26 novembre 2009

Courgettes au parmesan façon paillasson

Pour éviter que le poulet ne déprime,
proposez-lui des copines... 

Ingrédients pour 6 :

2 courgettes moyennes
4 oeufs
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel, poivre, huile d'olive
une cuillère à café de poudre de tomate (facultatif mais c'est super bon avec !)
j'ai acheté un petit pot chez Olivier & Co 

Peler les courgettes et les détailler en fines lanières : avec un couteau à julienne c'est super facile et archi vite fait (ça marche très bien aussi avec les pommes, carottes, concombres, etc...) c'est comme un économe mais "pas que".
J'ai fait des photos exprès pour ma copine Karine (chuis trop sympa) :

Sans cet outil fabuleux, pas grave : il suffit de couper les courgettes en tranches épaisses d'environ 1 ou 2 mm dans le sens de la longueur et de tailler ensuite des grands bâtonnets pour se rapprocher d'un résultat "spaghetti"...

Fouetter ensemble les oeufs avec le parmesan, la muscade, la poudre de tomate, le sel et le poivre.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle...
Préparer des petits tas de courgettes, les tremper dans le mélange aux oeufs et les déposer dans la poêle chaude.
C'est un peu salissant avec les doigts mais c'est très rapide et beaucoup plus simple pour essorer les petits nids avant de les faire cuire !

Laisser cuire 2 à 3 minutes puis retourner chaque petit tas et prolonger encore la cuisson d'autant. 
Voilà c'est prêt !
Pour différer la dégustation, il suffit de déposer les paillassons sur la plaque du four quelques minutes pour les réchauffer, le poulet va adorer...

22 novembre 2009

Petits pots de pommes caramélisées sauce carambar

Facile, rapide et efficace !

Pas trop le temps de préparer un dessert et surtout pas envie de se compliquer la vie ?
Voilà une idée pour faire simple avec des choses simples tout en parvenant à faire plaisir à tout le monde !

Ingrédients pour 6 ramequins :

6 pommes
50 g de beurre salé
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
20 mini-carambars (ou 10 "normaux") 
20 cl de crème liquide

Peler les pommes, les couper en dés et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et le sucre une dizaine de minutes.

Préparer le caramel : porter la crème à ébullition puis hors du feu y faire fondre les carambars. Remettre éventuellement un peu sur feu doux pour obtenir un mélange bien homogène.

Disposer les dés de pommes caramélisées dans les ramequins et répartir la crème dessus :

Laisser refroidir à température ambiante,
et... servir aux petits et aux grands !

Gourmandise et régression en toute simplicité...

18 novembre 2009

Atelier Agrumes - Conforexpo 2009

Et voilà c'est déjà terminé...
Quelle ambiance cette année encore à Conforexpo du côté des ateliers de cuisine chez Passions Créatives, merci à vous si vous êtes passé(e)s nous voir ou avez participé aux ateliers.
Merci Dumé, Maylis, Nathalie, Marie, Valérie et Marie... et les autres !

Un programme vraiment très varié et encore une fois, il y en avait pour tous les goûts :

Démarrage avec Mercotte et ses fabuleux macarons, j'ai bien flashé sur son association gourmande speculoos/marron...

C'est ensuite au tour de Anne, j'ai adoré la texture de ses cookies (pensez à l'idée du bocal pour les fêtes !) et bien apprécié les verrines de confit de canard à la purée mousseuse de chataignes... (oui, en fait, ce sens du dévouement pour tout goûter, vraiment je sais, c'est beau)

Puis c'est Bergeou et ses idées bio, qui a mis à contribution les participantes de son atelier ! En route pour couper, râper, détailler et conquérir tout le monde...
Ses recettes en ligne très bientôt.

A mon tour ensuite !
Moins de stress que sur les éditions précédentes, je garde juste le souvenir d'avoir parlé de Dr House & Grey's anatomy mais pour quelle raison ? ça... Bref, je me suis bien amusée !
Je n'ai presque rien oublié cette année (juste la pâte de piment, tranquille dans le coffre de la voiture) pour un

Menu spécial agrumes

Entrée : Blinis chutney de pamplemousse & truite fumée 
(les blinis faits avant l'atelier : merci Francine)
Plat : Linguine roquette & citron vert
Dessert : Gâteau express chocolat & orange
Digestif : liqueur lactée vanille & citron (juste pour le fun et la dégustation !)

Les linguine au citron vert :

400 g de linguine (comme des tagliatelles mais en moins larges) - le zeste et la moitié du jus d'un citron vert - 150 g de roquette - une gousse d'ail - 4 tomates séchées - 12 câpres - 1/2 cuillère à café de pâte de piment - huile d'olive, sel, poivre.

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive avant de réserver. Dans le wok, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le zeste du citron, l'ail pressé, le piment, les tomates séchées et les câpres. Terminer en ajoutant les linguine.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le jus du citron vert et la roquette juste au moment de servir. 

Le gâteau express chocolat & orange :

une orange - 100 g de beurre salé - 200 g de chocolat noir - 3 oeufs - 200 g de lait concentré sucré - 60 g de farine tamisée - 1 cuillère à café de levure - un peu de sucre glace pour la déco.

Allumer le four à 180°
Faire fondre au micro-ondes le beurre avec le chocolat 2 fois 30 secondes, bien mélanger.
Ajouter les oeufs, le lait concentré, le zeste de l'orange, bien mélanger puis terminer en ajoutant la farine et la levure.
Une fois la préparation bien homogène, verser le tout dans un moule à tarte en silicone et enfourner entre 10 et 15 minutes. 
Saupoudrer d'un nuage de sucre glace après le démoulage, juste pour faire joli...!

Verdict : tout a été dévoré ! ça, c'est trop génial...

Et hop, après rangement, nettoyage et vaisselle (mais qui a fait tout ça ???), voilà Joëlle et un atelier bluffant sur le thème des recettes au micro-ondes.
Gâteau super moelleux, foie gras en 1'30 et une délicieuse confiture d'orange... 

L'heure tourne, chacune enchaine dans la bonne humeur, un léger retard cumulé depuis le matin ne ternit pas la détermination de Mook dans la préparation (avec une précision quasi chirurgicale) de sa prestation spéciale bento ! Je suis toujours épatée devant ses résultats colorés, équilibrés et originaux : sublime !

Et on continue avec ma Véro préférée, qui a préparé des bouchées d'Asie comme ses croustillants de crevettes au gingembre mariné et tout plein d'autres idées asiatiques pour picorer à l'heure de l'apéro. Comme ça sentait bon ! Je crois que la charmante madame qui vendait la vanille sur le stand d'à côté a été envoutée...

La nuit est déjà tombée quand intervient Audrey, concentrée sur ses supers croques & tartines : des idées simples et gourmandes !
Je vous conseille le croque chocolat blanc/framboises : tip top !

Et pour clôturer une journée bien remplie, rendez-vous pris avec Agnès pour un atelier dédié au sud-ouest : oeufs cocotte au foie gras, magret de canard aux figues, cèpes, un véritable festival de saveurs terminé par des cannelés maison fabuleux !

J'en profite pour faire un coucou à Annie et Jean-Jacques, pros du camping-car,
100% bonne humeur et fidèles accros aux ateliers !

Bien sûr je n'ai pas oublié Nathalie Dominguez notre fée clochette, notre mère Fouras, celle qui avait les clés et qui a coordonné tous les ateliers avec bonne humeur et gourmandise : merci ma poulette !

On se dit à l'année prochaine ou bien on recommence avant ?...

Photos piquées un peu partout parmi celles prise par
Nathalie, Agnès, Marie et Marie, merci les filles...

10 novembre 2009

Tatin mangue & pomme verte (caramel au citron vert)

 

Parfois ça arrive, j'ai l'incroyable opportunité de pouvoir regarder ce que je veux à la télé (oui parfois il n'y a pas de sport ni de films de guerre) alors je zappe sur Cuisine TV... quand je me rappelle comment fonctionne cette p***** de télécommande bien sûr...

Par le hasard des rediffusions (ou un signe du destin ?), j'ai croisé plusieurs fois cette recette de tatin sur Yumissimo l'émission de Louise Denisot (oui oui la fille de Michel), il fallait donc que je la fasse !

Ingrédients (pour ma version) :

1 pâte brisée
1 mangue pas trop mûre
1 pomme verte
une cuillère à café de jus de citron vert
100 g de sucre en poudre (pour le caramel) + 3 cuillères à soupe
20 g de beurre
une cuillère à soupe de noix de coco râpée

Préparer le caramel : faire fondre le sucre avec le jus de citron vert sans mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que des bulles se forment, attention à ne pas mettre le feu trop fort sinon ça brûle et il faut recommencer !

Hors du feu, ajouter le beurre et verser le tout au fond du moule, le caramel va se solidifier assez rapidement (à la cuisson, il refondra et parfumera les fruits).

Allumer le four à 180°
Peler la mangue et la couper en lanières, les disposer sur le caramel puis compléter avec la pomme non pelée, détaillée en fines lamelles. Saupoudrer avec les 3 cuillères à soupe de sucre.
Même si c'est un peu le bazar dans le plat, peu importe, à la cuisson tout se mélange !

Recouvrir de la pâte, bien "border" les bords et mettre au four 30 minutes.

Attendre un peu avant de démouler, puis laisser refroidir.
Saupoudrer de la noix de coco avant de servir...

Fondante et gourmande,
voilà une part de tarte tatin comme on les aime !

super l'idée du plat ajouré : le caramel chaud, au démoulage, c'est liquide, ça coule et ça brûle...

07 novembre 2009

Liqueur lactée à la vanille & au citron

Avec de la glace pilée : un délice...

Dans la série "je prépare des idées pour les fêtes", voici un digestif à proposer lors des prochains repas de fin d'année et pourquoi pas un cadeau original à offrir. 
Adeptes du Baileys, vous allez être surpris et conquis car cette version plus légère (c'est à base de lait, pas de crème) est douce et parfumée : citron et vanille pour les garçons ET pour les filles !
(l'abus d'alcool étant, je le rappelle, dangereux pour la santé, consommons tout de même avec modération)

Ingrédients :

1/2 litre d’alcool de fruits
8 citrons non traités
1 litre de lait
600 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille

Comme pour le limoncello, la préparation de départ est la même : faire macérer les zestes des citrons avec l’alcool pendant 10 jours (plutôt dans un récipient hermétique et plutôt à l'abri de la lumière).

Filtrer : mettre l'alcool de côté et ajouter les zestes au lait, au sucre et à la vanille dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser refroidir. Filtrer à nouveau et mélanger avec l’alcool.

Conserver au réfrigérateur (2 à 3 mois) avant de servir bien frais...

05 novembre 2009

Flammekuche ou la pizza... alsacienne !

Et c'est prêt en 15 minutes cuisson comprise !

Depuis que j'ai déniché cette idée sur Pique-Assiette, c'est LA solution simple, rapide et savoureuse adoptée pour les diners de semaine, avec une simple salade, quand on n'a pas ni le temps ni envie de se prendre la tête... 

Ingrédients pour 4 personnes

une pâte à pizza
1 oignon
une barquette de fines tranches de lard
4 cuillères à soupe de fromage blanc (0% c'est parfait)
4 cuillères à soupe de crème fraiche (light ça marche aussi)
sel, poivre, muscade

Photo de famille des ingrédients : anticipation et stockage facilités !

Commencer par allumer le four au moins à 250° (voire plus), la cuisson est d'autant plus rapide que la chaleur saisit la tarte...
Mélanger ensemble fromage blanc et crème avec une bonne pincée de muscade, saler et poivrer.

Etaler la préparation sur la pâte, s'arrêter à environ 1cm du bord et répartir sur le dessus les lamelles d'un oignon détaillé très très finement : plus c'est fin plus ça cuit vite !
Terminer en disposant les fines tranches de lard sur le dessus et enfourner 8 à 10 minutes en surveillant : ça doit colorer, brunir mais pas brûler !

Attention, à la sortie du four, c'est vraiment très chaud !
Patienter quelques minutes avant de découper et servir les parts...

Plusieurs fois testée,
cette pizza-flammekuche fait l'unanimité !

01 novembre 2009

Petits pots de légumes... en dessert ? (oui!)

Potimarron, carottes... 
Ne le dites à personne, ceci est un dessert d'automne fabuleux !

Ingrédients :

150 g de potimarron
150 g de carottes
4 abricots secs
1 bâton de cannelle
1 oeuf entier + 1 jaune
70 g de sucre en poudre 

Faire cuire le potimarron coupé en cubes, les carottes en rondelles et les abricots secs dans une grande quantité d'eau avec le bâton de cannelle pendant 20 minutes.
Allumer le four à 180°.
Égoutter le tout, oter la cannelle et réduire l'ensemble en purée à l'aide d'un mixeur.
Ajouter le sucre, les oeufs et bien mélanger avant de répartir la préparation onctueuse et lisse dans des ramequins.

Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur pour servir bien frais...

Un vrai bonheur parfumé...