05 mai 2009
Cassolettes de fraises meringuées ou l'ignoble piège (qui pue)...
La 1ère fois que j'ai croisé le livre "Les plats qui font péter", c'était chez Anne.
Inutile de dire que la curiosité m'a poussée à en savoir plus sur ces dernières semaines : qui est l'allumé qui publie un bouquin pareil ? Quelles peuvent bien être ces recettes aux pouvoirs maléfiques ? Et surtout... est-ce que c'est du bluff ?!!
Alors Patrice Caumon est (entre autres) auteur pour le théatre, musicien et d'ailleurs son titre "Mon caca" vient confirmer un univers très particulier un peu déjanté mais attention, cette coïncidence sur la thématique n'est pas représentative de tout son répertoire ! Justement, si ça vous dit, ce landais est actuellement en concert (ou en dédicace) un peu partout dans la région...
Bref, comment a-t-il écrit ce livre quasi machiavélique ? En planchant avec un ami cuisinier (Olivier Giraud) pour obtenir au final 36 recettes, validées par une diététicienne (Corinne Guzzo), regroupant ainsi toutes ces astuces qui provoquent flatulences, gaz, ballonnements et diarrhées à retardement ! Fabuleux n'est-ce pas ?!
C'est chez son éditeur que j'ai trouvé un résumé de cet ouvrage original qui rendrait presque classe le sujet :
« Votre ennemi mange chez vous ce samedi soir et (...) vous aimeriez le savoir scotché sur le trône ou être pris de puissantes flatulences pendant un match (...)? Ce livre est fait pour vous !
Ici pas de cassoulets, de haricots péteurs, de montagnes de choux : vous serez disculpé d’avance par le raffinement des plats et la délicatesse de votre cuisine. C’est l’élaboration et l’agencement des recettes au sein de menus spéciaux qui dévoilent ou multiplient les propriétés des aliments. Quant à vous, aucun problème : des conseils sur les aliments-antidotes à ingérer avant le repas partagé avec votre ennemi vous aideront à prévenir les effets qui, sur lui, se feront ravageurs. »
Donc bien sûr, le bouquin je l'ai trouvé et, cerise on the cake, l'auteur aussi puisqu'ils étaient tous les 2 présents à l'Escale du Livre le mois dernier.
Du coup, j'ai obtenu ma dédicace, donc c'est officiel : j'me la pète ! (ok ok c'est limite mais je reste dans le sujet !)
Tout ça c'est bien joli mais quand on a un tel livre de recettes sur son étagère, c'est pas que pour prendre la poussière. Voici donc un dessert testé. Préparation originale et vrai bonheur de saveurs :
"Les cassolettes de fraises meringuées"
La promesse : "Tordant, à la fin"
"La couleur et le goût des fraises, ici et ailleurs, font baisser le taux de vigilance du mangeur. Que ce mets soit excellent n'ôtera rien à son mérite guerrier."
Ingrédients :
600 g de fraises
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre en poudre
L'antidote : consommer de l'eau de cuisson du riz lorsqu'elle est froide + des fibres en grande quantité (pain complet par exemple) depuis l'avant veille.
(oui ça c'est le conseil du bouquin...)
Voici donc la recette que j'ai suivie quasi à la lettre...
(sauf que j'ai ajouté une cuillère de sucre glace dans les blancs en neige pour faire une sorte de meringue)
la preuve en images...
Franchement, ces cassolettes sont absolument divines ! Ces fraises revenues à la poêle avec de l'huile d'olive, puis déglacées au balsamique, sont vraiment une délicieuse et très bonne surprise...
Et vous voulez savoir si la promesse est tenue ?
Et bien, tout dépend de votre sensibilité, enfin de celle de votre système digestif... essayez, vous verrez bien !
Allez, encore 35 recettes à tester !
De quoi semer le doute quelque temps chez les potes qui viennent manger à la maison et qui lisent ce blog, j'adore l'idée...
En conclusion, et surtout pour rester bien classe jusqu'à la fin :
"Monsieur et Madame Pétrapa ont une fille, comment s’appelle-t-elle ?"
Réponse : "Pétra"
Source : Patrice Caumon bien sûr !
30 avril 2009
Crème aux carambars (façon Anne-Sophie Pic)
A s'interdire ou à assumer...
les risques d'addiction sont très probables...
Je me suis faite attaquée par cette gourmandise issue de "Scook", d'Anne-Sophie Pic. Comment ça "c'est qui ???" Juste la seule femme en France, chef 3 étoiles, au Guide Michelin !
Parmi la cinquantaine de recettes de ce livre, ce crémeux aux carambars était la priorité à tester... d'autant qu'il est très facile à réaliser...
Ingrédients pour un petit pot :
10 cl de lait
4 carambars
1 oeuf
20 g de sucre en poudre
10 g de Maïzena
100 g de beurre mou
(oui voilà quand je parle "d'assumer" vous comprenez mieux, c'est donc le beurre l'ingrédient principal...)
Faire chauffer le lait dans un casserole et y faire fondre les carambars.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser le lait aux carambars et remettre le tout dans la casserole à feu doux en mélangeant pour faire épaissir.
Le but du jeu est d'obtenir la consistance d'une crème anglaise...
Faire refroidir la sauce 15 minutes dans un bol par exemple et recouvrir la surface d'une feuille de film alimentaire pour éviter au dessus de se dessécher.
Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter bien pour le faire fondre au mélange. Passer au mixeur pour obtenir une consistance très crémeuse et conserver au frais...
A déguster "nature", avec des tuiles, des biscuits ou encore à utiliser pour garnir des choux ou accompagner... un cake aux carambars : oui j'étais obligée !
Si c'était bon ? Bien plus que ça encore !
Scook c'est aussi l'atelier de cuisine d'Anne-Sophie Pic
243 Avenue Victor Hugo - 26000 Valence
22 avril 2009
Pancakes vanillés & perles au café
Blinis & caviar ?
Pas du tout, c'est bien trop surfait !
Voilà une idée qu'elle est belle et qu'elle est bonne... et qu'elle est rigolotte !
Pour environ 30 pancakes :
250 g de farine
1/2 litre de lait
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile neutre (type Isio4 par exemple)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de vanille liquide
1/3 de sachet de levure
pour la cuisson : un peu d'huile neutre dans un ramequin (pour huiler la poêle)
Préparation :
Verser la farine, le sel et la levure dans un saladier, mélanger et former un puits à l'aide d'une cuillère en bois : y casser les oeufs.
Mélanger et verser petit à petit le lait froid.
Terminer en ajoutant l'huile, le miel et la vanille, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes...
Pour la cuisson : faire chauffer une poêle anti-adhésive, la huiler à l'aide d'un papier absorbant et verser plusieurs petites quantités de pâte à pancakes pour former des crèpes d'environ 7/8 cm de diamètre.
Dès que des petites bulles apparaissent à la surface des pancakes (environ 1 minute), les retourner et prolonger la cuisson 1 minute.
Pour les perles au café :
1 cuillère à soupe de perles du Japon
4 tasses de café (environ 50 cl)
20 cl d'eau
4 petits morceaux de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Cuisson des perles :
Verser le café dans une casserole, ajouter l'eau, mélanger avec le sucre et la vanille et porter à ébullition.
Jeter les perles du japon en pluie et ramener à feu doux.
Remuer régulièrement pendant 20 à 25 minutes : les perles doivent se colorer et devenir complètement translucides.
Egoutter les billes obtenues et les laisser refroidir à température ambiante avant de les conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Et voilà, c'est tip top !
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19 avril 2009
Carpaccio ananas & coulis rougissime...
Incroyable & délicieuse surprise...
Je suis fan de cette confiture express, sans cuisson, qui permet d'oser des associations originales, en petites quantités, juste pour se faire plaisir...
Et voilà que le hasard d'un retour de marché révèle une alliance improbable non préméditée !
Ingrédients :
1 ananas
200 g de fraises
1 citron vert
50 g de poivron rouge
1 sachet de sucre "Ma Nouvelle Confiture" de chez Daddy
(que j'avais testée également avec de l'ananas et du gingembre confit)
Mettre dans le bol d'un mixeur les fraises, le jus du citron vert, le poivron rouge et verser le sachet du sucre.
Le résultat obtenu ressemble davantage à un coulis épais qu'à de la confiture mais le goût des fruits est vraiment plus présent, un vrai délice...
Reste plus qu'à... découper de fines tranches d'ananas et les napper de ce coulis d'un rouge magnifique qui flashe grave !
Ennemis du poivron rouge, goutez quand même avant de fuire, pour les autres c'est une très bonne surprise qui vous attend !
Pure gourmandise fruitée mais pas que...
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02 février 2009
Des crêpes version "classe"... quand on est à la "ramasse" ?
Un vrai délice...
Rien de vraiment "classe" mais une solution rapide pour invités pas vraiment invités qui viennent de prévenir qu'ils passeront vous voir ce soir... comme c'est la Chandeleur : proposez des crèpes !
Pas envie, pas le temps, trop compliqué ?
Version (honteuse mais assumable) "à la ramasse"
Vite au supermarché pour revenir avec :
20 cl de crème anglaise en briquette
des crêpes déjà faites achetées au rayon frais (par exemple la marque "Daniel Dessaint" qui propose 8 crêpes sucrées à la vanille conditionnées en emballage étanche pour environ 2,50€, elles sont très bien !)
100 g de framboises surgelées
Faire décongeler les framboises et les mixer avec la crème anglaise (sauf quelques unes pour la déco)
Mettre les crèpes sur une assiette, recouvrir d'une feuille de papier alu et déposer l'assiette 10/15 minutes sur une casserole remplie d'eau bouillante.
Servir une crêpe tiède, pliée en 4 (en 2 puis en 2) et verser de la crème anglaise à la framboise, terminer par une framboise... easy & joli n'est-ce pas ?!
Et bien en plus, c'est super bon !
Sinon il y a bien sûr la version "je suis organisée, j'aime sentir l'odeur des crêpes dans mes cheveux, mon truc c'est de rester plantée debout ma cuisinière pour faire 12 crêpes"
250 g de farine
3 oeufs
1/4 litre de lait + 1/4 litre d'eau mélangés
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
crème anglaise maison (oui c'est une version "je suis organisée" je le rappelle)
100 g de framboises surgelées
Faire la pâte à crêpe :
Mettre la farine dans un saladier et former un puits, y verser la moitié du mélange lait/eau et délayer en spirale en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter en tournant énergétiquement.
Ajouter l'huile, le sel, le sucre et le reste du mélange lait/eau.
Bien mélanger et laisser reposer au moins 1 heure...
Bon ensuite, il faut les faire sauter... allez... bon courage hein !
(Pour la préparation de la garniture, c'est la même que pour celle de la version "à la ramasse"...)
Cette année, j'ai donc choisi mon camp !
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25 janvier 2009
Crème anglaise & divers conseils...
Faite maison, la crème anglaise,
y'a pas à dire, c'est bien bien meilleur...
La crème anglaise maison j'adore, mais le nombre de jaunes d'oeufs nécessaires, tous ces blancs à stocker et à réutiliser, franchement ça ne me va pas. Alors la facilité jusqu'à présent, c'était souvent d'acheter une briquette de crème déjà faite...
...jusqu'à ce que ma mamie me confie précieusement ses bibles, offertes à l'occasion de ses fianciailles, juste après la guerre :
Ces ouvrages (de 1946) sont d'Isabelle de Jouffroy D'Abbans, illustre membre (entre autres) de la "Société des éleveurs du Géant blanc du Bouscat" (c'est une race de lapin !) ou encore de la "Société (...) des amis de la basse-cour" la preuve :
Ces très vieux bouquins de cuisine, (ce sont presque comme des grimoires !) sont composés de 2 volumes, avec plein de recettes et surtout, gratos, plein de conseils pour que nous, les épouses, soyons sereines & épanouies...
Bref, merci de ne pas laisser de commentaires désobligeants à cette recette car désormais, je fais ma crème anglaise comme dans le livre d'Isa (c'est un peu ma copine maintenant) avec des oeufs entiers : jaunes et blancs !
Les ingrédients :
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 oeufs
Mettre le lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue, porter à ébullition puis laisser tiédir.
Dans un saladier fouetter les oeufs et verser le lait sucré et vanillé.
Remettre l'ensemble dans une casserole (propre la casserole, Isa est intransigeante, si c'est celle que vous avez utilisée pour porter le lait à ébullition, il faut absolument la nettoyer !) et, à feu doux, remuer avec le fouet jusqu'à ce que le mélange ait épaissi (environ 8-10 minutes).
Laisser refroidir avant de conserver au frais...
Bon, allez, je sens que j'ai titillé la curiosité de certain(e)s d'entre vous, alors un petit bonus cadeau pour terminer avec ces 10 conseils absolument pertinents et qui n'ont pas pris une ride !
Ah si Isa avait tenu un blog...
Amies blogueuses, le conseil n° 5 à méditer !!
(cliquer sur la photo pour l'agrandir)
Précisions suite à plusieurs demandes par mails ou via les commentaires : à ma 1ère tentative, j'ai loupé la préparation, je n'ai pas assez mélangé et le résultat a "tourné" (du liquide + des grumeaux).
J'ai essayé à nouveau en versant le lait bien tiédi (je pense que trop chaud la 1ère fois, il a un peu cuit les oeufs) et surtout en fouettant jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Franchement ? le goût y est mais la texture n'est pas aussi lisse qu'avec une préparation traditionnelle sans les blancs mais Isa, quand elle dit qu'on met les blancs, on s'exécute !
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11 janvier 2009
Le secret d'un riz au lait monstrueusement onctueux...
Voilà le saladier qui s'est fait dévorer en moins de 2 par des gourmands qui pourtant n'avaient plus faim ni soif...
Le riz au lait c'est un classique qui s'adapte complètement aux tendances et aux envies : en vert avec du thé matcha ou en rose avec des fraises tagada, il y a 1001 idées à décliner avec ce basique des desserts de l'enfance...
J'ai déniché THE sublime idée gourmande qui va faire passer votre riz au lait traditionnel au rang de champion du monde : juste en incorporant de la chantilly...
Recette inspirée de celle du Elle à Table n°62 (janvier/février 2009) et pour d'autres recettes de riz au lait, c'est ICI
Ingrédients :
1 litre de lait (entier c'est mieux mais j'ai utilisé du 1/2 écrémé)
180 g de riz rond
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
60 g de cassonade
...et pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière
une pincée de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace
Dans une casserole, verser le lait, ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue, en ayant pris soin d'avoir également gratté les petites graines. Amener tranquillement à ébullition en remuant régulièrement.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux, en remuant toujours régulièrement pendant 30 minutes.
Couper le feu, retirer cannelle et vanille et incorporer la cassonade en remuant bien. Normalement le mélange est encore liquide mais le riz va continuer à absorber le lait parfumé pendant le refroidissement.
Laisser complètement refroidir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly très très facilement si :
- 1 h avant, les batteurs du fouet électrique et un récipient en verre ont été mis au congélateur
- la briquette de crème est stockée depuis la veille au réfrigérateur (c'est un réflexe à avoir : crème liquide ? frigo !).
Verser la crème (froide donc) dans le récipient (glacé donc), ajouter la vanille en poudre et en 3 minutes environ, gràce aux batteurs (super froids donc), on obtient une superbe crème fouettée.
Terminer en ajoutant le sucre glace, fouetter toujours pour obtenir cette fois une chantilly topissime : lègérement sucrée et vanillée.
Il ne reste plus qu'à l'incorporer délicatement au riz au lait refroidi.
Stocker au frais en recouvrant avec du film étirable.
Ce riz au lait délicieusement parfumé est absolument d'une onctuosité extraordinaire, du bonheur à déguster sans aucune autre consigne que celle de se faire plaisir !
Et pour en rajouter rayon gourmandise, spécial clin d'oeil à Nath gràce à qui j'ai découvert le sirop "Chocolat & Noix de Pécan", absolument divin pour parfumer le Champagne (et oui c'est dingue, on a gouté et re-gouté et re-re-gouté et c'est vraiment une association terrible !)
Donc testé et approuvé dans le riz au lait (après les fêtes c'est super culpabilisant, c'est top !)
Riz au lait & sirop chocolat/pécan : et puis zut !
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14 décembre 2008
Tiramisu express framboises & noisettes (sans oeufs)
Framboises & noisettes ?
Succulente association pour une recette simple, rapide et à faire à l'avance :
voilà une idée dessert qui me plait !
Ingrédients pour 6 petites portions :
200 g de framboises
25 g de noisettes
60 g de ricotta
75 g de mascarpone
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
1 bouchon de Cointreau (facultatif mais cet arôme va très bien avec le reste !)
une dizaine de biscuits à la cuiller
Fouetter ensemble la ricotta avec le mascarpone et le sucre.
Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un pilon ou les passer rapidement au mixeur puis les incorporer au mélange précédent.
Ajouter les framboises délicatement pour éviter de les écraser et la crème est prête...
Préparer le liquide pour imbiber les biscuits en mélangeant le Cointreau et la grenadine dilués avec 8 cuillères à soupe d'eau.
Pour le montage : tremper les biscuits rapidement dans le liquide les uns après les autres et les disposer d'abord au fond des contenants pour contituer une 1ère couche (j'ai utilisé 1 biscuit 1/2 pour chaque petit pot).
Ajouter la crème puis une 2ème couche de biscuits imbibés.
Terminer avec une dernière couche de crème et en ajoutant une framboise pour la déco.
Et hop au frais au moins 2 heures avant de servir...
C'est frais, onctueux, parfumé, ça croque et ça fond...
Encore une idée inspirée d'un livre des éditions SAEP, cette fois c'est dans celui-ci que j'ai pioché cette recette que je n'ai pas suivi à la lettre (mission impossible pour moi !) mais dont j'ai aimé la simplicité et la rapidité de préparation...
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26 octobre 2008
Pain d'épices & pépites de fraises séchées
Une version customisée du pain d'épices...
qui donnerait presque envie de prendre son p'tit déj' plusieurs fois dans la journée !
Parce que quand il commence à faire froid, l'odeur du pain d'épices qui cuit est rassurante...
Parce que les fraises dans les gâteaux ça s'écrabouille mais pourtant le goût de la fraise parfume avec bonheur les desserts...
Alors avec quelques fraises séchées achetées au marché des Capucins, les épices trouvées au Dock des Epices et un super miel découvert chez Panier Délice, en route vers un pain d'épices aux pépites de fraises "maison" !
Ingrédients :
250 g de miel de forêt
200 g de farine
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre
10 cl de lait
1 sachet de levure
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'épices
environ 8 fraises séchées
là, il faut imaginer que c'est très très parfumé !
Allumer le four à 180°
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel.
Ajouter le beurre coupé en dés et le faire fondre, bien mélanger.
Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, l'oeuf, la levure et les épices (macis, girofle, cannelle, badiane, muscade)
Couper les fraises en petits morceaux et les ajouter à la pâte, tout verser dans un moule en silicone (ou dans un plat préalablement tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
Enfourner pendant 45 minutes et laisser refroidir avant de démouler...
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et aussi des idées de recettes salées
Et si vous voulez déguster une version nature à tomber à la renverse ou encore si vous aimez les très bonnes surprises : tentez le pain d'épice (sans "s" parce qu'il n'y a que de la badiane) aux pépites de chocolat ou aux noix ou encore à l'orange que propose le site Panier Délice.
Allez y faire un tour, Patrick & Muriel sont des bordelais passionnés et exigeants, toujours à la recherche de producteurs locaux reconnus : la brioche est terrible, les conserves et les charcuteries extra et même les biscottes arrivent d'une des dernières biscotteries artisanales de Dordogne...
01 août 2008
Brochettes ananas sauce coco
Peu d'ingrédients, plein de goût et c'est super facile à préparer
(et c'est joli !)
1 ananas frais
1 boîte de lait de coco
environ 100 g de cassonade
Enlever la peau de l'ananas, le couper en rondelles épaisses d'1 bon centimètre.
Oter le coeur (avec une cuillère pour faire les boules de melon c'est super pratique et plus joli !) et couper chaque tranche en 8.
Verser le lait de coco dans un plat, ajouter les morceaux d'ananas et laisser reposer environ 1/4 d'heure à température ambiante (j'ai ajouté un bâton de citronnelle mais... pas le temps d'infuser, on n'a pas retrouvé le parfum).
Egoutter l'ananas, réserver le jus.
Verser le sucre dans une assiette creuse et enrober les morceaux d'ananas avant de constituer des brochettes (5 morceaux par brochette c'est impeccable), le sucre qui restera dans l'assiette : l'ajouter au lait de coco ayant servi à la marinade (bien mélanger pour le dissoudre).
Faire chauffer une poêle (*) et y caraméliser les brochettes environ 4-5 minutes en les retournant bien pour que chaque face soit en contact avec la chaleur
Les disposer sur un plat.
Déglacer la poêle encore chaude en y versant environ 3 cuillères à soupe de lait de coco, couper le feu dès que les bulles sont denses (grosses et serrées les unes aux autres) pour obtenir comme un caramel très léger pour arroser les brochettes.
Le reste lait de coco sucré peut être réparti dans des verres, pour y faire trempette avec les brochettes d'ananas, c'est une association extra !
Un vrai dessert rien que pour des soirées filles ! (n'est-ce pas "Sébastien-je-tape-l'incruste" ??!)
c'est clair... c'est super bon, ça le fait...
* C'est un dessert qui peut aussi se préparer à la plancha...
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et aussi des idées de recettes salées
