31 mai 2009
Gratin de pommes de terre thym & coriandre
Une version parfumée qui fait redécouvrir le gratin de pommes de terre !
Oui je vous l'accorde le mot "pomme de terre" dans une recette ce n'est pas le summum du glamour. Pourtant cette version, juste avec du beurre et des herbes, c'est un bonheur tout simple de saveurs qui s'accomode avec tout : volaille, poisson, viande rouge ou juste une bonne tranche de jambon de pays...
Pour 4 personnes :
8 pommes de terre
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de thym frais
un bouquet de coriandre haché
sel, poivre
Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer avec du papier absorbant et les trancher finement (robot, mandoline, couteau, scie sauteuse, serpette, etc... y'a plein de solutions)
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec le thym et la coriandre. Saler, poivrer et y verser les tranches de pommes de terre. Bien mélanger 5 minutes afin que les herbes et le beurre soient bien répartis sur toutes les faces des pommes de terre.
Allumer le four à 180° (th 6). Disposer le contenu de la cocotte dans un plat, recouvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire 30 minutes. Enlever alors l'alu et remettre 10 minutes avant de servir...
Le dessus est légèrement croustillant, l'intérieur bien fondant et l'ensemble terriblement parfumé : un gratin de pommes de terre comme vous n'en n'avez jamais mangé !
26 mai 2009
Le Centre de Caféologie...
Il arrive parfois de faire de jolies découvertes,
au hasard d'emplettes...
Si vous allez du côté de Métro à Bordeaux Lac, il y a une boutique, juste derrière, assez discrète de l'extérieur mais si vous mettez le nez à la fenêtre de la voiture, ça sent bon le café... normal, la boutique est adossée au centre de torréfaction, vous voilà arrivé au Centre de Caféologie !
Plusieurs options (cumulables et pas forcément dans l'ordre !) :
- en profiter pour déguster sur place un VRAI café (à 0,90€ !), du thé, une infusion, un chocolat chaud
- flaner dans les rayons et découvrir toute la gamme de produits gastronomiques, biologiques et équitables
- avoir anticiper pour participer à un atelier pour visiter l'usine de torréfaction, déguster, créer ses propres assemblages, etc..
Des thés (une variété incroyable : en infusettes, en feuilles, du Japon, etc...),
des cafés (en grains, moulus, en dosettes, solubles), du chocolat en poudre
Côté épicerie : des sirops de thés (celui thé noir/fruit de la passion : sublime...)
des huiles (de sésame, de courge, d'avocat, d'argan...)
du sucre biologique non raffiné (blond, roux, complet)
des pâtes, du riz, du quinoa, des lentilles corail, sauces tomates, etc...
Merci à Christine pour son accueil !
La boutique et le centre de torréfaction
30 rue Yves Glotin
33083 BORDEAUX
du lundi au vendredi de 9h00 à 17h30 (sauf vendredi 16h30)
Le site internet pour retrouver les produits en ligne
24 mai 2009
Salade de crevettes aux 1000 parfums (environ)
Des parfums, des saveurs, du croquant,
cette salade est tout simplement ma préférée du moment !
Lors de notre dernier atelier entre copines blogueuses, Véro nous a concocté cette salade, aux crevettes épicées et riche en herbes, super simple à faire, à condition d'avoir un fournisseur pas loin permettant de tout trouver... Merci Eurasie encore une fois !
J'ai suivi (presque pile poil) sa recette (pour 4) et après approbation (à l'unanimité voui j'te jure) de l'exigeant jury familial, voilà déjà 3 fois que je la propose au menu, un vrai bonheur !
Pour la marinade des crevettes :
800 g de crevettes crues (décongelées c'est plus facile à trouver...)
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Epices en poudre (1/2 cuillère à café de chaque) : coriandre, curcuma, cumin, paprika, gingembre
Mélanger les épices dans l'huile et y verser les crevettes. Bien les enrober de la marinade le temps de la préparation des herbes.
Pour la salade :
une salade type laitue
Herbes fraîches : 1/2 bouquet de coriandre, 15 feuilles de menthe, 3 feuilles de combava (rayon surgelé à Eurasie), 5 tiges de ciboule fleur
2 échalotes
1 bâton de citronnelle (la partie blanche)
Mettre dans un saladier, les feuilles de laitue, la coriandre, la ciboule, les feuilles de menthe et de combava ciselées, la citronnelle coupée finement et les échalotes émincées. Bien mélanger, ça sent très très bon...
Pour l'assaisonnement :
le jus d'1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
1 cuillère à soupe de miel
Mélanger le jus du citron vert avec le nuoc mam et le miel...
Dernière étape :
Faire cuire les crevettes à la plancha, au grill ou dans une poële environ 5 minutes en les tournant régulièrement. Laisser refroidir...
Au moment de servir, proposer la salade arrosée de sauce, ajouter les crevettes froides ou encores tièdes et bien mélanger le tout...
Parfait voilà c'est tout !
21 mai 2009
Salade colorée de pâtes safranées
Fraiche & craquante : un délice !
Rien de compliqué dans cette idée : on fait cuire des pâtes et on ajoute plein de couleurs et de saveurs !
Ingrédients :
300 g de pâtes
1 dosette de poudre de safran
1 poignée de roquette
12 crevettes
12 tomates cerises
5 abricots secs moelleux
1 pamplemousse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou à la ciboulette)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Porter un grand volume d'eau à ébullition, y verser la dosette de safran et saler. Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, préférence vers une cuisson "al dente"... Egoutter les pâtes et les passer rapidement à l'eau froide.
Décortiquer les crevettes, couper les tomates en 2, détailler les abricots en petits morceaux et récupérer les suprèmes du pamplemousse (en faisant comme pour les oranges : voir par ici)
Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, saler et poivrer (ajouter éventuellement 1 cuillère à café de moutarde ou defromage blanc pour un résultat plus crémeux).
Dans un saladier, mélanger les pâtes avec la roquette, les tomates, les crevettes, les abricots et les quartiers de pamplemousse, arroser de la sauce et servir bien frais...
19 mai 2009
Cake régressif au tendre parfum de réglisse
Ces bonbons là (aux arômes naturels et oui !) sont discrets dans leur rayon... quoique tout est relatif dans la mesure où c'est la tête d'un animal (très) féroce qui orne le paquet aux couleurs de la savane !
Oui madame, ça c'est du bonbon pour les grands, et ça m'arrange de le penser même si il y a moultes z'années, j'étais déjà fan de ce goût réglisse/anis et de cette pâte qui collait aux dents...
Donc voilà : j'ai acheté un paquet de Batna alors que je cherchais des Carambars et du coup au lieu de celui-ci et bien j'ai fait ce cake là :
Ingrédients :
10 cl de lait
120 g de beurre
25 bonbons Batna de Krema
140 g de sucre roux "brut de canne non raffiné"
3 oeufs
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le beurre et les bonbons. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour faire complètement dissoudre les bonbons.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine, la levure et mélanger. Verser ensuite le contenu de la casserole, bien mélanger et verser dans un moule à cake (soit beurré et fariné soit en silicone).
Faire cuire 40 minutes...
Idéal pour le 4 heures
et d'ailleurs... il est 4 heures !
16 mai 2009
Compotée poire rhubarbe & crumble de feuilles de bricks
Croustillante surprise ce crumble !
Ingrédients pour 4 portions :
La compotée :
400 g de rhubarbe (environ 3 tiges)
1 poire
le jus d'1/2 citron
100 g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les peler et les couper en morceaux.
Peler la poire, oter les pépins et faire des petits dés.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre, la cannelle et le jus de citron. Ajouter dés de poires et morceaux de rhubarbe.
Faire cuire à feu doux environ 20 minutes...
Pour le crumble :
2 feuilles de brick
20 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
une bonne pincée de cannelle
Pendant ce temps, allumer le four à 210°.
Beurrer à l'aide d'un pinceau une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de cuisson qui va au four (ou utiliser une feuille silpat juste posée sur la grille).
Poser les feuilles de bricks et les badigeonner elles aussi de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner 5 minutes puis laisser refroidir...
...avant d'effriter avec les doigts : le crumble est prêt !
L'assemblage n'est pas très compliqué : verser la compotée dans les récipients individuels et répartir le croustillant sur le dessus.
Et voilà un p'tit 4 heures gourmand,
fruité et croustillant...
12 mai 2009
Salade de lentilles, pommes vertes & estragon
Une salade de lentilles joliment parfumée,
juste avec une petite note acidulée et croquante...
Envie de lentilles ?
Mais non je n'ai pas dit "saucisses/lentilles" ce n'est pas super glamour et ça me rappelle un peu les grosses louchées servies par des cantinières pas toujours glamour non plus... et pourtant la lentille verte du Puy, outre sa saveur, c'est très bon et c'est le 1er légume avec une AOC !
Donc voilà une version froide très très simple : une vinaigrette parfumée et des petits morceaux de pomme verte, acidulée et sucrée...
Ingrédients pour 4 :
240 g de lentilles (compter 60 g pour une portion individuelle)
1 pomme verte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile à la ciboulette (ou juste de l'huile de pépins de raisin)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café d'estragon séché
sel, poivre
Verser dans une casserole les lentilles et 6 fois leur volume d'eau froide non salée. Faire cuire à feu doux environ 20 minutes, égoutter et réserver.
Peler la pomme et la couper en petits dés.
Préparer la vinaigrette et mélangeant ensemble les 2 huiles, le vinaigre de cidre, l'estragon, sel et poivre.
Mélanger les lentilles encore tièdes à l'assaisonnement et aux dés de pomme, laisser refroidir et servir bien frais...
...et c'est délicieux !
08 mai 2009
Huile à la ciboulette
Pour varier les salades, il suffit parfois de simplement se pencher sur l'assaisonnement...
Voilà donc une idée hyper simple pour donner une petite touche sympa à de l'huile nature, à utiliser pour agrémenter par exemple les vinaigrettes...
Ingrédients :
25 cl d'huile de pépins de raisin
un petit bouquet de ciboulette
Porter l'huile à ébullition puis la laisser complètement refroidir. Attention l'huile bouillante c'est terriblement dangereux...
Laisser refroidir et verser dans un blender avec la ciboulette grossièrement découpée aux ciseaux.
Mettre en marche 2 à 3 minutes et filtrer ensuite pour obtenir une huile d'une très jolie couleur...
Un filet de cette huile à la ciboulette sur de la laitue et voilà une saveur vraiment parfumée à partager, sans ces petits morceaux verts que les enfants regardent parfois d'un mauvais oeil !
Conservation plusieurs semaines au frais...
Et pour parfumer le vinaigre, une idée pleine de saveurs réalisée ICI
Idée dénichée en feuilletant ce livre :
05 mai 2009
Cassolettes de fraises meringuées ou l'ignoble piège (qui pue)...
La 1ère fois que j'ai croisé le livre "Les plats qui font péter", c'était chez Anne.
Inutile de dire que la curiosité m'a poussée à en savoir plus sur ces dernières semaines : qui est l'allumé qui publie un bouquin pareil ? Quelles peuvent bien être ces recettes aux pouvoirs maléfiques ? Et surtout... est-ce que c'est du bluff ?!!
Alors Patrice Caumon est (entre autres) auteur pour le théatre, musicien et d'ailleurs son titre "Mon caca" vient confirmer un univers très particulier un peu déjanté mais attention, cette coïncidence sur la thématique n'est pas représentative de tout son répertoire ! Justement, si ça vous dit, ce landais est actuellement en concert (ou en dédicace) un peu partout dans la région...
Bref, comment a-t-il écrit ce livre quasi machiavélique ? En planchant avec un ami cuisinier (Olivier Giraud) pour obtenir au final 36 recettes, validées par une diététicienne (Corinne Guzzo), regroupant ainsi toutes ces astuces qui provoquent flatulences, gaz, ballonnements et diarrhées à retardement ! Fabuleux n'est-ce pas ?!
C'est chez son éditeur que j'ai trouvé un résumé de cet ouvrage original qui rendrait presque classe le sujet :
« Votre ennemi mange chez vous ce samedi soir et (...) vous aimeriez le savoir scotché sur le trône ou être pris de puissantes flatulences pendant un match (...)? Ce livre est fait pour vous !
Ici pas de cassoulets, de haricots péteurs, de montagnes de choux : vous serez disculpé d’avance par le raffinement des plats et la délicatesse de votre cuisine. C’est l’élaboration et l’agencement des recettes au sein de menus spéciaux qui dévoilent ou multiplient les propriétés des aliments. Quant à vous, aucun problème : des conseils sur les aliments-antidotes à ingérer avant le repas partagé avec votre ennemi vous aideront à prévenir les effets qui, sur lui, se feront ravageurs. »
Donc bien sûr, le bouquin je l'ai trouvé et, cerise on the cake, l'auteur aussi puisqu'ils étaient tous les 2 présents à l'Escale du Livre le mois dernier.
Du coup, j'ai obtenu ma dédicace, donc c'est officiel : j'me la pète ! (ok ok c'est limite mais je reste dans le sujet !)
Tout ça c'est bien joli mais quand on a un tel livre de recettes sur son étagère, c'est pas que pour prendre la poussière. Voici donc un dessert testé. Préparation originale et vrai bonheur de saveurs :
"Les cassolettes de fraises meringuées"
La promesse : "Tordant, à la fin"
"La couleur et le goût des fraises, ici et ailleurs, font baisser le taux de vigilance du mangeur. Que ce mets soit excellent n'ôtera rien à son mérite guerrier."
Ingrédients :
600 g de fraises
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre en poudre
L'antidote : consommer de l'eau de cuisson du riz lorsqu'elle est froide + des fibres en grande quantité (pain complet par exemple) depuis l'avant veille.
(oui ça c'est le conseil du bouquin...)
Voici donc la recette que j'ai suivie quasi à la lettre...
(sauf que j'ai ajouté une cuillère de sucre glace dans les blancs en neige pour faire une sorte de meringue)
la preuve en images...
Franchement, ces cassolettes sont absolument divines ! Ces fraises revenues à la poêle avec de l'huile d'olive, puis déglacées au balsamique, sont vraiment une délicieuse et très bonne surprise...
Et vous voulez savoir si la promesse est tenue ?
Et bien, tout dépend de votre sensibilité, enfin de celle de votre système digestif... essayez, vous verrez bien !
Allez, encore 35 recettes à tester !
De quoi semer le doute quelque temps chez les potes qui viennent manger à la maison et qui lisent ce blog, j'adore l'idée...
En conclusion, et surtout pour rester bien classe jusqu'à la fin :
"Monsieur et Madame Pétrapa ont une fille, comment s’appelle-t-elle ?"
Réponse : "Pétra"
Source : Patrice Caumon bien sûr !
03 mai 2009
Flan de carottes gingembre & moutarde à l'ancienne
Et voilà une très jolie façon de manger (et faire manger) des carottes...
Ingrédients pour 4 :
6 carottes (environ 600 g)
20 cl de crème fleurette
1 oeuf entier + 2 jaunes
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
beurre, sel, poivre
Peler les carottes, les détailler en rondelles en les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire cuire environ 20 à 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit facilement entrer dans les rondelles des carottes). Bien égoutter.
Préchauffer le four à 180°
Mixer ensemble les carottes avec la crème liquide, l'oeuf entier, les jaunes, la moutarde et le gingembre en poudre. Saler et poivrer et mixer à nouveau.
Beurrer des ramequins (ou tout autre type de moule individuel) et les disposer dans un plat.
Verser la crème de carottes dans les ramequins et de l'eau chaude dans le plat (à mi hauteur environ) puis enfourner 25 minutes pour une cuisson douce au bain-marie.
Beaucoup de variantes possibles : en remplaçant la petite saveur gingembre par du cumin, de la cannelle, du curry, du curcuma, en préférant à la crème fleurette du lait de coco, du mascarpone ou de la crème de soja...
...bref on fait comme on veut !
z'êtes pas obligés de manger les paquerettes...
