30 août 2009

Gnocchi à la tomate en crumble de pesto

Un crumble super parfumé...
pour un plat complet !

Besoin de :
200 g de gnocchis
3 tomates
1 cuillère à soupe de pesto
1 cuillère à soupe de sauce soja
75 g de dés de volaille
100 g de tomme de chèvre

et pour le crumble :
120 g de farine
80 g de pignons
90 g de beurre
1 cuillère à soupe de pesto
sel

Allumer le four à 180°.
Préparer un coulis de tomate express en mixant les tomates bien lavées et coupées en quartier avec le pesto et la sauce soja.

Verser le coulis dans un plat qui va au four et y répartir les gnocchis : ils vont cuire en absorbant le jus des tomates et en se gorgeant des parfums du coulis...
Répartir dessus les dés de volaille et terminer en disposant les lamelles de tomme de brebis.

Préparer le crumble en mélanger avec les doigts : la farine, les pignons mixés, le beurre froid et le pesto. Saler légèrement. Répartir la préparation sur le fromage et enfourner 30 minutes.

Et voilà, avec une petite salade pour accompagner le tout, servez ce crumble en plat unique pour caler les petits et les grands, c'est croustillant, fondant et parfumé...

Et pour ceux qui sont passé à côté de l'info : pensez à participer au jeu organisé par Nathalie, le thème c'est le crumble salé. Ma recette est hors concours parce que je fais partie du jury avec Marie pour sélectionner les 3 crumbles les plus sympas et faire gagner plein de jolis cadeaux Pyrex (un moule à tarte à fond amovible, un moule à pizza et une plaque de cuisson)

Tout le monde peut participer (avec ou sans blog) et
c'est jusqu'au dimanche 20 septembre 2009 pour envoyer recette & photo...

18 août 2009

Sorbet myrtilles (ok ok pas que pour les filles...)

Et hop une boule de myrtilles !

Ingrédients :

800 g de myrtilles fraîches
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (pour une préparation plus lisse et brillante et éviter l'aspect "granité")
1 jus de citron

Laver et bien égoutter les myrtilles, les passer dans du papier absorbant pour bien les assécher et les mixer au moins 3 minutes (mixeur à soupe ou blinder). Ajouter le sucre glace et mixer à nouveau pour mélanger.
Le bon dosage en sucre dépend vraiment de la variété des myrtilles utilisées, le seul truc qui marche c'est... goûter et rectifier si le résultat est trop acide.

Filtrer la préparation obtenue, dans l'idéal avec un chinois pour ne récupérer que le jus et laisser la pulpe.
Matériel de base : j'ai utilisé mon égouttoir pour les pâtes donc pas d'onctuosité bien lisse mais une petite note "rustique" très très bien... (on va quand même pas chercher à faire comme les pros non plus !)

Fouetter rapidement à la fourchette le blanc d'oeuf, presser le citron et ajouter ces 2 ingrédients au coulis sucré.
Bien mélanger et stocker au frais 30 minutes avant de tout verser dans la sorbetière pendant 30 minutes.

Stocker au congélateur (au moins 1 heure) jusqu'au moment de servir...

Et voilà c'est prêt !

13 août 2009

Salade de fruits version Tahiti

Un bonheur de fraicheur cette salade de fruits !

Plein plein d'avantages avec cette salade de fruits :
  1) elle est super simple et rapide à réaliser,
  2) melon et pastèque sont gorgés d'eau et bourrés de vitamines,
  3) le lait de coco est bien moins calorique que la crème liquide traditionnelle (avec le petit goût exotique en plus !)

Autant de bonnes raisons de tester, tant que la saison le permet encore, ce dessert frais et délicieusement parfumé avec 0% de culpabilité ! (et puis les garçons aiment aussi, profitons-en...)

Ingrédients pour 4 :

la moitié d'un melon
un quart de pastèque
20 cl de lait de coco
3 cuillères à soupe de miel
une pincée de graines de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)

Couper en dés la chair du melon et celle de la pastèque, bien sûr : on enlève la peau et on évite les pépins au maximum.
Préparer la sauce : dans un bol verser le lait de coco, ajouter le miel et la vanille et... euh oui voilà c'est fini pour la sauce !

Verser le tout sur les dés de fruits et mélanger délicatement, laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de (se) servir...

L'association est fabuleuse...

Recette croisée dans le n° de juin/juillet Cuisine by Lignac,
issue du livre : Le régime Tahiti de Jessica Azyadé.

10 août 2009

Tarte aux myrtilles

Plein de fruits pour une part de
tarte d'été bien gourmande...

Ingrédients :

une pâte feuilletée
600 g de myrtilles
1 oeuf
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de sucre en poudre + 2 pour saupoudrer les fruits
1 cuillère à soupe de jus d'orange (ou de lait)

Allumer le four à 200 °.
Etaler la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette.
Fouetter l'oeuf avec le sucre puis ajouter le jus d'orange et la maïzena (tamisée pour éviter les grumeaux). Bien mélanger.
Répartir cette préparation sur le fond de tarte, à la cuisson elle évitera à la pâte d'être détrempée par le jus des fruits.

Répartir les fruits et saupoudrer de sucre avant de mettre au four environ 30 minutes.

J'ai utilisé des myrtilles arbustives (variété Darrow). Elles sont énormes, très sucrées et recommandées pour les tartes, les coulis, les sorbets. Elles sont en revanche moins adaptées pour les confitures (ce sont les plus petites, ou les sauvages, un peu plus acides qui conviennent davantage)

Le top c'est d'aller les cueillir directement ! Les plants sur lesquels nous les avons ramassées datent de 1986 et la cueillette est un vrai bonheur car en 20 minutes, la cagette de 2 kg s'est remplie (et les estomacs aussi) !

Par rapport au prix de vente sur les marchés, pas d'hésitation à aller les chercher soi-même : 3,20€ le kilo à la cueillette alors que j'ai croisé des barquettes de 250g à 2,50€...

Agnès et Pascal Charpentier
Marcouyeux - 19300 Le Jardin
(entre Egletons et Marcillac la Croisille)
05 55 27 88 16 - En juillet et août de 8h à 12h et de 17h à 20h (sauf le dimanche)

07 août 2009

Fricassée d'écrevisses (et comment en arriver là...)

 

Succulentes et... inoffensives !

Alors soyons honnêtes : cette recette est d'autant plus "à tomber" que c'est une pêche "maison" qui a permis de ramener ces charmantes bestioles dans la cuisine !
Voici donc le reportage préalable qui prouve qu'une fricassée d'écrevisses, ça se mérite...

Une fois l'endroit idéal déniché, place aux professionnels équipés d'un matériel de haute précision : des bottes, des balances et... du poisson qui sent très fort (qui pue c'est l'horreur, pour être très clair).

Les balances ce sont ces filets d'un volume d'une essoreuse à salade (on a les repères qu'on a !) au fond desquel il y a un ressort qui tient prisonnier un morceau de poisson (pourri donc). Après consultations auprès des pros du coin, l'idéal c'est de mettre des morceaux de tête de mouton bien faisandée (ah oui beurk bonne idée !)

Ces balances sont disposées dans la rivière, on cale les ficelles avec des cailloux ou on les noue aux branches et on attend facilement... 5-10 minutes : on repère le petit morceau de polystyrène qui flotte et en s'approchant doucement, on peut récupérer d'un geste rapide la balance et ses invitées surprises (photo de droite l'ombre d'une invitée...)

Ensuite place à la dextérité des pécheurs car ces monstres ont des pinces redoutables qui ne sont pas là que pour faire joli, en gros une attaque d'écrevisse, ça fait hyper mal ! Donc, il faut les attrapper par derrière, juste avant les pinces. Heureusement, d'autres rencontres sont plus pacifiques mais la vigilence est de rigueur car garder une petit grenouille dans la main ouverte c'est aussi du sport !

La recette pour 4 personnes :

24 écrevisses
1 carotte
2 échalotes
40 g de beurre
15 cl de porto
20 cl de crème liquide
une petite boîte de concentré de tomates (70 g)
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
sel & poivre

Pour éviter une éventuelle amertume de la chair, on peut "châtrer" les écrevisses avant de les faire cuire. C'est enlever le boyau intestinal dont l'extrémité peut se saisir en ôtant le bout de la queue. C'est pas glamour mais c'est très facile à faire !
(oui bon ok c'est horrible...)

Peler et hacher la carotte et les échalotes. Les faire fondre à feu doux dans 20 g de beurre.
Faire revenir les écrevisses à feu vif dans une sauteuse avec les 20 g de beurre restant jusqu'à ce qu'elles se colorent en rouge.
Faire chauffer le porto dans une petite casserole, le flamber et en arroser les écrevisses (pas d'enfant à proximité même si c'est joli les flammes !).
Ajouter le concentré de tomates, le persil, les légumes, la crème liquide puis saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.

Conseil de dégustation :
à manger avec les doigts, une serviette autour du cou !

 

 

Spéciale dédicace pour the Korporate family : Véro, Juju & Manu !

04 août 2009

Tarte compote de pommes & fromage blanc aux agrumes

Une tarte super facile à réaliser, toute fraiche et légère
pour un goûter gourmand quand même !

Il faut :

Une pâte brisée
500 g de compote de pommes
500 g de fromage blanc
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1/2 jus de citron
1/2 jus d'orange

Allumer le four à 210°
Presser la demi-orange et le demi-citron.
Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette et répartir la compote dessus, sur toute la surface.

Fouetter ensemble les oeufs avec le sucre, le fromage blanc et les jus d'orange et de citron.
Verser sur la compote et enfourner 30 minutes.
Laisser bien refroidir avant de conserver au réfrigérateur et servir bien frais...

Et avec des petits morceaux d'abricots bien mûrs
c'est encore meilleur...