26 décembre 2009

Crème brûlée au foie gras

Déjà le dessert ? Mais non, bien sûr que non !

Cette crème brûlée est une idée de saison à proposer en entrée ou en amuse-bouche pour mettre les papilles en fêtes dès le début des hostilités festivités !
Très facile à réaliser, elle se prépare à l'avance en quelques minutes et il ne reste plus qu'à caraméliser la surface avant de servir pour un résultat top...

Ingrédients pour 6 amuse-bouche
100 g de foie gras (en bloc c’est parfait)
20 cl de crème liquide (30% mat. grasse mini)
2 jaunes d’oeufs
sel, poivre
une belle pincée d’épices à pain d’épices
environ 3 cuillères à soupe de cassonade

Allumer le four à 100°.
Mixer ensemble le foie gras, la crème liquide et les jaunes.
Saler, poivrer et ajouter les épices à pain d’épices (ou de la muscade râpée, du cumin, du piment d'Espelette, du safran, du zeste d'orange, quelques gouttes d'huile de noisette, de truffe... ou rien du tout !)
Répartir la préparation dans des petits ramequins et enfourner pour 40 minutes. 

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur au moins 2 heures voire même davantage pour les proposer le lendemain par exemple.

Au moment de servir, saupoudrer toute la surface de cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau (ou sous le grill du four à surveiller !!)  

Un peu liquide sur la photo, la crème n'en reste pas moins succulente associée à la croute caramélisée...

Ne pas hésiter à répartir au fond des cassolettes des petits morceaux de foie gras, des petits dés de pommes ou de poires caramélisés, des petits morceaux de figues, etc...

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