus bluffant, dans une flûte à champagne...

C'est vraiment une très bonne surprise !

 

 

19 avril 2009

Carpaccio ananas & coulis rougissime...

Incroyable & délicieuse surprise...

Je suis fan de cette confiture express, sans cuisson, qui permet d'oser des associations originales, en petites quantités, juste pour se faire plaisir...
Et voilà que le hasard d'un retour de marché révèle une alliance improbable non préméditée !

Ingrédients :

1 ananas
200 g de fraises
1 citron vert
50 g de poivron rouge
1 sachet de sucre "Ma Nouvelle Confiture" de chez Daddy
(que j'avais testée également avec de l'ananas et du gingembre confit)

Mettre dans le bol d'un mixeur les fraises, le jus du citron vert, le poivron rouge et verser le sachet du sucre.
Le résultat obtenu ressemble davantage à un coulis épais qu'à de la confiture mais le goût des fruits est vraiment plus présent, un vrai délice...

Reste plus qu'à... découper de fines tranches d'ananas et les napper de ce coulis d'un rouge magnifique qui flashe grave !
Ennemis du poivron rouge, goutez quand même avant de fuire, pour les autres c'est une très bonne surprise qui vous attend !

Pure gourmandise fruitée mais pas que...

 

14 avril 2009

Un gâteau d'anniversaire très entouré...

Tous les ans à cette période, j'ai comme qui dirait... la pression : "Maman, tu vas me faire quoi comme gâteau pour mon anniversaire ?" voire même... "Au fait, t'as quoi comme idée cette année pour l'anniversaire de ton fils ?"
Alors cette année, j'ai voulu innover, au-delà de la déco, avec un vrai gâteau, pour changer de ma recette fétiche de celui à la compote ou pour éviter celui au carambar, le préféré de l'école...

Place donc à la Charlotte au chocolat, poires & nougatines, entourée pour l'occasion d'une colonie bicolore de nounours en guimauve (en fait, attention au scoop : ce ne sont pas des nounours !)...

Pas de photos des étapes de réalisation pour une fois mais 2 liens très complets :
     - chez Manue où j'ai croisé cette recette il y a quelques mois,
     - vers la vidéo qui l'avait justement inspirée
Le cercle à patisserie que j'ai utilisé est en forme "fleur" (Mora) mais le résultat n'est pas vraiment concluant, préférez un cercle "rond" (elle est bien bonne tiens celle-là !) c'est certainement plus facile pour positionner le biscuit...

5 missions plutôt simples à mener :

   Faire un biscuit et préparer le sirop
   Confectionner une mousse au chocolat
   Caraméliser des poires
   Réaliser de la nougatine
   Faire la déco

Le biscuit :
3 oeufs - 80 g de sucre en poudre - 80 g de farine
Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes et la farine tamisée. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes.
Démouler le biscuit, utiliser le cercle comme emporte-pièce pour obtenir le fond de la charlotte et couper des bandes suffisamment larges et longues pour tapisser l'intérieur.

Le sirop :
100 g de sucre - 40 cl d’eau
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir.

La mousse au chocolat :
400 g de crème liquide entière - 200 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et l'incorporer au chocolat fondu en mélangeant délicatement.

Les poires caramélisées :
5 poires - 100 g de sucre en poudre - 10 g de beurre
Peler et couper les poires en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, y faire sauter les poires, ajouter le sucre et laisser caraméliser 10 bonnes minutes à feu doux. Réserver.

La nougatine :
150 g de sucre en poudre - 60 g d'amandes effilées
Faire fondre le sucre dans une poêle à fond épais jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter les amandes et mélanger. Verser sur la moitié de la surface d'un tapis en silicone, couvrir de l'autre moitié et étaler la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (c'est plus facile avec 2 tapis, voir dans la vidéo). Laisser refroidir.

Le montage :
Dans le cercle, placer le biscuit et imbiber avec le sirop.
Verser une couche de mousse au chocolat, disposer les poires caramélisées. Répartir des éclats de nougatine grossièrement concassés (environ les 2/3) puis terminer avec une couche de mousse au chocolat.
Réserver au frais au moins 3 heures (ou à faire la veille) puis décorer avec des éclats de nougatine (le 1/3 restant).

 

Ce que j'ai rajouté pour la déco :

Des "petits coeurs" (marque Lu) et pour les nounours animaux en guimauve : des koalas au chocolat au lait (de chez Lutti) et des chats au chocolat blanc (marque Titoon's, voir le sachet ici).
Pour coller les personnages en guimauve, j'ai utilisé un sachet Vahiné de glaçage au chocolat.
J'ai tout trouvé dans le magasin Leclerc à côté de chez moi....

Les gâteaux des années précédentes :

     le gâteau "auto-tamponneuses" pour ses 6 ans
     le gâteau "chiffre" de ses 5 ans
     le gâteau "manège" pour ses 4 ans

13 avril 2009

Bouchées ricotta & pancetta

Croustillants, parfumés et juste un petit air d'Italie...

Le samedi matin au marché des Capucins, c'est toujours le bonheur d'une ballade parmi les maraichers et les commerçants permanents pour découvrir plein de bonnes choses. C'est l'occasion aussi de s'arrêter pour une assiette d'huitres, partager un verre et une assiette de charcuteries, ou simplement se prendre un café, y tremper une tranche de brioche, pour "petit-déjeuner" entre copines, comme la semaine dernière avec Véro...

Marché des Capucins
Du mardi au vendredi de 6h à 13h - Samedi de 5h30 à 14h - Dimanche de 6h à 14h

Bref, tout ça pour dire que cette fois j'y ai découvert (au stand de l'épicerie italienne de M. Mendieta) de la vraie ricotta, vendue à la coupe, d'une consistance plus proche de celle de la feta que de celle de la ricotta qu'on trouve généralement en supermarché (en pot en plastique).
Et, comment dire ?... ça n'a rien à voir, cette ricotta est excellente ! Surtout associée avec la pancetta placée juste au-dessus, dans la même vitrine...

Ingrédients pour 6/8 portions :

200 g de ricotta
1 oignon
une cuillère à soupe de pignons
1/2 bouquet de ciboulette
6 tranches très fines de pancetta
une pâte feuilletée
1 oeuf
sel, poivre

 

Mettre dans le bol d'un mixeur la ricotta, l'oignon épluché, coupé en gros morceaux et les pignons. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette pour obtenir une sorte de pâte parfumée et d'un joli vert pâle...

Allumer le four à 210°
Découper des cercles dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, avec une pâte ronde traditionnelle, j'ai pu en faire 14.
Déposer 7 cercles de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille type silpat, déposer un peu de pancetta effilochée puis la préparation au fromage. Passer un peu d'eau sur le pourtour et souder les bords en les pressant puis les chiqueter avec la pointe d'un couteau (c'est faire des sortes d'entailles tout autour).
Mélanger l'oeuf avec un peu d'eau et une pointe de sel et en badigeonner les petits ovnis, gage d'une belle dorure finale !

Mettre au four 30 minutes
A déguster juste un peu tiédis ou froids c'est selon les goûts !

Faciles à préparer, rapides à dévorer :
trop bons !

08 avril 2009

Gâteau fondant pommes, pépites de fraises séchées & tonka

Un coup de coeur unanime...

Avez-vous déjà bavé devant les recettes d'Eryn ?...
Et ses "gâteaux invisibles" : le sucré aux pommes et aux poires (en version croustillante) ou le salé aux courgettes ?
Avez-vous déjà testé ? Non ? Et bien, c'est une grosse, une énoooorme erreur !
Voilà plusieurs fois que je le fais, c'est une valeur sûre...

Ingrédients :

5 grosses pommes
3 fraises séchées (coupées en petits morceaux)
1/3 de fève tonka râpée
2 oeufs
10 cl de lait
70g de farine
50g de sucre
20 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure

Commencer par préparer l'appareil :
Battre les oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la farine, la levure, bien mélanger avec le beurre fondu juste tiède et terminer par la fève tonka, parfum terrible...

Allumer le four à 200°
Peler les pommes, oter le coeur et les trancher finement au couteau ou à l'aide d'une mandoline, directement dans la préparation précédente pour éviter toute oxydation. Ajouter les fraises séchées, mélanger et verser dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Vous avez l'impression qu'il n'y a pas assez de pâte ? C'est normal, c'est fait exprès !
Enfourner 35 minutes... Vous verrez qu'après cuisson, c'est ce qui donne cette densité de pommes, devenues terriblement fondantes...

Attendre que le gâteau ait refroidi avant de le démouler et de découper le bord tout autour, juste histoire que ce soit plus joli et appétissant.
A servir tel que ou avec un léger voile de sucre glace, juste pour une petite note supplémentaire de gourmandise...

Excellent, tout simplement.