01 mars 2010
Tarte pécan, fudge & chocolat
Une tarte fondante & gourmande...
Pour la pâte aux noix de pécan :
200 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
130 g de beurre salé
1 jaune d'oeuf
25 g de noix de pécan
Réduire en poudre grossière les noix de pécan et les mélanger à la main avec tous les autres ingrédients : farine, sucre vanillé, jaune d'oeuf et beurre froid coupé en petits morceaux. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson pour y déposer un autre plat d'un diamètre un peu inférieur au moule. Enfourner 25 minutes à 180° (four préchauffé) puis ôter le plat et la feuille de papier cuisson et faire cuire la tarte encore 10 minutes.
Pour le fudge :
150 g de lait concentré sucré
80 g de crème fleurette
35 g de beurre salé
1 gousse de vanille
Mettre dans une casserole le lait concentré, le beurre et la crème. Ajouter les graines de la gousse de vanille et mélanger le tout jusqu'à ébullition. Laisser cuire ensuite 10 minutes en remuant souvent à feu très doux pour que la préparation épaississe.
Laisser refroidir 10 minutes et étaler la préparation sur le fond de tarte cuit. Mettre au frais environ 20 minutes avant de rajouter la couche de chocolat...
Pour la couche de chocolat :
200 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre au bain-marie, dans un saladier placé sur une casserole d'eau bouillante. Bien mélanger pour obtenir une ganache d'une consistance bien lisse et la répartir sur la tarte. Mettre au frais et sortir 1 heure avant de servir.
Il en reste ? bien sûr que non !
21 février 2010
Mousse de foie
Une petite merveille...
Plus d'excuse pour ne pas tester et proposer sa petite mousse de foie maison : super facile et terrible, cette recette est THE recette qui épatera les prochains apéros !
Ingrédients :
200 g de bloc de foie gras
200 g de foies de volaille
100 g de lardons
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de cognac
10 cl de crème liquide
une pincée de thym, de fleur de sel, de piment d'Espelette
Couper les foies de volaille en morceaux et les mélanger avec les lardons, le thym et le cognac. Faire adhérer un film alimentaire sur la surface pour que tous les morceaux marinent bien ensemble et laisser au frais 2 heures. Égoutter les foies et les lardons tout en récupérant la marinade. Faire fondre le beurre dans une poêle et y les faire revenir 5 minutes à feu doux, les retirer. Verser la marinade, la faire réduire à feu vif juste 1 minute et l'ajouter aux foies et lardons. Laisser tiédir. Mettre dans le bol d'un mixeur : foies, lardons et marinade, le bloc de foie gras coupé en 4, la crème liquide, la fleur de sel et le piment d'Espelette. Mixer jusqu'à obtenir une texture qui va rester un peu grumeleuse. Répartir dans des bocaux ou ramequins et conserver au frais au moins 12 heures avant de servir... avec de belles tranches de pain complet, un pur délice ! et c'est un vrai bonheur à tartiner ! 
avant... ...après
19 février 2010
Saumon fumé "maison"
Etonnant et surtout délicieux !
Cette recette ne correspond pas exactement à l'idée qu'on peut se faire du "vrai" saumon fumé, acheté en filet dans des paquets plats au supermarché du coin.
Là, c'est davantage une préparation qu'un mode de cuisson qui donne une saveur très parfumée à un simple pavé de saumon frais...
Ingrédients pour 4 :
4 pavés de saumon
2 cuillères à soupe de thé noir en feuille
fleur de sel, poivre du moulin
huile d'olive
J'ai utilisé du lapsang souchong, celui du Centre de caféologie (super adresse près du magasin Métro de Bordeaux Lac).
C'est un thé noir, fumé, classé parmi les thés fins malgré sa saveur bien marquée. Question de goût...
Etaler le thé directement dans une cocotte en fonte.
Ensuite, l'idéal c'est d'avoir un panier vapeur ou une marguerite mais parfois les placards font disparaitre les ustensiles alors improvisation et... utilisation du support du panier vapeur de ma cocotte minute et de la grille du moulin à légumes, juste parfait pour résoudre mon problème de diamètre... (sauf que je n'ai pu cuire qu'un pavé à la fois, zut)
Huiler légèrement la grille et déposer le pavé de saumon tranché en 3.
Recouvrir la cocotte de papier d'aluminium percé de quelques trous et mettre à cuire, à feu doux, 10 minutes.
Et voilà c'est prêt, reste à parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, à proposer avec une salade de jeunes pousses ou un petit pot de fromage blanc salé et agrémenté de ciboulette ciselée...
J'ai adoré cette cuisson "mi-cuit" : on retrouve un fondant extra, une saveur fumée très sympa et on peut moduler les 2 (cuisson et goût) en variant simplement le type de thé et la durée de la cuisson ou l'épaisseur de la tranche.
Tip top !
Cette recette est issue du Hors Série n°5 Spécial Fêtes de Saveurs
14 février 2010
Bloody fraise
Servir frappé !
(mais pas trop... pour ne pas le devenir...)
Un petit clin d'oeil pour ce week-end de la Saint Valentin avec un jolie note rouge flashy !
Bien sûr, inutile d'attendre ce seul jour de l'année pour le proposer : à bas le "trou normand" lors de vos repas entre potes, faites une pause originale avec ce cocktail girly qui peut faire peur aux garçons...
Ingrédients pour 10 éprouvettes
(on en trouve par exemple chez Lavande : ICI).
30 cl de jus de fraise
30 cl de jus de tomate
le jus d'1/2 citron jaune
20 cl de vodka (ou plus selon les... organismes !)
poivre du moulin
Utiliser le jus de fraise et le jus de tomate préalablement stockés au frais et les mélanger ensemble.
Verser 2 cl de vodka dans chaque éprouvette, ajouter un filet de citron et compléter avec le jus fraise/tomate.
Placer les éprouvettes dans des verres remplis de glace pilée et terminer en rehaussant d'un tour de moulin à poivre...
J'allais oublié : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé et donne très mal à la tête le lendemain... (j'ai quelques noms à balancer si l'occasion se présente)
08 février 2010
Crème de riz au lait de coco et à l'ananas
Façon crème brûlée mais en beaucoup plus simple !!
Parfois, en voulant innover pour varier le goûter embarqué dans le cartable, on en oublie que les goût et les couleurs, ça ne se discute pas ! Gros bide donc avec ces gourdes de petites crèmes de riz au lait à la vanille (pas développement durable en plus !) sauf lorsque "ô magie" elles ont intégré à merveille un dessert fruité et parfumé...
Ingrédients pour 6 petits pots:
90 g de crème de riz à la vanille (1 gourde)
une petite boîte d'ananas au sirop
50 cl de lait de coco
1 bâton de cannelle
80 g de cassonade
Verser le lait de coco dans une casserole avec la crème de riz, la cassonade et la cannelle. Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Rincer les morceaux d'ananas (pour ôter le surplus de sirop) et les égoutter avant de les ajouter à la casserole. Mélanger délicatement.
Répartir cette crème dans des petits pots individuels (pensez à enlever le bâton de cannelle !). Laisser refroidir et conserver au frais au moins 2 heures.
Le petit plus (pas indispensable mais gourmand) c'est de saupoudrer d'un peu de cassonade au moment de servir et de caraméliser avec un chalumeau pour une version "crème brûlée" étonnante, sans oeuf c'est magique non ?
Oui je confirme : miam !
03 février 2010
Tarte épinards & 3 fromages
Oh plein de fromage !
(oui mais il y a du légume vert aussi)
Ingrédients :
un rouleau de pâte brisée
300 g de pousses d'épinards frais
250 g de ricotta (un pot)
50 g de parmesan
50 g de gruyère râpé
10 cl de crème liquide
3 oeufs
huile d'olive, sel, poivre
Allumer le four à 180°
Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Pour éviter que tout se gondole, comme à Venise, utiliser des légumes secs ou choisir de bidouiller : recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et déposer un plat d'un diamètre inférieur au plat à tarte pour faire du poids... (revoir sur cette recette)
Pendant ce temps, nettoyer les pousses d'épinards et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ 5 minutes. Qu'on se rassure : si on pense qu'on en a mis trop, on change vite d'avis après !
Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs avec la ricotta, le parmesan râpé et la crème liquide. saler, poivrer et ajouter les épinards cuits. Répartir la préparation sur le fond de pâte précuit, parsemer de gruyère râpé et enfourner 35 minutes (le four toujours à 180°).
Attendre un peu avant de servir et de se régaler...
Parfait parfait !!
31 janvier 2010
Soupe de champignons au lait de coco (mais pas que...)
Plein de parfums :
coco, citronnelle, gingembre, citron vert, coriandre...
Oui encore une soupe ! Avouez que c'est quand même idéal à cette saison : il fait nuit quand on rentre du boulot, pas envie ni trop le temps de cuisiner.
Les soupes, potages et autres veloutés sont souvent rapides à réaliser : ils réchauffent, nourrissent et proposés avec croutons et fromage râpé, ils sont parfaits pour un dîner complet...
Alors pour changer du poireau/carotte/pomme de terre, exotiquons la soupe (non je sais, ça n'existe pas) !
Ingrédients :
250 g de champignons de Paris (frais)
un citron vert non traité
2 bâtons de citronnelle
2 cm de racine de gingembre
1 gousse d'ail
2 cubes de bouillon de volaille
une belle poignée de coriandre fraîche
1 boîte de lait de coco
Verser 3/4 de litre d'eau dans une cocotte et y mettre : les cubes de bouillon de volaille, le zeste et le jus du citron vert, la gousse d'ail dégermée (et juste écrasée avec le plat de la lame du couteau) les bâtons de citronnelle "déchirés" (pour permettre au parfum de mieux se dégager) et le morceau de gingembre pelé et passé au presse-ail.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en lamelles...
Filtrer le bouillon pour ôter tous les morceaux et ajouter le lait de coco, porter à ébullition puis ajouter les champignons et la moitié de la coriandre. Faire reprendre l'ébullition et servir aussitôt en parsemant de coriandre fraîche...
Et ça sent divinement bon...
24 janvier 2010
Gâteau orange & clémentines
Très moelleux et subtilement parfumé, ce gâteau est top !
Profitons des clémentines en les mangeant autrement ! Le jus utilisé dans cette recette peut être obtenu avec un simple presse-agrumes mais n"hésitez pas à utiliser une centrifugeuse pour varier les parfums et oser des associations avec de la poire, de la carotte, du gingembre...
Pas toujours facile de trouver des clémentines non traitées pour récupérer le zeste alors pour cette recette c'est jus de clémentines et zestes d'orange... Vraiment un super résultat pour un gâteau vite fait et facile à faire par les enfants !
Ingrédients :
le zeste d'une orange non traitée
10 cl de jus de clémentines (soit 2 ou 3 fruits)
180 g de cassonade
120 g de beurre mou
3 oeufs
50 g de farine
50 g de Maïzena
50 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure
une pincée de sel
Allumer le four à 180°
Fouetter le beurre mou et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène (le fouet électrique n'est pas indispensable mais c'est plus facile de récupérer de la main d'oeuvre quand on veut se faire aider !).
Ajouter les zestes d'orange puis les oeufs, l'un après l'autre,en mélangeant entre chaque.
Verser la farine, la maïzena, la poudre d'amandes, la levure et la pincée de sel, mélanger bien et terminer par le jus des clémentines.
Tapisser un moule de papier sulfurisé et verser la pâte (feignasse attitude pour éviter de beurrer, fariner et se faciliter le démoulage...).
Enfourner pour 45 minutes... et saupoudrer d'un léger nuage de sucre glace juste au moment de servir.
A déguster tiède, terrible...
20 janvier 2010
Soupe à la tomate, au basilic et... à la mozzarella !
Une onctueuse soupe d'hiver au parfum de l'été...
Si vous aimez déguster l'été, à l'ombre d'une pergola, une assiette où sont alternées tranches de mozzarella et tomates bien mûres, le tout parsemé de basilic ciselé... et bien voici une version hivernale, un vrai bonheur pour réchauffer le moral et nourrir les estomacs !
Ingrédients pour 6 personnes :
2 grosses boîtes de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail dégermée
1 cuillère à coupe de Maïzena
une petite poignée de feuilles de basilic
1 boule de mozzarella
20 cl de crème liquide
huile d'olive, sel, poivre
Faire revenir l'oignon haché et l'ail pressé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Verser le contenu des boîtes de tomates pelées et ajouter la maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau tiède.
Mélanger et ajouter les feuilles de basilic et la boule de mozzarella grossièrement effilochée.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, ajouter la briquette de crème liquide puis mixer l'ensemble.
Et voilà c'est simple, rapide, super bon, que demander de plus ?!
Délicieuse...
17 janvier 2010
Rôti de porc au nougat & Rattes du Touquet
Sa-vou-reux et étonnant !
Très bonne surprise que cette association insolite consistant à customiser un simple rôti avec un joli morceau de nougat !
Le sucré/salé du plat au final est subtil et les amandes du nougat apportent un croquant inattendu qui se marie à merveille avec la viande et les pommes de terre fondantes.
Le verdict ici :
" hhhumm c'est bon c'est quoi ta sauce maman ??" Mais ne dévoilez pas votre plat tant que personne n'a goûté, on ne sait jamais...
Ingrédients :
un rôti de porc (ou de veau)
une plaque de nougat à tailler selon la longueur du rôti
500 g de Rattes du Touquet (une pomme de terre qui a un site et oui madame !)
huile d'olive, sel, poivre
Si le rôti est acheté déjà ficelé, tout ôter et le couper en 2 sans que les moitiés ne se détachent complètement pour permettre un meilleur maintien à la cuisson. Insérer la plaque de nougat et bricoler au mieux re-ficeler le rôti (quelques indications pour les touristes comme moi ici).
Placer le rôti dans un plat et répartir les petites pommes de terre tout autour, en leur laissant la peau. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
Couvrir d'une feuille de papier en aluminium et mettre au four 30 minutes à 200° puis encore 10 minutes mais à découvert.
Déglacer le plat avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et c'est prêt !
Et réchauffé ? C'est terrible !
Et un petit clin d'oeil à Sandrine qui a organisé un concours de patates... et comme j'ai eu le bonheur de faire partie des gagnantes j'ai reçu... des patates !! Oui mais des Rattes du Touquet....
