29 juillet 2009

Salade de fruits aux épices

Ce n'est pas une salade de fruits,
c'est "The" salade de fruits !

Pour le sirop :
400 ml d'eau
300 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'une orange non traitée
le zeste et le jus d'un citron non traité
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
2 gousses de vanille

Les fruits que j'ai utilisés :
8 pêches
8 nectarines

Porter à ébullition le sucre et l'eau, y verser les zestes d'orange et de citron, leurs jus, la badiane, la vanille (gousses fendues et graines grattées) et la cannelle. Maintenir à petits bouillons 10 minutes et laisser tiédir.
Là déjà, plein de promesses parce que ça sent divinement bon dans la cuisine !

Couper en morceaux pêches et nectarines et les répartir dans un saladier.
Verser dessus le sirop tiédi à l'aide d'une passoire et récupérer les plus petits morceaux (pour éviter de les avoir sous la dent c'est pas glamour...).
Remettre dans le saladier le reste, plus facilement identifiable, et qui continuera de parfumer pendant le refroidissement.
Bien mélanger délicatement et conserver au frais...

Voilà, c'est fait, je connais enfin de bonheur de déguster cette salade de fruits !
J'aurais pu la goûter en juin dernier lorsque Dorian lui avait fait faire le voyage en TGV pour venir au pique-nique mais nous nous étions juste croisées (pas avec Dorian, avec sa salade),

A tester absolument ou à refaire c'est une valeur sûre !

27 juillet 2009

Tartelette tomate & sorbet chèvre (et virée à Marmande...)

Sucré, salé ? Chaud, froid ? Tout est là !

Les tartelettes (pour 6 ou 8 selon le diamètre) :
une pâte feuilletée
3 tomates
la moitié d'un piment vert doux
30 g de Chavroux
du tapioca express
huile d'olive, sel, poivre

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à bords larges, découper la pâte feuilletée pour former des cercles. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Saupoudrer chaque rond de pâte d'une bonne cuillère à café de tapioca express : le tapioca va absorber l'humidité de la tomate et donc éviter de détremper la pâte. C'est infaillible et surtout indécelable ni en goût, ni en texture ! donc ne rien dire à personne...

Couper les tomates en tranches fines et le piment vert en fines lanières également.
Répartir les tranches de tomates sur les ronds de pâte et poser au centre quelques lanières de piment. Coiffer l'ensemble d'une noix de fromage de chèvre frais.
Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes...

Le sorbet (à préparer au moins 2h avant) :
200 g de Chavroux
20 g de St Morêt
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de tomate concassée
1 cuillère à café de basilic frais ciselé
1/4 de piment vert doux

Porter à ébullition le sucre et le miel avec 20 cl d'eau. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron.
Fouetter ensemble les 2 fromages et ajouter au fur et à mesure le sirop au citron. Laisser reposer le mélange au frais 30 minutes.

Mettre la préparation dans la sorbetière 30 minutes.
Découper la tomate, ciseler le basilic et détailler finement le piment (en ôtant bien membranes blanches et pépins) et les ajouter 2 minutes avant la fin...

Conserver au congélo et faire des boules au dernier moment, pour accompagner les tartelettes qui sortent juste du four...

C'est franchement... fabuleux !

Et puisque je suis dans la tomate, si je vous dis : Noire de Crimée, Brandy Wine, Green Zebra, Andine cornue, Yellow Pearshaped ??
Et bien oui ce sont des tomates, Tomato Fiesta à Marmande a été l'occasion d'en rencontrer plein de variétés aux formes et couleurs différentes, et surtout super savoureuses !
J'ai raté les ateliers de cuisine mais d'autres en ont profité, allez jeter un oeil chez Agnès par exemple...

Quelques specimens ramenés dans mon panier...

J'ai découvert Marmande, vraiment une charmante adresse du sud ouest, avec un cloitre qui jouxte l'église et un petit jardin à la française qui est une pure merveille...

...de nombreux stands et d'incroyables variétés de tomates rivalisant pour attirer l'oeil et les papilles...

...pour le bonheur de partager les goûts, les rencontres, dans une ambiance festive, en profitant des couleurs du marché local (en bas à droite, il s'agit bien d'oignons et pas d'échalotes géantes !)

Très chouette moment : beaucoup de sourires, d'échanges et un coffre plein de parfums lors du trajet retour !

23 juillet 2009

Pêches pochées à la verveine et aux amandes fraiches

Simplicité d'une douceur parfumée...

Pour 4 personnes :

4 pêches
250 g de sucre
3 cuillères à soupe de verveine
des pistaches non salées
des amandes fraiches

Porter à ébullition 50 cl d'eau avec le sucre et la verveine pendant 2 minutes. J'ai choisi du fleur de sucre complet bio fort en saveurs, avec des notes de réglisse et de miel (c'est du jus de canne déshydraté qui a conservé toute sa mélasse) trouvé ICI.
Filtrer pour récupérer la verveine et conserver le sirop.

Plonger les pêches dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes puis les passer sous l'eau froide rapidement. Les peler en les gardant entières. La peau se détache facilement et la couleur de la chair est fabuleuse, elle semble devenir translucide...

Remettre le sirop sur le feu et dès la reprise de l'ébullition, replonger les pêches pelées pour 20 minutes de cuisson à feu doux. L'idéal est de laisser un couvercle pour éviter une évaporation trop importante...
En fin de cuisson, vérifier que la chair est tendre jusqu'au noyau à l'aide d'un cure-dent ou d'un couteau à lame fine. Sortir les pêches avec une écumoire, réserver le sirop et laisser refroidir le tout.

Concasser ensemble les pistaches et les amandes.
Le top c'est de trouver des amandes fraiches, enfermées dans leur coque verte duveteuse. On arrive à en croiser sur les marchés pendant deux à trois semaines en juillet-août. Elles sont bien croquantes, d'une texture un peu laiteuse qui rappelle celle des noisettes fraiches ramassées au pied du noisetier à la saison...

Au moment de servir, présenter chaque pêche arrosée d'un peu de sirop et parsemée d'éclats de pistaches et amandes...

Oui c'est carrément de la gourmandise !

BONUS : S'il vous reste des pêches, avec un peu de limonade et du sucre en poudre, lancez-vous pour un tour de magie rigolo pour épater tous les (grands) gamins...

14 juillet 2009

Petits pois nouveaux (façon cucu)

Voilà, c'est exactement comme ça que je les aime...

Ingrédients :

un bol de petits pois frais écossés
2 pommes de terre nouvelles
une tranche épaisse (au moins 0,5 cm) de ventrèche (poitrine de porc)
sel, poivre
une pincée de curry, une pincée de cumin d'où cette version "cucu" (pas classe mais préférable à une improbable version à la cardamome et à la cannelle...)

Commencer par s'installer tranquillement pour écosser les petits pois...
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, les passer sous l'eau et les sécher avec du papier absorbant.

Découper en morceaux la ventrèche pour confectionner les lardons, les jeter dans une poêle bien chaude et les faire rissoler 2 minutes.
Ajouter les dés de pomme de terre et les faire revenir avec les lardons encore 2 minutes.
Verser enfin les petits pois, saler, poivrer, ajouter les épices et bien mélanger.

Ajouter environ 2 verres d'eau pour recouvrir le tout et laisser cuire à feu doux, avec un couvercle, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 25 minutes)....

Les épices parfument et colorent, la salade n'est pas indispensable (plus de sérénité pour sourire), voilà une version qui permet de profiter autrement des petits pois du jardin...

A table !

01 juillet 2009

Timbales de truite fumée sauce poivron rouge

Et c'est bon, léger, frais et tellement simple...
et sans cuisson c'est top !

Ingrédients :

Pour les timbales :
     400 g de ricotta
     100 g de truite fumée
     1 bouquet de ciboulette
     1 cuil. à soupe d'huile d 'olive, sel, poivre
Pour la sauce :
     1 poivron rouge
     15 cl de crème liquide
     1 cuil. à café de Cognac, sel, poivre

Mixer ensemble la ricotta avec la truite fumée, la ciboulette et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Tapisser des moules individuels ou des ramequins de film alimentaire et verser jusqu'au bord la préparation.
Bien tasser, lisser la surface et refermer le film alimentaire sur le dessus avant de mettre au frais au moins 2 heures.

Pour la sauce : oter les graines et les membranes blanches de l'intérieur du poivron rouge, le détailler en petits dés et faire cuire à feu doux 20 minutes dans une petite casserole avec la crème liquide, saler et poivrer. Ajouter le Cognac avant de passer au mixeur pour obtenir un coulis bien parfumé (franchement poivron/cognac c'est terrible !).

Et voilà on associe le tout et c'est du pur bonheur !