15 juillet 2008
Purée de poivrons, chèvre & coriandre
Gressins, petites tomates et de quoi faire trempette...
Ingrédients :
3 poivrons rouges
1/2 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
1 cuillère à soupe de coriandre hâchée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Cuire et peler les poivrons :
Allumer le grill du four
Laver les poivrons, les couper en 2 et enlever les pépins
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, face coupée contre la plaque et laisser sous le grill une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. (Les couper en 2 permet simplement d'éviter de les retourner, du coup on divise par 2 le temps de cuisson...)
A la sortie du four, mettre les poivrons dans une poche plastique et les laisser refroidir, la peau part très facilement
Mixer ensuite tous les ingrédients :
Poivrons cuits et pelés, fromage, coriandre, huile d'olive, sel et poivre et conserver au frais jusqu'au moment de servir...
Et hop, des sucettes improvisées !
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08 juin 2008
Mieux que des rillettes de crabe...
Etonnante & délicieuse association...
et tellement simple !
J'ai découvert récemment cette recette, très facile à faire et avec très peu d'ingrédients pour un super résultat qui jusqu'à présent a toujours fait l'unanimité !
A servir pour l'apéro sur des tartinettes ou en entrée avec des dés d'avocats citronnés dans une verrine par exemple...
Ingrédients :
2 tourteaux entiers
2 échalotes
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de fleur de sel
des tablettes de court-bouillon si les tourteaux sont vivants
Préparation :
J'ai choisi des tourteaux vivants, ils étaient 3 fois moins chers que cuits. En revanche, il faut prendre sur soi pour assumer le rôle du bourreau... honnêtement je l'ai très mal vécu !
Pour la cuisson, il suffit de suivre les instructions du paquet de court-bouillon : pour 2 tourteaux j'ai fait bouillir 4 litres d'eau, ajouté 4 tablettes, plongé les tourteaux (c'est horrible !), refermé d'un couvercle et laissé cuire 20 minutes (on compte 10 minutes pour 500g).
On peut bien sûr acheter des tourteaux déjà cuits pour plus de rapidité, se simplifier la tâche et... déculpabiliser !
Une fois les tourteaux bien refroidis, le plus long à faire c'est récupérer la chair de toutes les pattes et des pinces, ainsi que l'intérieur de la carapace : la chair blanche qui se trouve dans des petites cavités mais également le corail (de couleur orange) ainsi que les parties molles des extrémités.
En gros, on évite les parties dures et les branchies (il y a des explications détaillées ici).
Reste à détailler les échalotes en petits morceaux et les ajouter à la chair des tourteaux.
Mélanger à l'aide d'une fourchette ou carrément avec les doigts et terminer en ajoutant le vinaigre balsamique et le sel.
La quantité d'échalotes et de vinaigre peut sembler importante mais elle est vraiment nécessaire : tous les goûts vont se marier sans qu'aucun d'eux ne prenne le dessus...
A priori, le top du top, c'est d'utiliser du vinaigre de framboises, c'est encore meilleur d'après ceux qui l'ont testé !
C'est franchement excellent, ce sera THE recette de l'été...
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28 mai 2008
Sauces & légumes qui croquent pour l'apéro...
On fait trempette et ça croque : à décliner selon son inspiration...
Une idée sympa pour l'apéro les légumes crus ? Ah oui mais je ne me rappelais pas à quel point c'est looong à préparer ! Idée à retenir donc parce que c'est super agréable à déguster (et plus équilibré que les rondelles de chorizo !) mais uniquement si on peut récupérer de la main d'oeuvre (bénévole) pour la préparation !
Les légumes (pour 6) :
3 carottes
1/2 concombre
3 branches de céleri
1/2 chou-fleur
Bien laver tous les légumes et faire tremper le demi chou-fleur détaillé en petits bouquets dans de l'eau vinaigrée.
Peler les carottes, les couper en tranches dans le sens de la longueur puis en batonnets
Couper en 2 le concombre, le peler, oter les graines et le détailler en batonnets également
Rincer les bouquets de chou fleur
Faire enfin des batonnets avec les branches de céleri
Sauce aux herbes :
1 pot de yaourt grec nature
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à café d'estragon lyophilisé
sel, poivre (*)
Fouetter le yaourt avec le jus de citron, ajouter les herbes, saler et poivrer...
Sauce au paprika :
1 pot yaourth grec nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de paprika
sel
Fouetter le yaourt avec le jus de citron, ajouter le paprika et saler...
Sauce concombre & câpres :
1 pot de ricotta
1/2 concombre
1 cuillère à soupe de câpres grossièrement hâchés
sel, poivre (*)
Mélanger ricotta et câpres. Peler, oter les graines du demi concombre et le détailler en petits dés. Les ajouter au mélange ricotta/câpres, saler et poivrer...
Présenter le tout sur un plateau et y'a plus qu'à faire trempette !
(*) le poivre ? Je l'ai acheté un peu par hasard au rayon Ducros, composé de de 50 % de poivre noir, de coriandre, de cardamome et de poivron vert, il est original et super parfumé...
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30 avril 2008
Pâté de foies de volaille maison
Voici un pâté "maison" vraiment excellent !
J'ai carrément craqué devant cette recette dénichée sur le blog La Cocinera Loca ! J'ai eu très vite envie de tester : à la fois pour la simplicité de la recette et aussi pour la curiosité de goûter l'association des ingrédients que je n'aurais pas pensé y trouver...
J'ai apporté une légère modification à la recette initiale en réduisant le beurre et en ajoutant une petite pointe épicée avec le piment d'Espelette...
Ingrédients pour 2 petits bocaux :
300 g de foies de volaille (soit 1 boîte plastique rayon volaille)
½ oignon
3 anchois
½ verre de câpres au vinaigre égouttées (environ 40g)
15 cl de vin blanc
10 cl de sauce tomate
40 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
Faire revenir les foies de volaille dans l’huile avec l’oignon émincé.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser le vin s'évaporer avant d'ajouter la sauce tomate.
Laisser cuire encore 2-3 minutes...
Dans un mixeur, mettre les câpres, les anchois et les foies avec juste 2 cuillères à soupe de sauce tomate aux oignons : mixer pour bien mélanger.
Ajouter enfin le beurre en petits morceaux et le piment d'Espelette et remettre le mixeur en route pour finir de bien mélanger.
Goûter, saler et poivrer si nécessaire et conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Tip top ce pâté : anchois & câpres apportent LA jolie note qui s'accorde parfaitement avec les foies de volaille, comme en Toscane précise Pia, merci pour cette recette, elle est excellente !
Bref, super idée pour avoir de quoi faire des tartinades !
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26 avril 2008
Guacamole version "aux sardines" !
Une version de guacamole "sardiné" et en plus, c'est vite fait !
Voilà l'exemple même de la recette express réalisée avec 3 fois rien, histoire de faire trempette pour l'apéro avec de jolis gressins !
Ceux de la photo ne sont pas des "faits maison" mais j'en ai croisés récemment de très beaux ICI...
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
le jus d'1/2 citron vert
1 boîte de sardines à l'huile
sel, piment d'Espelette
Peler les avocats, retirer le noyau et les écraser également avec une fourchette, arroser du jus de citron vert
Egoutter les sardines et les écraser à la fourchette et les mélanger à la purée d'avocat
Ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette et rectifier avec un peu de sel si nécessaire
Ben voilà, y'a plus qu'à servir l'apéro !
Il est bien évidemment possible de tout mettre dans un mixeur et hop ça va encore plus vite !
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26 mars 2008
Verrines rillettes de saumon & pesto d'épinards
Un mariage pesto d'épinard/saumon excellent !
Découvertes chez Chantal (mille mercis !), ces délicieuses verrines sont étonnantes : très colorées et pleine de saveurs, en quelques cuillérées c'est vraiment ce qu'on appelle des "amuse-bouche" !
Testées déjà plusieurs fois, elles ont, à chaque fois, fait l'unanimité...
Pour 8 verrines :
Pour des raisons de timing, j'ai modifié la version de Chantal en diminuant les proportions (car j'ai de toutes petites verrines !) et en zappant la gelée au citron (que je finirai par tester un jour) !
Le pesto d'épinards :
Mettre dans un mixeur 125 g de pousses d'épinards avec 50 g de pignons, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 30 g de parmesan et une pincée de sel.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais pas forcément très lisse et homogène...
Les rillettes de saumon :
Faire cuire au four (ou au micro-ondes ou à la vapeur) 2 pavés de saumon (style surgelés soit environ 250 g). Une fois un peu refroidis, retirer les éventuelles arêtes des pavés et les écraser à la fourchette avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, le jus d'un citron et 1/2 cuillère à café de baies roses concassées.
Saler et poivrer.
Y'a plus qu'à...! Hop hop on met chacune des préparations dans un sac congélation (pour faciliter le remplissage sinon avec la cuillère ça fait des trainées sur les parois...), on coupe un angle et voili voilou :
une jolie verrine rose & verte !
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16 mars 2008
Verrine avocat, poivron & crème fouettée aux crevettes...
Plein de saveurs et de jolies couleurs
pour un apéro gourmand...
Ingrédients pour 6 :
2 avocats
2 citrons
1 boîte de poivrons rouges
20 cl de crème liquide (entière...)
6 grosses crevettes ou langoustines
1 cuillère à café de sucre en poudre
piment d'Espelette, sel, poivre, baies roses
En amuse-bouche pour l'apéro, cette association peut être présentée dans des verres ou des coupes pour constituer une entrée, dans ce cas, pour 6 personnes, il faut simplement doubler les doses...
(Avant de démarrer, placer les fouets du batteur électrique au congélateur...)
La couche "verte" aux avocats...
Eplucher les avocats
Les mettre au mixeur avec le jus d'un citron, sel et poivre
Répartir le mélange dans les verres...
La couche "rouge" aux poivrons...
Rincer et égoutter les poivrons, oter les graines s'il en reste quelques unes
Mettre dans le mixeur avec une bonne pincée de piment d'Espelette et le sucre en poudre
Répartir sur la couche d'avocat...
La crème fouettée aux crevettes...
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons d'1/2 cm
Mettre la crème liquide dans un récipient (dans l'idéal, il faut qu'il soit froid) et la battre (avec les fouets sortis du congélo...) jusqu'à obtenir la crème fouettée (5 bonnes minutes...)
Ajouter à la crème : le jus d'un citron, du sel, du poivre et les crevettes et répartir sur la couche de poivrons
Parsemer de quelques baies roses concassées et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir...
Pas d'hésitation, c'est délicieux & c'est à refaire absolument !
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26 décembre 2007
Amuse-bouche chorizo & pommes de terre
Simple et rapide : hop aussitôt prêt, aussitôt mangé !
Couper en 2 quelques tranches de chorizo.
A l'aide d'un économe, faire de très fines lamelles dans une grosse pomme de terre : les disposer entre 2 feuilles de papier absorbant afin de les assécher...
Placer 1/2 tranche de chorizo sur une lamelle de pomme de terre, rouler le tout et maintenir avec un pique en bois...
Disposer sur une feuille de pâpier sulfurisé et enfourner environ 10 minutes à four préchauffé à 180° en retournant les petites brochettes à mi-cuisson.
Le gras du chorizo suffit à cuire la pomme de terre qui se retrouve parfumée, croustillante et du coup... déjà salée !
Pratique n'est-ce pas ?!
Pour une autre version à la poêle, aller voir chez Station Gourmande...
19 décembre 2007
Verrine chantilly de foie gras & ses mouillettes au pain d'épices grillé
Petite douceur pour une entrée toute légère aérienne & parfumée...
super facile à faire !
Pour environ 20 petites verrines :
200g de bloc de foie gras
20g de beurre (oui je sais c'est pas terrible côté diététique...)
20cl de crème liquide (entière)
7 tranches de pain d'épice
sel, poivre
fleur de sel
Sortir le foie gras et le beurre et les laisser ramollir à température ambiante.
Les écraser à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Fouetter la crème en chantilly ferme (le top : mettre au frais la crème dans un saladier + les batteur pendant l'heure qui précède).
Saler, poivrer et l'incorporer délicatement au mélange foie gras et beurre.
Répartir dans des verrines (poche à douille ou poche congélation...) et conserver au frais pendant 3h mini.
Passer les tranches de pain de mie au grille-pain : les découper de manière à obtenir environ 3 mouillettes par tranche et servir avec les verrines préalablement saupoudrées de quelques grains de fleur de sel...
Le croustillant / moelleux est super agréable, le sucré du pain d'épices s'accorde parfaitement à la douceur salée de la chantilly au foie gras...
Comment expliquer ?... c'est super bon !
Encore une fois : merci Alex !
13 novembre 2007
Verrine de poivron (qui en jette avec 4 fois rien)
Pour le coup, voilà une vraie solution rapide pour un apéro de dernière minute !
(ou tout simplement pour passer un minimum de temps en préparation...)
Trop simple ! Mixer une boîte de poivrons rouges égouttés (1er "rien") avec une boîte de fromage ail & fines herbes (2ème "rien"), saler et poivrer si nécessaire selon les goûts. Répartir dans des petits verres. (Voilà c'est presque fini !)
Pour la déco, découper des tranches de coppa ou de pancetta (3ème "rien"), les parsemer de piment d'Espelette en poudre (4ème "rien") et les passer 5 minutes à four chaud (préchauffé à 210°) juste histoire de voir les bords "fristouiller", attendre que les tranches aient refroidi et hop cette fois c'est fini !
Les "chips" épicées croustillent et apportent un super contraste avec le mélange aux poivrons... à déguster à la p'tite cuillère... hmm c'est super bon !
