Torchons & Serviettes

Soupe froide de concombre à l'aneth

cess33 — Sun, 05 Jul 2009 20:30:00 GMT

Parfumée et fraiche,
une soupe très rapide à réalisée pour une entrée d'été...

Ingrédients pour 4 :

2 concombres
2 yaourts bulgare
1 oignon blanc (facultatif)
1 gousse d'ail dégermée (facultatif)
le jus d'1/2 citron
un cube de bouillon de volaille dégraissé
l'équivalent d'une cuillère à café d'aneth
sel, poivre, une pincée de cumin

Préparation simplissime :
Peler les concombres et les couper en tronçons de 2 ou 3 cm,
Couper en 4 l'oignon nouveau, en gardant juste quelques cm de la tige,
Mettre dans le bol du mixeur le jus de citron, les yaourts, le bouillon cube émietté, 20 cl d'eau.
Ajouter concombre, oignon et ail ainsi qu'aneth, cumin et poivre.
Mettre en marche le mixeur (ou le blender) jusqu'à obtenir une préparation liquide bien homogène (environ 1 minute).
Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire...

A conserver dans un bocal ou une bouteille au frais jusqu'au moment de servir (facile à mélanger en secouant vigoureusement et facile à transporter en pique-nique par exemple)

A proposer avec un glaçon et une paille...

et pour d'autres recettes salées
et d'autres idées de recettes sucrées

Timbales de truite fumée sauce poivron rouge

cess33 — Wed, 01 Jul 2009 20:30:00 GMT

Et c'est bon, léger, frais et tellement simple...
et sans cuisson c'est top !

Ingrédients :

Pour les timbales :
   400 g de ricotta
   100 g de truite fumée
   1 bouquet de ciboulette
   1 cuil. à soupe d'huile d 'olive, sel, poivre
Pour la sauce :
   1 poivron rouge
   15 cl de crème liquide
   1 cuil. à café de Cognac, sel, poivre

Mixer ensemble la ricotta avec la truite fumée, la ciboulette et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Tapisser des moules individuels ou des ramequins de film alimentaire et verser jusqu'au bord la préparation.
Bien tasser, lisser la surface et refermer le film alimentaire sur le dessus avant de mettre au frais au moins 2 heures.

Pour la sauce : oter les graines et les membranes blanches de l'intérieur du poivron rouge, le détailler en petits dés et faire cuire à feu doux 20 minutes dans une petite casserole avec la crème liquide, saler et poivrer. Ajouter le Cognac avant de passer au mixeur pour obtenir un coulis bien parfumé (franchement poivron/cognac c'est terrible !).

Et voilà on associe le tout et c'est du pur bonheur !

et pour d'autres recettes salées
et d'autres idées de recettes sucrées

Les petits farcis végétariens (d'Axelle Laffont)

cess33 — Mon, 29 Jun 2009 06:00:00 GMT

C'est joli ? oui et ça sent bon en plus !

Ingrédients :
3 courgettes rondes
2 poivrons jaunes
2 oignons nouveaux
environ 3 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
50 g de ricotta
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 oeuf
sel, poivre, huile d'olive
1 cuillère à café de bouillon de légumes ou de volaille en poudre diluée dans 15 cl d'eau

Couper les courgettes au tiers de la hauteur et récupérer l'intérieur avec une cuillère à melon (c'est vraiment plus facile qu'avec une cuillère traditionnelle). Couper les poivrons également au tiers : oter les graines et les membranes blanches, détailler les chapeaux en petits morceaux (pour les rajouter à la farce).

Allumer le four à 210°
Hacher les oignons blancs. Faire revenir la chair des courgettes et les oignons environ 10 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
Pour la farce, mixer ensemble oignons et courgettes revenus à la poêle + les dés de poivrons jaunes + le persil + les pignons. Ajouter le parmesan, la ricotta, l'oeuf battu, saler et poivrer.

Remplir les légumes et les disposer dans un plat. Verser le bouillon au fond du plat puis mettre au four 35 minutes...

Et voilà l'travail !

Recette inspirée de celle du DVD Kitchen Connection :

Ce DVD regroupe 8 recettes présentées par des comédiens (plutôt des pas tristes) accompagnés d'un chef (heureusement !)... C'est clair, tous ne maitrisent pas, certains se demandent même un peu ce qu'ils font là mais il y a de bons moments !

Cette recette de petits farcis végétariens est proposée par Axelle Laffont mais surtout le chef Jean-François Bénati (du restaurant "La Pharmacie" dans le 11ème à Paris) avec la complicité d'Ursula Freiss qui tente de coordonner le tout...

Et vous vous demandez "mais c'est quoi les autres recettes du DVD" ?
Et hop ! quand y'a recto, y'a verso :

Je teste prochainement... le carry de poulet et le tagine d'agneau aux pruneaux, les vidéos sont terribles !...

Cake persil, poulet & roquefort

cess33 — Sat, 27 Jun 2009 13:30:00 GMT

pour un résultat parfumé, aérien et moelleux...

Une recette très simple et très facile : le roquefort donne un festival de saveurs à chaque bouchée !
Les dés de poulet complètent le tout pour en faire un plat principal d'été, juste accompagné d'une portion de salade de tomates cerise (agrémentées d'une jolie vinaigrette avec des graines de sésame au wasabi tip top...)

la meilleure façon de ciseler le persil ? avec des ciseaux dans un verre...

Ingrédients :

150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de tournesol
100 g de gruyère râpé
4 cuillères à soupe de persil plat haché
150 g de dés de poulet
30 g de roquefort
sel, poivre, muscade

Allumer le four à 180°
Mélanger à l'aide d'un fouet les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter le lait et les huiles et bien mélanger.

Ajouter le gruyère râpé, le persil, les dés de poulet et le roquefort émietté, saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade, bien mélanger et verser dans un moule à cake en silicone (inutile de beurre ou de huiler).
Enfourner pour 40 minutes... attendre 30 minutes avant de démouler et servir tiède ou froid.

Et vous savez quoi ?
mon chien, les photos culinaires, ça le soule...
(mais il n'est jamais bien loin, au cas où, si y'a un truc qui tombe...)

et pour d'autres recettes de cakes salés :
Cake foie gras & pommes caramélisées
Cake poulet, parmesan & ciboulette
Cake aux asperges
Cake brocolis & chou-fleur
Cake courgettes, tomates séchées, basilic & mozarella
Cake salé aux pommes & boudin noir

J'en profite pour participer au jeu des cakes de l'été :
c'est jusqu'au 25 juillet
et c'est chez Edith du blog Mes tables de fête,
vous trouverez toutes les infos en cliquant sur le logo...

Ouvre ta boîte à camembert !

cess33 — Sun, 21 Jun 2009 16:30:00 GMT

Ah oui ça sent... le camembert, forcément !

J'ai trouvé cette idée rigolotte, à la fois simple et originale en me baladant chez Audrey du blog Cucina, elle-même inspirée par cette vidéo de Pascale Weeks...

Ingrédients pour 4 boîtes environ :
2 petites courgettes
la moitié d'un camembert
une briquette de crème liquide (20 cl)
10 cl de lait concentré (non sucré)
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
noix muscade, sel, poivre

Allumer le four à 210°C
Passer les courgettes sous l'eau, bien les essuyer, couper les extrémités et les râper.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les courgettes râpées quelques minutes puis les égoutter sur du papier absorbant (l'idéal c'est de tapisser une passoire avec le papier absorbant, juste le temps de préparer la suite, pour les assécher au maximum).

Ne jamais répondre au téléphone une fois qu'un camembert (bien fait) est découpé : au retour il s'est échappé c'est terrible !

Préparer le demi camembert : oter la peau aux endroits où elle est la plus épaisse et découper en petits morceaux.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème liquide et le lait concentré et bien mélanger le tout.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Verser ensuite les courgettes bien égouttées et remuer le tout délicatement.

Tapisser chaque boîte de camembert de papier sulfurisé, verser le mélange aux courgettes et parsemer des petits morceaux de camembert.

Enfourner pendant 20 minutes environ...
Une fois refroidies, on remet les couvercles à ces petites quiches/clafoutis, faciles à transporter dans un panier pour le pique-nique !

Question de goût : je trouve franchement meilleur chaud/tiède avec une jolie salade verte mais froid c'est très sympa aussi !
A décliner en utilisant le même contenant mais en remplaçant par des tomates, des olives, de la mozzarella, du jambon, du thon ou tout autre ingrédient utilisé dans les quiches.
Et pourquoi pas en version sucrée ou sucrée/salée : poire & roquefort ou gorgonzola ça doit être terrible...

Spéciale dédicace à Anne, Audrey et Nath (mais si : la tatie de Rébichon !) à qui le mot "fromage" fait pousser les poils des bras...

et pour d'autres recettes salées
et d'autres idées de recettes sucrées

Sur un air d'agua fresca... pour pique-nique gourmand !

cess33 — Mon, 15 Jun 2009 22:02:00 GMT

Sans alcool ne veut pas forcément dire "pour les enfants" !

L'agua fresca c'est une version mexicaine de boisson rafraichissante, vitaminée et très simple. La base c'est : fruits, sucre et eau, j'ai envie de dire what else ?? (Non, les filles, pas de café avec, c'est nul !).
Bref revenons à notre cocktail : cette version servie très fraiche (voire avec des glaçons), super parfumée et légèrement piquante parce que eau oui mais eau pétillante ! Là c'est tip top...
(...et c'est pas pour les gosses ok ???)

Ingrédients :
pour environ 2 à 3 litres selon la taille de la pastèque...
une pastèque
4 citrons verts
180 g de sucre en poudre
20 feuilles de menthe
une bouteille d'eau pétillante

Récupérer la chair de la pastèque en évitant les pépins, tâche facilitée en utilisant une simple passoire au-dessus d'un saladier...

Presser le jus des citrons verts et les verser sur les morceaux de pastèque, ajouter le sucre en poudre et les feuilles de menthe rincées, séchées et ciselées. Mélanger le tout et laisser mariner au moins 1 heure...

Passer le tout au mixeur, filtrer, ajouter l'eau pétillante, prévoir les glaçons et... partir en pique-nique !

Et oui, parce que dimanche dernier, une belle brochette de gourmands & gourmandes se retrouvait pour un pique-nique trés coloré :

La surprise venait de Paris puisque Dorian a fait l'aller-retour en TGV avec sa valise à roulette remplie de bonnes choses ! C'est pas sympa ça ?! Maïlys a joué les taxis et a bien gardé le secret...
Mais attention, Dorian n'était pas le seul bloggueur parce que Teddy était avec nous, comme l'année dernière, mais aussi Agnès et ses cannelés, également Anne et ses bouteilles de Tariquet (mais punaise y'en avait combien ???), Audrey et ses dips, Véro et ses verrines de soupe à la courgette, Joëlle repartie avec un rhume, Bergeou et sa jolie princesse, Marie sportive de haut niveau, venue à vélo, Pauline et Valérie en famille, et Claire que j'ai vu se marrer à de nombreuses reprises, du côté de Dorian... mais pourquoi est-ce qu'il racontait ça ??!!

De très bons moments, de jolies rencontres et beaucoup de choses à picorer encore cette année !
Pour ma part, j'ai bien craqué pour la salade de pois chiche donc spéciale dédicace à Marie ! Mais aussi à Johanna et à ma voisine blonde qui avait fait des supers rouleaux de printemps au poulet et dont je n'ai pas retenu le prénom (triple nulle je suis !)

Moi j'ai envie de dire : on attend vraiment juin prochain pour se faire la saison 3??

Tarte à la tomate, basilic & mozzarella

cess33 — Sat, 13 Jun 2009 06:00:00 GMT

Juste parfait !

La synthèse idéale pour allier envie de tarte à la moutarde & comme un caprice de salade de tomates avec basilic et mozzarella ! On fait tout en même temps pour une tarte de saison délicieusement parfumée...

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
5 tomates bien mûres
2 boules de mozarella
10/15 feuilles de basilic frais
sel, poivre, huile d'olive

Allumer le four à 180°
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, recouvrir de papier sulfurisé et poser un plat d'un diamètre légèrement inférieur pour faire cuire à blanc le fond de tarte environ 10 minutes.

Bien laver les tomates, oter les pédoncules et les couper en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Couper la mozzarella en tranches également et ciseler le basilic.

Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde et tapisser d'une 1ère couche de tomates. Pour la 2ème couche, alterner rondelles de tomates et tranches de mozzarella, répartir le basilic.
Saler, poivrer et arroser d'un mince filet d'huile d'olive.

Mettre au four 20 minutes, avec une feuille d'alu puis encore 20 minutes sans...
Laisser un peu refroidir avant de servir pour faciliter la découpe et déguster par exemple avec un coeur de laitue bien croquant.

Et hop vite fait bien fait,
l'idéal pour un diner rapide en semaine !

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Sushis de pommes de terre aux asperges vertes

cess33 — Mon, 08 Jun 2009 20:30:00 GMT

Parce que les sushis c'est pas "que"
pour ceux qui aiment le poisson cru...

Voilà une idée originale pour un résultat gourmand très sympa... A manger avec les doigts à l'apéro parce que c'est comme ça le mieux !

Ingrédients :

environ 10 pommes de terre (compter 12 si comme moi vous êtes nul(le) en découpe)
une botte d'asperges vertes
10 tranches de lard
sel, poivre
Idée trouvée dans le magazine Avantages hors série n°12

Faire cuire les asperges au cuit vapeur et les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Les laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les couper de manière à obtenir des grosses frites bien régulières, les dimensions top : 6 X 2 X 2 cm.
Bon courage pour la découpe : ça a l'air évident mais née sans compas dans la tête et malgré quelques lointains restes de géométrie, impossible d'avoir 2 morceaux de pomme de terre identiques !
Il y a donc pas mal de chutes mais avec un peu de lait et du beurre, voilà une portion d'une délicieuse purée maison toute prête pour vous ou l'un des estomacs sur pattes qui vous entoure...

Couper les asperges aux 2/3, leur longueur doit leur permettre de dépasser de chaque côté du morceau de pomme de terre. Couper en 2 les fines tranches de lard (inutile de faire plusieurs tours) en enrouler chaque morceau de pomme de terre et son asperge. Pas besoin de cure-dent, ça tient tout seul...

Faire chauffer une poêle anti-adhésive ou une plancha (il y a plus de surface, c'est plus pratique), et faire dorer les sushis environ 2 minutes sur chaque face.

Parsemer de fleur de sel et poivrer, laisser juste un peu tiédir avant de servir...
Cette version est volontairement un peu plus légère que dans la version intiale qui suggère de faire revenir les "frites" de pomme de terre dans du beurre pour les colorer un peu et d'utiliser à nouveau du beurre lors de la coloration des sushis complets... moi je dis pourquoi pas mais après il faut aller courir c'est tout !

Pas très asiatique tout ça !
(mais pourquoi pas parsemer de graines de sésame ou proposer avec une coupelle de sauce soja ou ajouter une pointounette de wasabi ou manger avec des baguettes !)

Petit clin d'oeil à Mook qui propose elle aussi aujourd'hui ses sushis sans poisson, avec du boeuf cru pour cette délicieuse version...
Je crois que le message est très clair : plus d'excuse pour ne pas faire de sushis !!

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Pique-nique bordelais (saison 2)

cess33 — Fri, 05 Jun 2009 22:10:00 GMT

A cause du mauvais temps, on n'annule pas vraiment :
on reporte à la semaine prochaine !

*****

Et oui, comme l'année dernière, nous renouvelons notre pique-nique au Parc Bordelais : ouvert à tous et à toutes, avec les chéri(e)s, les enfants, les diabolos, les nappes colorées, les tartes salées, les gâteaux au chocolat et toute la bonne humeur possible !

Rendez-vous donc :
Dimanche 14 juin à partir de midi

Même plan "bricolo-bricolette" qu'on adore tellement qu'on la reconduit avec bonheur cette année !
Merci Véro (hihihi)...

on essaiera de s'installer au même endroit que l'année dernière : sous les arbres vers la gauche quand on arrive de la grande entrée au bout de l'avenue Carnot (côté rue du Bocage)

En espérant que le beau temps sera avec nous...

Attention un interdit toutefois : la vaisselle jetable ! Comme l'année dernière, on se la joue développement durable tout de même...

Chutney de pamplemousse

cess33 — Thu, 04 Jun 2009 16:00:00 GMT

Voilà une préparation pleine de goût, parfumée et fraiche qui s'accorde avec bonheur aux crevettes et autres poissons fumés (truite, saumon...) pour accompagner concombres, avocats, tomates en salade ou d'autres idées... on fait selon ses goûts & ses envies !

Ingrédients :

3 pamplemousses
1 oignon rouge
1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou 2 cm de gingembre frais passé au presse-ail)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparer les pamplemousses : les peler et récupérer les suprèmes (voir ou revoir les vidéos sur les techniques pour faciliter l'opération). En profiter pour recueillir le jus au-dessus d'une passoire posée sur un bol, ça servira pour apporter une petite note d'agrumes en remplaçant le vinaigre pour une sauce salade.

Emincer l'oignon rouge et le faire revenir avec le gingembre, à feu doux 5 minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter alors les quartiers de pamplemousse avec le miel et le vinaigre de cidre.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis conserver recouvert d'un film plastique au réfrigérateur.

Très original et délicieux ce chutney ! Avec quelques morceaux de truite fumée, il viendra coiffer à merveille une panna cotta salée comme ici en version asperges vertes et salsifis...

25 cl de crème liquide
25 cl de lait
3 feuilles de gelatine
100 g d'asperges vertes (cuites) + 2 cuillères à café de sauce soja
100 g de salsifis (en conserve, égouttés) + 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne + sel + poivre

Faire tremper la gelatine dans un grand volume d'eau froide.
Faire chauffer la crème et le lait, et hors du feu ajouter la gelatine bien essorée.
Séparer le mélange en 2 : ajouter les asperges vertes et la sauce soja dans le 1er et les salsifis avec la moutarde, le sel et le poivre dans le 2ème.
Passer chaque préparation au mixeur plongeur puis verser l'une d'elles dans des verres et mettre à refroidir pour la faire figer et permettre de verser le 2ème mélange. Mettre au frais au moins 3 heures avant de répartir le chutney et ses morceaux de truite...