30 mai 2010

Quiche

Et hop une part de quiche !

La quiche, c'est pour moi la recette typique du "vite fait, bien fait" qui dépanne pour le soir ou à la fin du week-end.
Plein d'avantages : c'est très facile à réaliser, en un minimum de temps, et on peut trouver son bonheur dans les placards et le réfrigérateur pour y mettre à peu près tout ce qu'on veut...
Voici une recette de base qui donne un super résultat : une belle épaisseur et du fondant...

Ingrédients :

un rouleau de pâte brisée
250 g de jambonneau
3 oeufs
150 g de fromage râpé (gruyère, comté)
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade

Allumer le four à 180°

Etaler la pâte dans un moule à tarte. 
Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs avec le lait et la crème. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Couper le jambonneau en petits dés et les répartir sur le fond de tarte.
Le jambonneau c'est plus économique que les tranches de jambon et surtout c'est plus pratique pour faire de vrais dés de taille gourmande ! (facile à trouver au rayon charcuterie sous-vide comme celui-là par exemple). Autre solution, demander au charcutier 2 tranches d'une épaisseur d'un bon cm...

Ajouter la préparation aux oeufs. Parsemer de fromage râpé et faire cuire 35 minutes.

alors : to quiche or not to quiche ?...

29 mai 2010

Soupe de fraises au gingembre & dés de mangue

C'est frais, fruité, à peine épicé avec juste un peu de croquant...
moi je dis : trop top !

Ingrédients pour 4 :

1 mangue bien mûre
250 g de fraises type gariguette
2 cuillères à soupe de pulco orange (ou du jus d'orange)
2 cuillères à soupe de sirop de gingembre
quelques pistaches 

Couper la mangue en dés et la répartir dans des verres.
Mixer ensemble les fraises avec le sirop de gingembre et le jus d'orange. Verser la préparation dans les verres, sur les dés de mangue.

Écraser grossièrement les pistaches et en parsemer chaque verre. 

Servir bien frais...

26 mai 2010

Salade fraicheur crevettes & légumes croquants

Voilà une chouette salade à préparer à l'avance... 

Ingrédients pour 6 :

un bulbe de fenouil
une branche de céleri
500 g de crevettes ros es
100 g de truite fumée
1 cuillère à café de moutarde
1 citron : son zeste et la moitié du jus
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à soupe de sauce soja
une pincée de curcuma en poudre 

Couper le bulbe de fenouil en 4, ôter la partie centrale (comme avec les endives, c'est dur et amer, bref ça sert à rien !) et détailler les quartiers en fines tranches.
Trancher également finement la branche de céleri et découper chaque crevette en 4 ou 5 morceaux.
Effilocher les tranches de truite fumée et mettre le tout dans un saladier. Bien mélanger.

Préparer la sauce : mélanger ensemble la moutarde avec le jus du citron, l'huile d'olive, la sauce soja. Ajouter le zeste du citron et le curcuma, mélanger à nouveau et verser dans le saladier.

Remuer bien le tout pour que crevettes, morceaux de truite, céleri et fenouil soient bien enrobés de la sauce. Laisser au frais 2 h minimum voire plus, les parfums n'en seront que meilleurs !

Bon ap' !

24 mai 2010

Sirop de gingembre aux épices

Alors ça, c'est du délice !

Pourquoi du sirop de gingembre et surtout quoi faire avec ? Et bien les idées gourmandes sont nombreuses et les limites seront celles de votre créativité : on a envie de l'utiliser (presque) partout...
(par exemple : la soupe de fraises au gingembre & dés de mangue... ou encore le cake citron & gingembre)

Ingrédients :

225 g de sucre en poudre
40 g de gingembre frais
2 bâtons de cannelle
4 grains de poivre de Kampot (*)
1 noix de muscade 

Peler le gingembre et le détailler en bâtonnets.
Couper en 4 la noix de muscade. 
Verser le sucre dans une casserole avec 25 cl d'eau.
Ajouter les grains de poivre, les bâtons de cannelle, la noix de muscade et les bâtonnets de gingembre.

Faire chauffer à feu doux pour bien faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition 2 minutes.
Couvrir et laisser infuser les épices 10 minutes.

Filtrer, laisser refroidir et conserver au frais, idéalement dans une bouteille fermée. Et surtout ne pas jeter pas les bâtonnets de gingembre : ils sont confits et seront parfaits dans un cake ou une salade de fruits !

* Bon alors c'est quoi ce poivre de Kampot ??...

Le Poivre de Kampot est aujourd’hui reconnu comme l’un des meilleurs poivres du monde, si vous avez l'occasion de le tester, vous comprendrez pourquoi : il a une étonnante saveur fleurie d’abord très intense puis plus douce, c'est vrai qu'il est parfait !
Vous pouvez consulter la liste des distributeurs sur ce site... 

Pour en savoir plus, allez faire une tour sur le site de la société Cambodgienne Farmlink créée par des expatriés vivant sur place dont Jérome Benezech le directeur (qui a quitté la Dordogne depuis quelques années et qui est aussi le pote d'un collègue...).
FarmLink est dédiée au développement de l'agro business régional. Les objectifs : travailler avec les producteurs pour leur permettre d'atteindre une autosuffisance financière, améliorer leur capacité à produire et promouvoir des produits de haute qualité...
Vous aviez peut-être vu le reportage de Zone interdite en octobre 2009 (pour l'accès à la vidéo c'est sur ce lien, tout en bas) 

18 mai 2010

Glace vanille & sauce paillettes

Comme une douceur onctueuse & épicée...

De la glace à la vanille maison, voilà déjà une gourmandise à part entière. Servie avec ce coulis délicieusement parfumé, c'est un festival !
A tester aussi sur du fromage blanc, avec du riz au lait, pour accompagner un cheesecake ou une tarte aux pommes...

La sauce paillettes :

C'est dans "Bio, bon, gourmand" le dernier livre de Valérie Cupillard que j'ai trouvé cette sauce super rapide à réaliser. Pourquoi "paillettes" ? grâce au curcuma en poudre qui constelle ce coulis...

Verser 4 cuillères à soupe de sirop d'agave sur 1 cuillère à café de curcuma en poudre et mélanger délicatement, terminer par une pincée de cardamome en poudre, mélanger à nouveau et... c'est prêt !
Un délice...

La glace à la vanille :

4 gousses de vanille
120 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs (*)
35 cl de lait entier
15 cl de crème fleurette 

La veille ou le matin, couper en 2 les gousses de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines. Mettre les graines et les gousses dans une casserole avec le lait et la crème fleurette. Porter à ébullition et laisser infuser 30 minutes. Filtrer et réserver...

Fouetter ensemble les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait et remettre le tout dans une casserole à feu doux. Faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise. Verser aussitôt dans un saladier pour stopper la cuisson, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Verser dans une sorbetière et faire prendre 30 minutes. Servir immédiatement pour une consistance moelleuse, stocker au congélateur au moins 1 heure pour confectionner des boules avec une cuillère...

et hop, avec de la sauce paillettes !

* pour utiliser les blancs, allez piquer des idées chez Loukoum°°°

16 mai 2010

Sélection régionale du championnat de France de cuisine amateur...

Samedi 15 et dimanche 16 mai, 11 candidats ont participé au Championnat de France de cuisine amateur à la Foire Internationale de Bordeaux.
A la clé : représenter l'Aquitaine lors des 1/2 finales qui se dérouleront à Paris en novembre prochain...

 
 

Beaucoup de créativité, de techniques, de surprises et de saveurs pendant ces 2 jours au gré des paniers dévoilant des ingrédients imposés qui n'ont pas toujours suscité l'enthousiasme !

Quelques photos de la journée de dimanche ?

Des participants concentrés, organisés... ça bouillonne et pas que dans les casseroles !

 
 
 

Session de la matinée : pommes, betterave (cuite), pavé de boeuf, épinards frais et pain d'épices et hop 1 heure plus tard Marie et Amandine avaient réalisé ces 2 plats...

Session de l'après-midi : menthe, groseilles, escalopes de veau, navets et artichauts pour Sylviane, Clélia et Ludovic... envie de partir en courant ? et bien non ils sont restés pour des résultats vraiment bluffants !

Pas davantage de suspense c'est avec ce faux dessert fabuleux (parce que c'était vraiment un plat !) que Sylviane a remporté cette épreuve. Félicitations à elle et bravo à tous les autres participants ! 

La suite des aventures de Sylviane,
c'est à Paris au Salon papilles en fête du 11 au 14 novembre 2010...

Et puis juste un clin d'oeil à l'équipe de la FFCA : Clémence, Géraldine et Baptiste
ainsi qu'aux membres du jury : Guillaume, Jésus et Chantal !

12 mai 2010

Bouchées de tomate au fromage

Comme des bonbons mais pour l'apéro...

C'est facile à faire - même si on s'en met un peu plein les doigts quand on confectionne les boulettes - mais c'est pour un résultat final frais, gourmand et qu'on peut parfumer comme on veut !

Ingrédients pour 20 portions :

10 tomates cerises 
200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
75 g de fromage ail & persil (1/2 pot de Rondelé, Tartare, Boursin...)
1 cuillère à soupe de crème fleurette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de baies roses
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Mélanger à la fourchette le chèvre frais, le fromage ail et persil avec la crème liquide et l'huile d'olive.
Nettoyer les tomates, bien les essuyer pour qu'elles soient sèches et les enrober du mélange au fromage.
Mettre au frais environ 30 minutes pour que l'ensemble se solidifie un minimum, sinon c'est la galère pour enrober les boulettes..

A l'aide d'un pilon ou pourquoi pas au mixeur, préparer le mélange graines de sésame, baies roses et ciboulette. Y rouler les boulettes de tomate au fromage et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, couper en 2 et piquer d'un cure-dent...

et hop c'est prêt !

Pour une note plus sucrée, utilisez des raisins comme Anne...

08 mai 2010

Coulant au chou-fleur

Terrible non ?!

Cette entrée surprenante est absolument divine et vous avez désormais des arguments pour convaincre les réfractaires au chou-fleur ! (en fait, il faut ne rien dire)
Très faciles à réaliser, ces entrées peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment. 
J'ai testé la version aux asperges croisée ici, elle est vraiment délicieuse aussi, même pas le temps de prendre des photos !
Alors à vous : brocolis, asperges vertes, courgettes ou potiron, vous avez l'embarras du choix. Variez les sauces (au beurre blanc, aux champignons, béchamel, etc...) et personnalisez votre version de fondant de légumes...

  
  

Ingrédients pour 6 portions individuelles

1/2 briquette de sauce hollandaise
200 g de chou-fleur cuit
2 oeufs + 1 jaune
70 g de comté râpé
60 g de farine
20 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, muscade

La veille ou le matin pour le soir, verser la sauce hollandaise dans un moule en silicone ou un bac à glaçons (avec 25 cl de sauce, on peut faire 12 portions) pour obtenir des petits palets congelés.

Allumer le four à 210°.
Mixer ensemble tous les autres ingrédients une bonne minute : le chou-fleur, les oeufs entiers et le jaune, la farine, le comté, le lait, l'huile d'olive. Assaisonner avec le poivre, la noix muscade râpée et le sel : attention, la sauce à l'intérieur sera salée aussi...

Répartir la préparation dans les moules à muffins (jusqu'à 1 cm du bord) et y ajouter un palet de sauce congelée, en appuyant pour qu'il se retrouve bien avec de la pâte au-dessus.

Faire cuire pendant 20 minutes, attendre 5 bonnes minutes avant de démouler et servir tièdes...

Alors...
elle fait envie mon entrée au chou-fleur ??!!

03 mai 2010

Galettes (au beurre)

Avec un thé ? du café ?...

Parce qu'on a parfois envie de se faire plaisir sans avoir comme prétexte de rendre visite à sa mémé : s'habiller en rouge, traverser une forêt où rôde un grand méchant loup, tirer la bobinette et tout et tout, merci bien !
Donc pas de petit pot de beurre mais une bonne quantité quand même pour un résultat qui ravit la Blanche-Neige qui sommeille en nous...
(et oui la pauvrette, c'est elle qui se tapait tout le ménage quand même) 

Ingrédients pour environ 16 galettes :

160 g de farine
50 g de beurre salé (à température ambiante)
75 g de sucre en poudre
2 oeufs entiers + 1 jaune
une pincée de fleur de sel

Travailler le beurre dans un saladier avec une cuillère en bois pour bien le ramollir. Ajouter le sel, le sucre et les œufs entiers, un par un, en mélangeant bien.
Verser la farine en une seule fois et rassembler tous les ingrédients sans chercher à obtenir un mélange homogène.

Fariner le plan de travail, déposer la pâte et la plier en 2 à plusieurs reprises, en rajoutant de la farine si besoin, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et puisse former une boule.
Envelopper cette boule de pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais.
Fariner à nouveau le plan de travail puis étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Découper des cercles d'environ 8 cm avec un emporte-pièce et les déposer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Tracer des rayures à l’aide d'une fourchette et terminer en badigeonnant la surface des galettes d'un mélange fait du jaune d'œuf, d'une demi-cuillère à café d'eau et d'une pointe de sel.

Faire cuire au four environ 20 minutes à 180° (four préchauffé).

...ou juste pour grignoter en toute simplicité ?!