27 septembre 2010
Fondants aux légumes...
... ou comment recycler un reste de potage, soupe, velouté...
Fondants, moelleux, vite engloutis dans tous les cas !
Les soupes et potages "maison" commencent à pointer leur bout du nez, au fur et à mesure que les soirées se rafraîchissent et ça c'est bien. Même si c'est plus pratique d'en faire pour plusieurs repas, on en a parfois ras le bol de manger la même assiette 3 soirs de suite... La solution ? le recyclage !
L'idée vient du site de Liebig qui propose d'utiliser ses bricks de soupe autrement qu'en les faisant juste réchauffés... (pourquoi c'est pas terrible sinon ??...)
Ingrédients :
60 cl de soupe, potage ou velouté (ici j'ai utilisé un "reste" de velouté aux cèpes)
4 oeufs
20 cl de crème liquide
50 g d'emmental râpé
3 cuillères à soupe de Maïzena
Battre les oeufs avec la crème et la maïzena puis ajouter le potage et terminer avec le fromage râpé.
Disposer les petits moules individuels (style muffins) sur la plaque du four et les remplir jusqu'à 1 cm du bord.
Verser de l'eau chaude dans la plaque et enfourner pour 35 minutes de cuisson au bain-marie.
Laisser tiédir avant de démouler et servir direct en entrée accompagné d'une salade ou froid à emmener partout...
A décliner selon ses envies : en ajoutant des crevettes, des petits dés de jambon, en remplaçant l'emmental par du comté, en ajoutant une cuillère de moutarde à l'ancienne, de la ciboulette ciselée, etc... toutes les idées sont bonnes !
Bon recyclage et... bon appétit !
22 septembre 2010
Galettes de blé noir au fromage (en verrines)
D'excellentes surprises...
A croire que j'ai du mal à quitter la Bretagne !
Mais c'est un peu à cause de Cathy qui m'a hypnotisée avec ses épatantes verrines couleurs grisouilles qui vont surprendre vos invités... Plusieurs fois testées, ces petites entrées ne laissent pas facilement deviner de quoi elles sont constituées mais qu'est-ce que c'est bon !
Ingrédients pour 16 petites verrines
4 échalotes
10 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
1 bouillon cube de volaille
3 galettes de blé noir
8 cuillères à soupe de fromage râpé
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes coupées grossièrement. Les laisser fondre à feu doux puis ajouter le vin blanc et laisser réduire 4-5 minutes.
Ajouter 75 ml d'eau et le bouillon cube de volaille puis porter à ébullition 2 minutes.
Déchirer les galettes de blé noir, et hors du feu, les laisser infuser 15 min. Il ne reste plus qu'à tout mixer et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Au moment de servir, râper le fromage, le répartir sur les petites soupes et servir chaud (mais pas trop...)
Cette recette a voyagé dans un thermos improvisé (une bouteille protégée d'alu !) pour notre pique-nique de rentrée où se sont retrouvés des gourmands et des gourmandes vers lesquels je vous renvoie pour vous balader dans leurs recettes...
Chez Pralines et canelés et Plage ou cuisine ? (ravie de vous avoir rencontrés), mais aussi bien sûr chez Marie, Véro, Audrey, Bergeou, et Mook !
Merci à Nintendo d'avoir inventé tous ces jeux de plein air, ainsi qu'à ceux qui sont venus et qui n'ont pas de blogs tout particulièrement ma jolie Marie et sa super mousse au chocolat-caramel...
(et j'espère que la dame qui cherchait le lieu de rendez-vous du pique-nique végétarien a fini par retrouver ses copines)
19 septembre 2010
St Quay Portrieux : 2ème escale bretonne !
Poursuivons le séjour en Bretagne, après l'escale à Binic (ça se passe par ici), nous voici à St Quay Portieux à environ 6 km en remontant en direction de Paimpol...
St Quay Portrieux comporte environ le même nombre d'habitants que Binic mais sa configuration est différente. Le village me rappelle les stations balnéaires Pays Basque...
Possible que ce soit gràce à ses fameuses barrières blanches qui sont le symbole de la station et que l'on rencontre le long du sentier de la corniche.
Comme à Binic, une immense piscine d'eau de mer équipée d'un grand plongeoir permet à tous de profiter de la baignade même à marée basse. Le top non ?!
Le front de mer est composé de commerces, de bâtiments de loisirs de résidences privées et de somptueuses villas entre le vieux port et la pointe du sémaphore.
De vastes plages et de nombreuses criques sont dominées à certains endroits par des falaises très escarpées (et oui c'est la Bretagne tout de même !).
Pour autant tout est facilité et très accessible par le sentier littoral : le GR34 passe par là et toute une partie appelée "le sentier des douaniers" permet une superbe ballade en bord de mer...
L'activité principale c'est... la pêche ! St Quay Portrieux est aujourd'hui non seulement le 6e port de pêche français mais aussi la capitale de la coquille Saint Jacques en France.
La réglementation de cette pêche est drastique, allez voir les infos par ici c'est impressionnant...
Z'avez vu la couleur de l'eau ? Et pourtant nous sommes loin de la Corse...
Attention aux imitations !
Pour les fans des vraies coquilles St Jacques bretonnes, choisissez les "Pecten Maximus" avec une Origine "Baie de St Brieuc". La législation n'est pas très rigoureuse sur le sujet, c'est le seul moyen d'être sûr d'un achat de qualité...
Coup de coeur !
Pour profiter au maximum du "concentré de Bretagne" (la devise de St Quai Portrieux), j'ai eu la chance de passer une nuit à l'hôtel Ker-Moor édifié au XIXème siècle.
Son architecture marocaine et son implantation sont vraiment atypiques : l'hôtel est en bord de falaise, dos à la mer et l'accès aux chambres se fait par l'escalier ou un ascenseur (oui ce n'est pas très original ça !) et... on descend car les chambres sont en contrebas, toutes orientées vers la mer, face à l'île de la Comtesse.
Un grand escalier permet de retrouver la plage et à marée basse, un sentier se découvre et permet d'accéder à cette île : c'est assez iréel comme endroit ! J'ai même repensé à l'album de Tintin "L' Ile Noire", un peu les chocottes de croiser le fameux gorille...
Pour l'anecdote, cette île a été privée jusqu'en 1975 et Eugène Rimmel (oui celui qui nous a inventé les trucs qui font parfois des paquets aux cils pour que nous, les filles, soyons encore plus belles) donc ce parfumeur aurait cultivé des lavandes et des essences rares sur cette île... Il reste quelques vestiges d'un jardin botanique, d'un potager, d'une petite maison et d'un vivier qui auraient été construits vers la fin du XIXème siècle.
Il a fallu être matinale mais l'escapade sur l'île le matin à 8h c'était top !
Hôtel Ker-Moor c'est 13 rue du Président Le Sénécal à St Quay Portrieux
et en cliquant là c'est le site
Des restaurants...
Deux adresses testées et de belles surprises !
Le chef du restaurant du Casino nous a servi un menu "Tout Coquille St Jacques", et le breton, quand il promet "tout" et bien c'est vrai, c'est jusqu'au dessert !
Magnifique surprise visuelle et gustative avec la "Poêlée de St Jacques & ses pommes caramélisées au caramel au beurre salé" ! Juste la photo ci-dessous en haut à droite mais je vous en reparle bientôt car j'ai refait cette recette depuis, je l'ai testée sur des invités-cobbayes (comme d'hab !) et c'était fabuleux !
Autre surprise avec la crêperie "Fleur de Blé Noir" référencée par Gault & Millau (et toc !).
Les variétés de crêpes et galettes sont nombreuses et les possibilités d'accompagnements originales comme les boules de glace au chèvre, au reblochon ou au camembert, testée ici avec une galette végétarienne.
A oser aussi, la galette St Jacques & andouille de Guéméné : l'association terre/mer est une réussite !
Restaurant du Casino - 6 Boulevard du Gén. Gaulle - le site
Crêperie "Fleur de Blé Noir" - 9 Rue du Cmdt Malbert - le site
et je me dois de citer le "Fournil du Port" boulangerie-pâtisserie où Christelle maîtrise à merveille le kouign-aman qui est juste... à tomber !
(l'adresse c'est au 1 rue du Commerce)
Et du sport !
Là, celles et ceux qui me connaissent se disent "non, c'est pas vrai, elle a fait du sport ?!". Et bien oui ! Et pas n'importe quoi ni n'importe où puisque c'est au Golf des Ajoncs d'Or que j'ai découvert qu'il y avait toute une technique de pro cachée derrière l'apparente aisance des meilleurs champions de golf !
Afin d'éviter toute retombée médiatique catastrophique pour mon image, j'ai décidé de ne pas mettre en ligne les vidéos de mes exploits, par respect pour tous ceux qui aiment le golf, la nature et les écureuils...
Mille mercis à Jean-Luc, directeur et green-keeper qui nous a fait visiter son golf superbe (génial, j'ai enfin testé pour la 1ère fois les voiturettes que j'enviais à Jonathan et Jennifer Hart dans leurs aventures !) un 18 trous qui s'étend sur 60 hectares.
C'est avec décontraction, beaucoup d'humour et d'anecdotes qu'il nous a fait partagé et nous a transmis, le temps d'une matinée, "l'envie"...
On est très très loin de l'accueil de certains golfs bordelais quand on se présente sans crocodile sur le polo ! Bon c'est un cliché mais "on s'comprend" !
Golf des Ajoncs d'Or - Lantic - le site
Epilogue...
Avec ces images superbes et des rencontres vraiment sympas plein la tête, il n'en fallait pas moins pour recharger les batteries.
De quoi appréhender sereinement l'automne, en troquant la bolée de cidre contre un thé bien chaud... alors à très bientôt la Bretagne !
Un énorme merci à Arnaud, le directeur de l'Office de Tourisme de St Quay Portrieux
pour sa disponibilité, sa gentillesse et sa bonne humeur,
bien sûr merci à vous et merci Sensation Bretagne !
et merci à Météo France d'arrêter de coller des nuages de pluie sur la carte, c'est pas hyper drôle à force : en Bretagne il fait beau !
15 septembre 2010
Binic : 1ère escale bretonne !
Sensation Bretagne vous connaissez ?
C'est un réseau super dynamique de 19 communes du littoral breton qui a organisé (entre autres !) un concours il y a quelques mois.
Des milliers de votes (euh pas tout à fait mais merci !!) et quelques semaines plus tard, Torchons & Serviettes gagnait le 1er prix dans la catégorie Gastronomie : un week-end à Binic et St Quay Portrieux, dans la baie de St Brieuc...
Depuis Bordeaux il a bien fallu 6h de route le week-end dernier pour atteindre cette Bretagne inconnue pour moi et sous le soleil, ça en valait la peine !
(un clic sur l'image et hop elle devient plus grande... et on voit mieux...)
Découverte de Binic...
Cette station balnéaire d'environ 3500 habitants est tournée vers un port autour duquel se concentrent les commerces. Si aujourd'hui le port de Binic est consacré aux plaisanciers, il garde les souvenirs d'un passé de 1er port de pêche à la morue avec de longues traversées jusqu'à Terre-Neuve ou vers l'Islande.
Clin d'oeil à la région bordelaise car Binic organise sa fête de la morue en même temps que Bègles !
Aujourd'hui c'est vers St Quay Portrieux que toutes les activités de pêche sont centralisées.
Binic, traversée par la rivière l'Ic (et oui 2 lettres pas mieux) c'est aussi une plage immense, une grande piscine d'eau de mer qui se renouvelle à chaque marée haute et énormément d'animation l'été pour les familles dans un cadre vraiment serein où aucune infrastructure hôtelière ne vient vampiriser la côte...
Ce n'est pas pour rien que Binic est le Grain de beauté des Côtes d'Armor !
Les adresses testées...
Resto : A la Table de Margot
Un restaurant typique installé dans la plus vieille maison de la ville (XVIIème siècle), et ce soir là un menu St Jacques (29€) :
"Duo de St Jacques en tartare à la mangue en petits choux à la crème" puis "Brochette de St Jacques sauce passion riz vénéré", pour le dessert des "Pommes à la cannelle en habit de crêpe crème vanillé"...
Pas de photo du cocktail maison pour l'apéro mais le Breizh'ic (5€) est vraiment délicieux et typique puisque composé de liqueur de fraise de Plougastel, de chouchen et de vin pétillant. Je ne connais pas les proportions mais j'ai acheté les ingrédients sur place (voir juste après) pour tenter de le refaire...
Encore mille excuses, je crois bien avoir déclenché des sueurs froides aux clients d'une table à l'autre bout de la salle : ils ont prévenu que "la dame là bas elle prend des photos de tout ce qu'elle mange mais pourquoi faire ??" J'espère que la serveuse (très sympa) aura bien rassurée la Chef !
Ma parole mais le breton serait anxieux ??
"A la table de Margot" c'est 7 Place de l'Eglise à Binic - le site web
L'épicerie fine Vessel Ann :
Difficile de ressortir les mains dans les poches du magasin de Vincent tellement les tentations sont grandes de vouloir tout acheter !
Il connait par coeur tout ce que contiennent ses bocaux de sucres, d'épices, ses bonbonnes de liqueurs, rhum arrangé, vinaigres et donne plein d'idées pour utiliser ces merveilles. On y trouve des conserves, de la déco, des idées cadeaux, des supers sucettes artisanales, etc... le bonheur quoi !
Vessel Ann déménage très bientôt dans un magasin beaucoup plus grand
(sur le même quai que la Glacerie Morice) - le site web
Ce restaurant est idéalement situé, face au port, juste à côté de l'accès à la plage de l'Avant-Port. Une jolie terrasse permet de profiter du soleil (et oui, la preuve en images ci-dessous !) et d'une carte très variée avec un choix brasserie (salades, pizzas, crêpes) mais également des poissons, fruits de mer et galettes bretonnes. Une bolée de cidre sur tout ça et un service impeccable, rapide, efficace et souriant, génial non ?!
le Transat c'est 8 Quai Surcouf à Binic - le site web
Glacerie Morice :
Des étals de glaces "artisanales", vous avez dû en croiser cet été et peut-être que vous aussi, vous avez eu ce sentiment... comment dire... d'être pris pour une touriste avec des tarifs déments pour des goûts chimiques qui vous font même oublier quel parfum vous aviez initialement choisi !
Ici c'est absolument le contraire : les glaces avec des vrais fruits comme quand on les fait à la maison, de la générosité dans les quantités et 3€ pour 2 parfums dans un pot ou un cornet.
Acte manqué ou pas : j'ai retrouvé la carte de fidélité dans mes affaires ! Quand je compare par exemple à une enseigne connue sur les quais ici à Bordeaux, c'est clair qu'on n'est pas du tout dans la même approche. D'ailleurs pourquoi je compare, ça n'a rien à voir...
Morice c'est Quai de Courcy à Binic
Les conserveries :
Binic c'est aussi une zone artisanale active.
La "Mère Lalie" qui est implantée depuis 1860 et spécialisée dans la production de pâtés de viandes en verrines et en production de tripes (type Mode de Caen ou méridionales). On peut trouver des rillettes fines de Bretagne, de la terrine de lapin au serpolet et de la terrine de canard au poivre vert..
Egalement "Le Grand Léjon" davantage orienté vers la transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques : rillettes de crabe, soupe de poisson, rouille...
Pas évident de trouver facilement ces produits quand on arrive sans connaître mais le Super U de Binic les référence...
Anabaa Spa :
Ah voilà une pause : les massages de Jennifer et Marlène (adorables) parfaits pour passer un moment de détente et repartir zen !
Bon, par contre, l'huile de massage, on a beau l'essuyer, c'est pas terrible : les fringues collent et la coupe de cheveux s'apparente à un modèle usagé de serpillère. La douche est indispensable quand on a ensuite rendez-vous dans un grand hôtel... (plus d'infos dans la 2ème partie du séjour...)
Anabaa Spa c'est dans l'Espace Commercial Pierre de Coubertin à Binic
(dans la zone d'activité face au Super U)
La surprise...
Et quelle surprise puisque le week-end dernier était placé sous le signe des grandes marées. Concrêtement ça veut dire qu'avec un coefficient de marée à 116 comme vendredi dernier (le coef maxi c'est 120), la mer a carrément débordé en envahissant trottoirs, routes et en allant chatouiller les pieds des clients attablés en terrasse !
Bref, incroyable, du jamais vu pour moi : les habitués qui déambulent en bottes, les enfants qui pataugent pieds nus, les fleurs des massifs recouvertes par l'eau salée, quelques voitures (le breton serait aussi cascadeur ?...) qui surfent et maîtrisent l'aqua-planning, c'est excellent !
D'après ce que j'ai retenu, rien d'étonnant quand on sait que la Baie de St Brieuc fait partie des 5 zones maritimes dans le monde où le marnage est le plus important. Le marnage c'est la différence entre la hauteur de la mer à marée haute et à marée basse, ici cette différence peut aller jusqu'à 12m !
Voilà pourquoi le breton ne s'endort jamais sur sa serviette sur la plage quand la marée monte, tu m'étonnes...
Merci ! à l'Office du Tourisme de Binic : Erick pour son accueil, Aude pour sa disponibilité tout au long de la visite du port, et Mme Le Moine pour ses bonnes adresses...
Et très bientôt la suite du séjour mais cette fois à St Quay Portrieux...
12 septembre 2010
Gâteau moelleux aux figues
Humm la bonne odeur d"un gâteau qui cuit au four...
Pleine saison pour les figues et une trouvaille gourmande avec ce gâteau, bien moelleux, dont les épices, associées au parfum de la noisette, s'accordent vraiment très bien au sucré des figues bien mûres...
Ingrédients :
500 g de figues fraiches bien mûres
4 oeufs
125 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
200 g de farine
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
Allumer le four à 170°.
Au batteur électrique fouetter les oeufs avec le sel, le sucre puis continuer en ajoutant le beurre en petits morceaux.
Ajouter la levure, la farine tamisée, la poudre de noisette puis la cannelle et la vanille. Bien mélanger.
Couper les figues en 2 et les disposer au fond d'un moule (le beurrer s'il n'est pas en silicone) et verser la pâte à gâteau sur le dessus.
Enfourner pour 50 minutes, attendre le refroidissement pour démouler...
07 septembre 2010
Gin passion : c'est pour bientôt...
Une liqueur de fruits "maison" à offrir ou à proposer pour conclure un repas, doper une salade de fruits ou accompagner une glace...
Voilà une idée pour se projeter (déjà !) vers les fêtes de fin d'année. Impeccable puisque cette liqueur se conserve 18 mois !
Mais à une condition : être patient, vraiment patient...
Ingrédients :
8 fruits de la passion
70 cl de gin
250 g de sucre en poudre
Récupérer la pulpe des fruits de la passion et ajouter le gin et le sucre en poudre.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer en bas du frigo.
Mélanger avec une cuillère, tous les jours pendant 3 jours, pour que le sucre soit bien dissous et... oublier le saladier bien couvert pendant 4 semaines au fond de son frigo.
Rendez-vous début octobre pour la suite de la recette et le résultat...
Et voilà la suite, 4 semaines plus tard publiée ici...
Source : Larousse des confitures
05 septembre 2010
Cake à la farine de châtaigne, raisins & pistaches
Un cake pour la rentrée...
Il y a tellement de résolutions à prendre pour la rentrée qu'il est nécessaire de trouver un moment pour les lister et, tranquillement, les prioriser... par exemple savoir quand démarrer un régime ?
En attendant de trouver la motivation, un petit clin d'oeil aux vacances avec un cake qui fait à merveille la transition avec la rentrée, tout en douceur...
Bon alors reprenons le calendrier...
Ingrédients :
125 g de beurre mou
125 g de sucre en poudre
125 g de farine de châtaigne (bio, de Corse, merci Christine !)
125 g de farine de blé
1 sachet de levure
4 oeufs
2 cuillères à soupe de raisins blonds
2 cuillères à soupe de pistaches
Allumer le four à 180°
Mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre et ajouter chaque oeuf un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporer les farines et la levure passées au tamis et terminer en ajoutant les raisins et les pistaches.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné (ou un moule à cake en silicone) et enfourner pour 40 minutes. Attendre quelques minutes avant de le démouler pour le laisser refroidir...
02 septembre 2010
Tarte tatin figues & orange
C'est la saison : les figues sont mûres !
Dans le quartier, tous les figuiers sont au top ! C'est le moment d'en profiter, une seule variété à la fois ou en les mélangeant comme l'a fait ma voisine en me confiant un joli pot de confiture au parfum de citron...
Mon figuier donne des figues blanches, bien charnues, mûres quand elles sont vertes (oui, faut suivre !) bref, l'idéal pour oser une tarte tatin, associée au parfum du zeste d'orange...
Ingrédients :
500 g de figues fraiches
une orange non traitée
100 g de sucre en poudre
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de cassonade
une pâte sablée
Allumer le four à 200°
Préparer le caramel : dans une poêle à fond anti-adhésif faire fondre le sucre sans mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que des bulles se forment, hors du feu, ajouter le beurre et verser le tout au fond du moule, attention à être précis et rapide car le caramel se solidifie rapidement...
Répartir sur le caramel (même solide) la moitié du zeste d'orange puis déposer les figues coupées en 2, face coupée vers le fond du moule (j'ai fait 2 étages, tout dépend de la variété des figues et de la taille du moule). Saupoudrer de cassonade, recouvrir avec la pâte sablée et faire cuire 30 minutes.
Attendre 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir avant de déguster...
Conserver le sirop de cuisson au démoulage, c'est un choix perso : ça détrempe mais avec la pâte sablée, quand c'est refroidi c'est juste fabuleux... (mais c'est vrai, les parts ne ressemblent à rien !)
