27 octobre 2009

Crumble de courgettes pour l'apéro & la bonne cause !

Le choix parmi plein d'idées faciles...

Vous qui cherchez déjà une idée cadeau parmi les innombrables livres de cuisine qui garnissent les rayons, voici plus de 60 recettes qui vous permettront également de faire une bonne action : "Apéro dinatoire" est né de la rencontre de bloggueurs et des chefs du site 750g et les droits d'auteurs sont reversés à Action contre la Faim...

Alors voici une recette de ce livre : faciles et délicieuses, ces petites verrines de courgettes sont à adopter en urgence ! 

Pour 6 petites verrines :

1 courgette
1 oignon nouveau
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de gruyère râpé
6 noix 
huile d'olive, sel, poivre

Faire revenir l'oignon nouveau finement ciselé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive 2 minutes. Ajouter la courgette taillée en petits cubes, saupoudrer des épices, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Allumer le four à 170°.
Répartir la préparation dans des petits verres (qui supportent la chaleur) aux 3/4 de leur hauteur.
Casser les noix, les hacher grossièrement, les mélanger avec le gruyère rapé et garnir chaque petit verre en tassant un peu jusqu'au bord.

Enfourner 15 minutes et servir dès la sortie du four...

Ch'est chaud mais ch'est bon
(cha ch'est chûr !)

21 octobre 2009

Gâteau orange & pavot aux fruits confits

 

Pure gourmandise...

Un achat compulsif il y a quelques semaines et un gros paquet de graines de pavot à utiliser.
La solution : un gâteau dans lequel la farine est complètement absente, remplacée par les graines de pavot !
Elles apportent une consistance et une couleur très originales à un dessert super parfumé par des fruits confits, ingrédients kitchissimes et pourtant terribles en goût...

Ingrédients :

150 g de pavot
150 g de fruits confits
170 g de sucre en poudre
85 g de beurre mou
une orange non traitée pour le zeste et la moitié du jus
4 oeufs
du sucre glace pour la déco
beurre + farine pour le moule (oui bon il y a un petit peu de farine)

Allumer le four à 210°
Mettre les fruits confits à macérer dans 3 cuillères à soupe de jus d'orange si possible au moins 1 heure avant (avec du Pulco ça le fait aussi et en version avec de l'alcool, utiliser selon les goûts rhum, cointreau, cognac, etc...).

Fouetter le beurre avec le sucre en poudre pour bien mélanger puis continuer en ajoutant les jaunes d'oeufs.
Verser ensuite le zeste de l'orange ainsi que les graines de pavot et les fruits confits puis mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné pendant 35 minutes...
Laisser refroidir et conserver au frais. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir...

Le résultat n'est pas sec du tout, les fruits confits apportent un fondant parfumé, un vrai délice !

18 octobre 2009

"And the winner is..."

Pour clôturer la semaine, voilà le résultat du tirage au sort proposé à l'occasion des 3 ans du blog !

Vraiment merci pour tous vos témoignages chaleureux et très positifs... et tous ces bulletins de participation à préparer !

Grosse organisation donc pour imprimer vos commentaires, les découper, les plier et les (faire) mélanger énergiquement dans la boîte...

quand je dis "énergiquement", j'rigole pas !

Un seul bulletin gagnant :

Celui de Ludivine, maman d'une petite Swann !
Elles recevront prochainement "Je cuisine pour mon bébé"
ainsi que le lapin sur sa voiture-carotte
(qui accompagne une des recettes du livre page 13)

Bravo Ludivine et merci à toutes & tous pour votre participation !

15 octobre 2009

3 ans de blog, des crèmes au pain au lait et une surprise ?!

Happy birthday to me !

Et voilà 3 ans aujourd'hui que je commençais l'aventure Torchons & Serviettes !
Pour l'occasion, et comme ça fait un mois que "Je cuisine pour mon bébé" est sorti, je vous propose une version inspirée de la Crème au miel et aux madeleines (p54) pas que pour les bébés du coup...

Ingrédients (simplissimes) pour 3 portions :

un pain au lait
20 cl de lait
1 oeuf
1 cuillère à soupe de miel
une bonne pincée de vanille en poudre

Allumer le four à 180°.
Emietter le pain au lait dans un bol et verser le lait tiédi dessus. Ajouter la vanille et laisser gonfler...
Casser l'oeuf dans le bol d'un mixeur, ajouter le miel et verser le contenu du bol. Mettre en marche plusieurs fois quelques secondes pour rendre le mélange bien homogène et lisse.

Verser la crème obtenue dans des ramequins et les faire cuire au bain-marie en les disposant dans un plat rempli à moitié d'eau.
Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la crème prenne et le dessus brunisse.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Absolument gourmande cette jolie crème !
(et magique : mon petit pain au lait a révélé tout son parfum de fleur d'oranger...)

Et comme c'est jour de fête, je vous propose de retrouver l'original de cette recette ainsi que toutes les autres en vous offrant un exemplaire du livre, exemplaire accompagné d'un joli cadeau rigolo... si vous êtes abonné(e) à la newsletter, vous avez eu la primeur de la surprise !

Pour jouer, c'est très simple : il vous suffit de laisser un commentaire sur ce post en précisant que vous souhaitez participer au tirage au sort. C'est mon fils (Maitre Nadjar est injoignable !) qui plongera sa main innocente dans une boîte à l'intérieur de laquelle il y aura les noms...

Inscription pour participer au tirage au sort terminée
(c'était jusqu'à samedi minuit) 

1000 mercis pour tous vos messages, du pur bonheur !
Le résultat dimanche soir...

12 octobre 2009

Filet mignon à la coppa & ses pépites de câpres

Et en plus ça parfume aussi la cuisine...

A préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi : le résultat c'est plein de parfums pour une viande qui peut se servir chaude, tiède... ou froide ! Pratique ça non ?!

Ingrédients :

un filet mignon de 350 g
4 tranches fines de coppa
2 gousses d'ail
une petite branche de romarin
une cuillère à soupe de sauge
une cuillère à soupe de graines de fenouil
une cuillère à soupe d'huile d'olive

50 g de câpres
une cuillère à soupe de maïzena
huile d'olive, sel, poivre

Ecraser au pilon les graines de fenouil et les mélanger avec la sauge, les feuilles de romarin et l'huile d'olive dans un bol. Inciser le filet mignon et le badigeonner de la préparation aux herbes.

 

Enrouler le filet mignon des tranches de coppa, saler, poivrer et répartir l'ail pressé.
Couvrir de film alimentaire avant de stocker au réfrigérateur.
Et oui, voilà un plat qui se mérite : il faut laisser le temps à la viande de capter tous ces parfums...

 

Préchauffer le four à 190° et enfourner 30 minutes.
Une fois le filet cuit sorti du four, récupérer la coppa et la couper en petits morceaux avant de la remettre dans le plat.

Préparer les pépites de câpres au dernier moment :
  - égoutter les câpres et les essuyer avec du papier absorbant
  - les mettre dans un bol avec la maïzena et veiller à bien enrober chaque grain puis oter le surplus de maïzena à l'aide d'une passoire
  - faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive à feu vif et y faire dorer les câpres environ 1 à 2 minutes

Déposer les câpres sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile, saler légèrement...

Servir avec le filet mignon, découpé en fines tranches et parsemé de la coppa hachée...
Fondue de poireaux ? Carottes sautées ? Gratin de chou fleur ?...

Tout lui va !

Cette recette vient de cet ouvrage, une mine de recettes à découvrir :

 

09 octobre 2009

Douceur de raisins caramélisés au Xérès...

Le raisin, ce n'est pas QUE pour faire du vin !

C'est vrai que lorsqu'ils sont bien mûrs, croquants et sucrés, les raisins se suffisent à eux-mêmes : riches en glucides, en potassium, en fibres, en vitamines B, ils comptent parmi les fruits les plus énergétiques, le top pour les enfants et les sportifs !
Si vous n'êtes ni l'un ni l'autre (comme moi quoi !), profitez du prétexte de ses vertus diurétiques et drainantes dans un dessert savoureux, frais et gourmand...
(non je ne suis pas un puits de science, j'ai lu cet article ici)

Top la production perso ? c'est la frime !

Ingrédients :

600 g de grains de raisins
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 yaourts nature (à 0% soyons fofolles !)
2 cuillères à soupe de sucre glace
le zeste d'1/2 orange non traitée

Faire réduire le vinaigre de Xérès avec le miel environ 5 minutes dans une poêle antiadhésive à feu vif en remuant très régulièrement, afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Le résultat ne ressemble en rien à l'idée du vinaigre qu'on utilise pour assaisonner la salade ! C'est un véritable sirop super parfumé et absolument pas acide du tout...

Ajouter la moitié des raisins (300 g donc) dans la poêle et les laisser caraméliser 5 minutes à feu doux cette fois. Mélanger là encore régulièrement mais délicatement pour bien enrober chaque grain du sirop sans l'abîmer...

...before & after...

Réserver pour laisser refroidir puis les mélanger avec les raisins restants avant de les répartir dans des coupes individuelles.
Mélanger les yaourts avec le sucre glace à l'aide d'un fouet, verser sur les raisins et terminer en râpant l'orange juste au-dessus de chaque coupe (il en faut peu car la puissance du parfum de l'orange peu vampiriser tout le dessert !).

A conserver bien au frais jusqu'au moment de servir...
Le mélange raisins caramélisés au Xérés et raisins frais croquants se marie à merveille avec la douceur du laitage juste titillé par le pep's de l'orange... du bonheur ce dessert !

05 octobre 2009

Moules aux épices (presque) au barbecue...

Plein de saveurs et... des doigts tout jaunes !

Les beaux jours sont encore là, profitons de l'extérieur !
Vous avez un barbecue ? Vous voulez y faire cuire des moules ?
Oui bien sûr que c'est possible : on récupére la plaque traditionnellement utilisée dans le four et hop voilà une plancha improvisée ! Mieux même car on peut cuisiner avec du liquide sans que ça ne coule partout... y'en a qui sont malins...

Ingrédients pour picorer à l'apéro à 6 :

2 oignons
2 litres de moules bien propres (grattées, rincées, etc..)
1/2 bouteille de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'épices diverses (ici : curcuma, colombo, mélange pour poisson)

Déposer la plaque sur le feu, verser 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient colorés et légèrement translucides.
Les retirer et les remplacer par les moules, bien mélanger avec une spatule en bois pour qu'elle s'ouvrent.

Une fois bien ouvertes, reverser les oignons et arroser de vin blanc. Remuer et laisser évaporer environ 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile restantes avec les épices.
Ajouter la préparation aux moules, mélanger et servir sans attendre...

Elle est pas belle la vie ?!

03 octobre 2009

Carpaccio de cèpes au chèvre râpé...

Quelle fabuleuse surprise pour les papilles...

Je suis tellement coconne contente quand je trouve (enfin) des cèpes que je prends rarement le risque d'innover : c'est en omelette ou sautés avec ail et persil... voilà c'est toujours pareil alors au risque de me faire jeter des cailloux par des inconditionnels de ce champignon, tant pis : "les cèpes c'est nul ! "

Enfin ça c'était AVANT de les tester crus, en carpaccio...

Ingrédients pour 4 :

2 beaux cèpes jeunes bien fermes
1/2 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1/2 crottin de chèvre
2 cuillères à soupe de persil plat haché
sel, poivre

La base de la réussite de cette entrée c'est la qualité du cèpe : très frais, jeune, le pied bien ferme et pas du tout abimé pour le détailler en très fines tranches (là on est archi loin des "tranchasses" chères à Cyril Lignac).

Disposés sur un plat, il suffit de les arroser de jus de citron, d'huile de noix (divin), de saler et de poivrer.
Mettre au frais au moins 1 heure puis au moment de servir, parsemer de persil plat haché et râper le crottin de chèvre.
L'association est absolument géniale, le chèvre se marie divinement avec huile de noix et citron, le tout s'accorde parfaitement au cèpe cru...

A tester absolument...
(et bonne cueillette !)