01 juillet 2010

Mousse courgette, menthe & coulis petit pois

Frais !

Et hop : une entrée fraiche et parfumée qui accompagne à merveille un menu d'été et se prépare à l'avance pour être tranquille à l'apéro... 

Ingrédients pour la mousse (pour 6) :

340 g de courgette
4 feuilles de menthe
2 g d'agar-agar
25 cl de crème fleurette
sel

Couper la courgette en morceaux, faire cuire à la vapeur (ou dans une casserole d'eau salée) pendant 15 minutes.
Mixer les morceaux de courgette avec la menthe, la crème et saler.

Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans 25 cl d'eau, placer à feu doux et laisser frémir une bonne minute en remuant régulièrement. Verser le tout dans le mixeur et remettre en marche avec la purée de courgette pour bien mélanger le tout.
Remplir les verrines, laisser refroidir et conserver au frais 2 heures pour que la mousse prenne...

Ingrédients pour le coulis :

120 g de petits pois
60 g de courgette
une feuille de menthe
50 g de lardons
sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Idéalement, avec des petits pois frais et sans lardon, tout devient plus sain et diététique ! Pour cette version c'est petits pois en conserve (non égouttés), chauffés dans une casserole avec la menthe, la courgette coupée en dés et les lardons.

Laisser mijoter environ 10-12 minutes puis mixer le tout avec le sel, poivre et l'huile d'olive.
(Pour gagner du temps : ajouter dans la casserole les courgettes cuites à la vapeur, au même moment que celles utilisées pour la mousse)
Laisser tiédir et répartir ce coulis crémeux dans les verres, sur les mousses.

Décorer d'une feuille de menthe (sauf si vous trouvez ça vraiment trop kitch) et laisser au frais jusqu'au moment de servir...

Et voilà c'est super bon !

Inspirée d'une recette du livre "Bio, bon, gourmand"
de Valérie Cupillard