23 avril 2010
Agneau confit (tout doucement) au paprika
Une lente cuisson, pour sublimer l'agneau...
Une fois n'est pas coutume, les petites recettes rapides c'est très bien mais la préparation d'un plat qui va cuire doucement, jusqu'à confire la chair tendre de la viande, ça aussi c'est du bonheur !
Une jolie coloration espagnole pour un résultat parfumé à ne déguster qu'avec des gens qu'on aime, juste pour en pro-fi-ter !
Ingrédients pour 4 belles portions :
1,5 kg d'agneau (épaule, poitrine, gigot, collier, souris, etc...)
2 oignons
4 gousses d'ail
une boîte de poivrons rouges
5 tomates
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe de paprika
10 cl d'huile d'olive
50 cl de vin blanc sec
sel, poivre
1ère étape : préparer la sauce "chilindrón"
Hacher les oignons et les gousses d'ail et les faire revenir dans une sauteuse dans l'huile d'olive à feu vif, pendant 5 minutes.
Rincer les poivrons, ôter les graines et les détailler en petits dés avant de les ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Laver les tomates, les peler, les épépiner et les concasser avant de les ajouter au contenu (qui sent déjà très bon) de la sauteuse. A cette étape encore, laisser compoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement la sauce pour ne pas qu'elle n'attache.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer pendant 10 minutes puis ajouter 1 litre d'eau chaude et porter le tout à ébullition. Ajouter le paprika puis réduire le feu pour terminer la cuisson de la sauce à petits frémissements pendant 20 minutes.
2ème étape : faire confire doucement au four
Allumer le four à 160°.
Faire revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte sans matière grasse, juste pour les colorer. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
Mettre les portions d'agneau dans un plat qui va au four et recouvrir généreusement avec la sauce (il va en rester, c'est parfait ça se congèle).
Faire confire au four pendant... 2h30, et oui, ça se mérite !
Le résultat c'est une réduction de la sauce qui va se transformer en croûte fondante, pleine de parfum (ce n'est pas cramé du tout). Servir et saupoudrer de persil avant de déguster avec des tagliatelles fraiches.
A tester sans hésitation, le résultat est fabuleux !
19 avril 2010
St Jacques & velouté de lentilles corail
Pour une entrée onctueuse et parfumée...
Ingrédients pour 6 personnes :
280 g de lentilles corail
3 cubes de bouillon de volaille
18 noix de St Jacques
2 bâtons de citronnelle
3 échalotes
20 cl de crème liquide
15 g de beurre + 15 g pour la cuisson des St Jacques
1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 pour la cuisson des St Jacques
sel, piment d'Espelette
Faire bouillir pendant 15 minutes la citronnelle grossièrement ciselée dans 1,5 litre d'eau parfumée des 3 bouillons cube. Filtrer pour ôter la citronnelle et conserver le bouillon.
Faire revenir à feu doux les échalotes hachées dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajouter les lentilles corail puis le bouillon et laisser frémir environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Les verser dans un mixeur, ajouter la crème liquide et mettre en marche pour obtenir un mélange bien lisse. Saler et réserver au chaud.
Il ne reste plus qu'à saisir les st jacques (préalablement bien rincées et séchées) dans une poêle chaude avec beurre et huile d'olive. Saler.
Proposer le velouté de corail bien chaud avec 3 noix de St Jacques parsemées de piment d'Espelette.
C'est prêt et c'est délicieux...
12 avril 2010
Gâteau chocolat & toblerone
Légende inutile...
Ingrédients :
100 g de toblerone
150 g de chocolat noir
100 g de beurre
6 oeufs
200 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
Allumer le four à 180°
Faire fondre le toblerone avec le chocolat noir au bain-marie et ajouter le beurre.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Terminer en ajoutant la maïzena tamisée.
Une fois que chocolats et beurre ont une consistance bien lisse, les ajouter puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou en silicone ou beurré et fariné) et faire cuire au four 30 minutes.
Laisser refroidir et conserver au frais avant de servir...
toujours pas de légende, c'est trop bon c'est tout !
11 avril 2010
Pissaladière
Rapide, facile et délicieuse !
Une idée toute simple, qui sent bon le sud, le soleil et permet d'agrémenter autrement une simple pâte à pizza... achetée toute faite parce que pizzaïolo, c'est un métier !
Ingrédients :
une pâte à pizza
4 oignons
8 filets d'anchois
2 cuillères à soupe de petites olives noires niçoises
une cuillère à café de thym
huile d'olive
Peler et émincer les oignons, les faire revenir environ 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en remuant régulièrement. Étaler la pâte à pizza et replier tout le tour pour faire un rebord.
Allumer le four à 220°.
Répartir les oignons, ajouter les anchois, disperser les olives et parsemer de thym.
Enfourner pendant 20 minutes avant de servir aussitôt tout chaud...
Et voilà c'est fait !
05 avril 2010
Petits pois et dés de poires miel & 4 épices
Oh des petits pois ?!
Et oui voilà une idée fabuleuse pour oser servir des petits pois : une jolie pointe épicée, une note de sucré et voilà des petits pois customisés juste comme il faut pour faire un malheur avec un bon poulet rôti !
Pourtant ce n'est pas le 1er légume auquel je pense spontanément quand je cherche un accompagnement, des souvenirs de cantine y sont peut-être pour quelque chose... comme quoi !
Bien sûr, dans quelques semaines, avec des petits pois frais, juste écossés, ce sera encore meilleur. En attendant, il y a M. Picard...
Ingrédients :
500 g de petits pois et carottes surgelés
1 poire
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de mélange 4 épices
sel
Porter à ébullition une grande quantité d'eau, la saler et y plonger un petit 1/4 d'heure les petits pois et carottes surgelés.
Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et permettre de conserver une belle couleur verte aux petits pois.
Peler et épépiner la poire, la détailler en petits cubes et les faire revenir doucement avec le miel et le mélange 4 épices environ 5 minutes.
Verser les petits pois sur les dés de poires parfumés, bien mélanger et laisser cuire ensemble environ 3 minutes avant de servir.
Parfait !
Inspiré par une idée du Saveurs n°174 mars-avril 2010
04 avril 2010
Quiche express au Kiri
Savoureuse...
Courses rapides à faire pour une recette qui l'est tout autant, idéale pour les soirs où on veut éviter la prise de tête du style "on mange quoi ??"...
Ce sera donc une quiche ! Oui mais pas n'importe laquelle (car n'est pas quiche qui veut) elle sera super fondante : au Kiri !
En culottes courtes ou pas, on n'en reste pas moins gastronomes.
Ingrédients :
une pâte brisée
3 oeufs
150 g de dés de jambon
2 gros champignons frais
20 cl de crème liquide
4 portions de Kiri
2 cuillères à soupe de fromage râpé
Battre les oeufs et la crème liquide. Écraser les portions de Kiri à la fourchette et les ajouter au mélange. Si la préparation n'est pas homogène, peu importe et c'est même très bien car les petits morceaux de fromage fondus rendront la bouchée plus gourmande... Sel et poivre sont inutiles car l'association de tous les ingrédients se suffit à elle-même...
Étaler la pâte, idéalement dans un moule à manqué plutôt qu'un moule à tarte, histoire d'avoir plus d'épaisseur. Piquer à la fourchette et répartir les dés de jambon.
Laver les champignons et leur oter la peau avant de les détailler en lamelles et les ajouter aux dés de jambon.
Verser la préparation aux Kiris et terminer par le fromage râpé.
Enfourner 30 minutes à four préchauffé à 180° et c'est prêt !
Aaaa Taaableuuu !
