21 février 2010
Mousse de foie
Une petite merveille...
Plus d'excuse pour ne pas tester et proposer sa petite mousse de foie maison : super facile et terrible, cette recette est THE recette qui épatera les prochains apéros !
Ingrédients :
200 g de bloc de foie gras
200 g de foies de volaille
100 g de lardons
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de cognac
10 cl de crème liquide
une pincée de thym, de fleur de sel, de piment d'Espelette
Couper les foies de volaille en morceaux et les mélanger avec les lardons, le thym et le cognac. Faire adhérer un film alimentaire sur la surface pour que tous les morceaux marinent bien ensemble et laisser au frais 2 heures. Égoutter les foies et les lardons tout en récupérant la marinade. Faire fondre le beurre dans une poêle et y les faire revenir 5 minutes à feu doux, les retirer. Verser la marinade, la faire réduire à feu vif juste 1 minute et l'ajouter aux foies et lardons. Laisser tiédir. Mettre dans le bol d'un mixeur : foies, lardons et marinade, le bloc de foie gras coupé en 4, la crème liquide, la fleur de sel et le piment d'Espelette. Mixer jusqu'à obtenir une texture qui va rester un peu grumeleuse. Répartir dans des bocaux ou ramequins et conserver au frais au moins 12 heures avant de servir... avec de belles tranches de pain complet, un pur délice ! et c'est un vrai bonheur à tartiner ! 
avant... ...après
19 février 2010
Saumon fumé "maison"
Etonnant et surtout délicieux !
Cette recette ne correspond pas exactement à l'idée qu'on peut se faire du "vrai" saumon fumé, acheté en filet dans des paquets plats au supermarché du coin.
Là, c'est davantage une préparation qu'un mode de cuisson qui donne une saveur très parfumée à un simple pavé de saumon frais...
Ingrédients pour 4 :
4 pavés de saumon
2 cuillères à soupe de thé noir en feuille
fleur de sel, poivre du moulin
huile d'olive
J'ai utilisé du lapsang souchong, celui du Centre de caféologie (super adresse près du magasin Métro de Bordeaux Lac).
C'est un thé noir, fumé, classé parmi les thés fins malgré sa saveur bien marquée. Question de goût...
Etaler le thé directement dans une cocotte en fonte.
Ensuite, l'idéal c'est d'avoir un panier vapeur ou une marguerite mais parfois les placards font disparaitre les ustensiles alors improvisation et... utilisation du support du panier vapeur de ma cocotte minute et de la grille du moulin à légumes, juste parfait pour résoudre mon problème de diamètre... (sauf que je n'ai pu cuire qu'un pavé à la fois, zut)
Huiler légèrement la grille et déposer le pavé de saumon tranché en 3.
Recouvrir la cocotte de papier d'aluminium percé de quelques trous et mettre à cuire, à feu doux, 10 minutes.
Et voilà c'est prêt, reste à parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, à proposer avec une salade de jeunes pousses ou un petit pot de fromage blanc salé et agrémenté de ciboulette ciselée...
J'ai adoré cette cuisson "mi-cuit" : on retrouve un fondant extra, une saveur fumée très sympa et on peut moduler les 2 (cuisson et goût) en variant simplement le type de thé et la durée de la cuisson ou l'épaisseur de la tranche.
Tip top !
Cette recette est issue du Hors Série n°5 Spécial Fêtes de Saveurs
14 février 2010
Bloody fraise
Servir frappé !
(mais pas trop... pour ne pas le devenir...)
Un petit clin d'oeil pour ce week-end de la Saint Valentin avec un jolie note rouge flashy !
Bien sûr, inutile d'attendre ce seul jour de l'année pour le proposer : à bas le "trou normand" lors de vos repas entre potes, faites une pause originale avec ce cocktail girly qui peut faire peur aux garçons...
Ingrédients pour 10 éprouvettes
(on en trouve par exemple chez Lavande : ICI).
30 cl de jus de fraise
30 cl de jus de tomate
le jus d'1/2 citron jaune
20 cl de vodka (ou plus selon les... organismes !)
poivre du moulin
Utiliser le jus de fraise et le jus de tomate préalablement stockés au frais et les mélanger ensemble.
Verser 2 cl de vodka dans chaque éprouvette, ajouter un filet de citron et compléter avec le jus fraise/tomate.
Placer les éprouvettes dans des verres remplis de glace pilée et terminer en rehaussant d'un tour de moulin à poivre...
J'allais oublié : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé et donne très mal à la tête le lendemain... (j'ai quelques noms à balancer si l'occasion se présente)
08 février 2010
Crème de riz au lait de coco et à l'ananas
Façon crème brûlée mais en beaucoup plus simple !!
Parfois, en voulant innover pour varier le goûter embarqué dans le cartable, on en oublie que les goût et les couleurs, ça ne se discute pas ! Gros bide donc avec ces gourdes de petites crèmes de riz au lait à la vanille (pas développement durable en plus !) sauf lorsque "ô magie" elles ont intégré à merveille un dessert fruité et parfumé...
Ingrédients pour 6 petits pots:
90 g de crème de riz à la vanille (1 gourde)
une petite boîte d'ananas au sirop
50 cl de lait de coco
1 bâton de cannelle
80 g de cassonade
Verser le lait de coco dans une casserole avec la crème de riz, la cassonade et la cannelle. Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Rincer les morceaux d'ananas (pour ôter le surplus de sirop) et les égoutter avant de les ajouter à la casserole. Mélanger délicatement.
Répartir cette crème dans des petits pots individuels (pensez à enlever le bâton de cannelle !). Laisser refroidir et conserver au frais au moins 2 heures.
Le petit plus (pas indispensable mais gourmand) c'est de saupoudrer d'un peu de cassonade au moment de servir et de caraméliser avec un chalumeau pour une version "crème brûlée" étonnante, sans oeuf c'est magique non ?
Oui je confirme : miam !
03 février 2010
Tarte épinards & 3 fromages
Oh plein de fromage !
(oui mais il y a du légume vert aussi)
Ingrédients :
un rouleau de pâte brisée
300 g de pousses d'épinards frais
250 g de ricotta (un pot)
50 g de parmesan
50 g de gruyère râpé
10 cl de crème liquide
3 oeufs
huile d'olive, sel, poivre
Allumer le four à 180°
Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Pour éviter que tout se gondole, comme à Venise, utiliser des légumes secs ou choisir de bidouiller : recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et déposer un plat d'un diamètre inférieur au plat à tarte pour faire du poids... (revoir sur cette recette)
Pendant ce temps, nettoyer les pousses d'épinards et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ 5 minutes. Qu'on se rassure : si on pense qu'on en a mis trop, on change vite d'avis après !
Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs avec la ricotta, le parmesan râpé et la crème liquide. saler, poivrer et ajouter les épinards cuits. Répartir la préparation sur le fond de pâte précuit, parsemer de gruyère râpé et enfourner 35 minutes (le four toujours à 180°).
Attendre un peu avant de servir et de se régaler...
Parfait parfait !!
